务将是一个企业能否守住滩头的决定因素。
对餐饮人来说，这是一个不创新就死亡的年代。但什么才是真正的创新？你的创新是真能被消费者认同，还是自己的一厢情愿？
现在有一种无论你说什么都会被人围起来夸奖一番的“夸夸群”走红网络，有人趁热打铁将其明码标价做成了一门生意。
代吃代喝提供拍摄照片、小视频、日期等服务
▲图片来源：淘宝
甚至一些网络平台上还有代喝奶茶、代吃火锅等服务在出售。为何会出现这类“脑洞大开”的服务创新，这样的创新又能走多远？
创新的本质是解决问题
餐前创新服务
来看看餐饮行业的两个例子：等位时的服务和手机点餐。
为了让消费者消磨等位时的无聊时间，创新性的出现了擦鞋、美甲、棋牌、游戏机等这些服务。虽说这些小服务不起眼，可却在暗中给了消费者一份价值感和体贴感。
但现在有手机、有网络就不会无聊。对餐厅来说，提供网络和充电服务可能是消费者真正不能缺少的东西。
哥老官除了引用娃娃机、游戏机，现在更升级为零食机每次调整都对年轻人胃口
▲图片来源：常州热门美食
回到手机点餐这个事情上，刚开始对顾客来说太麻烦了，相比传统的菜单点餐、前台点餐，手机点餐过程繁琐，远没有以前的点餐方式便捷。
不少餐厅花了很多钱做了一整套自助点餐的系统，结果最后发现客单价下降了。
扫码点餐在刚开始由于技术还不成熟的情况下操作不便捷许多顾客并不认同
▲图片来源：新吃货
创新的本质是解决问题，而不是制造问题。有时候等待不如创新，有时候创新不如等待。
创新为博得顾客好感还应增加黏性
用餐创新服务
90后、00后年轻人喜欢猎奇新事物，像是一些简单的小游戏打折就能获得他们的好感。
也能帮助商家在新媒体、新平台进行营销传播在短时间内获得消费者关注。 但是放在更长的时间维度来看，这种做法显然不能长久。
社交话题和热点来得快、去得快，很多时候游戏、跟风和炒作的产物，很难成为一种稳定的、持续的消费模式。
到店消费就可以免费玩扭蛋机抽奖
▲图片来源：魔都探索队
因此也需要不断迭代玩法，保持新鲜感。 像是这一季度是猜拳，下一次就是摇号器，能和热点挂钩就最好不过了。
创新服务除了为获得消费者的好感外，更主要的是让消费者记住品牌，增加品牌黏性。
许多餐厅都有提供头绳这项服务，可是鲜少有餐厅会把头绳做得精致可爱。而熊猫老灶火锅，就区别于普通的黑绳用了品牌的ip形象，增加了品牌的记忆点。
一些不同的服务小细节也能让顾客感到用心
▲图片来源：大众点评
创新是为了追求美誉度和转化量
餐后创新服务
江中消食片曾跟小龙坎老火锅首次组成了CP，以“餐饮后服务”作为切入点打健康牌， 作为一种新尝试。
设计了很多有趣的物料，很受年轻吃货的喜爱，他们主动拍摄吃货字典，连带着小龙坎火锅场景发到朋友圈。
吃货字典墙、有趣的说文解字与段子、定制版消食片，都是极具年轻化的形式
▲图片来源：小龙坎
这种既助消化又迎合了“保温杯里泡枸杞”佛系文化，引发了年轻人打卡新热潮,纷纷在微博和朋友圈晒吃晒喝晒消食，提升品牌曝光率。
吃最辣的火锅，配最好的健胃消食片一度成为年轻人的标语
▲图片来源：小龙坎
同样把爱作为品牌显性文化的捞王锅物料理，主打的餐饮后服务同样跟“爱”有关。既凸显了品牌调性，也增加了一定的品牌美誉度。
他们提供借伞的服务，在滴滴系列安全事件爆发时，还专门推出了“餐后平安乘车”服务。
让顾客觉得安心
▲图片来源：微博
结语
产品的创新还比较容易，服务的创新却不容易，因为服务其实是要融入消费者。需要以消费者为中心，结合消费者的习惯，为消费者提供更优的体验。
