想在餐饮行业投资并拿到结果搞到钱，就必须要知道餐饮的本质。

那么餐饮的本质是啥呢？网上众说纷纭，然而本质这东西往往都是大道至简，没有那么高深和莫测。依据多年的餐饮创业经验，个人以为餐饮的本质就是一门卖饭的生意。

不论你是开网红餐厅的，还是做粉浆面条快餐店的，本质来说都是卖饭的。两者仅仅是菜品定位不同，服务的客户群体不同，店面的装修风格不同而已，但相同的都是在经营着一门卖饭的生意。做生意就像开公司一样，那是必须要赚钱盈利，任何不以盈利为目的的生意都是在耍流氓。换句话说就是任何餐饮创业都要以盈利为目的，不然就是在耍流氓。从本质来说，经营网红餐厅和粉浆面条，目的都是搞钱赚钱盈利。所以在投资琳琅满目的餐饮项目时，我们应该从本质出发来做出选择，思考卖哪种饭更易上手操作？卖哪种饭投资回报率更高？卖哪种饭更容易做出来规模？以及卖哪种饭资金风险更低？

我有一个朋友，他爸爸卖热干面，开了两个店，生意都很好。他背着家人开了一个音乐餐厅，仅仅半年多就关门大吉了。后来我问他为什么不把家里的热干面生意发扬一下光大，你猜他怎么说？他说觉得卖热干面上不了台面，但音乐餐厅却时髦有面子。我真是大写的无语，这是什么逻辑啊。生意人，卖东西不分贵贱，能快速赚钱才是王道。做餐饮，不分大餐饮小餐饮，更不分阳春白雪下里巴人，能快速赚钱才是真理。

如果你也创业过餐饮，问你个问题，如果上天再给你一次机会，你是在街边开一家凉皮店还是在商场整一家加盟的鱼火锅？评论区见

餐饮行业，有一支“代理运营”的专业团队正在悄然兴起。#餐饮代运营

他们的角色通常从“餐饮医生”开始，然后变成专业的“代管人员”，接手一些由外来者资助、运营不善的项目。

门外汉抢劫餐饮业，不差情怀不差钱

餐饮业是一个“永远的朝阳产业”，再加上“门槛看似很低”，这些错觉迷惑了许多旁观者。

一些来自其他行业的跨界者，面对主业的真正压力，纷纷将投资目光投向餐饮行业。

此外，还有一些“小情怀”的催化，尤其是一些“不差钱”的大佬，跨境姿态更是“壕”无人性。

跨界餐饮，最常见的是近两年的土豪、明星等。

花钱多，起点高，情怀第一，愿意花钱......

这些是普遍的共性。

例如，一位在北京发家致富的老板在北方的一个二线城市开了一家面包店。

虽然是二线城市，但老板对于在北京聘请设计师“非常挑剔”。

从设计成本到实际装修，花费500万，1000平方米的店面，连浴室都配备地暖，真是“壕”。

此外，该店的厨房布局以北京标准为基础，在二线城市获得生产许可证时一遍通过。

高标准甚至令管理人员感到震惊，他们立即认定这家店为“服务标杆”。

有趣的是，当这家店开张的时候，宣传是做面包。

当它真正开业时，它已经“成长”为一家西餐厅。

另一个例子：在郑州，一位南方服装行业的老板也“铺张”开了一家餐馆。

场地位于繁忙的酒吧街，毗邻音乐酒吧和洗浴中心。

餐厅面积600多平方米，上下两层。

这样的位置，这样的区域，租金也非常高，每月超过8万元。

虽然价格有点高，但是店主也想要鱼和熊掌兼得，一楼是餐厅，二楼是女装体验店。

最后，餐厅建成后以轻食为主，注重环境。

一楼餐厅只有大约10张桌子，总共50张。

而且客人的单价也很亲民，只有80元。

跨界做餐饮，很多操作都是真的“壕”无道理。

但是，只有当这些店开始营业时，富人才发现在餐馆里赚钱是多么困难。

也许在其他领域，他们可以玩几十亿元的项目，但管理不下来一个小餐馆。

管理不善，代运营成“救命稻草”

