源：华声在线
堂食客流受限，长沙网红连锁火锅店上线自救
直播维持“烟火气”，外卖还原堂食体验
“黄喉、毛肚从重庆空运到店，现在能吃到高品质食材不容易呢。”3月16日17时，李侃坐在餐桌前，从外带盒中夹起一片毛肚，伸向镜头前。95分钟直播中，李侃略显生疏的“带货”成交了200余笔订单。
作为德庄火锅湖南区域总代理商，李侃直言这是6年来从未遭遇的“至暗时刻”。春节期间，本属于餐饮人的第一个“黄金周”，因一场突如其来的新冠肺炎疫情画下句号。
■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹
困境
百万元原料日日报损
“采访不会耽误很长时间吧?明天上午有个运营会议，还约好了银行谈贷款。”点开手机中备注的待办事项，采访邀约当日，李侃还得参与企划部直播运营讨论会、外卖线上课程学习、门店堂食推进多项工作。
他直言，对餐饮人来说，春节是每年第一个“能赚钱”的黄金周，德庄火锅在长沙单店的日营业额，最高能达到5万元。客人多的时候，服务员上菜都得侧着身;而现在，几百平方米的店，大声说话时都有回音。
今年春节前夕，他依照对8家直营店营业额的预判，订购了100万原材料;为了让重新装修等待开业的坡子街旗舰店在竞争激烈的五一商圈拔得头筹，还设计了福利秒杀、用餐折扣等新年活动。
未曾想到，德庄火锅在长沙的7家商场店均受疫情影响停业至今，为春节设置的一系列折扣也变成纸上谈兵;面对需要报损的新鲜原材料和动辄数十万的固定成本，李侃形容自己是“好汉被逼上了梁山”。
“上周，一批门店员工做了核酸检测，现在门店堂食已全部恢复。据说疫情结束后市民最想吃火锅，希望能挽回一点儿损失。”说到这里，李侃松了紧皱的眉头也舒展开来。
自救
上线花式促销直播
“绝不能把品牌拴在‘堂食’这一棵树上，太脆弱了。”李侃表示，火锅是一种颇为讲究用餐场景的餐饮品类，堂食才能最大程度还原社交属性;如今，一家店单月能做到近百万的营业额全部“打了水漂”，他尝试打开外卖平台扩充客源，再配合线上直播直观展示餐品。
“第一次直播，跟网友缺乏互动、菜品展示效果不佳……”3月13日，第三场直播，李侃在直播间架起了三脚架和补光灯，并采取了一些营销策略，如免费发放50元代金券，随单附赠医疗口罩、酒精喷雾和进口消毒液，“这次直播效果还不错，同时观看人数超过1万人，成交了200多单。”
在外卖运营方面，为了充分还原堂食体验，他不仅专门定制了便携式电磁炉和鸳鸯锅，还和员工模拟顾客用餐习惯，光底料和矿泉水的比例，就先后调整10余次，“做外卖就相当于开了一家新店，展示页放什么菜品、外卖包装如何设计才能便于配送、套餐菜品搭配都是学问。”
业务逐步恢复，新鲜食材供应成为新难题。德庄火锅在快驴进货上按需采买米面粮油、调料干货以及新鲜蔬菜和肉类。李侃说，线上进货让餐厅供应链实现数字化，这意味着效率提升和成本降低。
与记者交谈时，李侃认为，疫情无情，消费者希望吃到安全可口的饭菜的需求不会改变，这将倒逼一批从业者按下优化升级的启动键，将营销思维从研究“怎么卖”转变为回答“为什么买”。
亭玉立高颜值，探访长沙火锅西施，摆地摊卖火锅走红，生意火爆
假如，你身边有个朋友跟你说：“听说市区新开了一家火锅店，老板娘很漂亮，要不我们今晚去品尝下？”
90%的男人听到朋友的这句话后，都会欣喜若狂表示同意，80%的女生听到闺蜜的这句话后，也愿意一同前往。
男生想看美女到底是什么神仙颜值？女生想看美女如何做到这么漂亮还能拥有一份事业？
在湖南长沙，最近就有很多人因为去看一个美女老板娘，而选择了去这家火锅店吃饭，这家开火锅的美女被人称为“火锅西施！”
< class="pgc-img">作为一个餐饮人，自然是需要时刻把握住餐饮市场的动态，本着爱看热闹和探店的心理，我们去实地探访了长沙这位火锅西施，老板娘亭亭玉立高颜值，确实称得上“西施”二字。
根据美女老板娘介绍，这家店只有20张桌子不到，如今每天生意火爆，接待的顾客超过了160多桌，翻台率达到了惊人的8.0，这个翻台率比海底捞的5.0，太二酸菜鱼的6.0还恐怖。
< class="pgc-img">客单价人均50元左右，一天营业额就达到了2万多元，上个月做了近90万营业额，利润超20万元，这样的成绩在如今竞争激烈的餐饮行业里，属于非常优秀的经营状况了。
这家火锅店到底是怎么做到的呢？
模式创新
< class="pgc-img">这家火锅店名为“地摊火锅”，顾名思义就是：摆地摊卖火锅，这个概念其实消费者并不模式，但是在餐饮行业里，没有这个品类概念，这就是这家火锅店的模式创新。
