天给大家带来的案例是：重庆有这么一家火锅牛蛙店利用“人的贪婪”，在短短的一年内，疯狂盈利93万元的故事。
各位读者朋友如果对赚钱还有想法，的但是又不知道怎么赚钱的，一定要把今天的案例收藏下来，好好的琢磨一下，不管你是新手小白，还是在家带孩子的宝妈，或者做生意但赚不到钱的老板，只要看懂学会这活动背后的逻辑，好好去学习操作，月入三五万都是小菜一碟。
< class="pgc-img">【1】案例背景
这家店的老板姓刘，我们就叫他刘老板吧。刘老板在开店创业之前是在工地上干活的，我们都知道，在工地干活，累死累活不说，如果遇到项目停工的话，那一年下来也赚不到什么钱。所以这刘老板就打算辞职创业，自己当老板，自己给自己赚钱。
这刘老板也是一个行动派，说干就干。有了想法后的第二天刘老板就去辞职了，然后自己又问朋友借了点钱再加上自己的积蓄，终于凑够了开店的资金。我们都说，这做餐饮的味道和服务是基础，这刘老板为了保证味道还高薪聘请了厨师，在前期的精心准备之下，刘老板的火锅牛蛙店终于开起来了。
< class="pgc-img">刘老板干了半辈子的工地，哪知道什么经营啊，所以，在前期的时候，店里冷冷清清的，别说人了，就连“苍蝇”都不愿意光顾。开店做生意最重要的是引流，没有客户就意味着没有收入啊，为此刘老板愁得都不知道怎么办才好。
最后是实在是没有办法了，就去请教了一个开面馆的亲戚，问这种情况应该要怎么办才好。你还别说，有经验的就是不一样啊，这亲戚一听就知道了问题所在。
< class="pgc-img">开店做生意肯定要进行引流，但是现在不像以前，你随便搞一场活动可能就可以吸引到大量的顾客，现在是买家时代了，顾客的选择实在是太多了，如果你的活动不能做到足够的吸引人，别说吸引顾客到店消费了，人家连看都不看你一眼，所以，亲戚给他支了几招，没想到，还真的解决了刘老板的难题。
【2】活动方案
其实亲戚的建议也很简单，就是免费吃火锅牛蛙。说实话，如果不了解内情的人肯定会觉得这亲戚算哪门子亲戚噢，就连陌生人都不会给刘老板出这种损招，人家本来已经在亏钱了，还免费，这不是要刘老板的“命”嘛。
< class="pgc-img">但是，最后的结果却证明，就是这样的“损招”却让刘老板在短短的一年内赚了差不多一百来万。不信的话，接下来就给大家好好分析刘老板是怎么做到的。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/d66e39c9d06d4129a3482e92cfbc0ebe~noop.image?x-expires=2004753481&x-signature=duQGs7JfjK7ZFU4EQGgdGRSjdkk%3D","title":"如何快速获取10000名顾客？","author_description":"破点思维教育","price":99,"share_price":0,"sold":22,"column_id":"6860380922080919812","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/d66e39c9d06d4129a3482e92cfbc0ebe~noop.image?x-expires=2004753481&x-signature=duQGs7JfjK7ZFU4EQGgdGRSjdkk%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们很多老板做活动的时候都喜欢抠抠搜搜的，所以像什么打折促销之类的活动效果普遍都不是很好，因为现在顾客也不缺那几块、十几块钱的。但是刘老板就不一样了，价值100多元的火锅牛蛙人家说免费就免费了，你说这样的活动吸引力是不是足够的大。
