到创业相信很多人都不陌生，有的人在创业浪潮中一举成名了，有的人则毁掉了所有积蓄一蹶不振，那么在中国这个遍地是人的泱泱大国，如何才能选准项目，快速回本？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">据十九大报告指出，由于现阶段人民的消费水平不断升级的特点，给餐饮业的飞速发展提供了原始活力，加盟连锁成了餐饮发展的新方向。
餐饮作为人民生活刚需，在2018年，市场体量突破4.2万亿，同比增长7.8%。规模位列世界第二，仅次于美国。但是相对于美国餐饮的集中程度和连锁化，中国的餐饮市场呈散而弱的特征。因此在未来，“加盟”模式不管对企业，对个人，都是一针创业的强心剂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">自主创业不仅要面临选择产品方向，定位，设施，地段，人力等，对于餐饮小白来说简直难上加难，于是乎认真考察一个项目参与加盟是当下小众创业者的最佳选择！那么面对中国饮食文化的博大精深，是选择传统的中式餐饮还是选择现有的西式快餐就成了一大难题！
根据我个人在餐饮界多年的经验来看，中餐的受众定位很大一部分是中年人群，而面对快节奏的现代都市，类似于肯德基等快餐的受众更倾向于年轻人和小孩。相比较而言80.90后的年轻人正是社会的中流砥柱，所以抓住这一部分人，其实就离成功近了一大步！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">正是基于目前社会的大形势，中西融合的新派快餐应运而生，焱焱小牛就是这样的存在，在2019年末，以迅雷不及掩耳之势绽放在西安城的各个角落，以经典嫩牛五方为原型，研发出了更多以面饼为基础的创意五方，真正做到了以年轻人为基准，以大众口味为原则！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">焱焱小牛之所以能够被许多创业者看好，不仅仅是因为它适合现在快节奏的都市生活，更多的是因为焱焱小牛总部有自己的专业研发团队，所以肯定能保证产品的持续性，其次它有自己强大的运营团队，任何成功的企业都离不开专业人士的运营管理，所以仅就这两点就足以让大家对焱焱小牛充满期待！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">都说投资与回报是成正比的，但是身边不乏有投资与回报相差甚远的事件，所以在即将到来的2020年，一定要擦亮眼睛选择可靠的餐饮项目！
报记者 刘旺 北京报道
在互联网上有一个调侃的段子是这样说的：“如果你是老北京，你应该知道北京四大名小吃，它们分别是：东边麦当劳、西边肯德基、北边必胜客、南边汉堡王。”
尽管是一则调侃，但也在一定程度上说明了西式快餐在部分消费群体当中的受欢迎程度。艾媒咨询数据显示，2021年中国西式快餐市场规模为2800.7亿元，预计2023年将突破3800亿元。
但与以往不同的是，本土西式品牌正在走入人们的视线，并且正在快速崛起，获得了一定的市场占有率。《中国经营报》记者了解到，当前西式快餐品牌门店数量最多的要属创立于福建的华莱士，门店数量已经超过了2万家。
而目前，西式快餐品牌们纷纷瞄准规模化进行发力，同时，在产品、营销等层面也展开角逐，西式快餐赛道正处于激烈的竞争当中。
规模化竞争
如今，不少品牌都开始了对门店规模的角逐。记者了解到，此前百胜中国公开表示，计划到2026年门店数量达2万家，同时，将2023年净新增门店目标从之前的1100至1300家，提升至1400至1600家。
据了解，百胜中国在中国大陆拥有肯德基、必胜客、塔克贝尔三个西式餐饮品牌的独家运营和授权经营权。公开报道显示，在未来三年，肯德基将保持每年1200家以上净新增门店数，担负着百胜中国75%以上的全年拓新任务。
而此前，麦当劳也曾公开表示，计划2023年在中国市场开业900家新餐厅。
实际上，仅在门店数量规模上，可以看到本土西式快餐品牌的崛起，本土西式快餐品牌的门店数量要大于国外品牌。以华莱士为例，根据红餐大数据发布的统计数据，截至2023年1月5日，华莱士的门店数量已经达到了20118家，而肯德基、麦当劳、必胜客的门店数量分别为9205家、5634家和2888家。
打出“主营中国汉堡”的塔斯汀，近两年扩张势头也颇为强劲。目前在汉堡品类中，门店数量仅次于华莱士、肯德基、麦当劳位列第四位。