如今很多城市都不能摆地摊了，特别是像长沙这样的网红省会城市，对于摆地摊的管理非常严格，但是消费者是有需求的，只是被压制了。
原本去地摊上吃串串，吃美食，如今都找不到地摊了，那怎么办？
于是美女老板娘想出了一个好点子，将地摊搬进餐饮店里，把餐饮店做成地摊的形式，采用地摊的吃法，门店装修，桌椅凳子，菜品价格全部地摊化。
从而解决开餐馆最大的难题：特色，利用地摊的形式，在消费者心理形成了巨大的差异化，也就是我们常说的开店要有特色。
< class="pgc-img">运营创新
这家店在运营模式上跟普通的火锅店不一样，顾客入座后，服务员开始炒火锅底料，炒好底料水烧开后，顾客才能吃上火锅。
炒料的这种形式，让消费者看得见，摸得着，感觉到更加健康安全，不会出现重复使用老油的情况。
至于服务，跟无微不至的海底捞不一样，这家店全部采用自助模式，顾客想吃啥自己去拿，不管是荤菜还是素菜，有点类似去吃麻辣烫的这种模式。
< class="pgc-img">菜品价格更是主打性价比实惠，在海底捞一份鹌鹑蛋需要30块，这里只需12块，如果是素菜价格更便宜，3.9元一份，都是用80年代的杯子装在一起，这样让消费者产生了怀旧的感觉，产生了情怀感。
< class="pgc-img">至于猪肉，牛肉，这些肉类菜品都是现切现卖，让顾客感到更加的新鲜安全，这种运营模式上的创新，让消费者感受到这家火锅店的不一样，在心理产生了差异化意识，从而记住了这家有特色的餐饮店。
人均消费50元的价格，在商场里，在如今的火锅店里，人均消费都要百元以上的价格，而这家店的消费水平能够让顾客感到实惠，感到性价高，从而促进了顾客的二次消费。
营销创新
< class="pgc-img">这家地摊火锅店能够走红全网，跟其营销创新模式有很大的关系。
利用美女老板娘的噱头做文章是很多网红餐饮店的玩法，比如之前的黄太吉煎饼就是如此，通过高颜值老板娘，摆地摊卖火锅，这样的一个概念，从而拍摄一系列短视频，吸引网友们的目光，从而达到了走红全网的目的。
老板娘成为长沙美女网红之后，很多顾客便络绎不绝来到门店就餐，一是想尝鲜，二是想看看美女老板娘。
< class="pgc-img">对于很多顾客而言，去哪里吃火锅都一样，都是一个味，那为何不去美女开的店呢？还能看美女，何乐而不为呢？
这家火锅店正是利用了网友们的这些心理，从而不断地建立美女老板娘开店这样一个让人看起来充满了“神奇色彩”的故事性。
至于这位美女到底是不是老板娘？真实性都有待考究。
至于这家店的味道，个人感觉一般般，跟外面的自助餐火锅差不多，不会特别难吃，也没有海底捞口味好。
< class="pgc-img">但是对于一家店而言，这又有什么关系呢？
如今只要一家餐馆口味不难吃，还过得去，再加上美女老板娘的营销，在各大短视频上跟网友们进行互动，抓住网友们的眼球，成为一家网红店，那么生意自然就来了。
总结一下这家店的成功之处，很值得我们想要开店的朋友们学习，打造差异化，寻找出门店特色，最后找个美女，让门店成为网红餐馆，那么你的餐饮店就成功了。
对此，你是怎么看待的呢？
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<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">遍沿海地区的卜卜贝火锅
是火锅届的弄潮儿
在抖音、小红书上早已有了姓名
好呷的长沙人等啊等
终于把它给等来了！
< class="pgc-img">千呼万唤始出来的妖妹卜卜贝
就开在侯家塘地铁口
即刻出发就能吃到~
< class="pgc-img">一锅满满的卜卜贝，两个人就能吃到撑~
售价仅要39元！
还能以1元的低价换购
不禁让人想给老板上一课
让他知道长沙人的超级大胃口~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卜卜贝火锅拥有如此高人气的原因
除了高颜值、高性价比
更因为它的“初恋感”
每吃一口贝，都像是在TA亲吻
让人大呼我又恋爱了！
< class="pgc-img">?一口新鲜、宛如初见?
妖妹卜卜贝采用的贝
都是海底39m深度静养
经过108小时静养吐沙
每日从北海新鲜冷链配送
< class="pgc-img">每一锅卜卜贝
都是刚出水的鲜活贝
< class="pgc-img">而浇入卜卜贝的高汤
则用大骨花费数十小时熬制
更衬托出卜卜贝的味道鲜美
宛如那个夏天、那一次初见TA的惊艳
< class="pgc-img">?会说话的卜卜贝、可爱如你?