自己的创新是不是顾客真正渴望的，创新要从顾客的角度去看，更要从商家角度去看。当顾客做出选择的时候，对自己的餐厅是否真正有利。
< class="pgc-img">（来源：红餐网）
<>< class="pgc-img">饮品牌可以从传单、餐厅本身、节日活动三方面来制定精准的营销策略，做出差异化，打动消费者的心。
本文2915字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
好的营销总是能打动消费者，不仅能帮助餐厅招揽顾客，还能起到传播品牌价值的作用！
如何做到这样的营销效果呢？
餐饮品牌可以从传单、餐厅本身、节日活动三方面来制定精准的营销策略，做出差异化，打动消费者的心。
1、用传单给消费者雪中送炭
2、用餐厅细节打动顾客的心
3、用节日活动传递品牌价值
< class="pgc-img">一、传单：对的地点送给对的人
生活中，为什么有的餐饮传单能够明显增加餐厅的到店量，而有的传单却马上被塞进了垃圾桶？
我们来看两个传单发放的场景：
场景一：我正急着赶路，你却中途“阻截”，我选择视而不见。
场景二：我正饥肠辘辘，你来雪中送碳，我感激不尽。
所以，想要发对传单，餐厅可以在设计、发放两方面狠下功夫，让传单能够重点突出、引起食欲，同时在对的时间、对的地点遇到对的人。
1、传单设计：突出重点、引起食欲
当潜在顾客三秒钟之内还不能get传单的重点，也不能引起食欲，再好看的设计无非都是一张废纸，摆脱不了被丢进垃圾桶的命运。
如何突出重点？
把能吸引消费者的“宣传关键词”放在重点位置：比如开业信息、优惠折扣、招牌特色菜、或者品牌价值等，关键词要经过严格筛选，切忌过多。
在关键词选择时，做到换位思考，站在消费者的角度想一想：是否能一眼找到重点、是否能在3秒钟内消化理解、是否能引起共鸣等。
看完传单要有这样的感觉：“满优惠的嘛！招牌菜挺有意思的，去试试！”
< class="pgc-img">▲一份重点突出的餐饮传单
一定要引起食欲！
餐饮的传单另一项重要使命，就是勾起消费者的食欲，最好是食指大动、垂涎三尺！
想做到这点其实不难，图片+文案！
图片挑选切忌大而全，可以挑选招牌菜品、季节菜品进行展示。图片颜色增加饱和度，菜品会看起来更加色香味俱全 。同时配合优质文案，可以简洁描述菜品的配方、味道、时令等，最终达到引起食欲的目的。
< class="pgc-img">▲一份能引起食欲的传单
2、传单发放：对的地点、对的时间、对的人
在营销过度的时代，广撒网效率极低，很难让传单精准到达顾客手中。
餐饮品牌一定对用户画像，然后在顾客可能出现的区域（一般2km范围内更有效）去发放传单，想要达到更精准的引客目的，可以选择即将用餐和用餐时间去分发传单。
当然如何能做一些更吸引眼球的尝试去发传单，事半功倍！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、餐厅细节，用创意引爆生意
其实餐厅本身就是很好的宣传口，有些成本不高但却能实实在在让人感觉到餐厅用心的营销创意，反而能增进品牌和用户之间的距离，润物细无声的帮你培养忠实用户，传递品牌价值。
这里展示三处餐厅的细节创意：
1、收银小票
收银小票也能成为营销利器。
一笼小确幸在收银小票的狭小空间上印了一些温暖的话：“值得做的事情都值得一做再做”“吃饱了就不空虚了”这些接地气又励志的小温暖，在给顾客留下惊喜的同时也传达了品牌力量，不经意间感动大家，许多顾客都会拍照发朋友圈，带动一波自传播。
