家餐厅赚不赚钱，能不能赚钱就看餐饮老板的思维有没有在跑偏。
餐饮老板作为餐厅的管理者，领导者，具备什么样的思维对于一个餐厅的发展起到至关重要的作用。老板的高度决定着餐厅的出路，更能决定钞票的厚度。
今天就为大家深度解析，当今餐饮老板哪些思维能帮你更好掘金获利！
< class="pgc-img">01
学习思维
有人说餐饮行业有两种人：一种是好学习的，一种是学习好的。
< class="pgc-img">▲新生代餐饮人可以说是兼具这两种特征
像是稻盛和夫、大前研一、优衣库刘井正成为了餐饮人的必看的经营书籍。
更有陈宁为了找到创业的切入口，竟然梳理了清朝以来的产业发展脉络；王令凯为了研究沙拉口味，花8个月去了7个国家做学徒。
餐饮行业整体的竞争在加剧，竞争水平在拉高，不管新、老餐饮人都开始焦虑万分，纷纷学习以求自保。
02
精简思维
餐饮老板格局要大，但是发展步骤要精简。
少即是多，不要给自己的门店加入太多元素，明确自身的重点，专注于一个方向，不要看市场上什么东西火了，就一定要复制到自己身上，现在这个时代变化太快，盲目跟风，早晚有一天在风潮中迷失了自己。
< class="pgc-img">▲不论是装修风格还是单品， 一时之间到处都是
要找到属于自己餐厅独有的优势与亮点。大而全不如小而精，传达给消费者的印象越具体，消费者印象便越深刻。
作为餐饮老板有时需要跳出来，从全局考虑，不要眉毛胡子一把抓，看清别人，也更要了解自己。
在产品设计方面，要做减法。
外观要简洁，内在的操作流程都要简化。有重点才会有记忆点。Google首页永远都是清爽的界面，苹果的外观都通过精简大方的设计给消费者留下了深刻的记忆。
< class="pgc-img">▲现在还有谁看到这个logo会联想不到它的品牌
现在说多越来越多的一个词语就是“个性化”，你的门店是否也可以在餐饮界留下属于自己的标签，就看餐饮老板是否具备精简思维，打破同质化，找到属于自己的品牌定位。
03
数据思维
当老板忙，当餐饮老板更忙。当你没有时间跑门店的时候，你需要一个更精细化的管理方式。看数据报表就成了老板必备的技能之一。
分析客流量数据、经营成本数据（房租、人工、营销），是增是减，是在合理范围内，还是超出了预设值？
一旦超出需要做出哪些措施来降低？这些都是需要餐饮人发现思考的。
< class="pgc-img">▲餐饮成本结构图
在一个个变动的数字中，了解目前餐厅的运营、成本，得知餐厅的症结所在，解决它才是企业长久发展的生存之道。
04
计划思维
餐饮行业你可以说他门槛低，但是这个行业的钱却不是这么好赚的，尤其是当下的餐饮界已经从广阔蓝海转为厮杀惨烈的红海一片，不考虑清楚就下海，只想摸着石头过河的话是绝对看不到尽头的。
当然，欲望并不等同于目标。好高骛远，不切实际的计划就等于没有计划，只会比摸着石头过河死的更加惨烈。
< class="pgc-img">▲目标要有阶段性
面对现实，先为自己的餐厅设置一个总目标，清楚自己到底要的是什么，为实现这个目标可以分成哪几个阶段，每个阶段又该怎么做，一步一步按照计划执行，中途遇到意外状况可根据实际情况再作调整。
只有当老板有了计划，员工才能一起朝着同一个方向前进，不至于像个没头苍蝇一样东撞西撞，除非你有那个时间跟成本，否则就不要以这种方式来试错！
05
迭代思维
看到速生速死的爆款单品，餐饮老板就该醒悟，想靠某款单品甚至是一款招牌就想驰骋战场并不是会发生在这个追求多元化时代之中的。
单品火了，你会做，我也可以做，重点是当消费者对该产品失去兴趣之后呢？爆品也会变成再无吸引力的过期品……
即使像麦当劳这样的头部品牌，在过去的一年里就上新了近50款产品，保持着近乎每月都能更新4款的速度来保持顾客的消费热情，对消费者并不买账的产品进行淘汰或者是再升级！
其实，有些产品不过就是老食材穿新衣，但是换种花样、换个包装概念，消费者就愿意乖乖买单。
< class="pgc-img">▲这只不过就是一大块炸鸡，加点料再分成了四小块而已
随着消费的不断升级，消费者对餐饮的期待远不止是饱餐一顿这么简单了，除了菜品要不断创新与丰富来满足消费者的“味”，要想增加顾客黏性，还需要比别人多为顾客提供一些附加值，去满足消费者追求的多元体验。
06
激励思维
顾客是上帝，这话没错，但是员工才是餐企的一笔潜在财富。能与员工建立起良好的关系，照顾到员工的利益，有动力的员工自然工作会更加起劲，从而让顾客满意……这是个良性循环。
企业给员工提供的不仅仅是一个职位，而是个集合平台。
就业平台：帮助员工找好定位，找到合适的岗位。
事业平台：通过入股等激励方式让员工更愿意为企业打拼。
学习平台：提供全新的学习渠道，提升员工的知识储备和服务水平。
< class="pgc-img">▲西贝大学的课堂
像西贝、喜家德等餐企专门为他们员工打造的西贝大学和喜家德学校，其开创的目的就在于服务行业本身员工的整体素质还有待提升，并且行业的高端人才也十分有限，管理层如果不从基层就开始培养，是很难从外找到合适的人才的。
这也是为什么许多餐饮人都爱用从西贝、喜家德等餐厅出来的员工的一个重要原因。
07
营销思维
对于一个懂营销的老板来说，餐饮是没有淡季的，只要会做，什么时候就都是赚钱的时机。
< class="pgc-img">▲火锅和烧烤真的是季节性美食吗？
只是保证一个原则：所有的活动都不是为了做活动才去做的。
那些不计成本的折扣促销，很容易让顾客忽略品牌本身的品质，反而使消费者对价格变得更加敏感，只能是赔了夫人又折兵。
< class="pgc-img">▲疯狂打折下终会迎来这个结局
有效的营销活动应该是真正能够刺激到消费者使他反复消费的活动，不是不可以搞优惠，是要用一种更高级的玩法。
要知道一切的免费与优惠也都是为了以后更好地收费。先给消费者一些甜头，连着吃上几顿就也就慢慢培养出了消费习惯。
08
结语
现在的餐饮不是一个单一的运营模式，他更像是一个拼图游戏，菜品、服务、运营、口碑……每一个板块都是餐企发展的元素，无法单选，缺一不可。
