物消费，人们习惯了扫码支付，也习惯了付款成功后发出的电子提示音。不过，北京一家饭店就取消了这声收款提示音。
位于北京大兴区的大圈肥仔红烧牛肉面馆是一家小店，7张桌子。前店后厨，平时买菜、炖肉、煮面、洗碗、招呼客人全靠老板一人。
店面中央墙上贴出一份告示：“即日起，本店将撤销一切收款提示音。您付款成功后，也不用让我看。这是为了让不付钱的朋友也能体面地离开。生活艰难，谁都不容易。如果您难到这儿了，就进来吃完碗面吧！此告示长期有效，希望给需要的人带来一点点帮助，加油！”
实际上等于说，在这里吃面，可以不收钱。
开面馆
老板人称刀刀，胖大魁梧，圆脸大眼，说话却轻声细语，显得有些斯文。他从小长在牛街，回民家庭，家传一手牛肉面好厨艺。
面馆营业时间：周一至周六11-14点、17-21点半；周日11-14点。乍看只在饭点营业、十分清闲。老板刀刀却向记者大倒苦水：干这行真不容易！
明面上一天营业7.5小时，实际却是从早忙到晚。上午营业前和晚上关门后是炖肉时间，每天要炖50斤牛肉，分早晚各2锅来炖，早上8点到10点半，晚上10点半到次日凌晨1点。“炖肉不是点上火、肉放锅里就边儿上歇着了，打捞浮沫、控制火候、不同时间添加作料都有讲究，我都得盯着。”他说。
凌晨2点40分，他在朋友圈分享自己忙碌的一天：昨天晚上10点35收摊到家开始干，到现在刚刚弄完，整整4个小时没坐过。切了60斤牛肉，炖出3锅牛肉1锅板筋。一会儿8点起来再炖2锅。这天他比往日努力，多炖了两锅。配图上有四个字：禁止低头。
刀刀今年35岁，刚刚有了这份安身立命的事业。虽然辛苦，但也珍惜。开店前，他跑过代购，也做过别的，“什么都干过，不过都是个体，没上过什么班”。店名“大圈肥仔”，就是他和表哥跑代购时，因为两人都胖，在国外起的诨名。
刀刀和表哥在店里。
新冠疫情来袭，刀刀代购干不下去了，为了生计，只好捡起家传手艺，骑上三轮车到街面上摆摊卖牛肉面。一天卖出三四十碗，倒也勉强度日。可是没过多久，城管不许他再上街摆摊，他便又辗转商超、夜市，最终在去年11月租房开起这间沿街小店。凭着手艺和汗水，他的生活走上正轨。
今年年初，他在某短视频应用上看到一家餐厅给需要的人免费提供食物，想要效仿。可又一琢磨，如果需要帮助的是自己，他觉得实在不好意思张口。他由此决定，取消店里的收款提示音。“很多年轻人本来就没多少存款，去年疫情让不少人生活困难。这种感觉我也有体会，能帮一把就帮一把。”
他说：“关掉提示音是对客人的一种信任，也给需要帮助的人保留了最后的体面。”
生意经
面馆实际帮助了多少人？老板刀刀自己也不清楚，有多少客人照单付账、多少客人不付账、多少客人多付少付，都是一笔糊涂账。刀刀却有北京人特有的那份局气：“给了就是给了，做人痛快点，这点信任还是要有的。”
唯有一次，让他印象很深，但这是下班查账看出来的，也让他感到自己取消提示音的做法是对的。“我每天下班回家记账，有一天，收入多出1分钱。我家不卖1分钱的东西，后来查了收款记录，果然有位客人付款0.01元。”
他算大账，不算小账：“我家店附近好几个居民区，店里80%都是回头客。如果能培养出1000个固定客人，每5个人每天来吃一碗面，面馆一天就能卖出200碗面。这钱足够我赚的了，我不在意在一碗面里能赚几块钱。”
面馆还有个规矩：凡出租车司机来吃饭，不管点什么，都额外送一个卤蛋。因为刀刀的父亲是出租车司机。
刀刀在后厨。
不收钱的暖心告示，使面馆成了附近小有名气的网红店，不少客人慕名而来。刀刀回忆，面馆去年11月开业，1月份贴出告示时，一天营业额五六百元。告示贴出4个月，“现在一天能卖出2000元钱的牛肉面”。
面馆越来越红火，是暖心告示的原因吗？他摇摇头：“客人可能是因为暖心告示来的，但一定是因为我的面而回头。”在他看来，味道好、价格实惠是面馆的唯一竞争力。“现在人都不傻，一碗面值不值它的价格，客人心里都有数。餐饮生意就得做得实实在在，偷奸耍滑干不下去。”
“客人来吃饭，那是对我手艺的肯定，是给我面子，我就得让客人吃得实惠。”店里的客人，大多都是熟客，“我开店就为够个吃喝，街坊邻里开开心心，赚不赚钱都是后话。”
刀刀之前也做过外卖，后来不做了。他给记者算账：一碗店里18元的牛肉面，在外卖平台上卖到25元。“真要为赚钱，当然可以做外卖。可客人花25块钱，要是在店里吃，就能加肉了，外卖的话只有四五块肉。人家一看，肯定心里骂我，说这胖子黑了心了。这生意我做不来。”
