江日报融媒体4月8日讯小型餐饮企业开业前须办理的《食品经营许可证》，过去要20个工作日才能拿证，而现在企业当天申请即可领证。4月8日，留汉创业大学生于恩栋领取到武汉开发区“证照分离”改革后首张食品经营备案通知书，开业时间提前19天，为企业节省2万多元的运营成本。
于恩栋是山东人，2011年他从湖北大学知行学院平面设计专业毕业后，在汉创立“煎饼王子”餐饮连锁品牌，主营杂粮煎饼等小吃。目前，“煎饼王子”已在全国开店300多家，其中在汉开店180家。
今年4月，于恩栋计划在武汉开发区经开永旺新建一家“煎饼王子”形象店，经营面积43平方米。4月8日，他提交了相关资料后，经武汉开发区(汉南区)行政审批局审核后认为，该店经营范围为热食加工，不排放油烟、异味、废气，符合该区“50平方米以下小餐饮审批改备案”政策，于是当场为其办理了食品经营备案通知书。
于恩栋说，过去他建一家新店，拿到营业执照后，须向区行政审批部门提交申请资料，经行政审批部门现场查勘达标后，颁发《食品经营许可证》，新店才能开业，这一过程须20个工作日。“武汉开发区实施‘证照分离’改革后，由审批改为备案，企业只需提交申请表、填写承诺书后当天即可领证，为企业开办节省19天。”
“对于餐饮连锁品牌而言，时间就是金钱。早一天开业，意味着企业将多节省一天运营成本”，于恩栋介绍，以经开永旺店为例，一天的场地租金600元，6名营业员一天工资支出600元，开业时间提前19天，可为企业节省2万多元的运营成本。
“我们为企业简化审批流程、节省开办时间，并不意味着放松监管”，武汉开发区(汉南区)行政审批局副局长林丹萍介绍，企业提交申请资料和签订备案承诺书后，该局将企业备案相关信息上传至区信息共享平台，事后区市场监督管理局将针对企业承诺内容予以逐项现场核查，对不达标的企业将出具整改通知书，整改后仍不达标的，行政审批局将收回该企业的《食品经营许可证》。
据悉，今年4月以来，武汉开发区在全市率先实施“证照分离”改革，将95项行政审批事项纳入改革试点，首批25项行政审批事项改革目前已经正式启动。这25项改革包括取消“药品广告异地备案”1项；“50平方米以下小餐饮审批改备案”1项；出版物零售业许可、公共场所卫生许可、道路运输站(场)经营许可等5项减少踏勘，全面实行告知承诺制，10项行政审批事项减少章程，提高透明度；以及强化准入管理8项。(记者张智 通讯员张敏 杨玉红)
【编辑:符樱】
024年餐饮圈爆火的卫星店，是捷径还是陷阱？
仓库，厨房，再加一个打包的区域，就成了连锁餐饮品牌的“新妆”——卫星店。据亿邦动力不完全统计，目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店。
2023年底以来，餐饮行业中出现卫星店风潮，一些品牌自发地尝试纯外卖的轻量级店铺，这种“效率型”新模式也牵动了平台的关注。这样的小店，之前叫做“只做外卖”的门店。如今，这种店有了个洋气的新名字——卫星店。
美团是这样定义卫星店的：连锁品牌为顾客提供品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食，卫星店靠的是店铺附近3公里左右范围内的线上流量。店如其名，在地理位置上，卫星店像卫星围绕行星一样，是堂食店的补充。这些卫星店帮助餐饮品牌向更广阔的范围扩张，同时为消费者提供更具质价比的餐品。
在疯狂内卷的餐饮行业，卫星店是一门好生意，餐饮企业发现了，平台方也发现了。2024年4月，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施，号召更多餐饮品牌布局卫星店。