相信许多金主比较困惑！

每天你都对自己说：“再坚持一会儿”，但代价是继续花钱。

但这种坚持是没有希望的。

怎么办？

强大的朋友圈为这些管理不善的老板提供了一个渠道，他们开始在“代运营”上花很多钱。

那天和一些承办酒席的人喝了茶。

一位餐馆老板指着另一位。

“他是一名餐饮医生，”他说。

“他是一家三甲医院的医生，救死扶伤，帮助餐饮企业度过难关。”

所谓的“餐饮医生”是餐饮运营专业人士张磊，他处理过众多餐饮项目，其中很多都是咨询公司的角色。

他的结论是，许多项目都是“资源分配不当”的结果。

以酒吧街的西餐厅为例，面积利用率与成本不匹配。

张磊自己的项目是一个西餐厅，位于一个购物中心，面积只有274平方米，客户单价250元。

最高的成绩是单月170万元。

因此，他的三个建议是：将座位数量增加到80-100个，单价需调整至120元，休闲餐变成了西餐。

还有很多像张磊这样的代运营。

近年来，随着餐饮市场形势的变化，餐饮的整体生存时间越来越短。

由此，代运营在这一行业逐渐形成了一支新的力量。

主要体现在:非专业的“跨界老板”请专业的经营者帮忙摸脉。

在很多无奈的时候，还成为很多非专业老板的“救命稻草”!

当然，随着时代的发展，这个角色也在悄然改变:作为一名“医生”，除了问脉外，有些代理商甚至直接变成了“接盘侠”。

“一开始，我们只是咨询，然后老板让我们接手。然而，从运营到接盘，也是一项复杂的工作。”

还以酒吧街餐厅为例，首先要调整定位，这就要调整软装风格(要花很多钱，远远超过新装的成本)。

甲方再还款式就觉得遗憾，不放弃。

然后计算盈亏，流量35万/月才能平衡，而街头西餐确实很难做到。

“我们的目标是让老板的副业成为我们的主业，而不是‘辅助性’工作。

很多房地产公司都提出让我们接管他们的食堂，但我们都拒绝了。”

张磊认为，“代理经营”职业化最明显的趋势是，与甲方的关系是英明统治者与英明大臣的关系，是师徒关系，是创业伙伴关系。

每一方都有自己的专长。

餐饮促进“劳动分工”，代运营新趋势

在早期，一些餐馆老板把自己不擅长的部分外包出去，以“托管”的形式交给其他人，让他们共同经营自己的品牌。

后来，逐渐形成了以代操作为职业的专业人士。

随着他们的参与，这些人逐渐被提升到餐厅经理的位置，甚至“平等”的老板。

目前，餐饮行业的分工越来越明显，专业化程度也越来越高。

并加速进入“房地产模式”。

为什么这个比喻?

房地产是资源集成商。

从土地征用、规划设计、施工到销售，越来越不要求房地产企业“自己动手”。

餐饮行业代理经营正在加速分工。

以郑州为例，已经出现了一些专业的“代理运营”——即投资者只负责投资，餐厅开业后由专业的“代理运营”团队来运营。

这些土豪老板，更倾向于“只投资加盟，不参与经营”的“甩手掌柜的”方式。

而这些代运营团队，不仅运营一个品牌，而且同时“运营”多个品牌。

在这背后，本质上是一种更加专业的分工。

例如，一个酸菜鱼品牌背后有专业的投资者、孵化团队和门店运营团队。

在过去，这些流程都是一个公司的一部分。

现在每个流程都是一个独立的公司，由专业人员做专门的事情。

作为郑州出生的“代理运营”团队，张磊越来越看好这一趋势。

“因为整个行业都是盈余的，与健全的法治、财税、社会保障、食品安全等方面的健全相对应，这必然需要越来越多的专业操作。”