总有人背后嘀咕：胖子贴了不收钱的告示，生意反倒火了，赚钱多了。刀刀这样回答：“如果做慈善能让生意更火，我真希望其他餐厅都跟我学。”
栏目主编：樊江洪 文字编辑：樊江洪 题图来源：图虫 图片编辑：苏唯
来源：作者：肖彤
天是周一！都说礼拜一买卖稀！今晚上客人不多！老板娘说让早点下班！9点刚说下班！来了4位客人！老板娘说服务员下班吧！厨师留下！咱也不敢知声！一晚上没几桌客人！干吧！客人点了4个菜！干炸肉段！小锅靠豆腐，皮蛋豆腐，土豆丝紫菜汤！话不多说！开干！先把大豆腐用小勺崴成大厚片！熟五花肉切几片！小葱段几段！大勺热锅凉油下五肉炒香！下葱姜大料！在下大豆腐！煎成虎皮色放一勺水！盐！味精！适量！生抽调味！老抽上色！靠二分钟！放入小葱段！淋入调料油！出锅！再葱花爆锅放老汤！下入提前切好的土豆丝！注意切好的土豆丝不用洗！开锅放蒜苗和紫菜！淋几滴香油！这工夫！锅里油温也上来了！提前抓好糊的肉段！轻轻下入油锅！炸成虎皮色！外焦里嫩！一敲卡卡响！配点椒盐！皮蛋豆腐凉菜小哥早安排了！喊声老板娘上菜！活干完了！下班路上！心里也美滋滋的！生活不易！我们都在路上！
节假期结束了，多数停业放假的企业、工厂即将复工复产。这个时候往往是火灾事故多发期，消防安全不能掉以轻心。那即将复工复产的企业、工厂该注意哪些消防安全事项呢？小编为大家整理了节后复工消防“小贴士”，请大家查收。
（一）及时补缺消防管理人员，并进行消防职责交底
各企业、各单位要对各级消防安全组织和消防管理人员在位情况进行一次梳理，因疫情等导致人员流失、空缺的，要及时补缺。要明确各级、各岗位消防安全职责，对各级、各岗位人员消防安全职责进行一次提醒，强化其消防安全意识，确保内部消防安全管理正常运行。
（二）开展消防安全检查、测试
各企业、各单位要及时对所有消防设施器材、电气线路、燃气管线、油烟管道进行一次检查、测试，针对发现的问题，立即落实整改，确保完整好用、安全可靠。对一时难以整改的，要及时进行维修、保养，并采取安全替代措施强化风险管控。
（三）强化内部消防安全管理
各企业、各单位值班人员要在岗在位，做好防火检查、巡查，确保无违规用火用电、无停用消防设施、无脱岗漏岗行为。下班后要及时关闭电源、燃气管道开关等。值班人员要加强夜间防火巡查。生产医疗防护用品的企业，要强化火灾防范措施，确保生产期间消防安全。各定点医疗机构，要加强对病房楼、发热门诊楼、住院部、餐厅、疏散通道等重点部位和持续运转的用电、用氧等设备的检查、巡查。
（四）开展消防通道检查整治
各企业、各单位要对安全出口、疏散通道、消防车通道等开展一次系统检查，确保畅通。严禁在楼梯间、疏散通道内停放或为电动车充电。对因防疫需要采取的封闭式管理点，要对采取的封闭措施和配套制度进行核查，确保在发生火灾时不影响人员疏散和消防车顺利通行。
（五）严格火源管控和按章操作
杜绝违规燃放“开门炮”和烟花爆竹，警示和引导员工按照规章进行操作，严禁违规用火、用油、用电、用气。用易燃液体进行清洗等作业时要加强明火、热源、静电等管控，避免引发火灾爆炸事故。
（六）重点加强酒精灯等使用管理
各单位要对消毒用的酒精实行单独存放、专人管理，严格落实火源管控措施。使用酒精消毒时应远离明火和高温热源，严禁对插座、开关、电器等带电设备喷洒液体消毒剂。消毒后，要及时开窗通风，严禁与明火接触。
（七）及时开展员工消防宣传教育培训
各企业、各单位要及时组织进行一次消防安全培训，使每名员工做到“一懂三会”（即：懂本场所火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会疏散逃生）。换岗、新入职员工必须经过消防安全培训方可上岗。消防控制室值班人员及从事电焊、气焊的人员，必须经培训考试合格持证上岗。要在公告栏、过道等显著位置张贴消防宣传画，利用电子屏、员工微信群广泛开展消防宣传提示。
（八）及时开展灭火和疏散逃生演练
各企业、各单位要结合疫情防控需要，调整制定配套的灭火和疏散逃生预案。及时组织开展灭火和疏散逃生演练，使全体员工掌握基本的灭火、疏散逃生方法，做到有备无患。消防控制室、微型消防站人员及装备不齐的要及时补充。
资料：金山消防
编辑：干钰琼