< class="pgc-img">▲收银小票的细节营销
2、桌卡
餐厅桌卡大多数时候扮演的是叫号的角色，枯燥无味。但合理利用它，同样能很激发营销火花！
上海的桃园眷村餐厅将叫号牌变成了“脱单桌卡”，一共有10种脱单开场白供顾客选择。
简单的桌卡结合当下大众心理，瞬间妙趣横生，在博得顾客会心一笑的同时，桃园眷村为自己的品牌增添了更生动的价值。
< class="pgc-img">▲桃园眷村餐厅的脱单桌卡
3、餐垫
桌面离顾客最近，而且能吸引消费者长时间的注意力。无论是一次性餐垫纸，还是贴在桌子上的图片，餐厅都可以好好利用起来，何不把餐厅的价值内涵进行展示，拉拢消费者的心呢！
黄太吉餐厅在餐垫纸上给独自用餐的食客准备了数独游戏和时效性资讯。如此一来,单人用餐时便不会过于无聊。
< class="pgc-img">▲黄太吉的餐桌纸设计
< class="pgc-img">三、节日活动，和顾客谈一场心贴心的恋爱
随着节日促销噱头剧增，越来越多的商家加入节日营销的行列，顾客眼光日益挑剔，曾经百试不爽的节日折扣营销手段，大部分餐厅只是赚了吆喝，并没有对提升营业额产生帮助，更别说对品牌有裨益。
因此，餐厅节日营销不应该再是打个折、做个广告、搞个团购这些老套路了。
根据消费者品牌认知的七个阶段，我们需要做的是充分挖掘情感卖点，激发和满足消费者的情感需求。使客户在消费过程中感受企业的真诚服务，品牌价值，依此才能建立消费者和品牌的联系，达到好的营销目的。
具体来说，可以从“深入挖掘传统节日”和“造节”两方面入手！
1、深入挖掘传统节日
餐饮企业要进一步挖掘出消费者对每个“传统节日”的独特印象和关键符号，再在这个基础上提炼与品牌价值相关的主题活动。
切忌临时出招，好的节日营销一般会提前2个月策划，提前1个月开始预热，多渠道、平台宣传，还要做好活动期间人流负荷能力的预算和补救措施。
2、“造节”创造独一无二
当传统节日的创意越来越难有新意的时候，一些敢于尝试和突破的企业已经在打造专属品牌的节日。
淘宝的“双十一购物狂节”、小米的“米粉节”、美团的“5·17吃货狂欢节”、西贝的“亲嘴打折节”、外婆家的“6·2外婆节”、 被誉为“美食届宜家”的超市餐厅Eataly举办的系列造节活动……让我们一起看看，这些大佬如果通过“造节”传达出品牌价值的。
国外：Eataly系列造节活动
被称为意大利吃货天堂的超市餐厅Eataly，它集餐厅和超市于一体，形成独特的连锁市场，环境优雅，出售物美价廉的优质食物。
Eataly沿用意大利“慢食运动”的概念，旨在建立起一个负责的、可持续发展的生产、商业化与分销的系统，让意大利农业和美食圈子里的优质企业都能参与其中。
Eataly 对待文化美食的态度强调了传统美食工艺的重要价值：渔民对大海的尊敬，牧民对自然公园、牧场和山谷的尊敬，以及在生产者、厨师等所有参与意大利美食制造的人身上体现出的对古老智慧的保护。
基于上述Eataly的品牌价值和企业文化，在“造节”的路上可谓风生水起，一系列既符合品牌价值，又和消费者产生共鸣的独特节日相继诞生：“无肉星期一”、“国家啤酒节”等，受到了消费的广泛参与和认同。
< class="pgc-img">▲啤酒节成为单身狗们聚集在Eataly的狂欢
国内：外婆家“6·2节”
“62”这个词淌着杭州人的文化，本来是形容人办事稀里糊涂，说话不靠谱。但外婆家推出“6·2节”，似乎带了更多调侃的乐趣，“小朋友过61儿童节，我过62节!”