< class="pgc-img">当然，买的没有卖的精，这个免费是以抽奖的形式来发放的，只有运气好才能享受到。至于中奖的概率就要看刘老板的设置了。看到这就有人抬杠了，这不是骗人的嘛，万一没有中客户岂不是白来一趟，这会不会给客户留下不好的印象啊。
其实，刘老板还有一招，那就是凡是参与的客户，就算没有中奖，也会送300瓶啤酒或者300罐凉茶，但是这些啤酒和凉茶只能在店里进行消费，喝不完的可以存着，下次来消费的时候继续喝。
< class="pgc-img">看到这样的活动，如果你是吃货，可能更希望自己不中奖，我们来算一笔账，300瓶啤酒或者300罐凉茶我们就按2块钱一瓶来算，这至少都有600元了吧，如果你喜欢吃火锅牛蛙这种美食，你是愿意免单尝尝鲜还是愿意享受600元的酒水饮料？
这样一来，刘老板是不是两种不同类型的顾客都考虑到了。而且，大家回想一下自己的消费习惯，假如你有300瓶啤酒或者300罐凉茶存在一个店里，你是不是肯定会去店里消费啊，你说是3瓶啤酒或者凉茶就算了，扔了也不心疼，但是这可是300瓶，就算是免费的，如果不去喝上那么几十瓶甚至是上百瓶，你是不是就会觉得自己亏大了啊。
< class="pgc-img">人都是贪婪的，属于自己的好处如果不去占用，那心里一定会不痛快，这就是人性。通过这一招，你说刘老板能够锁定客户到店消费多少次？
至于成本嘛，大家想一想啤酒凉茶才几块钱，客户消费一次价格100多的火锅牛蛙利润至少也有40、50吧，再说了，人家刘老板店里又不是只有火锅牛蛙一种菜品，如果客户再点多一点菜，这利润就更多了，这么一来，那几块钱的成本基本上都可以忽略不计。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
年前走红至今，牛蛙品类依然表现出不俗的韧性。这个赛道中的头部品牌如今在朝什么方向努力？或许从其动态中我们能一探未来牛蛙餐饮的发展趋势。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌。
近日，第一财经商业数据中心联合蛙小侠发布《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》（以下简称《白皮书》），《白皮书》数据显示，2020年主打牛蛙的餐厅门店数增速已领先主打烤鱼、烤鱼、酸菜鱼的餐厅，成为名副其实的单品“新星”。
红餐网也注意到，经过近两年的沉淀式发展，牛蛙餐饮依旧是不可忽视的热门赛道。牛蛙品类在整个餐饮行业依旧保持着较为可观的增速，比如这一赛道中的头部品牌蛙小侠仍然保持着扩张节奏，门店数从2020年的160家增至目前的260多家。
牛蛙品类为什么能够火？当前整个牛蛙行业的发展格局是怎样的？牛蛙品牌未来还能朝着哪些方向发力？红餐网尝试从牛蛙餐饮赛道的头部品牌以及市场多方观点入手，权且以窥，以期洞见！
01.规模超600亿，牛蛙美食走上大众餐桌
回溯牛蛙走红大众餐桌的历史，我们发现，从上世纪80年代国内推广养殖牛蛙算起，中国人吃牛蛙的历史已有四十余年。而牛蛙跳出湘菜单品的限制，摇身一变成为天南海北都欢迎大众品类，仅发生在最近的短短十余年间。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2008年，第一家牛蛙单品餐厅在上海开业，牛蛙连锁餐饮开始登上市场舞台；2016年左右，一批主打牛蛙的连锁餐厅如雨后春笋般出现，牛蛙餐饮进入快速发展时期，牛蛙成为继小龙虾、烤鱼、酸菜鱼后的又一明星单品。
有专家估算，目前牛蛙餐饮整体市场规模已达600-800亿。
为什么牛蛙能够成为明星单品？还能创造出如此可观的市场规模？这与牛蛙这个品类的属性特点以及当下的市场消费需求密切相关。
首先，牛蛙的肉质有着不亚于鱼肉的鲜嫩、不亚于鸡肉的嚼劲，口感细腻。且牛蛙食材高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的特点符合当下人们的健康饮食需求；
