近经常看到做餐饮的朋友有这样的烦恼：
“租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”
“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分！”
“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗！”
最近几年很多餐饮业老板都觉得生意越来越难做，尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，特别很多做成功的餐饮企业融资千万甚至上亿，仍有很多纷纷入行的创业者。
我给出了这样的答案：很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因！
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有的餐饮创业者在开店之前对自己有着过度的自信，但切忌盲目自信往往会导致精神麻痹，做事情考虑不够全面。
比如很多创业者在做门店时，会选择接受转让门店。他们认为，转让的门店有现成的设备，可以节约装修成本，因为该门店之前就是做餐饮的，周围的人已经有了认知。
却忘了问上家为什么生意不好，是因为他们本身没做好还是门店所处地段不行？
什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。
事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。
总之一句话，创业，谋定而后动。
02
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餐饮圈中也有这样的“土豪”心态：第一次做餐饮就当练手，反正投资少，反正我还年轻，失败也无所谓。
抱着这样想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求和目标。
因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。
有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……
如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。
<>几年，年少轻狂，看了许多成功励志的书，听了很多成功学的课，研究了许多国学的哲学，手里有点钱就开始折腾创业，卖过野生菌，做过辣鸭脖，捏过软陶偶，开过小饭店，一路走来都30多岁了，还是一事无成。不过倒留下来许多可谈经验……
就讲讲小饭店的经验吧。
5年前一个不经意的机会，与房东的谈了一席话第二天就把这个小店接了下来，纯属自己主张，毫无优柔寡断。
第一，我在这住了一年多，饭店生意还不错。
第二，流动人口比较大。
第三，整条街口味一般。
第四，朋友圈离这都近，也方便。
第五，我在餐饮界也待了八九年，还有点技术，有点思路。
第六，我要做一个厨师界的平台，因为很多厨师职业不稳定，经常换工作，离开就业单位，真的没得住，没得吃。我的理念就是，下课了，到我这，我这管吃、管住，等找到工作随时搬走，当然有好的经营理念，好的菜品可以一起分享，一起把这个平台做好……
所以我给酒店起了一个叫做厨师之家的名字。
接手后，我组建了一个小团队，就是很多年沉淀的友情，有钱的出钱，有力的出力，这也是我的第一次团体作战，我希望厨师之家赐予情感的连线，连起我们这个千千万万的大家庭，不会再让失业后的厨师流离失所，不会再让下班后的厨师无处吃饭，不会再让伙伴们迷失了方向，失去了斗志……
因为当年微信刚火，我还申请了个公众号也叫厨师之家，只要是厨师到我们这里扫码，加入我们这个大家庭，就享受我们“共同酒店”的所有待遇。
好了基本战略定好了。下面系统化的定位.
项目名称：厨师之家
经营方式：合营
投资总额：10万元
营业面积：120平方米
业态定位：大众低收入群体
装修定位：简简单单就可以。
菜品定位：家常菜
价格定位：凉菜：4---6元／款、热菜：8---16元／款。特色菜48元，饮料酒水原价。
广告主题：厨师之家，口味绝佳。
餐位设置：40人/次
包间:6--10/次
桌数：12张、
中午上座率：40人次／天。
晚上上座率：50人次／天。
共计：90人次／天。
效益评估预测：
人均消费：40元／人。
【注明：不包括酒水饮料等】
3600元／天。（营业额）
108000元／月。（营业额）
1296000元／年。（营业额）
人员编制结构及工资待遇：
服务员：1名，月薪：3000元
店长:1名，月薪4500＋分红
后厨部：
主厨:1名，月薪6000＋分红
副厨：1名，月薪：4500
工资总额：18000元
营业费用预测：
1. 租 金：4166元／月、50000元／年
2.水 费：1000元／月、12000元／年
3.电 费：1000元、12000元／年
4.气 费：2000元／月、24000元／年
5.工 资：18000元／月、216000元／年
6.附值易耗品：500元／月、6000元／年
7.员工费用：1000元（含宿舍租金生活费）／月、12000元／年
8.其它采购车费：1000元／月、12000元／年
计：344000元／年
9.1296000元（营业额）／年Ｘ50％（毛利率）
＝648000元／年一344000元／年（综合费用）－60000元税金
＝274000元（年利润）
附前期餐饮投资明细预算表
营业面积
120平方米
厨房面积
30平方米
装修投资
3万元
设备投资2万元（厨具灶、操作台、冰柜、冰箱等）
开业费用
1万元（请客用餐、场地布置、广告、DM单等）
物料准备
2000万元含（当月物质用料酒水香烟饮料）
桌椅用具
2000万元（含布草工作服等）
广告招牌
5000元
其它费用
5000元（含员工招聘培训等生活费）
良辰吉日开业
生意大火……
……
只是好景不长。
那么我就理理我所走进的这个“水很深”餐饮创业的误区。
自我主见不定，随心听从“大师”指点。
团队心智不齐，何求共进共存。
美好想法可有，只是难于真实面对。
当收入少于预期，只要去对比，犯错就会像多米若骨牌一样。
当有心无意插曲，对立只剩死磕。
因为专业，所以“专治”。
因为太懂，所以“不懂”。
乱了方寸，哪里还能重新再来?