外婆家在6月2日这天联合旗下众品牌，推出多项优惠活动：620个霸王餐、6·2折、特色菜只要6·2元等等优惠元素，优惠力度直击消费者内心，引发排队就餐的盛况。
同时外婆家还推出主题活动，如“征集外婆故事领取就餐券”等活动，唤起消费者关于外婆的温暖回忆，甚至引起众人集体的情感共鸣。
< class="pgc-img">▲外婆家62节霸王餐抽奖
结论：
营销的渠道很多，方式多样，餐厅需要从细节上多加思考来贴切消费者的情感需求。
毕竟变化的营销手段背后，不变的是打动人心的本质。
< class="pgc-img">你对餐厅的营销细节还有什么好的想法？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者：大星
湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 盛涛
从长沙武广商圈核心地段的运达汇4层进入徐记海鲜“蓝麒麟”，光线骤然压暗，星点灯光顺着视线忽而透出，远处蓝光漂浮、鲸鱼游弋，清代河南县令孙宝璋口中的“柳影入池鱼上树，槐荫铺地马登枝”跃然纸上。
2022年，全国第一海鲜酒楼品牌徐记海鲜走过第23年；2021年金秋前夕，他的第二品牌“蓝麒麟”以破茧成蝶之势一骑绝尘。蓝麒麟主理人徐伟称这一举措为“徐记海鲜发展到一定阶段后做的‘高端防御’”，是一种向上的探索，也是一种自我保护。
《2020中国餐饮品牌力白皮书》提到，湘菜是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。2021年，长沙陆续有包括徐记海鲜、宴长沙、墨泉峰味在内的数家餐饮品牌入局高端餐饮，业内报告称，“2021年的长沙，迎来了高端餐饮的春天”。
脚踏山河万里，即守正；仰望漫天星空，即创新。从徐国华400元创业，到徐伟站在巨人的肩膀上翻开高端餐饮新篇章，徐记海鲜蓝麒麟的出现无疑是守正创新的绝佳观察样本。
要创新，高端餐饮集体奔年轻
周虽旧邦，其命维新。时代前进的每一步都有“新”的影子，社会发展的每个阶段都包含着深厚的创新内涵。守正创新，不仅决定了中国的发展走向，更是餐饮发展的核心命脉。
从2020年8月筹备，到2021年9月开业，1年9张设计稿，才有了传递东方荫翳之美、一步一景的蓝麒麟——徐伟想给予顾客的，不仅是珍馐美味，更是匠心与艺术的结合。
麒麟为瑞兽，能吐火，象征着湘菜的热情；蓝色出于海洋，而海纳百川、有容乃大。当“麒麟”跃入“大海”、湘菜遇上海鲜，徐记海鲜坐“蓝麒麟”、乘湘菜之东风，以融合湘菜为核心竞争力，成为长沙高端餐饮的新标杆。
创新驱动的巧思，获得了市场认可。长沙徐记海鲜 ? 蓝麒麟相继入选2022年度橄榄中国·餐厅大奖之年度河海鲜餐厅榜单以及“一大口BEST100中国餐厅榜”公布的2022年中国最值得品味的餐厅榜单，入选理由中提到，湘菜+海鲜的定位让品牌呈现出多元面貌，重新定义长沙品质潮流的餐饮生活方式。
徐记海鲜董事长徐国华总说，人不能因为走太远而忘记当初为什么出发。继承衣钵的徐伟，同样秉承“看清楚我们是谁，我们为高端消费而生”的理念，餐厅中融入古典与现代摩登风格结合的黄金酒屋，汇集酒柜、吧台、明档海鲜池餐厅中岛，细节所到，都描绘着浪漫的轮廓。推杯换盏，只为回馈23年间积攒的客户的高端需求。
剥开创业的辛酸，蓝麒麟主理人徐伟表示：“创业容易守业难。长沙餐饮竞争压力很大，创二代在父辈的光环下放不开。我觉得有舍才有得，老一辈中有旧的东西，我们该要舍弃的事情就要舍弃。”
“我们要让品牌更加年轻化，做一些现在年轻人想要的。现在80、90后已成为核心消费人群，他们很有消费力。”身为95后，徐伟更知道90后、95后需要什么。从父辈手中接过高端餐饮的接力棒，外界能明显看到，这家走过23年征程的海鲜酒楼正在不断向年轻消费者靠近。