据了解，塔斯汀成立于2012年，总部位于福州。从2020年开始，其开店的步伐明显加快。仅2020年一年时间，门店数量从30余家增加到超过500家，到2021年年底突破了1000家。同时，其还在2021年11月获得了不惑创投、源码资本的股权融资。在拿到投资之后，塔斯汀的扩张速度更快了。目前，红餐大数据显示，其门店数量已经达到2600多家。
其余还有本土品牌派乐汉堡、德克士等，在下沉市场都有一定的品牌认知基础。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，中国品牌在“洋快餐”赛道能够保持快速发展，除了相对较高的性价比之外，与扩张模式有很大关系。中国洋快餐品牌都是采取以加盟为主导的方式，但必胜客或者麦当劳、肯德基都是坚持直营为主，或者直营加盟两条腿走路，相对来说比较谨慎。因此中国的西式快餐品牌能够进入到更多的下沉市场。
记者注意到，本土品牌都以“中国汉堡”“中式汉堡”“国潮汉堡”作为标签，引发了不少消费者讨论，也曾在社交平台引发热潮。
食品营销专家于润洁认为：“近几年来，中式简餐、中式快餐发展特别快，尤其在资本介入后，品牌扩店的速度更为明显。在后疫情时代，居民对于健康消费、健康饮食的意识不断提升，消费者也倾向于选择符合中国口味的食品，因此对于这类中式口味的汉堡接受度较高。”
如何满足中国胃？
实际上，近年来西式快餐品牌关于在如何满足中国胃上下足了功夫，这体现在产品食材和门店布局等各个方面。
例如麦当劳、肯德基，为了更好地迎合当地消费者，其菜单、风味、营销方式等进行因地制宜的改造。此外，通常会选择当地大型餐饮集团合作，借助本土优势，在选址、运营和推广上享受一定便利。
实际上，中国消费者与外国消费者的习惯有很大差别，尤其是目前，中国消费者对健康食品的关注越来越多，对外卖的便利性和丰富程度的要求越来越高。此外，中国有独特的用餐习惯，如家庭共餐、餐桌礼仪、使用筷子等。这些习惯在中国饮食文化中扮演重要角色，与一些外国饮食文化有所不同。
因此，在菜单创新上，麦当劳、肯德基也会结合当地饮食习惯开展本土文化的植入。就从中国消费市场来看，麦当劳、肯德基通过推出中西融合的产品，如肯德基的小龙虾烤鸡堡、麦当劳的螺蛳粉汉堡迎合“中国胃”。
2021年，肯德基更是推出了“早安·城市味道”计划，针对不同城市的饮食特色，推出对应的热干面、胡辣汤、小笼包等的地方早餐美食。2022年，麦当劳则上线了夜宵项目“麦麦夜市”，推出“啤酒+鸡架”等夜间专属产品。
实际上，在满足中国胃方面，洋品牌一直在努力。多年来，肯德基、麦当劳等品牌一直在做本土化的改良，肯德基还曾聘请10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快餐产品。
而在数字化和营销层面，肯德基、麦当劳纷纷开发了本地化的APP，并建立了全渠道的自媒体矩阵，据官方数据，肯德基、麦当劳的会员分别已超3亿人、2亿人。
在满足中国胃方面，本土品牌似乎做得更顺手。例如，塔斯汀所有的汉堡现点现做，并且采用现擀现烤的面包坯，在传统的牛肉饼、鸡排等馅料之外，还推出了小龙虾、北京烤鸭、火爆辣子鸡、鱼香肉丝等特色馅料。“贾国龙中国堡”则以浙江桐庐的酒酿空气馍对标西式汉堡，以中式发酵的方式制作汉堡的面饼。
在门店装修和包装设计等方面，本土品牌贴合了国潮风，如塔斯汀门店以“中国红”为主色调，采用醒狮、金铃、祥云、鳞片等国潮元素。
于润洁分析道：“快餐类品牌重视产品的上新，中国美食繁多，为汉堡口味的丰富和创新提供了素材，而洋品牌的本土化更贴近中国人的口味，或有益于增加消费频次和提升拉新的效果。”
餐饮行业分析师林岳则指出：“不少洋品牌的中式产品在菜品内涵、口感等方面和中国风存在一定差距，需要从内到外、由表及里地进行包装，比如中国元素的名字、Logo、包装设计等。”
（编辑：于海霞 校对：颜京宁）
月11日，新京报记者获悉，本土汉堡连锁品牌“沙朗阿甘”近日宣布完成首轮天使轮融资，投资机构为奈雪投资平台美好自有力量。该轮融资金额近千万，融资将主要用于品牌势能提升、营销动作推广、新市场的开拓以及团队搭建、供应链优化。
新京报记者注意到，本土汉堡品牌的崛起正受到餐饮业内和消费者的关注。比如，华莱士实现了很多餐饮品牌的“万店梦想”；塔斯汀凭借着产品更低价优势，门店规模快速扩张，目前门店已超4000家，北京首店也于近日正式开启；崛起于2023年的贾国龙中国堡，目前在北京的门店已达50家。业内认为，本土汉堡作为一条新兴赛道，背后是本土品牌对国内技术、市场、消费者等多重因素充满信心的体现，但赛道越“火热”，暴露出的同质化、复购率低等问题也就越明显。此外，口味稳定、食材优质等关键问题，也都有待解决。