上火只需3分钟
白嫩的卜卜贝就会慢慢地出汁
然后“啵”得一声打开紧闭的壳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一时之间满锅的 “啵啵”声
画面一度控制不住！
每个壳里都有肉，几乎没有空壳
< class="pgc-img">你看这图片，它居然有声音~
< class="pgc-img">?卜卜贝VS大卜卜贝、都是你的菜?
店里主打火锅只有两款
卜卜贝锅和大卜卜贝锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小卜卜贝肉质嫩滑Q弹
配上酱料，容易入味
最适合女生的小口吃下
< class="pgc-img">大卜卜贝个头更大、肉更饱满
是豪爽男生的独家喜爱
< class="pgc-img">手抓着贝壳直接沾料碟
把香辣汤汁与贝肉一同吸入
爽就一个字！
< class="pgc-img">若是可爱情侣一起吃卜卜贝
替对方夹一碗贝肉
那一份细致温柔能瞬间击中对方的心！
< class="pgc-img">吃完的卜卜贝还能和朋友一起玩堆高高的游戏
谁堆得最矮这餐就他请客啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了卜卜贝，妖妹店内还有各式各样的菜品
满足不同食客的需求
等到卜卜贝吃完
能自由发挥再来一份海鲜锅/丸子锅！
< class="pgc-img">厄瓜多尔白虾
< class="pgc-img">进口的厄瓜多尔白虾是必点
放入锅内一会儿就会变成粉色
虾肉饱满又鲜甜
一口咬下仿佛还能在口中跳舞
< class="pgc-img">鲍 鱼 仔
< class="pgc-img">妖妹卜卜贝店内的食材都非常新鲜
鲍鱼仔刚上桌还会动！
鲍鱼肉Q弹有嚼劲
配上微辣的料碟，口味绝佳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">墨 鱼 仔
< class="pgc-img">胖乎乎的墨鱼仔最适合做火锅配菜了
放入锅中，自己会乖乖吸饱汤汁
等到你吃入口中
软嫩的墨鱼仔还会“喷汁”呢
< class="pgc-img">< class="pgc-img">兰 花 蚌
< class="pgc-img">有裙边的兰花蚌是沿海人民的爱
超Q超弹牙的兰花蚌
吃的让人停不下来
配上一壶果酒细品，更是韵味十足
< class="pgc-img">松花蟹柳
< class="pgc-img">松花蟹柳是人气超高的配菜
在锅里煮十几秒就会“开花”
趁热吃下
鲜美的滋味是普通蟹柳无法比拟的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鳕鱼芝士包
< class="pgc-img">会拉丝的鳕鱼芝士包
一定要趁热吃！
满满芝士在口中包浆
完全是芝士星人的爱！
< class="pgc-img">鱼 籽 包
< class="pgc-img">内有乾坤的鱼籽包
在卜卜锅中吸饱了汤汁
吃起来格外鲜香
< class="pgc-img">福 袋
< class="pgc-img">听说吃下这颗福袋
就将收获满满的好运气！
< class="pgc-img">肥牛卷&羊肉卷
< class="pgc-img">嗜肉的长沙人
下火锅绝对不会忘记的肥牛卷和羊肉卷
在妖妹卜卜贝里也有！
< class="pgc-img">煮熟后的羊/牛肉
带着海鲜底独特的一丝甜味
吃起来别有风味
< class="pgc-img">?下酒菜?
牙签牛肉
< class="pgc-img">店内精选新化的放养牛肉
肉质细嫩紧实
作成牙签牛肉最好不过
< class="pgc-img">香酥鸭
< class="pgc-img">香酥鸭是店长的私藏推荐
经过酱卤的鸭肉
连骨头嚼起来都津津有味~
< class="pgc-img">凉菜组合
< class="pgc-img">吃腻了大鱼大肉后
来一份清爽的凉菜组合
与友人坐在店内悠闲得聊聊天
最是怡然
< class="pgc-img">炎炎夏日
阻挡不了长沙人对于美食的追求
卜卜贝火锅的到来
无疑让长沙人多了一个夜宵好去处
< class="pgc-img">妖妹卜卜贝白日里是火锅店
夜晚就变成了小酒馆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主理人特从贵州茅台镇定制了8款果酒
精心调味，独一无二
< class="pgc-img">只有8°的果酒
入口甘甜醇香
宛如夏夜里温柔的晚风
带着撩拨人心的魅力
< class="pgc-img">当甜甜的果酒轻轻滑入喉咙
唇舌间瞬间充满幸福的味道
也轻轻带走了心头的烦忧
< class="pgc-img">一口香辣可口的卜卜贝
一份精致入味的下酒菜
一杯微醺的果酒
这夏日的夜晚
惬意得让人想要无限重复
< class="pgc-img">///
恰逢端午佳节之际
快约上最可爱的朋友和对象
来妖妹卜卜贝品贝吧
< class="pgc-img">地址
侯家塘地铁站·叮叮MALL负一层158号
预约电话
18153795885
（接受8人以上预定，每天早上11点前、下午6点前均可预定）
营业时间
早上11:30 ~ 凌晨2:00