其次，牛蛙与辣椒的适配度很高，这也让牛蛙的“成瘾性”倍增。从《白皮书》中也可以看到，如今的年轻人吃蛙“无辣不欢”、越吃越“上头”。与此同时，牛蛙的烹饪方式多种多样，有传统铁锅烹制、炭烤烹制、干锅铁板烹制等，满足了年轻人选择面广、猎奇、求新、社交的心理。
< class="pgc-img">△图片来源：《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》（下同）
再次，牛蛙行业参与者也在不断探索优化牛蛙养殖技术，从而推动行业的高速发展。以蛙小侠为例，品牌成立以来累积投入上千万元用于优化养殖技术，计划建立起标准化的循环水处理体系，并利用领先技术和先进设备来解决牛蛙生长的不可控因素，率先实现牛蛙“蛙性化”创新养殖模式。牛蛙养殖技术的成熟，高效的供应链水平，消除了消费者对牛蛙食品安全的顾虑，让牛蛙餐饮的市场认可度持续走高。
红餐网观察到，目前整个牛蛙行业中头部品牌市占比较高，蛙小侠等四个头部品牌的总市占比超过50%。牛蛙餐饮市场的增长也主要由头部品牌拉动，头部品牌2021年新开门店数领先腰部和尾部的品牌。其中，蛙小侠整体表现亮眼，占比高且正在加速扩张。
据悉，目前蛙小侠门店已超260家，门店数在整个市场中占比达到14%。
< class="pgc-img">与此同时，洞察到牛蛙品类的爆火，很多餐厅也开始将牛蛙作为引流爆品列入菜单中，随手用美团在广州搜索出的结果显示，探炉·香辣豆花烤鱼推出了2人牛蛙情缘套餐，主打海鲜烧烤的喜辣食家推出了牛蛙烧烤双人餐，重庆火锅馆重庆人家推出了牛蛙平锅，主打酸菜鱼的鼎记无骨酸菜鱼、主打四川菜的首秀的菜单上也都有牛蛙单品。
但这些连锁餐厅大部分只是将牛蛙品类作为餐厅一款应时菜品。对于更多消费者而言，牛蛙单品类餐厅“出品更加专业”，才是吃蛙的首选。
02.牛蛙餐饮玩家要如何升级？
牛蛙单品类餐厅发展势头良好，但牛蛙行业的竞争也变得日趋激烈，产品之间已经开始出现同质化倾向。未来如何在牛蛙赛道上突出重围？如何通过创新吸引更多客户群体？成为牛蛙餐饮企业都要思考的问题。
应对这些难题，头部玩家们的布局和策略具有很大的借鉴意义。
对此，我们尝试梳理牛蛙行业内头部玩家蛙小侠近年的一系列举措，从中一窥牛蛙赛道品牌能够屹立市场、持续增长的秘诀。
第一，坚持口味、品类的创新，形成差异化优势
蛙小侠最初以铁锅牛蛙切入市场，《白皮书》数据显示，铁锅牛蛙是目前牛蛙餐饮赛道中最热门的细分赛道，且扩张速度最快，相关门店数市占比近四成，新开门店数及增速均领先其他细分赛道。深耕铁锅牛蛙多年的蛙小侠在赛道内取得了市占比第一名的亮眼成绩，占比达到38%。
< class="pgc-img">但蛙小侠并未固步自封，一直在推动产品研发更新迭代。去年9月，蛙小侠将螺蛳粉与牛蛙结合，推出了辛酸螺蛳蛙，这一创新点燃了年轻人吃蛙的热情，该款上架当月就超过了经典销冠青椒紫苏蛙的销量，后期在全国多个城市供不应求。
今年3月，蛙小侠还上架了一款秘制剁椒肥肠蛙，相关负责人表示，这款新品的研发意图是结合肥肠的爽脆和蛙肉的嫩滑，形成“口感冲突、美味不冲突”的效果，让顾客越嚼越带劲、越吃越想吃。同时，有研究表明，正如螺蛳粉以“臭”闻名，肥肠的“臭”也是一种令人“上瘾”的美味，因此这款新品上架至今吸引了不少多次消费的忠实“吃客”。
< class="pgc-img">从铁锅牛蛙，到出圈的辛酸螺蛳蛙，再到秘制剁椒肥肠蛙，至今蛙小侠已研发近百道以牛蛙为核心的主菜，在保留经典口味的同时，也关注不同季节时令以及南北区域口味习惯，比如近期蛙小侠在深圳、南宁和北京门店上新了一款立秋时令新品“榴莲手指春卷”，第一时间为消费者奉上金秋收获的味道。
不仅如此，蛙小侠今年7月还举办了2022年首届小侠粉丝修炼会“竹意东方”，邀请粉丝参与新品封测。据透露，该活动计划成为一项常驻活动，让消费者真正参与到新品的开发中，共创产品。
