了我们首先要适应餐厅环境和与人相处的氛围，还有一些客观的原因，为什么餐饮流动性比较大。下面我们来说说！
1.有的餐厅后厨工作，居然还要求你去洗碗，收台。一般都是小一点的餐厅加堂食那种的，因为单独顾一个人洗碗收台不划算，所以就想让人也一起干了。说实话能理解，但不能接受。可能有的人可以接受。所以这种小店加堂食和外卖的一定要注意这一点。
2.有的做炒菜的，有的厨房排风不行，屋里呛的厉害，因为烟出不去，你老在里面待着，会特别难受。尤其天气热的时候。
还有一点就是有的甚至天然气炒菜都漏，特别难闻，谁都不可能天天闻着那个燃气味，特别是一些小店老板，舍不得换，舍不得修。
还有的厨房特别小，可能租金比较贵，有的甚至小的，有人过去，甚至拿东西，人都要必须出门出去才行。否则根本过不去，站都没站的地，一天十几个小时工作下来，让人也很难受。
3.有的小老板，不是只投资做生意就行。也要会管理和打交道，这两样都要具备。否则也不好留下人，因为比如比较苛刻的，甚至尖钻刻薄，揪住一点小事不放的，叨叨没完的，就让人很难受。很多人无法接受。
4.也有不对脾气的，互相看不上对方干活的。这种也不行，无法很融洽的在一起工作。
5.也有厨房什么活都让你干的，就是一个人往往干三个人的活，三种角色。杂工+配菜+打荷，就是一些杂活也让你干，配菜，备菜，开菜，早上来回搬菜，还有每个菜出来以后，每个盘子也都要让你拿相对应的盘子，离的近的还好，还有一些离的远的，甚至还让你一趟趟的来回跑的，跑来跑去端过去。这种容易累坏，因为一天十几小时工作时间已经很长，在加上事情很多，你就有点劳累，疲劳了，很容易累倒得病。一定要注意，因为一下这么多事，全让你一个人头上，事情又多，又杂乱。不是个人体质原因，就是这活确实不行，你得长三头六臂，否则乏身无术。
6.有的宿舍很远，甚至一个多小时，每天上班很多现在都是两班倒12小时的多，下班以后很累，还要坐一个小时左右的地铁回去，那真的很辛苦。建议20分钟1.5公里以内的，宿舍去考虑。否则也增加劳累时间。这种情况在餐饮行业，有很多。
7.还有很多不管吃住的，包括不管住的最多。给你个房补，有的500，600，租金都不够。说白了老板想省事，但是你得给够啊，根本就不够租房。
8.一上班就不停干，这种外卖中餐炒菜比较多。甚至几分钟的休息一下的时间都是奢侈。而且时间都是12个小时，就是一上班到下班12个小时都不停，这种别说你干活了，你就每天连着站12个小时，时间这么长，都恐怕腿都很难受。
9.代沟，就是70后一些小老板，那种老一辈的思想已经根深蒂固。还想着总是按老一辈的思想那种一直干，那种模式和思想已经早就不适应现在的年轻人。如果你是80后，90后，甚至00后，这种随性，累了一会就可以坐一下，有坐有干。最好找一个不是70后的老板，特别是男老板。他们那种思想太老套，这就是代沟。有时候你说的一些东西，他根本听不懂。特别容易产生代沟摩擦，所以建议不要找那种70后的老板下面做事。
以上是发现的一些问题，当然工作就是要我们首先去适应，去适应它里面所有的缺陷甚至和环境，包括同事的相处。
因为餐厅摆在那里，不可能因为你的想法，它随便去改变，只能你去适应它里面的环境，包括一些人，因为谁都不可能因为你来他走，所以就要学会融入到里面去。但有一些条件真的确实可能超出每个人的接受程度。这就可能造成无法接受这份工作。
除了这些我们也要找自己自身的原因，努力提高自己，但是一些踩的坑，我们一定要牢记，避免以后在踩。
闻：“餐饮和住宿消费下降35.3%……”我尽力记住这个数字，想在敲击键盘的时候，把它第一时间释放出来。我所在的城市，餐饮团购商户从2800家左右，降低到2305家。
我一有时间就会到大街小巷逛逛，且跨省跨市的逛，从关注美食到关注餐饮，从关注餐饮运营到思考餐饮资本。什么是餐饮资本？除了钱，还有那些有能力的人……
< class="pgc-img">近期不方便出门，只能关注我所在的城市，一些刚需的小型餐饮已基本恢复盈利能力，有些还略有增长。一些大中型饭店，尤其宴会型企业，多在水深火热中挣扎。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/img/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "title": "\u9910\u996e\u5c0f\u767d\u5f00\u5e97\u5fc5\u4fee\u8bfe", "url": "", "price": 298, "column_id": "6793739253974040844", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 119.2, "thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "sold": 0}'>平日里，关注200多个餐饮企业公众号，一边学习，一边分析。近来，这些头部餐饮内容开始同质化，核心都是“价格”，只是形式不同而已。当我连续收到上百条优惠信息的时候，开始思考，我会选择去哪里吃？