“沙朗阿甘”主打鲜肉现制
根据公开信息显示，“沙朗阿甘”隶属于河南牧岚山餐饮管理有限公司，总部位于河南郑州，是一个主营鲜肉汉堡的餐饮连锁品牌，首店于2017年底落地河南。其门店主要分为直营和加盟两种模式，目前门店数已突破百家，以河南为中心，正逐步向山西、山东迈进。
据了解，“沙朗阿甘”目前线下门店共有30多款SKU（最小存货单位），已研发出多款以牛肉、虾肉为基础的鲜肉汉堡，以及小吃、饮品，“经典款安格斯芝士牛肉堡”是其招牌产品。 其从牛肉着手，在美式汉堡的基础上进行创新，定位“牛肉汉堡”细分品类。同时，“沙朗阿甘”通过把“加小料”的选择权交给消费者，让消费者自己去选择想要吃的汉堡口味和搭配，以满足消费者各式口味需求，并将汉堡中的肉类炸物换成了现煎牛肉饼、鲜虾饼等食材，形成了自己的中西结合特色。
“沙朗阿甘”方面相关负责人表示，门店采用明厨亮灶的呈现方式，让消费者能够看见产品的每一个制作过程，能够看到从仓库运送到门店的牛肉，也能看见工作人员把牛肉打成肉馅、揉成肉球、压制成肉饼的操作。产品出餐以现做和预制结合的方式，做一份汉堡、小吃，加饮品的出餐时间在3至5分钟。
“中式汉堡”赛道日益火热
除了已经实现了万店规模的华莱士，近年来，多个本土汉堡品牌也在不断发展。今年8月，塔斯汀正式进入北京市场，首店位于北京西站南广场，另一家安贞桥东店虽然目前尚未开业，但在大众点评上已经显示。公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，2020年进行品牌升级，主打“中式汉堡”后，发展驶入快车道。据统计，在推出“中式汉堡”之前，塔斯汀在全国的门店数量不足100家，但到2020年底则增加到500家，2021年、2022年分别新开门店450家、2289家。
一直有着“快餐梦”的西贝餐饮，也在2022年底推出的全新中式汉堡快餐品牌贾国龙中国堡。其以酒焖红烧肉、小炒黄牛肉、北京烤鸭等经典中餐菜品作为馅料，以“酒酿馒头”代替了面包，成功吸引了消费者们的眼球。截至目前，贾国龙中国堡已经在北京开出了50家门店，并计划年内在全国开出300至500家门店。
此外，还有大大方方中国汉堡、豪客吉中式汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡、美其乐中国汉堡、堡宴·中国汉堡、穆将军中国汉堡、中国汉堡饥饿站等多个主打“中式汉堡”的品牌，另外，有消息称，“楚郑中国汉堡”此前曾获得300万元天使轮融资。
根据艾媒咨询预测，我国西式快餐行业在2025年预计将实现4996.5亿元的市场规模，2020—2025年复合增长率为15.2%，高于中式快餐10.1%的复合增长率。从美团新餐饮研究院统计的2021订单数据来看，汉堡排名已然登顶榜三位置，仅次于奶茶和米饭类套餐。业内人士认为，层出不穷的“中式汉堡”，更为中式的馅料，不同于西式快餐，让追求新鲜刺激的年轻消费者竞相买单。中式汉堡作为一条新兴赛道，背后也是本土品牌自信心的体现，包括对国内技术、市场、消费者的多重信心，从而实现对外来品类产品、模式的重新拆解，组合新形式的商业模式。
同质化、复购率问题待解决
但不容忽视的是，随着品牌的增多，很多消费者也感受到了“中式汉堡”的“玩法”越来越相似：馅料逃不出烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐、小龙虾，配餐的小吃除了西式快餐的鸡块、鸡翅、薯条、可乐，无外乎是加入一些中国风味小吃和饮品……无论是品牌塑造、主打亮点和产品特色等方面，多少都有同质化现象。
同时，新京报记者在大众点评APP的网友评价中注意到，一些本土汉堡品牌出现了口味不稳定、食材不新鲜、饼皮干硬的问题，“门店巨头”华莱士的食品安全也频出问题。在塔斯汀北京首店的评价中，有网友表示，出餐效率成为其最大问题，“一个汉堡等20多分钟”“在快餐里算是出餐很慢的”。
业内人士认为，对于品牌而言，如果没有值得消费者记住和议论的亮点，那么最初的新鲜感就会迅速降低，甚至产生倦怠。复购率低将成为目前这些本土汉堡品牌共同面对的问题，如果产品本身的品质不稳定，即使价格便宜，那也难免让消费者产生“便宜没好货”的心理，影响体验感和对品牌的好感度。
新京报记者 王萍
编辑 郑明珠
校对 柳宝庆