第二，创新打造“文创+餐饮”模式，巩固品牌护城河
《白皮书》显示，83%“吃蛙一族”表示看重餐饮品牌的品牌文化，其中00后对品牌文化的重视程度最高。鲜明的品牌风格、独具特色的装修方式是吸引“吃蛙一族”的重要方式。
< class="pgc-img">在这方面，蛙小侠积蓄了多年的势能。从品牌创立之初起，蛙小侠就明确了“文创+餐饮”的发展模式，以一只武侠风格的蛙作为品牌形象，通过不断地更新门店场景主题、创作以蛙小侠为主角的故事、打造各类蛙小侠周边文创产品，赋能蛙小侠这一IP形象，形成丰富的品牌文创内容矩阵。
比如，为了带给顾客带来沉浸式的体验，从武侠风到园林风，7年内蛙小侠做了5次场景升级，去年升级的6.0版本“小侠修炼场”打造了“雨中武侠世界”就餐场景，用钢丝和灯光形成的“雨丝”营造落雨氛围；“小侠玉竹亭”则采用了园林风格设计，在门店中使用翠竹林等园林造景和潮酷风格壁画，突出“侠”的就餐主题，赢得了年轻消费者的喜爱。
< class="pgc-img">值得一提的是，蛙小侠的IP形象在过去7年经历了数次更迭，与之相关的故事、周边，也有了更为丰富的内涵。每逢产品上新、新开门店、节庆活动等节点，蛙小侠在都会推出以“小侠游历记”或“小侠收妖记”为主题的漫画故事，拉近与年轻消费者之间的距离，滚动累积IP文化的复利。
为了提升IP形象传播力，蛙小侠这些年还在公域及私域流量上倾注了很多心血，比如持续与众多知名品牌进行联名合作，在抖音等平台推出武侠风格的优质内容积累私域流量，借助小程序等手段促进线上线下流量转化等。
第三，坚持食品安全与优质食材，构建养殖技术壁垒
品牌进行产品创新、建设品牌文化的前提，是保证产品的品质与安全。《白皮书》也指出，约七成消费者在外出就餐时关注食材新鲜度、食品安全。
< class="pgc-img">为了把控出品质量，蛙小侠不断对后端供应链进行打磨，采用“生态养殖+供应链”的模式，从源头解决牛蛙供应问题。同时，与高校开展产学研合作，建立“牛蛙养殖示范研究院”，聚焦牛蛙产业“循环水生态化”养殖，为牛蛙品类的标准化做出贡献。
不难看出，在当下这个多变的市场环境中，蛙小侠通过产品、营销和技术创新，不断提升自身品牌竞争力，成为牛蛙餐饮赛道中一股不容忽视的力量。
小 结
从上世纪中期漂洋过海来到中国，到如今进入寻常百姓的餐桌，牛蛙凭借好吃健康的属性吸引大批年轻人成为其铁杆拥趸，并发展成为全国性的热门品类，催生出了一批蛙小侠这样的牛蛙餐饮品牌，继续在牛蛙赛道上书写时代的新篇章。
总体来看，牛蛙品类的红利期远远没有结束。《白皮书》中显示，消费者对于牛蛙餐饮创新的接受度和尝新意愿很高，对烤牛蛙、卤牛蛙等冷门口味也乐意尝试，近两年，一些餐企还试水了牛蛙预制菜等业务，牛蛙餐饮的想象空间还很足。
可以预见的是，未来，牛蛙品类将继续以较高的增长势头朝着千亿规模迈进，赛道中的品牌依然有着不错的机会。
注：本文配图由蛙小侠提供。
<>< class="pgc-img">抖音上火起来的餐饮很多，今天要介绍的是，不到一年时间就在全国连开200家店的巴四老城区炭火蛙锅，它火爆于抖音，从线上引流到线下，门店日均流水4万，翻台5次。
郭小红在国外留学工作多年，回国后又在上海的日企担任高级管理。
< class="pgc-img">那时，她住在环境优美的张江科技园，美中不足的是，住在科技园虽然很棒，但这里餐厅非常稀少，她只能每天都在愁吃什么。不仅是她，周边的好友邻居也是这么觉得的。从那时起郭小红就梦想开一家餐厅，而且隐约觉得生意会很好。同时，日企的一板一眼束缚了天性洒脱的郭小红，2014年随着日企撤离中国，她揣怀着自主创业的梦想得以实现。
