新网12月3日电(中新财经记者 左宇坤)“空持百千偈，不如吃茶去。”老祖宗们雅玩清赏的好意趣，倒是在这个冬天让年轻人们咂摸出了些新滋味。
在遥远的摩洛哥拉巴特，“中国茶”入人类“非遗”，传统文化迎来新的好消息；在国内各大社交平台上，“围炉煮茶”的新风尚，也借着“新中式”的风在寒潮里火了一把。
好风又起，尚有些“煎熬”的中国茶企，这次能否乘风而上？
成都一茶馆内，坐满了“围炉煮茶”的顾客。 岳依桐 摄
“围炉煮茶”蹿红 传统茶文化的新风尚
北京时间11月29日晚，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
申遗成功的中国传统制茶技艺及其相关习俗，是指有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。此番申遗成功，对于进一步弘扬传播中国源远流长的茶文化自然大有裨益。
回看国内，年轻人们已经真正实践起来了。今年冬天，一种新的喝茶形式——围炉煮茶突然蹿红，相关话题在短视频平台的播放量超过16亿次。此前喜欢在冬日喝咖啡、喝奶茶的年轻人们，转头就忙起了打卡煮茶。
一方火红的炭炉，三五要好的知己，围坐在沸腾的茶水边，烤茶、煮茶、品茗……曾以为60岁以后才会干的事，这届“95后”提前爱上了。
但若是看这烤架上的东西，就又能看出些年轻人的味道。以古朴的茶具、精致的茶点为基础，年轻人安排上了烤橘子、烤柿子、烤红薯，还衍生出烤棉花糖、烤年糕、烤肉，甚至有向农家乐发展的趋势，有些农场的围炉煮茶还能预约柴火焖鸡。
首先在新一线城市火起来的围炉煮茶，大多在户外开展，山野林间、河湖两畔、农家小院……与其说是一种新的社交活动，倒更像是夏天“露营风”的延续。
成都一茶馆内，正在“围炉煮茶”的年轻人。 陈选斌 摄
年轻人愿为“氛围感品茶”花上多少钱？
“95后”女生小廖，是个从小就对茶文化颇感兴趣的年轻人。今年之前，她对喝茶烤食物的印象还停留在烤银杏，却在这个冬天，切实体会到了“围炉煮茶”是怎么迭代成了“东北烧烤摊”。
“第一次和朋友去小店里围炉煮茶，我们烤的红薯只有两个熟度：夹生或是焦糊。但多尝试几次之后倒也总结出一些经验和乐趣，比如年糕看起来硬硬的，但是一不小心就会烤过劲儿；大柿子烤完后偏涩，要糖心柿子才更好吃。”小廖说道。
相比于之前在家独自一人泡茶品茗，小廖认为，围炉煮茶的乐趣在于整体的氛围感。“好朋友聚在一起，在舒适的环境里聊天喝茶，还要一起商量判断食物有没有熟，玩手机的时间少了，感觉也更亲近了，到底喝了个什么味道反而不是最重要的。”
“围炉煮茶是把整个场景进行了创新，这种形式具有话题感，以及社交的属性，非常匹配并满足新生代的核心需求。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为。
所有氛围感的馈赠，背后都已标好了价格。
记者翻看相关平台发现，围炉煮茶的人均价格集中在20元-200元不等，多以2人200元以下的套餐为主，但客单价也会随着配套食物的丰富程度、店面装修的“出片率”而大幅上涨。且因为围炉煮茶消费时间长、翻台率低的属性，很多商家在人数和消费时长方面也有所规定。