< class="pgc-img">我的思考结果为——哪里都不去！当所有企业都做价格吸引的时候，我的选择就出现了盲点，价格反而不敏感，我更需要一个不一样的理由——菜品和厨师！
对，就是菜品和厨师！这个点还要感谢某媒体的负责人与我的沟通，点醒了我！菜品和厨师依然有魅力！
< class="pgc-img">几日前，某知名媒体找到我，希望我推荐一些有亮点的菜和厨师，官方给流量助推。聊了几个回合发现都不是媒体想要的，对于媒体直播来说，需要一些娱乐点，要“爆”！要么是名厨，要么是高价值菜品，换句话说都不是百姓吃食！普通饭店的宴客菜达不到要求，我推荐了五星级酒店的主厨和拿过全国大奖的师傅，也没能打动媒体。我心里知道为什么，因为这些师傅有能力，没名气……
此次沟通，让我重视一个庞大的闲置且有价值的资源——“厨师”。为什么这么说？因为，许多厨师最近都在找工作，且工作很难找！不乏一些好的师傅！许多企业由于餐饮管理的原因，好厨师在岗时间，很少能发挥出自己的真实能力。专业的厨师菜品研发，从选材、烹饪、摆盘，都能给你一套标准化的方案，一般头部餐饮的管理者都明白，实际就是成本卡，里面把你的利润都给你规划好，这种行为在一些头部餐饮很常见，在一些中小型餐饮却少之又少。尤其是一些想做小吃的朋友，都是几千到几万学一套技术，对于一些好的厨师来说，这些只不过……
< class="pgc-img">如果方案可行，可以再深入一点，将菜品文案、图片、视频都拍摄好，直接拿来就用。对于餐饮企业来说，宣传资料有了，服务员话术有了，后厨的标准烹饪有了，不用大价格加盟一个店，也不用花众多人力和食材成本。买一道菜就行，卖好了成本几天就回来，后期可以长期合作……是不是像可口可乐早年的特许经营？只是对你没限制而已，更像今天的OEM。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/img/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "title": "\u4e2d\u5c0f\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u8fdb\u9636\uff1a\u4ece\u54c1\u7c7b\u5230\u54c1\u724c", "url": "", "price": 599, "column_id": "6804746639153037575", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 239.6, "thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "sold": 0}'>对于饭店来说，菜品研发的成本更低，长期合作相当于有了一个厨师团队，为你解决菜品问题。对于厨师来说，一道菜可以卖出百道菜的价格，大家都合适。如果饭店负责人思维够开阔，可以用这种方式弥补饭店开销。至于我可以帮大家资源变现，用媒体的力量让厨师的拿手菜卖到更多的地方，尽量解决部分厨师的就业问题！有想法可以给我私信或留言。
< class="pgc-img">中小餐饮企业现在如何解决菜品研发问题？带厨师探店打包菜品，去后厨挖人，请厨师喝顿酒……就算研发成功，再请文案、摄影、平面……折腾下来也许成本更高！下一道菜怎么办？我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮！有多懂？略懂，略懂，略懂……
<>厅似乎一年到头都在用工荒，招个服务员真是让餐厅老板和店长都愁坏了。小编找到了一些餐厅招聘的“怪招”，在他们餐厅用起来还不错，你也可以试试！
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< class="pgc-img">怪招一：捆绑招聘，节省成本
