火锅火锅 /
< class="pgc-img">作为一个爱吃重庆火锅的成都妹子(?)，搬到海南后，在“吃火锅”这件事情上却显得异常忧伤。
即便知道是为了照顾海南人民而调整了口味，尝试过的火锅店中，依旧存在着“锅底不够香，食材不地道，人均异常高”的情况。
对火锅的要求度，随着一次次的踩雷而逐步降低，却在降低的过程中一次次失望（导致后来全靠自热小火锅续命）……
所以当飞特君告诉我，他家附近的一家重庆老灶火锅，每天生意很好的样子的时候，我简直是含泪飞奔过去的好吗！
1/老灶火锅该有的长相
这家火锅店位于海甸岛海大附近，地理位置非常好找。大大的木招牌和显眼的红灯笼，外观就是一家老灶火锅该有的模样。
< class="pgc-img">进门后，径直穿过一楼来到二楼。大厅面积不算大，方方正正的，规划得很合理。
店内整体装修古色古香，不是那种奢华的中式风，而是略带匪气的江湖风：木质的窗棂，贴砖的灶台，悬挂的辣椒和大蒜，透露出一股粗犷的平民味儿，倒是和“重庆老灶”的气质十分契合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">座位的设置很有私密感，高高的砖墙隔离了与领桌四目相对的尴尬，就算不在包间也有种在隔间的感觉，这点非常加分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每个卡座的墙上还会悬挂一面小旗，写上诸如“解放碑”“渣滓洞”等重庆地标，或者“雄起”“巴适得板”等巴蜀俚语，看上去饶有趣味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自助调料台一字铺开，调料种类众多，墙上写有调料搭配提示。另一边的免费自助区还提供免费的冰粉、酸梅汤和老冰棍，十分贴心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们到的时候不到六点，店里已经陆陆续续有客人入座。大概不到七点就满座了，看来生意也是十分火爆。
闻着空气中弥漫的浓郁火锅香气，不禁咽了一口口水，期待着接下来的品尝……
< class="pgc-img">2/九宫格锅底的骚操作
相比起一些同类型火锅店的冷漠脸，宽板凳的服务员都比较热情，上菜速度也是非常的快。
同行的两个小伙伴（包括那位不会吃辣的摄影大哥何大壮），今天居然非常给力地表示：“不吃鸳鸯锅！”
< class="pgc-img">四川妹子的两行热泪啊！鸳鸯锅简直就是人间灾难啊！！火锅就是要吃全红九宫格的才够味啊！！！
服务员端上了盛有高汤底的九宫格锅，麻利地划开一次性火锅料，分成九块往格子里放——以前吃过的九宫格，都是直接端上来的成品锅底，这波骚操作还是第一次见，真是迅速地激活了我的好感度啊～
< class="pgc-img">随着锅底咕噜噜地升温，阅人……哦不阅锅无数的我，立刻通过“一看二闻”的本能反应，迅速判断出这家锅底是否合格：牛油红亮，汤底醇厚，香气辣而不躁。
总体来说，锅底呈现出来的效果还是优于不少本地火锅店的。
< class="pgc-img">火锅的灵魂，无非在于“锅底够香辣，食材够鲜美”。既然锅底已经通过了我们的考验，那么是时候看看食材的表现了！
< class="pgc-img">3/关于食材的一些体验
来之前做足了功课，在大众点评上挑选了推荐最多的几样菜（同时还十分灵活地购买了几张88抵100优惠卷）。琢磨着借用广大网友的智慧，应该不会太踩雷吧～
屠场鲜毛肚:58/份
懂吃火锅的人都知道，验证一家火锅是否地道的“必点三连”：毛肚，黄喉，鸭肠！
他家的“三连”都有一个“屠场”的前缀。“屠场鲜毛肚”，听起来就十分诱人，眼前仿佛立刻蹦出了屠宰场鲜杀鲜卖的生动画面。
< class="pgc-img">58元/份，虽然知道是很多海口四川火锅“食材空运直送”的价格，但还是隐约有一丝心痛。