以成都这座“泡在茶汤里的城市”为例，超过20000家的各式茶馆中，提供围炉煮茶服务的约有上千家。有负责人介绍，目前自己正在经营的两家茶馆每天能接待500余名顾客，天天满员，排队是常事，客户群体逾八成都是年轻人。
“前两年说到年轻人喜欢的消费打卡，大多是西式网红风。围炉煮茶更有新中式的味道，各种庭院风景、传统桌椅、汉服元素也非常有拍照的上镜仪式感，我觉得对于弘扬中国人自己的传统文化也是种进步。”小廖认为。
资料图：刚采摘下的安吉白茶。张卉 摄
传统茶企，能“蹭上”年轻人饮茶风的热度吗？
从“秋天第一杯奶茶”“围炉煮茶”等重重热点的引爆，到新式茶饮、无糖茶饮料、混搭风味茶等新产品的热卖，让人们看到了茶叶这一传统产品吸引年轻一代新客户群的更大可能性。
新市场的欣欣向荣背后，也再度道出了“A股无茶企”的尴尬。
在从创业板撤回上市申请4个月后，八马茶业近日再次递交了招股书，转而冲击深圳主板。这已是八马茶业第三次冲击IPO，其曾在2015年登陆新三板，但在2018年退市；后于2021年谋求创业板上市，但经过三轮问询后撤回申请，冲刺主板。
近两年来，筹谋上市已是中国茶企的普遍愿景。安溪铁观音、华祥苑、七彩云南等都曾冲击IPO；澜沧古茶撤回了A股IPO申请，转为香港上市；中国茶叶在今年2月更新了招股书，正在等待下文。
根据中国茶叶流通协会数据，2019年-2021年，中国茶叶国内销售额分别为2739.5亿元、2888.84亿元、3120亿元。但这3000亿市场却非常分散，存在大量传统的家庭作坊式生产企业及小型茶企。
茶叶的本质还是初级农产品，且行业集中度不高，“有品类、无品牌”是中国茶企还没能跨过的一道坎。西湖龙井、洞庭碧螺春等耳熟能详的茶叶品种背后的事实是：我们日常购买茶叶时，大多想到的是哪一种茶叶，而不是哪一个茶叶品牌。
“传统茶行业还没有进入一个规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的阶段，目前中国茶企整体运营并不规范，内部审计及原始材料等均需要不断调整，才能符合上市需求。”朱丹蓬认为。
社交平台的热点不断更迭，新市场、新竞争、新玩法的茶饮赛道上，谁能否抓住这股东风？这也是热闹背后，摆在茶企面前的考题。(完)
奶茶行业如火如荼的消费时代，茶煮能否利用古法茶艺突出重围？
拥有美国 Gettysburg College 经济学及法语双学位的骆凡之前没想过有一天会去卖奶茶，直到有一天，他被拉入一个卖肉夹馍的微信群，令他困惑的是卖肉夹馍的几个人曾是百度高级工程师。“放弃百度的高薪工作，去卖肉夹馍，当时我觉得有点搞笑。”骆凡笑着说。
更让骆凡吃惊的是，这个让他觉得“搞笑”的卖肉夹馍的团队在成立三年间拿到四轮总计过亿的融资，并通过互联网思维形成了 O2O 销售模式，打响了自己的品牌——西少爷肉夹馍。
西少爷肉夹馍的成功刷新骆凡世界观的同时，也在这位年仅二十几岁的年轻人心里点起了一把想要创业的火。“得知西少爷肉夹馍的事情，内心莫名很激动，也厌倦了两点一线的打工生活，心想既然他们能做成我也可以。”骆凡难以扑灭心中的创业之火，辞去了美国的高薪工作。
源自唐朝的“六道煮茶法”