我们可以提供定位、选址、股权、人力资源、财税法律等系统性服务。”

在他看来，“代经营”的使命是轻资产经营，盘活存量，深入细分领域。

催化食品饮料行业走向人才驱动。

你觉得代运营怎么样？

往期精选回顾：

麦当劳“肉夹馍”遭到吐槽！外国快餐能做好“中国汉堡”吗？

“糕点”大佬开售“微波炉盒饭”！能不能顺利抢占快餐市场？

高人气的茶饮市场，加盟奶茶店一般大概需要多少钱？

“盲盒奶茶”走红，此类新模式适用于茶饮店跟风吗？

餐馆注销了，所以没发工资？这些行为太疯狂了

本文来源于餐企老板内参

品牌生命周期仅有两年的餐饮业，度过4岁生日的胡桃里已经算得上是一个资深品牌。4年间，胡桃里从深圳首店到440+家店遍布全国；从国内到在悉尼、米兰、伦敦、纽约、巴黎等国际都市展现魅力，如今的胡桃里，俨然已经成为很多人心中“音乐酒馆”的代名词。

面对如此火爆的胡桃里，餐饮业刮起了一股又一股的“音乐风”，然而，却难再有胡桃里这样的现象级品牌。开一家，火一家，每一家都能成为当地名副其实的排队店面，这样的胡桃里，究竟是拿什么让善于模仿的餐饮业主们模仿不来呢？

由胡桃里看餐饮业的头部效应

餐饮业是一个适合大大小小各种投资的行业，然而，对于品牌来说，行业的头部效应依然明显。赛道愈超前，聚焦的资源愈丰富，愈优势，这一点，在胡桃里身上也被体现得淋漓尽致！

1、音乐，是别人复制不来的核心

“未见其店，先闻其声”，这是很多人对胡桃里的“初印象”。对于很多年轻人来说，胡桃里是一下班就直接奔过去可以一直待到凌晨的地方，是打着飞的也要去某一座城市“打卡”的地方，对于他们来说，胡桃里最大的诱惑就来源于音乐！

背靠合纵文化集团，2000多名签约艺人，包括《中国好声音》、《快乐男声》等音乐平台的优秀学员；由专门的艺人打造团队对艺人进行考核，考核通过后方可到店驻唱。为保证新鲜感，门店每3个月都会轮换一次歌手。所以，胡桃里的音乐，总是充满着惊喜。它的人气不是靠某一位或几位人气歌手“撑起的场子”，而是无时无刻不在的音乐梦想的绽放。

音乐酒馆、音乐主题餐厅，在胡桃里现象的影响下跟风而起，然而，熟知餐饮行业的人都知道，对于胡桃里来说，虽然“有人模仿我的脸，有人模仿我的‘面（音乐）’，但终究都不是胡桃里”，音乐是胡桃里最引以为傲的资本。胡桃里早已脱离简单的“驻唱音乐酒馆”的影子，如今的胡桃里，更像是关于音乐的“梦工厂”。

把音乐特色做到极致的胡桃里，便是很多其他音乐餐厅只得其神，未得其魂的关键因素。

2、文艺，是品牌气质沉淀下来的氛围

第一次来到胡桃里的消费者，他们对胡桃里文艺范最直观的感观来源于空间设计。酒馆的浓烈+咖啡馆的恬淡，本是矛盾的两大调性，却在胡桃里糅合出一种别样的文艺范。然而，胡桃里的“老顾客”会知道，胡桃里真正的文艺范，不仅存在于朋友圈晒出的照片里，更多的是流淌于现场的氛围中。因为对于胡桃里来说，它的文艺范不是流于表面的空间设计，而是其浸入骨髓的品牌气质。