徐伟介绍，线上，蓝麒麟发力大众点评、饿了么“双平台”系统建设，以抖音为矩阵拍摄剧情类短剧，打造店总经理——苏桂英的“苏总”人设，为打破行业纪录的直播营收埋下伏笔；线下，注重情人节、圣诞节用餐仪式感，在竞争激烈的市场中攻城略地，不断扩张。
要品质，以时节为限精选全球珍馐
靠山吃山、靠海吃海，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。得益于徐记海鲜20余年积累的供应链优势，蓝麒麟让消费者在长沙享受到全球各地的顶尖食材，高端料理中有关“时节”的技艺表达，更象征着厨师和食客之间牢不可破的信赖感。
沉淀15年的黑金陈皮、生长期8—10年的新西兰黑金鲍、重量超4两才摆桌的阳澄湖大闸蟹……蓝麒麟淘遍全球珍馐，让消费者为海鲜的品质和做法买单。“蓝麒麟永远只卖最好吃的，蔬菜掐头去尾，海鲜在门店海水暂养，这是很多高端餐厅做不到的。”徐记海鲜主厨邓旭说。
迄今为止，门店内点单率最高的菜品依旧是红胡椒焗蓝龙虾和蒜茸陈村粉蒸珍宝蟹。前者采用的蓝龙虾为法国波士顿龙虾的一种，为基因突变的产物，200至300万只龙虾中才会出现1只法国蓝龙虾，被誉为“龙虾中的爱马仕”；后者在制作过程中摒弃了传统的葱姜炒法，大胆创新，选择搭配有近百年历史的陈村粉，聘请师傅每天早晨到店制作。舌尖上的冰与火，也构建起了蓝麒麟的行业壁垒。
在菜品呈现上，邓旭有一些自己的小巧思。有些商务宴请的顾客不愿意翻鱼，于是他给东星斑剔去鱼骨；日本丽故餐具反光度能折射海鲜的亮度，菜品的光泽度和呈现感会更好，于是，即便一个水果碟需要300余元，他仍然坚持采用。他认为，“并不是越复杂的餐具就越好，简单的美感来得更长久。”
身为蓝麒麟产品总监的邓旭受徐记影响，一直坚信，一个好的高级餐厅引领品牌，首先是坚持原创。“想将蓝麒麟打造成‘黑珍珠餐厅’，肯定不能闭门造车，看别人，做自己，融合后做成自己的原创”。邓旭透露，目前门店近二成营业额都来自同行学习、交流。
要“人味”，蓝麒麟抓住回头客
徐记海鲜二十余年，做的是回头客的生意。毫无疑问，能够留住顾客，靠的是工作人员面面俱到的贴心服务。高质量的服务，苏桂英从徐记海鲜在伍家岭的第一家店，带到了蓝麒麟。
在蓝麒麟，用餐仪式感被放在了重要的位置。整个餐厅以“海洋”为灵感，斥资2000万，采用流光金与静谧蓝打造高奢用餐环境；顶部巨型LED曲面屏的光线浸染四周，深邃的海、闪烁的流光，鲸鱼游过，仿佛能从胸腔里感受到它带来的触动。空间设计，不仅“出圈”国内设计界，还曾登上希腊《KTIRIO》杂志。
屏幕正下方的酒吧等位区，持证侍酒师随时为懂酒、有品酒需求的顾客服务。在北上广深，商务人士以品酒做社交，蓝麒麟则将这种方式带到长沙。“长沙人习惯自带酒，每个人带几支酒来，朋友两三品酒侃天，蓝麒麟能满足这些顾客的需求。”苏桂英说。
徐国华曾提起，“蓝麒麟的主厨都是米其林大厨，服务员都是从航空学院挑选出来的，整个服务流程的标准要求也更高。”在蓝麒麟，54个服务员里超9成都是科班出身，选拔标准可以用严苛来形容。
“轻、灵、雅、礼”是蓝麒麟的服务关键词，在细节上颇有讲究——要求服务生上菜时台面干净，餐盘不能往中间推，一菜一换盘；圆桌上巧妙的按钮，可以控制台面旋转，不必再用手推拉；适时推出的“大厨到家”服务，满足顾客对私密度较高的家庭宴请需求。
苏桂英认为，客户对品牌的认可往往源于微小的细节，而人味就是徐记海鲜蓝麒麟给予顾客最好的服务。
千百年间，饮食活动是人类文明发展进程的“活化石”与“试金石”，在长沙这座每个人都可能自诩为“美食家”的城市里，消费者早已学会用脚投票。摒弃单纯贵价食材堆砌，蓝麒麟将徐记沉淀23年的品牌精神融于一杯一盅、一食一蔬之中，只为做美食江湖中的侠之大者。
（一审：朱蓉 二审：黄京 三审：周文博）