随着平台推手，越来越多小店落地，更多大牌正在加速布局。从堂食兼外卖混合经营，到卫星店单外卖模式，“极致瘦身”的卫星店，会是行业内卷中的一条捷径吗？
保存活促增长
餐饮大牌纷纷加码卫星店
走进北京裕惠大厦B座，一楼电梯厅空调冷风充足。在这样一个遍布商务大厦的繁华街区，在税务所、科创中心等单位的环绕下，地下一层垂直空间里，有无数餐品等待送出。
地下美食城的十几个餐饮档口中，农耕记外卖卫星店应该算是最难找的一个。从地图软件上看，这家小店快要跳出大厦边缘，外卖骑手跟着墙上“农耕记”的指示箭头，一路深入美食城尽头，走过一个幽暗的走廊，右拐，再左拐，才能最终到达这家神秘的店铺。
这家深藏不露的店铺，却并不冷清。在工作日中午，骑手频繁往来于狭窄的过道，为周边大厦送餐。在农耕记经典的墨绿招牌下，取餐窗口分上下两排放着七八份餐。工作日11点前后，一个个方底的布袋贴着白色单据被送上待取队列，餐品几乎是随取随补始终不断。
因为坚持不用预制菜和中央厨房配送，单店都是现做现卖，农耕记卫星店对员工配合和整体模型的效率有着更高要求。店铺中的五六个店员，穿着统一的黑色服装、头戴网帽，从食材清洗、切配、炒菜到出餐打包，虽然在40平的空间里，餐饮流水线被压缩到一个转身的距离，但却忙中有序，各司其职。
对于早已布局外卖专门店四年的农耕记而言，这种店铺属于常规操作。外卖平台的数据显示，北京地区的农耕记卫星店月销量普遍在2000+到4000+单，有的高达9000+单。门店员工表示，店里每天能走6000单。按照外卖平台所显示的人均29元客单价计算，这样一个卫星店的月营业额可以达到520万元。
在行业内卷之中，不只是农耕记一家餐饮品牌在重仓卫星店铺。据美团最新发布数据，截至目前，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。
家庭式风格的中式快餐品牌老乡鸡，把店压缩开进了北京一环里大厦五层美食城广场的角落，周围社区环绕、人流量大；以服务为亮点的知名火锅品牌海底捞，针对一人食场景挂出“下饭火锅菜”的牌子，落地了专做快餐外卖的小店；曾经喊着不拼桌、不外卖的太二酸菜鱼，也在今年5月低调开出了首家卫星店试水，位置选在人口密集的厦门老城商圈。
多个餐饮品牌都在降价，打出“价格回到N年前”的口号。当今生意不好做，餐饮行业的“卷”已经成为业内共识，于是，品牌商家纷纷入局卫星店，以更灵活的方式保存活、求增长。
美团外卖品牌卫星店项目负责人提到，目前大家对于行业内卷的关心，本质上是对于增长的焦虑。而对于很多品牌来说，卫星店可能是解决增长的好方法。例如，正餐品牌可以去做快餐的品类，小店可以根据情况延长营业的时长。
品牌大店的服务和口碑带来了基础客源，在具有一定市场认知的基础上，卫星店让更多人打开手机操作一番就能享有进店才能吃到的菜品，餐饮品牌和消费者的接触面得到扩大，又再次提高了品牌认知度。可以说，外卖与堂食相辅相成，是互相带动的。
单月实收30w+
卫星店成“下蛋金鹅”
品牌卫星店的特点是投入低、回报快，灵活性很高。
首先，压缩房租成本。
传统餐饮开店，房租和人员工资是固定成本的两大项，一般会分别占餐厅总流水营业额的15%。卫星店的降本节流，很大一部分是通过房租成本的缩减达成的。美团相关人士分析，开卫星店可以降低60%固定成本，其中房租是大头，装修和设备等固定成本也可以节省下来。
据亿邦动力观察，卫星店的店型主要有美食城档口店和社区临街铺子店。前者集中在写字楼密集区，贴近上班族的用餐需求，主打热门商圈中“冷门洼地”位置；后者深入居民区，主要依靠周边社区流量，人口更加密集，容易形成复购粘性。