胡桃里的“日常”就是各种文艺元素的集结，音乐现场、诗词大会、摄影展、插花艺术交流、品酒会……当其他餐饮品牌在“包装”文艺时，胡桃里已经开始“输出”文艺。

“集体”火爆的秘诀还有这些

当品牌面对规模化之后，管理运营难度随之大幅上升。而对于加盟商来说，选择加盟的品牌不仅要看消费者的喜爱度，还要看品牌的整体运营实力。那么，胡桃里又是拿什么成就了它的“集体”火爆呢？

1、大品牌的高商业价值

梳理胡桃里的发展脉络，可以看到，它从创立品牌到品牌化，从全国化到全球化布局发展，用了4年的时间。4年440+家门店不仅是门店数量“疯长”这样简单，更是市场的认可。胡桃里不忘文艺初心，始终坚持酒吧丨餐厅丨咖啡馆的文艺混血儿定位，用更丰富的层次赋予了餐饮美好的定义，这也正是很多年轻人“粉”胡桃里的重要原因。

每一位青年都有一颗文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，只是没有一个场合来激发和唤醒这群人对文艺的热爱。所以胡桃里的诞生正是契合了这些文艺青年的需要。精准的定位锁定了数量庞大且消费能力量著的潜在人群，同时又通过出色的产品又将潜在人群转化为真正的消费人群，对于加盟商来说，胡桃里的“招牌”就意味着音乐酒馆领域的王者，新店就自带流量，这就是品牌的力量！

2、从人才到人“财”

连锁管控能力是对于所有连锁型企业来说，都是非常严峻的挑战。特别是随着门店数量的不断扩充，团队的管控能力如果跟不上，便会逐渐丧失对品牌的管控能力，那么各种问题就会随之发生。

因此，从胡桃里第一天决定要做品牌连锁的时候，就已经在思考，连锁机构，究竟连什么？锁什么？

为了全方位支持胡桃里全国直营及加盟合作门店的建设，胡桃里成立了运营中心、音乐中心、品牌中心、出品中心、财务中心、设计中心、开发中心、软件中心、培训中心、配送中心10大中心。

从设计、运营、市场、音乐团队等都统一管控起来，以达到“连得起、锁得住”。一是让加盟商放心，二是将规模优势发挥到极致，通过品牌的力量带动整个行业的发展。

3、综合生态，统一把控

虽然胡桃里的足迹遍布全球，但为保证品质和特色，胡桃里要求所有门店必须严格按照所制定的要求来进行运营。

除却音乐核心，在菜品方面，统一器皿，15道核心菜品标准调配，仅部分菜品可根据当地元素进行调整。酱料由中央厨房配备，专业物流配送团队，全程电子监控跟踪，保证了质量和味道的统一。酒水方面，胡桃里与世界百大酒庄合作直供美酒，56个品种，将近1800多支，罗伯特评分均为90分。酒水统一采供，超高性价比，确保各店的收益，也提高加盟商的利润空间。

4、完善扶持，降低创业风险

为了满足不同地区的消费者需求，力求让每一家门店开业就能拥有高人气及高知名度，因此，胡桃里会提供一系列的加盟支持，给足加盟保障。开业前期总部提供选址、装修，运营期间提供技术上的支持，从员工手册到品牌管理手册，到提供一系列的技术、运营培训课程，让加盟商学会怎样使用设备、怎样经营及各个部门的核心知识等等。与此同时，胡桃里还为加盟商提供品牌营销策划和文案推广课程，由专业品牌团队培训企划，协助门店发展，通过各类营销活动，以降低门店投资者的创业风险。

参某说

加盟，已经成为很多餐饮创业者的捷径，只不过，这条捷径需要充分的前提条件——选对品牌。

在一批又一批的音乐酒店、音乐餐厅倒下的时候，胡桃里的加盟商们在策划着开第二家店、第三家店……对于餐饮投资者来说，有些时候，从起点就能预见未来。

胡桃里加盟店的成功，最关键的并不仅因为胡桃里团队对于各个门店的扶持，更在于胡桃里品牌本身，它难以复制的核心竞争力，它新颖的餐饮生态模式，以及对消费心理的精准把控。

原创声明：本文由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！