做茶饮的想法来源于骆凡父亲自小对其的言传身教。一次偶然，骆凡父亲外出游玩时在一个偏僻的小村庄发现源于唐朝的“六道煮茶法”。所谓“六道煮茶法”有磨茶、煮水、投茶、环击、止沸、混煮六道工艺。骆凡父亲非常惊奇，于是将这个近乎失传的茶艺学会并带回家。骆凡回忆说，父亲经常以茶会友，展示古老的“六道煮茶法“，用此方法制得的茶芳香浓郁，营养价值高，常引得宾客赞叹不已。骆凡自小也身受父亲感染，对茶艺颇有兴趣。
茶艺萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。可是，现代人却在逐渐淡忘这一历史，年轻人视茶叶为“油腻中年人“象征，喝茶之人至多会冲泡、品茶，不懂茶艺。
基于此，骆凡决定让更多人了解“六道煮茶法”。除了跟父亲学习之外，骆凡还去台湾考察学习。经过半年多的时间准备，骆凡把工序和味道打磨到自己满意之后，便买了辆电动三轮车，把煮茶的工具都搬上车，游荡在街头一边展示煮茶的工艺，一边卖茶。不过，吸引来好奇路人同时，骆凡也踏上了与城管斗智斗勇之路。
很快，骆凡发现街头售卖的方式效果式微。即使吸引来众多参观好奇者，可愿意尝试购买的却大多是中老年者和饮茶爱好者，这似乎背离了骆凡传承中华茶艺的初心。
如何打入年轻人的市场呢？
前两年，适逢“新式茶饮“风头正劲，各类奶茶店如春笋般冒出，市面上正进行着一场属于 奶茶界的消费升级。骆凡发现，大多茶饮品牌把茶底和配料分开，比如奶盖茶、水果茶等，那如果混起来煮呢？
骆凡尝试着将浓缩牛奶与原叶茶混煮，发现加入鲜奶后的茶少了些苦涩，多了丝滑的口感，但茶味仍比市面大部分奶茶更芳香浓郁。他还发现，手工煮茶更适合释放茶和牛奶的营养。比如，煮出茶多酚营养含量高出国家标准 6 倍、蛋白质含量高出国家标准 4 倍。至此，“茶煮”才得以诞生。
卖给年轻人的 “茶文化 ”
骆凡称，茶煮的客群定位主要是年轻白领女性，产品有手煮茉莉、玫瑰等鲜奶茶；也有针对男性群体的经典普洱、高山乌龙等鲜奶茶。另外，茶煮也做了创新研发，比如结合中式姜茶传统和印度拉茶口感，制作出手煮姜茶鲜奶茶。
确定产品模式和用户定位之后，茶煮在北京开了两家体验店，店面装修简洁时尚。亮点是用保留了六道茶古法工艺制作台，顾客可以通过透明玻璃看到工作人员从磨茶、煮水、投茶、环击、止沸、混煮完整的制作工艺，品尝奶茶的同时惊叹传统茶艺的博大精深。
今年 3 月份，茶煮拿到来自龙品锡资本的千万级 Pre-A 轮融资，与市面上大部分奶茶店扩大规模，开放直营的经营模式不同，茶煮成立近两年间仅在北京开了两家体验店。骆凡解释道，门店作为更多是展示和传播的作用，但由于鲜煮奶茶工艺的复杂性，不适合大量门店铺设，所以骆凡团队采用的更多的是工厂加工然后各地分销的方式。
对于鲜奶茶的运输保存的问题，茶煮自主研发了将茶与牛奶进行混合，然后通过超高温管道进行杀菌的鲜奶茶 UHT 灭菌法。在完全杀灭微生物的情况下，不需添加防腐剂即可常温保存运输 6 个月时间。茶煮门店则将红酒杀菌的巴氏工艺应用于茶饮杀菌中，通过热灌装消灭细菌、酵母菌、微生物，但茶饮营养毫发无损，口感生鲜如初，保留茶中营养元素。
除两家体验门店外，茶煮在京津冀周边地区建立了瓶装产品销售渠道，支持全国配送，同时建立了微信自有商城、小程序等销售渠道。瓶装奶茶的产品定价在 11-15 元 / 300 ml，已有 80 多个 SKU 库。
