焖羊肉做法

主料：羊排1500克、羊肉750克。

配菜：白萝卜块150克、胡萝卜块150克、莴苣块150克。

香料：干辣椒10克、花椒10克、八角5克、桂皮2克、白蔻1克、香叶1克。

配料：火锅底料80克、生抽50克、老抽20克、料酒10克、葱段10克、姜片10克、食盐5克、鸡精4克、味精4克、白糖3克、胡椒粉2克。

详细做法：

1、将羊排和羊肉切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将羊排和羊肉放入锅中加入适量清水淹没，放入少许料酒、葱段、姜片焯水。大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。

3、将处理好的羊肉和羊排放入砂锅中，加入所有配料和香料，再加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮45分钟后加入配菜再小火煮15分钟后即可食用。

红焖羊肉火锅做法

红焖羊肉火锅是一种融合了炖煮和涮烫两种烹饪方式的美食，尤其适合寒冷的天气。下面是制作红焖羊肉火锅的基本步骤，你可以根据个人口味做适当调整。

准备材料：

• 主料：羊腿肉或羊腩约1500克，切成厚片或小块。
• 辅料：姜、蒜、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料。
• 调料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、糖、盐、鸡精/味精（可选）。
• 蔬菜和配料：土豆、胡萝卜、白萝卜、豆腐、金针菇、白菜、粉丝等。

制作过程：

1. 预处理羊肉

• 将羊肉块放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉洗净备用。

2. 炒制香料和调料

• 锅中放油，油热后下姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒炒香。
• 加入适量的豆瓣酱炒出红油，再加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒均匀。

3. 炖煮羊肉

• 将焯水后的羊肉加入锅中，快速翻炒至表面微焦。
• 加入生抽、老抽上色，再加入料酒和足够的热水（或高汤），水量要没过羊肉。
• 加盖，转小火慢炖约1.5到2小时，直到羊肉变软烂。

4. 调味

• 根据个人口味加入适量的糖、盐调味，如果需要可以加点鸡精提鲜。

5. 准备火锅底料

• 将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入火锅中，作为火锅底料。

6. 涮菜

• 把准备好的蔬菜和配料放在旁边，待羊肉火锅烧开后，即可开始涮菜食用。

小贴士：

• 羊肉提前焯水可以去除血水和腥味，使肉质更干净。
• 调味时，糖可以中和豆瓣酱的辣味，使味道更加丰富。
• 可以根据个人喜好选择不同的蔬菜和配料。

享受这顿美味的红焖羊肉火锅吧！记得在吃的时候注意安全，避免烫伤。

红焖羊肉的家庭做法

红焖羊肉是一道美味的家常菜，其家庭做法可以根据个人口味和食材的可用性进行调整。以下是一个基本的红焖羊肉家庭做法，供您参考：

食材准备

• 主料：羊肉（建议选择羊腿肉或羊排，约500克），根据家庭人数适量增减。
• 配料：土豆、胡萝卜（各约200克，切块备用），洋葱（可选，约50克，切片），红枣、枸杞（适量，用于增加风味和营养）。
• 调料：生姜、大葱（切段）、蒜瓣（适量，切片），花椒粒、八角、桂皮、香叶（少许，用于增香），老抽、生抽、料酒、白糖、盐、食用油（适量）。

制作步骤

1. 羊肉处理：羊肉切成大小适中的块，用清水浸泡2小时以上，期间可多次换水，以去除血水和腥味。泡好的羊肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出羊肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，然后捞出香料（也可不捞，根据个人喜好）。接着放入切好的姜片、蒜片和葱段，爆香后加入羊肉块，大火翻炒至羊肉表面微黄。
3. 调味炖煮：沿锅边淋入适量料酒，翻炒均匀后加入老抽、生抽和白糖，继续翻炒至羊肉上色。加入足够的热水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖。根据个人口味和羊肉的熟烂程度，炖煮约30分钟至1小时。期间可加入红枣和枸杞增加风味和营养。
4. 加入配菜：待羊肉炖煮至软烂时，加入切好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮约10分钟至配菜熟透。如果喜欢洋葱的口感，可以在最后几分钟加入洋葱片，翻炒均匀即可。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，根据个人口味加盐调味，然后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士

• 羊肉在炖煮前一定要充分浸泡和焯水，以去除血水和腥味。
• 炒制香料和羊肉时要用中小火，以免炒焦影响口感。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能更加软烂入味。
• 最后收汁时要注意火候，以免汤汁烧干或糊锅。

通过以上步骤，您就可以在家制作出一道美味的红焖羊肉了。希望这个做法能对您有所帮助！

，羊蝎子选用:

羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。

二，羊蝎子的处理:

新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程最好在一个小时以上。

如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡时间更长。

三，标准炖制程序:

1，浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子:水～1:1比例在炖制容器内加水。

2，首先要适量放入一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫。

3，按照羊蝎子:调料～25:1的比例放入标准羊蟹子调料。在放入带皮大蒜瓣，干辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香，麻椒，花椒，开始炖制到开锅。

4，在文火炖制1小时左右后最好浸泡1到2小时后，口味口感更好。

5，最好使用高压锅炖制，即省时间，口味口感又更好。

四，羊蝎子火锅汤的食用:

利用此汤刷羊肉片，肥牛，百叶，鱼丸，各种蔬菜等。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。首先，要准备十斤的脊骨，二斤的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁开，然后一起放入锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨放在羊腿骨之上，然后添水猛火炖，在水还未开之前将花椒，大料，草果，白芷，小茴香，孜然，香叶，肉蔻，桂皮装进调料包之后，再和新鲜的姜片，葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢炖制，大约要一个小时左右，再将炉火调成微火，再炖大约一个小时，就可以食用了。

制作心得:

1，盐在一开始要少放，因为在吃的时候如何味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多，肉就会不容易炖烂。

2，在炖羊蝎子的锅里放入羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。

月26日，据陕西网“白鹿视频”报道，昨日，北京一火锅店销毁2吨临期羊蝎子，近一半被路过居民拿走的视频引起热议。

对此，浩爷羊蝎子火锅店发文表示回应此事，希望这些居民不要吃拿走的临期食材，愿意免费请他们到店吃新鲜的。

店方称销毁临期食品是店内成立以来的常规举措，正常情况下，临期食品是可食用的，可以保证居民拿走的临期羊蝎子是安全的。但这些羊蝎子是从垃圾桶里拿走的，考虑到卫生问题，门店建议居民不要食用，并愿意请这些居民吃一顿新鲜的羊蝎子。

如果居民吃这些羊蝎子吃出问题，店家是否要负责？九派新闻就此咨询了河南泽槿律师事务所主任付建。

付建律师认为，从已知信息来看，此次居民拿走羊蝎子属于自愿行为，而商家也并非出于免费发放的意愿，甚至采取了制止行为。那么拿走羊蝎子的居民不能认定为消费者，火锅店的行为不能适用消费者权益保护法。

火锅店已经就羊蝎子的性质进行明确的说明，那么居民已经接受了相关风险的存在，火锅店自然也不会因过错承担责任。

【来源：九派新闻综合陕西网“白鹿视频”】