中国网看点报道，10月12日，江西鹰潭一男子吐槽，某餐厅单价16元的水蒸蛋仅一层蛋皮，用勺子都舀不出来，引起广泛关注。

当事人曹先生介绍，当时去商场新开的餐厅吃饭，点了一份套餐，其中这份水蒸蛋在菜单上显示单价为16元，但只有薄薄的一层蛋皮。

曹先生称，他随后向餐厅经理表达疑惑，对方没有作出任何解释，只为自己更换了一份比先前多2到3倍的水蒸蛋。

曹先生表示，这家餐厅整体菜的份量都比较少，“第一次见这么少的水蒸蛋，感到挺惊讶的。”

对此，网友们纷纷表示，“我惊了？还能再少点么？”“这怕是一个鸡蛋都不到！”“无语了，这么贵！”

来源：九派新闻综合中国网看点、网友评论

今越来越多超市品牌

刮起“食堂风”

当超市开始做便民食堂

又将擦出怎样的火花？

中关村店的便民食堂，餐区入口处标着自助餐分两档：一档是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是19.9元的自助正餐，包含60多种菜品。消费者扫码付款后，会收到相应的餐具，随后就可以自助打菜。透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪的场景。

为了防止食物浪费，用餐区还贴有消费指南，其中写明付款时食堂会额外收取顾客5元押金，就餐结束顾客返还餐具时，如果没有产生浪费就能扫码领取押金，但如果有剩餐则要按每两3元扣除一定费用。

对于消费者来说，这样也省去了去餐馆排队等候的时间，又可以放心购买食材。

甚至还有一些新型超市，直接就把卖场变成了餐厅，比如永辉在武汉开设的“小辉食堂”，就直接是一间自助餐厅。

虽然自助餐每位价格只有15元，但是每天的单量却在10002000单不等。

在北京中关村门店开设的“物美大食堂”，分成13元和19元两个区域，提供碳水自助餐和自助正餐。

每天中午都早早排长队，人满为患。

可以说如今不仅有百货商场有超市，连超市都开始变成百货商场了。

平价快餐：趋势所在

这样的情况下，还不只是传统超市开始开设食堂这么简单。

连新型零售巨头盒马也开始进入其中，在广州全市范围内推出平价快餐服务，价格非常亲民。

比如9元的腌面、17.8元的烧鸭饭等等，简直就是平价快餐的代表。

而位于武汉中南路的盒马门店，则是直接上线自助餐模式，价格为38.8元/位。

不仅如此，连京东旗下的7FRESH也开始推出自己的平价快餐品牌“一加一”，旗下产品价格都控制在10~20元之间。

甚至连原本主打零售品牌的屈臣氏都已经开始涉足外卖行业，在APP上推出属于自己的外卖平台。

现如今在全国范围内，出现了越来越多以10~20元为主打价格的外卖平台。

可以说如今在零售行业中兴起了一股“吃货”风潮，在这样的大背景下，超市开设食堂也是大势所趋。

而之所以能够吸引这么多消费者前来光顾，则是因为平价快餐确实是当前消费者所追求的东西。

很多年轻人不愿意花太多钱吃一顿饭，在快节奏下根本没有时间做饭，在这样的情况下，20元左右就能吃上一顿热腾腾的饭菜自然是最理想不过的了。

再加上近几年消费者追求“价格便宜、量足”的潮流越来越明显，可以说平价快餐已经成为了大势所趋。
在这样的大环境下，能够让顾客同时买到生活用品和吃到便宜好吃饭菜的地方自然受到欢迎。

而对于超市经营者来说，能够抓住消费者追求平价快餐的心理和需求，拓展业务模式自然是大有可为。

但是作为零售行业的传统品类之一的超市来说，是否会因此而放弃自己本来最擅长的事情呢？

毕竟超市里面的商品销售才是最重要的核心之一。

核心还是商品

虽然很多传统超市都开始尝试拓展食堂业态，并且成效也不错，但是毕竟“做菜”和“卖菜”还是两码事。

并不是每一个卖菜的都能够做出好吃又划算的菜品来，更何况菜品种类还得不断创新才行。

但是如果把全部精力都放在做菜上面了，那么又怎么能保证商品销售不受影响呢？

尤其是如今电商行业竞争激烈，在线零售企业通过搭建线上平台来拓展线下业务。

已经将传统超市原本占据优势的便利性给压缩了不少，面对如今日益激烈的零售市场竞争环境下，传统超市需要更多去猜想未来要走向何方。

而食堂作为一种衍生业态无疑能够增加顾客黏性，并且符合如今消费者对于高性价比产品的追求。

但是毕竟只有一两个业态能够支撑不了整个超市生态圈子，需要超市们重新找回自己最擅长的领域，并且加强它们。
华联超市、永辉超市、盒马、物美等等新型传统品牌其实都有着自己强大而完善的供应链体系和商品研发团队。

正是因为他们能够拿捏好商品价格与质量之间的平衡点，才能够赢得消费者信任，并且站稳脚跟，在零售行业中立足。
现如今虽然很多传统超市都开始开设食堂这个新业态，但是依旧不能够掩盖住他们本来零售行业内核心地位。