“招大厨，请自带小工”。一些餐厅出于“一揽子招人”以及“防止人员流动频繁”的目的，来了个“捆绑式”招聘。据大厨洪先生介绍，如果小工是大厨带来的，一来合作起来少了磨合期，二来彼此有个制约，更重要的是可以为门店节省不少招人成本。 点评：
有业内人士认为此举是“病急乱投医”，有失妥当。不合理的附加条件实际上是将企业运营成本强行摊派到了应聘者身上，非但不利于找到合适员工，而且稍有不慎可能出现群体性离职，将是“竹篮打水一场空”。
怪招二：语言犀利，以情动人
这是一张招聘启事，名字起得很犀利，叫“where is my 服务员？” “姑娘们，别再为了踏北京上海的土地挤上春运的火车了，外面的世界很无奈，问问北漂的圣斗士们，房价都那么高了，现在还限购了。姑娘们，现实很不给力啊！那些永远 跟不上消费水平的工资要支撑着房租、车票、吃喝和每年回家的路费以及亲人们的礼物，也许你发现你的力量只剩下父母回答隔壁王大爷问起‘孩子在哪上班’后的大城市的名字，直到最后发现神马都是浮云。我们理解你们，我们也真诚地挽留和欢迎你们，其实四川廖排骨餐饮管理公司挺给力的，你要来吗？”
点评：
据招聘单位人事经理介绍，该招聘启事是人事部经常上网的年轻人们一起想出来的，所以语言很“犀利”，非常对90后服务员的胃口。一来亲切，二来特别，让人过目不忘，三来显示该餐饮企业时尚，企业文化比较年轻。
怪招三：福利多多，以利诱人
山西太原某餐饮企业招聘启事上给出的基本待遇是“2000—3000元另加奖励”，而更诱人的则是多达14项的福利。招聘启事还特别在福利后面加括号进行注释：“所谓福利就是不拿说事，咱说额外的。”
14项福利中，除了社保、体验、餐食、住宿、培训、劳保补助、生日宴会、年终奖、休假等之外，还有学历补助、身高补助、化妆补助、孝敬基金和专业技术证书津贴，而且每一项都给出了具体的内容和注释。
学历补助：大专以上学历，2000-10000元（不骗你，你敢来，我们就敢收）；身高补助：168cm以上的女员工1200元（确有其事）；化妆补助：600元（必须的）；孝敬基金：工作一年以上，只要父母一方达到60岁以上，每年3600元直接打到父母账户（非常直接，你看不到这个钱）。
点评：
这福利！甭说服务员了，连我们编辑部都有人想去应聘了。其实，大多数90后服务员都还没有大专学历，身高超过168cm的也在少数，父母在60岁以上的夜不多，能把这些补助都拿到手的更少了，但这个招聘启事就是诱人，最起码看到了企业求贤若渴的诚意。
怪招四：不看资历，试菜定薪
大多数公司招聘时都是先预设工资，再据此招人。而位于北京方庄美食街一家知名川菜馆却反其道而行之，先“看”人，再定薪。
该店招厨师时不看从业经历，不听自我介绍，而是由店老板和首席厨师两位考官随机命题，如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”，应聘者在允许自由发挥的前提下当场表演，在规定的时间内上菜。
其间，两位主考官还会现场“观摩”，品尝评分后，再开出2500~4500元不等的工资。“烹饪是一门手艺活，你可以没有丰富从业经历，但得是这块料。”
点评：一道菜定工钱，双方都认可，这样更省心。
怪招五：工资分级，鼓励上进
北京簋街一家名为火锅店，打出了工资分级“招贤榜”。其中试工工资2900元，正式一级3100元，二级3300元，依此类推，最高五级达到3900元。“我们希望通过差异化的级别工资鼓励员工上进，是优秀员工就可以拿到高薪。”据该店经理介绍，级别主要依据员工进来后的表现而定，每季度都会开展测评定级，表现特别优异者甚至可以越级提薪。
点评：明码标价，又提升了上升空间，让员工有个盼头，值得鼓励。
怪招六：带人返工，回来有奖
南宁市某餐饮企业老板在春节前便向员工发出求贤令。员工在春节假期结束后能够如期恢复工作的有奖，若能在回来工作的同时，带来新来员工的又有奖励。
比如有员工在回家过年期间，说服了表姐一起来南宁打工，并在店里任职两个月，该店给这名店员奖励了160元。有些员工带回了两人，则奖励320元，总之多带多奖。
点评：
奖励不多，但仍有诱惑。对回乡探亲的员工来说，只是举手之劳的事情，给亲戚介绍了工作，还有奖励拿，何乐不为？对餐饮企业来说，既节省招聘成本，又给自己员工增加了福利，一石二鸟。
图片来源：百度
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