对于未来，骆凡的计划听起来“按部就班”，坚持初心，普及六道煮茶法，宣传古法茶艺；拓展一二线城市销售渠道，打造更坚实完善的供应链。在这样一个快速迭代不断推陈出新的时代，茶煮的发展路径就像一股清流，不哗众取宠，不加噱头，不卖创意，也不卖人情。
问及骆凡对于目前市面上“网红奶茶店”看法，他表现出一副事不关已的样子：“我觉得产品就相当于 1，而宣传营销就是 0 ，产品基础打牢了，1 后面加很多 0 就是翻倍的效果，那如果只有营销的话就还只是 0 而已。”
但对于目前市面上做的比较好的奶茶品牌，骆凡有些欣慰地说：“以前我们买饮品，都是星巴克之类的国外品牌，现在我们有了很多国内品牌的选择。国外有咖啡文化，我们国内有茶文化，大家一起弘扬这个文化，并逐渐形成自己的品牌，这是一件好事。”
茶煮：将源于唐朝的“六道煮茶法”卖给当代年轻人 | 创业最先出现在动点科技。
年秋冬的奶茶新玩法来了！
全国各地的网友都在打卡“围炉烤茶”，或小院、或野外，三五好友聚在一起，边喝烤奶，边烤柿子、板栗——这不就是向往中的生活吗？
抖音上，相关话题的播放量已经达到2.6亿次。
“围炉烤茶”，会成为现象级爆款吗？
“围炉烤茶”氛围感出圈
卖奶茶的新形式？
降温后，一种卖茶的新形式火了。
最近刷小红书，发现全国各地的网友都在打卡“围炉烤茶”、“围炉煮茶”。霸王茶姬也在拍烤奶茶的短视频，跳跃的炉火、沸腾的茶汤，秋冬温暖氛围感简直溢出屏幕。
抖音上，相关话题播放量已经达到2.6亿次，小红书上，几乎每条打卡笔记下面都有几百上千个点赞，评论区中，网友们都在询问在哪里、怎么预定。
什么叫“围炉烤茶”？先来看形式——
三五好友围桌而坐，桌子中间摆上炭炉和茶罐，煮上自己挑选的茶或奶茶，周围放上板栗、红薯、柿子、糍粑等秋冬感十足的烤物，人间烟火气十足。
目前，“围炉”分为室内和室外两种。
室内有中式茶馆式传统烤茶，比如上海的共生堂，把烤茶台设在窗边，可以一边喝茶，一边欣赏窗外风景，物料、器具的选择上都偏向中式风格，充满静谧气氛；
上海共生堂，图源大众点评商家相册
还有商家直接把“露营”搬到室内，地上铺满石子，座椅、桌子也都是户外专用，在这里既可烤茶，也能煮咖啡，场景上增加了“露天”电影、歌手驻场等元素。
户外烤茶形式有很大的发挥空间：山林、小院、路边都为烤茶提供了不同的创意灵感。
厦门的蒲景园茶空间位于山林间，入目之处皆是绿意和竹子，为烤茶增添了一丝意境；苏州不皂茶馆在巷子里摆上竹椅子和桌子，打造一种惬意放松的氛围。
厦门蒲景园茶空间，图源大众点评商家相册
金华有家开盛号茶馆，老板在院子中间建了一个圆环状的大烤炉，自己坐在中间为上门喝茶的客人煮茶，来喝茶的人围坐在一圈，其乐融融。
再来看价格——
搜索“围炉烤茶”我注意到，套餐价格从单人18.8元、常见的双人138元，再到较高价格的316元不等，环境、人数也决定了烤茶价格。
今年早春时，围炉烤茶就已经在上海、武汉等地兴起，受到不少年轻人的追捧，天气逐渐转凉后，开始在全国风靡。
烤茶到底有什么魅力，这热度要不要跟？
换种方式就出圈
“烤奶茶”有哪些火爆基因？
烤奶这种喝奶茶的新方式，让我想起去年冬天大火的热红酒、秋冬四件套，观察下来不难发现，这些现象级爆款做的都是年轻人的情绪生意：
这两年，露营、钓鱼等户外活动十分受欢迎，身边喜欢户外活动的小伙伴们都告诉我，“自然是治疗‘城市病’的良药”。