大龙燚是2013年在成都诞生的火锅品牌，以供应链统一为基础，把专做冒菜的小店开到了广州、成都的街头巷尾。大龙燚·火锅冒菜的门店多数选在城市一流商圈的三流位置，这样不仅能保证线上流量的充足，还能把房租成本控制在基本5000元/月。大龙燚相关负责人表示，“相比于需要在人流量高的堂食店，成本真的缩减非常多。”
第二，卫星店精简又灵活的人员设置，也有利于减少成本，实现极致人效。一般来说，卫星店的结构是一个站长，两个厨师，再加上一个洗碗人员和一个打包人员。
互联网“原生”餐饮品牌的松哥油焖大虾，目前在深圳和广州有近50家门店，其中有一半是外卖店。品牌创始人徐松——松哥分享道，外卖店的店铺面积在50平左右，启动投资一般不会超过30万元，“半年之内能回本，最快的应该一个月就够了。”
“外卖店人手比堂食店能减少一半，我们这有的店一天就两个人他们也能搞定。还有就是，它可以很灵活。”松哥说道。小龙虾生意的淡旺季明显，一个传统大店如果一两百平方，即使是在淡季的时候，再少也需要几个人填满前厅后厨。而外卖店就不同，可以在高峰期的时候找兼职，因为“也不需要什么服务，只需要把产品做出来，打包发出去就完了”。
在降低房租和人力成本之外，品牌入局卫星店还要提升菜品的针对性，优化SKU，保证出餐。
对于不同品类来说，做卫星店的效果不同，即使同样是标准化出餐，不同的烹饪流程，餐品外卖制作的时间也不同。
相比很多中式餐饮外卖十几分钟出餐甚至立等可取，必胜客卫星店的出餐速度更慢，高峰期外带顾客常常一等等个半小时。“一般的快餐店承诺十几分钟菜能上来，我们根本不可能。”门店员工解释说，因为新鲜比萨需要时间烤制，链条式的厨房，餐品一个个接着往前滚，顺着烤出来，员工“只能尊重它的速度”。
为了调整出餐节奏，更多的餐饮品牌会为卫星店定制菜单。一是要精简化，二是要更加适合单人场景，菜单中的任一选项都要符合销量高、制作快的要求。
农耕记把外卖业务SKU控制在20个左右，农耕记创始人冯国华——华叔表示，外卖的菜单就得精选。“大家最喜欢吃哪些菜，我就卖这些菜。因为小店人也少，要是搞那么多做不出来，备货浪费很大啊。”
如果做好品类优化，再加上房租和人工的降本，卫星店的利润率基本可以做到10%。据了解，受城市和商圈体量影响，大龙燚卫星店的营收各有不同，做得最好的大龙燚·火锅冒菜门店一天可以做到1万多元的实收，一个月超30万元。综合下来，单店每个月实收平均在15-17万元，基本8-10个月回本，利润率能达到10%-15%。对于内卷严重的餐饮行业来说，是名副其实的“下蛋金鹅”。
入局有门槛
卫星店有哪些风险？
卫星店趋势大火，引得无数餐饮商家跃跃欲试，然而，但并不是所有人都有资格入局。
开卫星店的门槛在于“品牌”二字——首先要是一个连锁品牌，已经在线下深耕，有一定的品牌基础，保证订单基数；菜品也要更标准化，同时要有高效的供应链能力。
根据美团发布的信息来看，符合以下特点的品牌商家更加适合开卫星店：
·一是堂食好，品牌势能强；
·二是想将堂食和外卖拆分，让外卖打法和定位更清晰；
·三是想扩增量，用卫星店来扩展新区域；
·四是烘焙、小吃等品牌进行分时段或细分品类的场景拓展。
细究下来，只有连锁的大型餐饮品牌才有资格和动力入局。
除了门槛高，卫星店还有一些隐形的“成本”——比如营销成本。
想做好卫星店，先得玩转流量。品牌卫星店以外卖业务为主，客源基本上来自线上，很大程度上依赖平台推流。从大龙燚的数据来看，外卖业务的流量大多数来自美团，其中商家列表50%，订单页20%，搜索10%，其他10%由收藏、购物车、首页展位构成。松哥油焖大虾的外卖订单也大多来自平台，美团占了一半以上，饿了么要少一点。
美团外卖卫星店项目负责人告诉亿邦动力，盈利较好的门店，往往需要月曝光人数达到30万以上。为此，品牌开卫星店不得不进行平台投流，并与平台在流量扶持、技术支持、运营策略加强合作。无论是活动要求发布，还是经营规则调整，平台的各种动作都可能影响卫星店的活法。