端上桌的毛肚，浸泡在水中油黑发亮，看起来倒是十分诱人饱满的样子。
< class="pgc-img">夹起一片，发觉毛肚厚度有些偏薄；没来得及多想，就在锅里“七上八下”地涮一下，竟然发现它，缩水有些严重……
待烫好夹进碗里，已经是小小卷曲的一片。放入口中，口感偏干，鲜毛肚的鲜香味也不够。还好锅底味道比较给力，掩饰了食材本身的不足。
< class="pgc-img">屠场猪黄喉:36元/份
他家黄喉有猪黄喉和牛黄喉两种。以我吃了二十多年火锅的经验，是能一眼分辨出两者的区别的：猪黄喉薄片，入口爽脆；牛黄喉厚实，口感劲道。
点的是猪黄喉，端上来却有点像是牛黄喉：厚厚的一片，一眼望去，竟有一些竹笋的既视感。
< class="pgc-img">待我仔细观察，好像又确实是猪黄喉。但这么疲软的姿态是怎么回事？猪黄喉不应该都是很坚挺的吗！
< class="pgc-img">煮熟后更是让我疑惑：真的不够爽脆呀，在嘴里整片软绵绵的。不知道是不是我们的操作有误，嚼到后面，竟然有一种在吃豆腐的软糯口感……
< class="pgc-img">屠场鲜鸭肠:28元/份
28元一份的价格，倒算比较亲民。可是实物端上来后，着实有点看不懂这个摆盘：拿一根一次性筷子，从中间横穿过去的意思是？……
< class="pgc-img">鸭肠看起来新鲜度是OK的，但由于肠壁的油脂处理的不是特别干净，漂浮在水面上，让我这个强迫症着实不是很有食欲……
< class="pgc-img">七上八下煮熟后周身还隐约泛出了一种嫩红色……
入口不温不火，依旧是被锅底拯救了口感。啊，这万能的锅底啊……
< class="pgc-img">巴蜀嫩牛肉:38元/份
在承受了来自毛肚黄喉鸭肠的三连击失望后，我寻思着，点份最安全的牛肉，总不会有错了吧？
嗯，光看这个摆盘，好像还不错的样子。
< class="pgc-img">大大的一片，泛着迷人的光泽，看上去倒是足够新鲜，也能满足食肉兽们“大口吃肉”的满足感～
< class="pgc-img">但煮熟后的表现依然不尽人意：入口干柴，没有太多的嚼劲和香味。因为太大片，锅底的香味也渗不进去。
光从食材上来说，这个嫩牛肉还是和海南本地牛肉锅的牛肉差了许多啊……
< class="pgc-img">牛羊组合:48元/份
牛羊组合，顾名思义就是肥牛卷和肥羊卷的拼盘。
这份菜端上来不到十分钟，就变成了这个造型。感觉再放久一点，它们就会融化掉了……
< class="pgc-img">“肥牛”和“肥羊”像亲兄弟一般傻傻分不清，要仔细观察颜色和纹路才能勉强区分。肉质也比较松，用筷子夹很容易散掉。
< class="pgc-img">煮熟后的肥牛和肥羊口感无功无过，没有特别出彩的地方。倒是由于本身比较吸味，在锅底的香气和蘸料的加分下，我们不一会就把一盘扫光光了。
< class="pgc-img">农家小酥肉:28元/份
这应该是当天表现最好的荤菜了，但我一直以来get不到火锅煮酥肉的点，倒是看莫醒醒和大壮吃的很欢脱。
< class="pgc-img">农家小酥肉颜色油亮，既可当小吃直接食用，下锅煮涮表现也是不错。只是肥肉占比较大，吃多了有点发腻。
< class="pgc-img">武隆苕粉:18元/份
吃火锅，一定要吃苕粉。这是另一个检验火锅是否地道的冷门方法。
在海口，我鲜少吃到正宗的巴蜀红苕粉。店里卖是重庆武隆苕粉，正不正宗不敢说，光这个色泽我是有些看不懂的。
< class="pgc-img">可喜的是，经过锅底的涮煮，这份颜值不高的苕粉竟然表现不俗：煮后晶莹剔透，Q弹入味，配合煮到后面越来越香辣的锅底，让我吃的有点感动。
< class="pgc-img">冻豆腐:12元/份
冻豆腐是我吃火锅必点的菜色。食材看上去很新鲜，白白胖胖十分可爱。煮下锅后，吸满汤汁的冻豆腐，一咬爆汁，十分鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有26元一份的蔬菜拼盘，分量大，种类也算比较丰富。总的来说，他家的素菜表现要稳定很多。