餐厅，最怕的就是开着开着就走错了方向，因此被迫关门。坊间流传一句话“开店不赚钱，搞装修的是真赚钱”！
小编列举了餐饮创业的七种死法，餐饮老板自查！
< class="pgc-img">1. 选错址
毫无疑问，选错址排在第一位。选址的重要性不须多说，常见的选址错误有：
1）比较盲目地进入未成熟片区的新场地。
很多投资者听从开发商的忽悠进入这些场地，商业气氛未形成，没有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有关门。
2）贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段。
妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客。人流不过来，你的好环境、好产品谁知道，难道你想通过口碑宣传来吸引客人进店，那太漫长了，你的资金和耐心坚持的住吗?
3）进入同类产品竞争激烈的区域，且该区域内已有领导品牌。
一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了，我们很多投资者竟然还敢去做同样的产品。
2. 跟错风
跟风模仿，体现出中国人的聪明性，但同时也展现中国人的愚蠢性。第一个模仿的是聪明人，第二个模仿的也还算聪明，到第三个以后就是愚蠢的人了。
成都地区在两年内跟风出了三四百家进口啤酒体验馆，到目前为止已经死了一大半。餐饮从业者在跟风之前（不管你是第几个跟风者）应先对以下因素进行评估再做决策：
1）你是否掌握核心技术
你个人掌握厨艺，那OK，如是聘请的，你能否有效控制或是否有备用方案，就算被后来模仿者挖走，你也没事。
2）你的选址是否优秀
你要想到，你能模仿，别人肯定也能模仿，如果你在地理位置上不具备优势，在今后的竞争中你就有可能被淘汰。
3）你是否具备足够的资金
还是同前面的一样，竞争者越来越多的时候，在口味、价格同样的情况下比拼的可能是资金实力，谁能坚持谁就有可能是最后的胜利者。
< class="pgc-img">3. 定错位
定错位这种死法也非常常见。一个朋友的儿子，在成都的一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆，进口啤酒这种高消费的项目在一个县城就目前来说肯定是定错了位。
在现目前国内市场中，底端的受众最多，潜在客户最广，千万不要动不动就高大上。
4. 用错人
用错人有两个含义：一是找错合伙人，合伙的生意比较难做，这是大家都知道的，如果合伙人之间分工不明确，或经常意见不和，最容易导致散伙关门；
二是用错厨师和管理人员，厨师决定餐厅的菜品质量，管理人员决定餐厅的服务质量，二者之一出现大问题，都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚。没有回头客的餐厅（景区除外）必将走向关门。
5. 选错类
开餐厅，经营什么类型的菜品也至关重要，菜品类型应该选择大众化、老少皆宜的产品最容易成功，千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来，也别弄个与当地消费习惯不符的产品来。
比如：你在重庆非要搞个上海本帮菜，那你死的机会很大。你走出贵州弄个牛粪火锅，开张第一天就死的可能都有。
< class="pgc-img">6. 定错价
餐厅的菜价是顾客是否回头的一个重要影响因素，前期开业搞活动，大家都来尝尝鲜，假如你的定价过高，客人基本很难回头。前面说了，没有回头客的餐厅必定关门。
我有利，客无利，则客不存；我利大，客利小，则客不久；客我利相当，则客可久存，我可久利。
7. 用错心
现在很多餐厅经营者，没有把心思放在提高菜品和服务上 ，而把心思用在搞噱头、讲故事、谈情怀、找投资、套客户上，开了个面馆就吹嘘市值多少个亿了，获得多少风投了，一个小麻辣烫店都搞些莫名其妙的会员充值活动。
餐饮的本质就是口味和服务，搞好这些，只要没犯前面这些错误，生意肯定都会好的。
上面提到的餐饮七大创业误区，餐谋军师建议准备入局餐饮业的新人要注意防范。
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