郭小红选择在张江开了一家餐厅练手，经过大半年的精心筹备，100多次的反复测试，20多次往返川渝，2017年12月，第一家老城区炭火牛蛙开业了。就连郭小红都没想过的是，做生意居然这么顺利，第一家店就火爆上海滩成为排队2小时的网红餐厅，自己也变成了亲朋好友眼里的“女老板”形象。尝到了做生意的甜头，郭小红决定乘胜追击，火速将老城区炭火牛蛙迅速扩张。但没想到山寨猖狂，居然比正版跑得还快。仿佛一夜之间，上海遍地都是叫“老城区”的牛蛙店。粗略估计，将近有600多家！郭小红懊悔不已，由于自己国外生活多年，周边环境都是尊重原创的，回到中国店面却被剽窃，她倍受打击！
但是，强者是越挫越勇的。郭小红很快就注册了“巴四老城区”的商标。名字比起之前更有内涵了，在四川话中，巴四是好吃、爽的意思，传达了品牌文化和品类溯源。
产品三个特征
双层炭火牛蛙+卤冒搭配+18种口味
1.双层炭火牛蛙
< class="pgc-img">当时郭小红选了牛蛙品类，但市面上也有很多卖牛蛙的店，那如何与它们区分呢？ 郭小红吃遍了上海数十家牛蛙店，得出一个规律：市面上的牛蛙都是火锅、平面形式。 参考双层火锅的造型，郭小红亲自设计了一款双层的牛蛙锅，看上去很立体、美观。 市面上也没有卖这种锅，她拿着设计图纸跑遍了多家工厂，最终才有人愿意承接这个设计活。非但如此，郭小红还采用原始的炭火物理加热，极大保留了牛蛙的独特风味。就这样，巴四老城区开创了双层炭火牛蛙品类。
2.新品类冒卤
为了提高毛利，光有牛蛙这个品类还不够。二斤牛蛙出一斤肉，再加上店内专门请人活宰，成本高居不下，同时价格还得大众，餐厅毛利可谓少之又少。 郭小红就想到了将成本摊在配菜饮料上，配菜饮料成本低，毛利高，味道好。消费者不仅爱吃，也乐意购买。
巴四老城区开创出新品类“冒卤”，顾名思义就是四川冒菜的改良品种，创新地先卤后冒，将四川特色小吃卤好后，然后用冒菜形式浇汁出品，口感相当爽口。 巴四冒卤采取单锅卤煮，以单份小碟出品，8-10元/碟，使牛蛙单品不单调，也迎合了消费者多元化口味。
3.十八种口味
做餐厅要保证销量，那么味道一定要好，而决定味道的关键因素，就是新鲜的食材。
巴四老城区使用山泉水养殖的肥美牛蛙，食品安全都有保证，放入锅中高温杀菌，让消费者吃得安心。
除此以外，牛蛙是当天宰杀，现点现烧，搭配川渝大厨秘制的酱料（由峨眉山鲜藤椒、纯手工川椒...10+种酱料混合而成），总共有18种口味，任君选择。
就连辅料，巴四都选用四川和重庆市场上最好的辣椒和花椒，比如花椒一般是60多元一斤，巴四会选用80多元一斤，最大程度化保证品质。
一店一景
主题插画文案元素
不知道大家有没发现，本来昨天经过一家冒菜店，一转眼今天就变成了潮汕牛肉店，不清楚还以为是老板换创业项目了。
< class="pgc-img">其实不一定，很可能是前一家店转让了，那么有人会问了：为什么装修这么快呢？
巴四就是这么扩张开店了，将上海位置不错但生意不好的街铺，收购过来直接改装成巴四老城区的门店。
不是重新装修，只是延用原有布局，配上主题插画文案元素，如张爱玲风、古城楼风...换个招牌即可开业。
这样非常环保绿色，减少了社会资源的浪费。同时巴四老城区得以低成本快速扩张，开店成本减少后，餐厅可把更多时间、精力放在经营上，加速回本期。
拉新裂变
玩转新媒体传播
当前餐饮行业竞争激烈，逐渐进入白热化阶段，要想在市场上分一杯羹，那就要学会用互联网思维看待问题的。
在餐饮互联网时代，巴四老城区意识到用户是一切商业变现的前提，没了用户增长，很有可能就意味着死亡。
为此，它总结出一套裂变方法：
A为传播源：官方公众号、头条号、抖音、小红书，
B为激发层：一般是巴四的铁粉、员工、家人朋友;
C为裂变层：也即朋友的朋友。
目前，巴四老城区努力做好菜品，维护好顾客关系，建立良好口碑，再通过H5推广成功吸聚10万公众号粉丝，然后借用抖音、直播、微博、小红书等新型媒体，巩固品牌营销力。
值得一提的是，巴四在大众点评、小红书、抖音等各大排行榜均是第一。