另外，他家免费自助的红糖冰粉是真的很不错！我们一人连吃了好几碗，大家甚至笑称“冰粉是我今天在这吃到最好吃的一道菜”……
< class="pgc-img">4/一言难尽的探店总结
此次探店共3人，点了6荤3素共9个菜，总价404。即便我们用了几张大众点评上的优惠卷，人均也是在120以上（能听到不远处飞特君心碎的声音）。
关键是吧，我们三个小鸟胃竟然感到没吃饱，最后跑出去一人吃了碗炒粉……
< class="pgc-img">要客观评价这家店，真还有点难。首先，他家的环境和服务都在水准之上，虽说不是走的高端风格，却意外地让人感到很舒服。
作为“火锅的灵魂”锅底，他家表现的也是不错。第一口谈不上惊艳，后面越煮越香辣，锅底的香辣和牛油的醇厚结合得挺好，吃过也不会让人觉得太咸或者口干。
让我比较失望的是他家的食材。素菜倒还OK，荤菜真的有些一言难尽，内脏和肉类当天表现都不佳。希望只是店家偶尔出品不稳定导致，毕竟他家的锅底是真的很香。
< class="pgc-img">他生意很火爆，大众点评上的分数目前也不错。但真心希望店家可以把控一下食材的出品，加上这一锅出彩的锅底，我们还是十分愿意专程二刷的。
< class="pgc-img">宽板凳老灶火锅
地址：海甸岛五西路30号南国超市楼下
人均：120元左右
编辑&排版：陳大頭
摄影&后期：何大壮
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京报讯（记者王萍）12月25日，新京报记者从簋街商会、簋街管委会获悉，从即日起至2024年1月31日，“2023·簋街四季·沸腾火锅节”促消费活动正式开启。活动期间，簋街共计16家火锅商户将开展满减优惠券活动，并用丰富多彩的各类火锅美食体验吸引消费者，为消费者带来冬日“火锅盛宴”。
在本次活动中，在簋街16家与火锅相关的门店消费，即可享受满350元减40元、满200元减20元、满150元减10元等满减优惠，参与的商户包含了以八爷涮肉、聚福园清真涮肉·烧烤、北平三兄弟涮肉等为代表的老北京铜锅涮肉，京涮铜锅涮肉·羊蝎子、奇门涮肉坊·羊蝎子、香口鱼·小龙虾羊蝎子火锅等北方特色羊蝎子火锅，以及宽板凳老灶火锅、后火锅等川渝麻辣火锅，小木船潮汕牛肉火锅、琼鲜记海南糟粕醋火锅、沄记顺德菜打边炉等极具魅力和特色的“南方味道”。
簋街商会相关负责人表示，簋街的火锅业态丰富，有着各种不同地域不同特色的火锅品类。本次火锅节旨在激发簋街冬季消费活力，促进簋街经济，共同为消费者带来一场“火锅盛宴”。同时，在本次活动中，簋街商会也将监督参与餐饮商家诚信经营、安全出品、合理膳食，杜绝餐饮浪费。持续引导节约文明就餐新风尚，促进簋街餐饮持续健康发展。
编辑 郑明珠
校对 王心
走进【宽板凳老灶火锅】的大门
红灯笼、木门窗、肆意挥洒的古风古韵
瞬间就吸引了坚果的目光！
店内入眼满是古风意韵、雕梁画柱
简洁又大气，温馨、朴素却不失时尚
处处营造出重庆火锅的气氛
明档厨房的设计一进店就能看到
安全，整洁，卫生
让食客能更加直观地看到厨房内部的忙碌
不但舒适宽敞
而且桌子座位、包厢也非常多
很适合朋友聚会、家庭聚餐等......
青石瓦砖，灯笼高挂
带上朋友家人围炉而聚
在红油翻滚声中品尝地道的重庆老火锅
畅聊、涮火锅，着实美妙！
//有灵魂的重庆味道，藏在这锅底里//
【宽板凳老灶火锅】是全国连锁的重庆老火锅店
16年技术沉淀，全国门店300+
从重庆一路火到汕头，正宗食材，传统口味
让你瞬间穿越重庆， 一秒吃到重庆味~
宽板凳老灶火锅全部1次性用料 ，不用2次
以几十种名贵中药材为辅
借以传统的炼制手法精心熬制六小时
一锅滚热红油，在高温中不断沸腾
在热气中散发着迷人香气，一锅足以慰藉灵魂！
在这里吃火锅还得配一口八宝茶
甜润的八宝茶非常解腻，又消食