目前，已经重仓卫星店的品牌都在持续加码，快速扩张规模。2024年年初，大龙燚团队达成协议，分区发展，同时逐步开放加盟。未来几年，大龙燚将对卫星店重点布局，计划3年内在全国开出500家卫星店。
值得注意的是，卫星店的投资成本在上升。农耕记外卖卫星店经过升级迭代，目前在投入的是三代店。相比早期开的卫星店，三代店投入成本涨了两三倍，开一家卫星店大概需要五六十万。
“以前就没什么装修，最新一代的店那可以说是敞开门随时能参观，做得很漂亮。”华叔说，“现在店面比以前要大，而且我们整个品质、环境都会有更多要求。空间大一点，大家做事舒服，卫生各方面也有利。”对于早期开出的卫星店，农耕记也在陆陆续续翻新了。
但谈到是否会持续扩大卫星店的规模时，华叔接连说了两个“肯定会”。他将外卖业务定位为长期事业：“以前投资少，投入十几万，一个月赚两三万，半年就可以回本；发展到现在这个阶段，一年甚至一年半回本，我觉得也行。”
是否要扩大开店规模？松哥的想法略有不同，明言线下门店追求质量，以后不再追求数量。“我们原来也有一个阶段疯狂扩张、疯狂开店，但其实要做品牌还是需要点时间。”松哥表示，今后可能还是开大店多一点，大店同时做外卖，假如某个地方不适合做堂食，就考虑开点外卖专门店，但也不要开太多。
“尤其是现在经济不好的时候，做一个就要赚一个。”一句话道出了松哥的目标，也是无数餐饮人的期望。毕竟一个店投下去，万一没搞好，浪费的钱至少是百万起。
餐饮行业的卷，一边是极致低价，一边是极致体验。卫星店融合了这两者，为品牌商家提供了一条触达消费者、提高认知度的道路。
市场上已经跑通的案例表明，品牌卫星店可以在短期内快速盈利，实现规模扩张。但长期来讲又如何？放眼未来，已经入局的头部玩家既有期待，又有隐忧。百城千店、千城万店是餐饮商家共同的梦，但中式餐饮品牌的含金量也弥足珍贵。
未来会持续高增还是增速放缓？对于品牌是增加势能还是增加风险？餐饮卫星店才刚刚开始，每个餐饮品牌或许都要做出自己的选择。
本文源自亿邦动力
者：杨雪
出品：明亮公司
12月10日，米村拌饭的上海首店姗姗来迟，与此同时品牌宣布这是其全国第1000家门店。米村拌饭成为继老乡鸡之后，又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌。
之所以说这家上海首店开的迟，是因为早在10月，米村拌饭的官方小红书账号“米村拌饭福利社”就预告称上海店即将开业，随后11月9日表示上海长宁龙之梦店有望下周开业，并在评论区抽选了20位上海的粉丝送出体验套餐。龙之梦7楼的门店也确实是最早上围挡的，还在商场做了很多宣传工作，承包了2到7楼的红色LED显示屏和红白色的宣传单。
过了两个月，最终开出来的米村拌饭上海首店却是命名为“上海6店”的凯德晶萃负二楼门店。据该门店的店员向「明亮公司」表示，长宁龙之梦门店开业时间还在进一步推迟，有可能到12月底或者明年1月初才能开。具体推迟原因不方便透露。
据大众点评App显示，上海米村拌饭除了首店和长宁龙之梦门店外，待开的还有7家，分别位于大宁商业国际广场5楼、飞洲国际大厦负一楼、静安大悦城、LCM旭辉广场负一楼、虹桥龙湖天街负二楼、日月光中心负二楼、近铁广场负二楼。
「明亮公司」还发现，米村拌饭在上海的宣传物料并不统一。长宁龙之梦门店的围挡写着“全国门店800家”，日月光中心门店的围挡则写着“全国门店900家”。而在上海首店凯德晶萃门店同样如此，门口花篮宣传的是“全国门店数破1000家”，但是纸质菜单上写的是“900家”、铁盘围挡的纸上写的又是“800家”，还没来得及做更新后的统一调整。