正所谓“庖丁解牛”，专业才能做到极致，在未来他们还需要更加努力加强商品研发和供应链体系建设才行。

只有这样才能够持续经营下去，并且应对未来更大挑战。

辉超市推出社区食堂。

近日，永辉超市在福州和浙江等地推出了自选快餐厅“永辉食堂”，以提供一日三餐服务。

拥有20多个SKU，包括荤菜、半荤菜、素菜和汤羹类等。价格方面十分亲民，素菜每份1-3元，半荤菜每份6元，荤菜则在8-16元之间。

据界面新闻报道，永辉福州金榕店沿街门店挂起来的红色“永辉食堂”招牌吸引了不少消费者，他们吃完在点评软件上如此评价，表示十几元的米饭套餐、小碗菜等让这里生意火爆，甚至有人将永辉食堂比作低配版“超级物种”。

永辉超市董事长张轩松去年曾表示，2023年永辉超市将分批次对门店进行调优，增强门店的体验感，让卖场更有氛围、更有烟火味。看来，社区食堂正是永辉超市实现这一目标的重要举措之一。

永辉食堂15元管饱

据职业餐饮网报道，永辉超市在福州门店推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，并挂出了独立的门头。顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。

据介绍，永辉食堂采用“现炒现做”自助自选模式，拥有20多个SKU，包括荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜则有香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等，此外还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。

价格方面，永辉食堂也是十分亲民，素菜1-3元每份，如炒豆芽是1元/份，土豆丝则是3元/份，半荤菜只要6元/份，荤菜则在8-16元之间。算下来，一荤一素加米饭也只需要15元左右。

在浙江，永辉食堂的模式则略有不同，为限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放，为“论斤称重”模式，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均价格与福州店差不多，均为15元左右。

记者在小红书上搜索“永辉食堂”，发现有不少网友已经晒出自己的用餐日常。从网友晒出的照片来看，永辉食堂的菜品十分丰盛，小碗炒菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等应有尽有，甚至还有凉皮、刀削面，有人戏称这是“平替版的超级物种”。

低配版的超级物种

永辉超市做线下餐饮，并不是第一次。

“餐饮+零售”的形式被作为零售商探索店内服务形式，在2016年以来的新零售风潮中曾被各大零售商尝试过。

2017年，永辉超市推出超级物种，探索“超市+餐饮”业态，超级物种大都是以“店中店”形式入驻永辉超市门店，初期设有麦子工坊（烘焙类）、咏悦汇（红酒类）、生活果坊和花坊等8大工坊，后缩减至盒牛、鲑鱼、波龙3个工坊。

在2018年前后被永辉大肆扩张，门店数一度接近100家，但疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成加速了超级物种门店的关停。最终因为持续亏损，超级物种最终被剥离出永辉体系。

如今，永辉超市再次进军线下餐饮领域，推出了永辉食堂。与之前的超级物种不同，永辉食堂更加注重社区市场，做更有烟火气的餐饮。

目前来看，永辉食堂的出现得到了不少消费者的好评，有网友称赞其“物美价廉”，也有网友认为“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。

永辉食堂的优势在于利用超市庞大的客流量为其引流。超市是人们日常生活中必不可少的场所，人们在购买日常用品的同时，如果能顺便解决用餐问题，将是非常便捷的选择。如果永辉食堂的餐品口感好、价格实惠，那么它就有机会实现增量变现。

此外，永辉食堂的门店选址贴近社区，能够吸引更多附近的消费者。作为超市行业的头部企业，永辉本身在选址方面就有一定的优势，而将食堂开在超市门口或附近，能够充分利用这一优势，吸引更多的客源。

相比其他连锁自选快餐品牌，永辉食堂的价格也非常实惠。乡村基和大米先生等品牌的连锁自选快餐人均消费大约在30元左右，而永辉食堂的定价策略则更加贴近消费者，提供了高性价比的餐饮选择。

“餐饮+零售”的新思路

在零售与餐饮的融合之路上，永辉超市敏锐地捕捉到了社区食堂这一崭新的商业机会。

一方面，从消费者需求的角度来看，社区食堂仍存在一定的空白需求点，这为零售企业提供了切入市场的契机；另一方面，头部商超企业如永辉，具备通过工业化、标准化运作社区食堂的实力，这其中蕴藏着巨大的商业潜力。

今年7月份，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。各地民政部门也根据实际情况，对食堂建设、老年人用餐等给予不同程度的补助。社区食堂正在各地悄然兴起。

社区食堂一度被称为老人食堂，不过在实际生活中，由于社区食堂的饭菜价格相对便宜，一些年轻人也逐渐成为其忠实消费者。

雅斯超市的商超餐饮化在国内比较领先。其在店内大规模使用自营熟食人员，且更能精准拿捏当地消费者的喜好，从中央厨房和供应链端做了较长时间的后端准备。

而永辉在成都、武汉等地的自营食堂尚显得小打小闹，或与各地永辉对“一店一议”的理解不同，也可能与区域管理层权限不同有关。

奥乐齐、山姆、胖东来等零售巨头也纷纷投入到“零售+餐饮”的业态结合中来。奥乐齐中国区主席陈有钢表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了‘餐饮零售化’和‘零售餐饮化’不可逆转的趋势”。

“奥家厨房，社区食堂”是奥乐齐中国为“锁定”中产消费者而设定的“社区食堂”定位，以及想要做的顾客心智市场卡位。陈有钢认为，“能体验到色香味，看到超市热柜里蒸汽的颜色、闻到味道，能引起购买的冲动，本身对消费者来说也是一种享受”。

总的来说，不管开在超市里的社区食堂再怎么优秀，终究是两个业态的碰撞。零售和餐饮的生存条件和经营逻辑可以互补，但推动其长期发展的关键是如何将两个模式真正地有机融合起来。

“永辉食堂”的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。

本文来源 | 综合界面新闻、职业餐饮网、零售商业财经等