还可以清口去火锅味哦~
拥有美味的锅底是远远不够的
点睛之笔还得是正宗的重庆香油
根据自己喜好调配上一叠蘸料
再淋上重庆香油，扑面而来的是满足感啊！
//满满一桌必点特色菜，人均只要50+//
火锅是各味美食里个性的标签
无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，它都不会缺席
坚果这次点了满满一桌，人均才50+哦~
每一片都是比脸还大的巴蜀嫩牛肉
经验丰富的厨师，将新鲜的牛肉切得很薄
铺展开来，敲上一颗鸡蛋来促进牛肉的嫩滑
看看它细密的纹理就够馋人了
把沾满蛋液的嫩牛肉夹起来
在沸腾的锅底中涮三个来回便可食用
麻辣浓郁的汤汁侵入牛肉的每一寸肌肤
嫩滑的肉肉，弹嫩又带点嚼劲
直击灵魂的味蕾刺激，让人痴迷沉醉
花椒油渗入到肉里
超有食欲热辣之余是对牛肉新嫩的惊叹
这样子一大片全部塞入口中
满嘴都是肉香，十分鲜香
每天从成都空运而来的鲜毛肚
每一片都有巴掌那么大
毛刺根根挺立，片片韧劲十足
色泽靓丽自然，这可是它新鲜的证明！
涮毛肚七上八下口诀一定要牢牢记住
表面附着一层油星子，包裹诱人的香气
入口爽韧嚼之有物，油汁和汤汁会慢慢溢出来
反复咀嚼唇齿都留满着独有香气，让人着迷
巴沙鱼是火锅界的新宠
上桌的仙气飘飘，非常晶莹剔透
现切的巴沙鱼片刀工非常好，每一片厚薄均匀
片成薄片巴沙鱼片纹条理清晰，肉质透亮
超大一片坚果立刻就想大口吃起来了！
将透明的鱼片放入“卤水汤底”中涮上几秒
巴沙鱼鱼肉质鲜美，无骨无刺
柔嫩的鱼肉和富有胶原蛋白的鱼皮一起进肚
鱼片原滋原味，细腻绵软的肉质让人难忘
这里的牛蛙都是保证新鲜的
上桌还能看到肌肉在跳动，一看就是运动健将
肉质超紧实，饱满的不得了！
这完全是牛蛙爱好者的福音呀~
入口的瞬间真的real感人，加上麻麻辣辣的汤底
牛蛙鲜嫩弹牙，饱满的蒜瓣肉，轻轻一夹就脱骨
新嫩的蛙肉几乎都不用咀嚼，入口即化
不用沾酱就让人欲罢不能了！
上乘的牛肉鲜红，脂肪纵横交错
雪花纹路下肉质新鲜，肌理分明
仿若大理石般的丝滑质感，看着很有食欲
麻辣锅涮肉真的超有滋味，肥瘦相间的肥牛片
在锅中肆意上下翻滚，惹足满身香味
柔嫩的牛肉片迸发出浓郁的“牛香”
入口鲜嫩，赛过柔嫩婴儿脸蛋，妙哉！
鸭肠可谓是火锅界的尤物之一
那粉嫩水灵的色泽直接把它的鲜送上了最高峰
坚果现在想想都吧唧口水啊！
粉粉嫩嫩的鹅肠每一根的宽度厚度都很均匀
表面没有一丝脂肪，处理得非常干净
像是吃面条一样给我放肆的suo起来
爽脆的口感和浓烈的辛香让牙齿瞬间得到满足
色泽鲜亮的鸭胗花，纹路非常漂亮！
放在辣锅里，是不一样的风味！
涮一涮，让汤充分渗透鸭胗
一口咬下去能感受到汤汁的浓郁，超赞！
这里的极品千层肚口感饱满，久煮不硬
每一根丝肚都超有韧性，放入红油汤底里涮
烫好的千层肚散发着诱人香气
爽脆弹牙的口感与锅底的香辣味在口中来回碰撞
这感觉只能用“幸福”来形容~
火锅的人气选手之一，黄喉也不能错过
色泽莹白剔透， 片片肉质厚实饱满
红锅里涮煮，一入口火辣的汤汁便在唇齿间迸发
稍微咀嚼还会蹦出咔滋咔滋的脆响，爽！
//倒在缸里喝的冰粉//
【宽板凳老灶火锅】出新品啦！
竟然是大满贯鸭屎香奶茶冰粉~
晶莹剔透的冰粉，装在老式的搪瓷缸里
仿佛回到了童年的夏天
//DIY冰粉，足足9盘料//
这份冰粉端上来的时候坚果都震惊了
连配料就足足有9盘之多，比全家福还全家福！
除了奶茶里常规能见到的珍珠、西米、波霸
红豆、芋圆之外，还有可可脆、谷物脆、桂花酱~
冰粉可以自己DIY哦~
这一刻你可以随心所欲地创作
每一份配料加一点，再淋上“鸭屎香奶茶”
制作出属于你的一份独一无二的冰粉！
鸭屎香作为茶底来制作的奶茶
喝起来浓浓的茶香，所以不会过分偏甜
冰粉清凉爽口，配上火锅
一个麻辣爽口，一个清凉解腻，可谓冰火两重天！
///
这里还有免费冰棍供应
吃完火锅来上一根冰棒，简直不要太爽！
// 宽板凳老灶火锅 //