露营咖啡馆“董小姐和马丁”
露营、徒步、飞盘等活动，可以短暂的帮助年轻人跳脱出原本焦虑的生活状态，在心理上获得一种短暂的抽离感；暂时没有机会尝试户外活动的年轻人，也大概率对“想象中的生活方式”抱有一定期待。
同时，在疫情大背景下，人们也很难真正完成内心向往的远行计划。
上半年出现的露营咖啡让消费者看到一种“只花一杯咖啡钱，就能找到露营感”的新方式，露营咖啡也因此火遍全国。
“围炉烤茶”，解锁多种煮茶场景，充满人间烟火气，再次以最低的成本，帮助年轻人们体会了向往中的生活方式。
此外，烤奶茶还满足了年轻人对参与感、社交、打卡等多方面的需求，极具秋冬属性的花生、柿子、红薯、板栗等元素，也被一起当做“烤物”与奶茶搭配，三五好友边喝奶茶边烤板栗，趣味感满满，也十分出片，极易形成二次传播。
满戏堂·罐罐茶食堂，图源大众点评商家相册
那么，除了打造“围炉”的体验感，茶饮店如何从围炉烤茶这种形式中汲取灵感？
一方面，可以挖掘“烤香风味”，比如烤柿子。
“烤香风味”其实是一种非常受欢迎的产品类别，比如经典的烤布蕾、烤布丁、焦糖风味、珍珠烤奶等。
今年秋冬可以挖掘烤香风味的新元素，比如烤橘子、烤柿子和烤棉花糖，变换元素的制作方式，为产品增加新卖点。
另一方面，汲取围炉创意，比如霸王茶姬推出“暖手茶”。
霸王茶姬TVC《好暖》
前两天，霸王茶姬在抖音上更新了一条围炉烤奶茶的视频，用画面传递烤茶的温暖温馨感，打出“好茶趁热，爱要即刻”，借此来宣传“暖手茶”，将烤茶的概念融入产品，放大消费者对热奶茶的好感度。
秋冬卖奶茶
还有哪些出圈的好思路？
在茶饮新元素难以挖掘的当下，把经典元素做出新意，是今年品牌们都在做的事情。
当下什么样的创意能出圈，秋冬又有什么值得放大的情绪价值？我扒了扒这两年热度很高的饮品，总结了3个思路：
1、关注暖色系水果，打造秋冬“暖”概念
寒冷的天气里，热饮想要出圈，就离不开对“暖”的拿捏，温暖、温馨、温情，都是值得抓住的突破口。
比如挖掘“暖色系水果”，就是一个很好的冬季热饮研发思路。
这两个月，品牌们都在扎堆上柿子、石榴、山楂的相关饮品，比如喜茶的“喜事多多”，明亮的暖色系十分诱人；奈雪的“霸气好柿”也收获了众多好评。
气温逐渐降低，从应季热度高的暖色系水果中，增加“烤”的元素，不失是一种冬季上新思路。
2、视觉刺激食欲，奶茶“克苏鲁”风值得尝试
国庆期间，茶饮圈出现新爆款：巨型珍珠奶茶，十天左右卖出10万杯。
卖得好的原因在于，放大5倍的珍珠，带来视觉刺激，容易让人产生食欲，而且获得了大量自发性传播。
这种“四两拨千斤”的做法，依然值得尝试。
3、借鉴“入冬四件套”做组合，依然有爆红基因
去年，奶茶+鲜花+糖炒栗子+烤红薯组成的入冬四件套火遍全网。
其底层逻辑，就是打包销售。 用零食奶茶的实用性弥补鲜花的不实用，再用鲜花的颜值填补价值感，当单件商品与多件组合商品价格相同时，大部分人会选择后者。
荔制茶曾将四件套做成了花束造型
礼盒中再放些灯带，配合上鲜花，很难不成为“少女杀手”。今年，价值互补、多种氛围感元素的组合，依然有成为现象级爆款的机会。
总的来说，围炉烤茶，是在贩卖一种关于冬天的情绪价值。
疫情的影响下，做生意的逻辑和思维正在发生变化，只有不断拥抱新的事物，随时把握机遇，才能脱颖而出。