12月11日上午11点20，上海首店正式开业的第二天，「明亮公司」来到了门店现场。这家店位于凯德晶萃商场，地铁直达，不过店在负二楼的较深处，需要从地铁出来步行一段距离。
门店在美食广场里，广场的人气一般，里面开业的商家并不多。米村左右两边和对面的店都还没开，其中左边是萨莉亚，右边是一家地方菜叫“干饭皇”，对面的暂时没招到商。斜对面有一家瑞幸咖啡，以外卖为主。稍远处还有一家大米先生，特地在米村边上立了指示牌，想抢一部分等不及排队的顾客过来。
米村门店的店招是红色底、白色亮字，比较显眼。门口有很多红色包装、黄色大麦的花篮，其中有两个花篮来自天津26店和40店，两位徒弟祝师傅（上海6店）开业大吉，并没有具体提及师傅的名字，由此可以推测，米村拌饭内部的门店组织与扩张为 “师徒制”，鉴于其独特的“全直营”模式，师徒制能够在一定通过分成来激励员工、绑定利益，同时也为快速扩张提供了组织基础。
来源：明亮公司
门口还立了一块亚克力的菜单，放大版显示招牌菜、套餐及价格，强调米饭3元无限续、海带汤随便喝、泡菜免费吃。
「明亮公司」12点出店时，当日的石板豆腐已经被贴上了“售罄”二字。有一位女店员忙着吆喝，负责向来往的顾客介绍特色菜、帮助取号以及引导入座。
来源：明亮公司
门店员工10人、月收入6500-8000，客单价30-50元
这家店一共有近30张桌子，店内20张左右，外摆区10张左右。11点半上座率近7成，很快便全部坐满。
店内面积在60平左右。半开放式的后厨有5个店员在忙，但不是忙着炒菜，而是忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。店内有6、7个店员，1个负责收银，3个负责协助点菜、核销大众点评的套餐，其他几个帮忙打自助小菜、海带汤、上菜和收拾桌子。
加起来，统一穿着红色制服的店员超过10个人，还有2个穿白色衬衫类似督导的人在现场，「明亮公司」询问2位督导是否是店长，店员表示并不是，只是其他门店过来帮忙的。
而「明亮公司」此前在春节探访北京一家门店时，晚上8点左右后厨有2个店员，前厅有3个服务员，加起来只有5个人。对比可以看出，品牌对上海首店相当重视，调用了充足的人手进行协助，但也可能是不同时段的人员排班不同所致。等到正常运作后，门店的人员大概率会调整到合理范围内。
店员在点餐时非常细心，先是向顾客介绍品牌的特色菜，强调“以辣为主”，接着问“要辣还是不辣的”，再帮忙取自助小菜，上菜时提示铁板比较烫。桌上贴的点菜二维码强调“储值返现”，具体开业活动有：存200送20，存300送40，存500送80。
纸质宣传页正面是菜单，左边介绍了两大招牌菜、3种拌饭、3种小吃和儿童餐，最突出的是石锅拌饭和安格斯肥牛锅。右边是9种铁板石锅料理和4种炖锅、汤。除罐装饮料的菜品SKU在18种左右，价格从22元到30元不等。单点石锅后还需另外再点一份3元的米饭。
经过「明亮公司」对比，上海首店的价格和北京丰科万科店的完全一致，区别在于上海没有香煎青花鱼、蟹籽沙拉拌饭、山泉大冷面等SKU。而北京其他门店的价格略有差异，赛特购物店的多数菜品都比上海首店便宜一到两元。以同一款芝士玉米为例，上海定价22元，北京有的22元、有的20元，大连则是20元，吉林最低只要18元，4元差价幅度超过20%。
宣传页反面则是这家门店的招聘广告。
正式工前厅或者后厨人员时薪是21到28元，包当天的一日三餐，可提供住宿，月收入在6500到8000元之间。兼职小时工的时薪是25到28元（高于上海麦当劳兼职时薪19元、低于上海瑞幸兼职时薪32元），根据本人时间需求来安排工作时间，当天每满4小时提供一餐，多上多得。
门店有完整的晋升体系，成为店长后月薪1到3万以及更多。
