传统的餐厅运营中，餐饮人对餐厅的坪效和人效都相当重视，因为这些都与餐厅食物的出品率和利润率直接挂钩。
然而，电影院不生产电影却能通过门票盈利，淘宝不生产货物也能通过线上铺位赚取利润……
那么餐厅是否也能不走寻常路，不单纯依靠菜品售卖就轻松实现盈利呢？答案是肯定的，这种奇葩的新思路已经开始慢慢地在餐饮业中崭露头角，并受到了不少餐饮人的关注。
收费方式一：顾客用餐时间
“高买低卖，赚取差价”是多数餐饮业者惯用的经营模式，但此前一家名为“卧底火锅”的餐厅却颠覆了传统，以顾客的用餐时间作为收费的衡量标准。
据“卧底火锅”创始人介绍，他将火锅店定义为“超市+餐厅”的综合体。“卧底火锅”最大的特色就是店里的收费标准不同于传统的火锅店，并非依靠顾客所选购的菜品差价来赚钱，而是将店内所有涮品、锅底乃至酒水，都以趋近于成本的价格提供给消费者，最后再按照顾客的用餐时长进行收费。
“卧底火锅”创始人邱星星给店面定位为“平台”，供货商绕过了批发渠道，可以把它当做一个免进驻费售卖产品的地方，因此餐厅能够极大地降低传统餐厅所需的高昂采购成本，也就能实现菜品低价的目标。
另外，“卧底火锅”有一套智能管理系统，从选择锅底开始，顾客所有的需求都集结在这张卡上，智能系统的自助性也有效地为餐厅降低了不少的人力成本。
顾客在店里开卡后有15分钟的顺延时间，方便自助拿菜，之后餐厅便可根据该系统的统计时长向消费者进行收费。一般来说，一个2-4人桌，在闲时收费为每小时20元，忙时32元；6-8人桌和包间闲时价格分别为40元、60元，忙时为60元和80元。“卧底火锅”就是凭借这种新兴的收费方式，虏获了不少年轻消费者的欢心。
与传统餐厅依靠菜品差价盈利的模式相比，“卧底火锅”打出了极低的，近乎成本价的菜品价格，反而根据用餐时长收费，这种做法对消费者造成的心理冲击是巨大的。对顾客而言，菜品价格是“赤裸裸”不可控地呈现在面前，但用餐时长的把控权却掌握在顾客自己的手里。这便从消费心理上，降低了顾客与餐厅之间产生心理价格冲突的可能性。
收费方式二：餐厅特设广告位
餐厅对菜品收费是最基本的盈利手段，但有一家餐厅却打出了“吃饭免费”的口号。这一举动曾让人不解，认为这必将成为一场商业自杀，但创业者韩月却看到了运营模式的合理之处。
韩月开设的餐厅凭借一种新的经营模式走进了传统餐饮人的视线，即将餐厅和广告结合起来，通过免费就餐吸引高人气，而后再吸引商家做广告，从而赚取广告费。
起初，老板将饭店划分为免费就餐区和收费就餐区，免费就餐区两边墙上挂满了广告位。很快，效果初显，一些顾客竟然对广告词倒背如流，导致很多商家从一开始的免费到后来的付费，每块广告位每月几百到上千元不等。
慢慢地，餐厅的收费业务受到了影响，于是老板开始思索出新的经营模式：你吃饭，他买单。道理很简单，去吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么只要你可以列举出此品牌的三个广告内容，并持消费此品牌产品的小票，可以免费吃等级不同的饭菜，而老板则凭借这些小票，与不同品牌的商家结算。
除此之外，这家饭店还与其他饭店联合，只要其他饭店一推出新的菜品，就可以放到她这里免费品尝。按照老板的说法，她的饭店是以广告为主，成为其他饭店的体验店，可以获得免费的菜品提供，大大降低经营成本，何乐而不为！
各行各业已经有无数的成功例子证明，免费是吸引消费者最好的方式，当平台通过免费获得海量用户之后，再通过广告或增值服务的方式赚钱，进而盈利。这就是互联网时代最常用的免费营销模式，如今，韩月便是将这一模式套用在餐厅的身上，打破了传统餐饮“一手吃饭，一手交钱”的盈利模式，凭借互联网思维实现了餐厅的盈利。
收费方式三：就餐位置与时段