当今的餐饮界早已不同往日，进入了下半场，作为优秀的餐饮人应该做出更加理性的思考。考验餐饮老板是否具备综合能力，是否具有不断学习、不断钻研的思维意识的时刻已经来临。
（公众号：餐服网）
<>几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”，更多时候是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种回归，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。
做好小餐饮并不是一件容易的事。
小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后，最大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，就缺小餐饮思维，一不小心就会按酒店模式去经营，最终陷入经营困局。做好小餐饮应该要有以下6种思维：
简单思维
顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...
简单就是小，小即是大。
简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。
做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。
简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。
一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。
首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。所以大家会发现，华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是最好的广告。
老百姓思维
做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。
比如起品牌名字：最好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。
轻思维
轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。
现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公司应为单店服务。
< class="pgc-img">公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子：
如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。胸部代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。
快思维
船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。
决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。
纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。纠错最好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。
出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。
复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。我估计，不用三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌，三年后再做，一定是1000万。
开放思维
做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。
思想要放：要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。
很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。
变量思维
小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。
几个思维误区：
情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。
手工思维：很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。
过于超前思维：消费是一种习惯，过于超前，消费者不习惯，犯了大错!特别是用先进的设备，大家一定要慎重，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。
主观思维：很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要，顾客觉得好吃才是重要的。
专业思维：很多人开餐饮店，太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店，始终产品最大。明星开店，表演大于产品;知识分子开店，文化大于产品;老师开店，培训大于产品;记者开店，宣传大于产品;设计师开店，装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。
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<>力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!