拌饭上桌时，托盘会放置包装好拌饭酱，辣的是红色酱包、不辣的是绿色酱包，由顾客亲手撕开酱包进行拌饭。其中，绿色酱包显示有净含量40克、生产日期是9月27日，由山东德州的一家食品公司代为生产。
来源：明亮公司
「明亮公司」12点出店时，门口已经大排长队，小桌和中桌取号超过10桌。前来用餐的主要是周围的上班族，有部分是慕名特地来首店打卡，以年轻女性为主，也有几位上了年纪的女士。翻桌在15到20分钟，单人多数是点拌饭或者是石锅加米饭，多人会尝试点饮料、小吃以及多份菜品，客单价在30到50元左右。
极致效率，堪称「东北麦当劳」
据「明亮公司」现场观察、查阅天眼查APP，上海首店的营业执照显示为上海米村海壹餐饮合伙企业（有限合伙），成立于2023年10月16日，位于黄浦区，有2个合伙人，佟雷持股90%、吕宁持股10%。两个人还另外成立了3家公司，分别是：1、上海飨阖餐饮管理合伙企业（有限合伙），位于奉贤区，佟雷持股99%、吕宁持股1%；2、海米阖餐饮管理合伙企业（有限合伙），位于静安区，佟雷持股99%、吕宁持股1%；3、上海米海意城餐饮合伙企业（有限合伙），位于闵行区，佟雷持股50%、吕宁持股50%。
这3家公司可能对应米村在上海其他待开的门店，两个人在开店过程中充当合伙人的角色。据天眼查APP，米村拌饭其他门店的运营主体基本上都是70%：30%股权结构的有限合伙公司，小股东担任执行事务合伙人，目前来看，这些主体在股东层面和米村公司没有任何关联。
公开资料显示，米村拌饭创办于2014年，早期主要在黑龙江省、辽宁省、吉林省等具有群众基础的北方城市开店。极海数据显示，2022年米村开出了350家门店，总门店数超550家；到2023年，仍以每季度百家的速度开店，开始覆盖江苏、浙江等南方市场。
今年9月24日，米村正式宣布全国门店数突破900家。12月10日，全国门店数突破1000家。以此计算，不到80天的时间内新增100家店，平均每天新增1.3家店。而实现千店连锁，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，米村只用了7年，速度相当快，人称“东北麦当劳”。
米村快速扩店靠的是门店合伙制，官方宣称自己是直营不加盟，通过招募城市合伙人来开店。
据微信公众号「餐企邦」，米村拌饭单店定额投资一百万元，城市合伙人主要负责选址和解决店铺问题，投资持股比例为20%，公司内部的管理层、区域负责人、店长以及员工都可以进行投资，主要负责店铺设计、装修、运营等等。公司总部不用投资。
另据「明亮公司」了解，以米村拌饭北京的某样本为例，约100平米的店面投资约100万元，单月流水可超过65万元，门店11个员工，店长月薪约在万元上下，并能够拿到5%门店净利润，其他员工工资在6000-7000元。而在食材和成本控制方面堪称“极致”。
据了解，今年米村合伙人第一期招募已经结束，第二期合作模式将会有更改，预计将在2024年春节后开展招募。
本身米村的餐品具备标准化的特性，产品由米饭、泡菜/蔬菜和肉品组合而成的，不需要厨师，能一酱成菜。这个品类也非常适合在商场“生存”，对厨房条件要求不高，商场的选址可以更多，出餐准备完全不依赖人工，靠中央厨房就可以解决。
以其在北京和上海的选址为例，门店多数在商场的负一楼、负二楼，与其他小吃快餐的选址思路相同。也有一些门店开在商场的5到7楼，逐步试水正餐场景。
而从门店的全国分布来看，米村拌饭在辽宁、山东、吉林、黑龙江和河北这5个省份，避开了和老乡鸡、乡村基两大中式快餐巨头的直接竞争。但到了上海，面对拥有120家门店的老乡鸡，以及138家门店的大米先生等中式快餐巨头，米村还需要全力以赴以立足自己的品牌。
米村在明年如果想继续“南渡”，还要考验其供应链、数字化的水平，以及对于时机的把握。