顾客看电影、演唱会、球赛等，都是通过选择不同的时间、位置和人数等，通过支付门票费用的方式来进行消费。那么，餐厅是否可以模仿影院、球场等的运营模式来盈利呢？答案就在美国芝加哥的一个潮流餐厅“Next restaurant” 的身上，顾客正是通过购买餐厅“门票”的方式进行消费的。
顾客在通过餐厅网站购买了“门票”之后，客人可以在规定的时间里直接进入餐厅。另外，餐厅也不会让客人自主点餐，而是会根据当天的菜单为客人上菜，餐厅上什么顾客就吃什么。餐厅还分别设置了2人桌、4人桌、6人桌和7-10人的独立房间，每个人的价钱根据消费时间段和位置的不同而定价，大概在每人90美金或165美金。
餐厅甚至还推出了“年票”，即顾客购买了全年的“年票”后，可以在特定的时间来消费，这个有点类似电影年票的概念。餐厅在经营的4年时间里已经接待了超过2万名的顾客，顾客的回头率也相当高，生意越做越火。
消费者真正需要的是选择的“结果”而不是“过程”。顾客购买和消费某一款产品时，付出的成本远远不止于价格，可能还有一笔钱（价格）、一个决定（决策成本）、付出购买行为（时间成本）等。
因此，当企业做到减少选择、限制消费者、减少消费者的选择成本时，顾客自然会觉得省事不少，也会欣然往之。并且这种标准化体系大大降低了餐馆的采购成本，便于厨房统一管理，减少管理成本。
参某说
联网思维”早已成为烂大街的词语，但不可否认，很多时候它的运用收效真心不错。正如以上三个餐厅，借助了互联网思维的新潮特性，并将创业者敢玩、敢突破的创新想法用到极致终获成功。面对如此多敢想敢做的新兴餐饮人，传统餐饮人不可再刚愎自用、裹足不前，应该勇于去尝试新的创意和想法，打破常规、颠覆传统也并非难事。
原创声明：本文作者乔一，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
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你只要把用户引到你布局好的道场, 用户就会自然而然的被你成交。而你要做的是站在用户的角度提供给用户想要的结果，帮助你的用户实现他们的梦想。
今天我和大家分享一个餐馆的赚钱之道，这家餐馆不靠卖饭菜也能打造自动赚钱的核心秘密。
在很多传统行业人的眼中，餐馆的主要盈利来源就是靠卖饭菜赚钱，这个也是餐馆一直以来的生存之道。但是如果你不去创新，迟早会被竞争对手干掉。
那么对于餐馆来说，还有什么样的创新模式呢? 还能打造自动赚钱机器?正常来说很多的餐馆的米饭都是免费，但是有家餐馆玩了一个不样的模式，米饭收费。
< class="pgc-img">米饭收费也不奇怪，但是他们居然有两种米饭，普通米饭2块一人， 另外一种贡米10块一碗。大家都知道这种有机大米都比较贵的。
因为这种米会有种不一样的清香味道，让你闻到香味都想吃，所以会有一部分人好奇直接花10块钱买一碗尝一下,一般来说下馆子都不是一个人，所以只要一个人吃，一桌子的人都会吃。
当你吃这种10块一碗的时候，发现是挺好吃的，就会有些人问这是什么米啊，这么好吃。老板呢，把一个二维码扔给你，扫描二维码上面有介绍，还可以购买送货到家。
看到这里你应该明白了吧，当你进入他们的官网购买大米的时候，这个老板就有钱收，你购买一次他就收一次钱。
因为，他直接对接的是有机大米的基地，帮助基地卖大米，直接拿提成。对于有机大米的种植基地来说，通过这种方式，轻松的把大米销售出去，而且宣传推广成本大大的降低，因为用户都是直接先体验，感觉好吃才购买对吧，对于他们来说，直接找中高端的餐馆合作就好了，利用他们这些精准的用户引流轻松的销售的大米。把餐饮店变成他们的品牌店，一分钱不用投资，获得大量的销售渠道。
当然也可以在店的门口搞个logo对吧，某某大米合作饭店。对于餐馆来说，为什么愿意呢?很明显啊，可以赚更多的钱啊，对吧？所有成本支持都是固定的情况下，只要煮饭的时候多煮一个大米而已，又没有什么成本。不用增加成本的情况下增加收入，为什么不干。