做餐饮必谈营销，为什么很多餐饮老板都对营销看得这么重要，看似没有营销店就没法开了。营销这个词汇也是从管理而来，往往很多人误入其中，认为营销是一码事，管理是另一回事，其实营销做好了一样可以解决管理问题，但是管理做好了，不一定能够解决营销的问题。
最好的营销就是没有营销。让你的整个过程没有任何痕迹，让你的顾客感受不到，这就是裂变营销系统。
< class="pgc-img">俗话说越本质的东西越简单，就是这个道理。营销就是在顾客决定成为你餐厅永久顾客的那一刻，得到的真正回馈，一切都是那么顺理成章。
如果运用二八法则，80%的餐厅都不挣钱。这个数据看似说得比较随意，但很多店都在苦苦挣扎，却是事实。很多餐厅生意不好，就乱了分寸。结果就是病急乱投医，今天打折，明天送菜，后天发传单，一塌糊涂。不但病没有治好，反而病越来越重。甚至两口子打架，导致夫妻感情破裂。开饭店竟然开出了大麻烦。
任何生意，无论是餐饮还是不是餐饮都一样，出现问题就要赶紧调整，第一时间处理，第一时间解决问题。这里给你16个字：明确问题，找到原因，找准方法，立刻执行。
很多餐厅你会发现老板做着经理的事，经理做着员工的事，员工在讨论国家大事，你是这样的老板吗？作为一位餐饮老板，你一定要知道你是干什么的，你的第一要务是什么？
今天，给你三点思考，这里谈到三大思维：
< class="pgc-img">第一就是顾客思维
虽然这句话我经常说，但是很多人都不去重视，比如说有的餐饮老板认为自己爱吃的菜就是顾客爱吃的菜，认为自己喜欢的环境就是顾客喜欢的，认为自己喜欢的装饰就是顾客喜欢的。错错错。无论是开发菜品还是装修风格，还是服务语言，都要围绕目标顾客为中心。
还有一种老板，不知道什么是目标顾客，认为所有的人都是自己的顾客。所以想办法满足所有人，今天客人来问这个没有，明天上，明天客人来问那个有没有后天上，最后把餐厅打造成了一个美食城。最后造成原料浪费，员工抱怨，营业额却没有上涨。餐厅成了四不像。
第二个思维就是目标思维
我们做生意也好，做任何事情也好，一定要设定目标，如果你没有设定目标，那么你和混日子有什么区别？
这时候可能你要说，怎么设定目标呢：比如说你的餐厅一年要赚多少钱，比方说一年赚120万，那么每个月就是挣10万在计算到一天当中呢，就是每天3333。然后呢，在逐渐落实。怎么逐渐落实呢？你要卖多少营业额才能赚3333，然后呢，再分成早中晚或者是午餐跟晚餐进行分摊，或者是再加上外卖能占多少营业额的比重。
如果还是达不到，怎么办?第一你要提升你进店人数就是引流，吸引更多的顾客进来，第二要想办法提高客单价，让顾客更多的消费，第三个就是锁定顾客，回收现金流。
让你的顾客记住你最好的办法只有一个，就是把他的钱装在你的口袋里。关于目标就说到这里其实很简单，就是目标设定，目标分解，然后立刻执行。
第三个就是大局思维
作为一个老板，一定要把自己腾出来，不要什么都去自己干；什么都自己干，你还雇人干什么？你要那么多员工干什么呢？有什么意义呢?用人的前提就是相信.。员工不犯错误，那就不是员工,员工不犯错误，他早去当老板了，对不对？格局决定结局。
任何一个餐厅，他的灵魂不是厨师，不是服务员，不是经理，而是你老板自己。所以说作为老板，一定要把自己腾出来，不但要了解自己，还要了解别人自己有什么问题，有什么优势，对手有什么问题，有什么优势，哪些值得学习，哪些值得借鉴，顾客有什么建议有什么需求?如何让店里营业额更高?如何发展的更快更好?如何达到一年几十家，上百家店？这才是老板应该做的。
这让我想起小学时学到的一个故事，里面有这样一句话：
坐井观天，天只有井大，出井观天，天大无边。
end
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