< class="pgc-img">重要的是，当这些用户通过这个二维码购买大大米的时候， 他就是躺着都有钱赚啊，不用发货不用售后，自动赚钱，而且这种米的利润比较高，所以你懂的。
对于用户来说，可以先体验，感觉好吃就买，体验是王道，你说的再好不好吃那都是扯淡，但是好吃，我不用说话你都会购买。
所以通过这种模式，餐饮店就额外多了一个自动收入，哪怕他把餐饮的价格降到比竞争对手还低他也能赚钱，因为他只要把用户吸引进来，有一个大米作为后端赚钱。
当然，想玩好，还要有很多的细节要策划的。
所以，你也可以做那个资源整合的人对吧，把这些餐饮店整合在一起，对接有机大米的基地，自己轻松的赚大钱。
明天分享：75个行业免费策略之【8】
---当今时代需要什么样的顶尖模式才能轻松的长久赚大钱？
<>多人都在追求高级的营销技巧，其实，最顶级的营销秘密就是没有营销，所有的成交都是自然而然的产生。
你只要把用户引到你布局好的道场，用户就会自然而然的被你成交。而你要做的是站在用户的角度提供给用户想要的结果，帮助你的用户实现他们的梦想。
那么今天波罗若和大家分享一个餐馆的赚钱之道，一家餐馆不靠卖饭菜也能打造自动赚钱的核心秘密。
在很多传统行业人的眼中，餐馆的主要盈利来源就是靠卖饭菜赚钱，这个也是餐馆一直以来的生存之道啊。
但是如果你不去创新，迟早会被竞争对手干掉。
那么对于餐馆来说，还有什么样的创新模式呢？还能打造自动赚钱机器？
正常来说很多的餐馆的米饭都是免费，但是有一家餐馆玩了一个不一样的模式，米饭收费。
米饭收费也不奇怪，但是他们居然有两种米饭，普通的2块一人，另外一种贡米10块一碗。
大家都知道这种有机大米都是比较贵的，波罗若以前也分享过有一家餐厅直接用有机大米玩连锁的模式。
因为这种米会有一种不一样的清香味道，让你闻到香味都想吃，所以会有一部分人好奇直接花10块钱买一碗尝一下，一般来说下馆子都不是一个人，所以只要一个人吃，一桌子的人都会吃。
当你吃这种10块一碗的时候，发现是挺好吃的，就会有些人问这是什么米啊，这么好吃。老板呢，把一个二维码扔给你，扫描二维码上面有介绍，还可以购买送货到家。
看到这里你应该明白了吧，当你进入他们的官网购买大米的时候，这个老板就有钱收，你购买一次他就收一次钱。
因为，他直接对接的是有机大米的基地，帮助基地卖大米，直接拿提成。
对于有机大米的种植基地来说，通过这种方式，轻松的把大米销售出去，而且宣传推广成本大大的降低，因为用户都是直接先体验，感觉好吃才购买对吧，对于他们来说，直接找中高端的餐馆合作就好了，利用他们这些精准的用户引流轻松的销售的大米。
把餐饮店变成他们的品牌店，一分钱不用投资，获得大量的销售渠道，当然，也可以在店的门口搞个logo对吧，某某大米合作饭店。
对于餐馆来说，为什么愿意呢？
很明显啊，可以赚更多的钱啊对吧，所有成本支持都是固定的情况下，只要煮饭的时候多煮一个大米而已，有没有什么成本，再说，卖这个米饭还有钱赚呢对吧，又不用增加成本的情况下增加收入，为什么不干。
重要的是，当这些用户通过这个二维码购买大米的时候，他就是躺着都有钱赚啊，不用发货不用售后，自动赚钱啊，而且这种米的利润比较高，所以你懂的。
对于用户来说，可以先体验，感觉好吃就买，体验是王道，你说得再好不好吃那都是扯淡，但是好吃，我不用说话你都会购买。
所以，通过这种模式，餐饮店就额外多了一个自动收入，哪怕他把餐饮的价格降到比竞争对手还低他也能赚钱，因为他只要把用户吸引进来，有一个大米作为后端赚钱。
当然，想玩好，还要有很多的细节要策划的。
所以，你也可以做那个资源整合的人对吧，把这些餐饮店整合在一起，对接有机大米的基地，自己轻松的赚大钱。
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