厅开得到底成不成功，最后看的还是回头客。那要如何赢得回头客呢？红餐网为大家整理了一些思路，一起来看看！
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）整编设计，作者：红餐编辑部。
开餐饮店，找对目标群体才能有戏。如果方向一开始就错了，那么经营的所有努力都是白费的。那么，餐饮经营者如何才能找准自己的目标顾客，然后切合他们的需求，赢得他们的青睐呢？
< class="pgc-img">给你的顾客画标签
每家餐厅都会有自己的费者，那么如何分析清楚自己的消费者呢？可以通过营销和互联网常用的消费者画像，把顾客标签化。简单来说，就是来餐厅吃饭的人，究竟有哪些特征。
< class="pgc-img">消费者画像是对消费者进行细分的一个很好的概念+工具，让餐厅的各类执行计划变得更加地精准和目标明确。
< class="pgc-img">满足你的顾客
了解了顾客特征后，那么餐厅进一步要做的就是满足顾客的需求。消费者来餐厅的基本需求是吃饱。但是吃饱吃好吃得健康已经不能满足大部分顾客需求了。所以餐厅也需要做升级来吸引顾客。比如从logo、装修环境、服务等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如何赢得你的顾客
消费者的选择流程分为5个步骤，简写就是：A-I-S-A-S。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小 结
顾客需求是不断在变化的，餐厅经营也需要不断升级来适应消费者的变化。只有精准把握目标顾客，满足顾客需求，才能赢得顾客。
分钟，全国就有两家餐饮企业倒闭，你敢相信吗？这不是我在危言耸听，而是真实发生的事情。光是2021年，就因为疫情的缘故，有100多万家餐饮企业倒下了。由此可知，这年头的餐饮行业是如何的处境艰难了。
< class="pgc-img">说起来大家可能不信，在疫情最严重的2020年，全国倒闭的餐饮企业也不过才32万家，为什么现在疫情好转，反而倒闭的餐饮企业更多了呢？
原因很简单，因为真的撑不下去了。早在疫情刚发生的时候，餐饮老板们虽然受到了打击，但是呢，毕竟“地主手里还有余粮”，硬撑的话，也是能撑一段时间的。可是这一撑啊，也没撑出个反转来，一直撑到2021年，大家是真的弹尽粮绝，撑不下去了。而且，如今这个疫情，总是在不断地反扑，新一轮的倒闭潮又要来了。
有人问，餐饮行业难道真的没救了吗？
其实不然，现在倒闭的餐饮企业虽然多，但赚钱的餐饮企业其实也不少。在我看来，未来的餐饮行业如果想要赚钱，绝对离不开这7种方式。
一、靠产品赚钱。
这种方式呢，其实现在有80%的老板都在使用，就是开一家单店，靠卖产品赚钱。
比如说，你是一家面馆的老板，顾客来吃面，你就卖他一碗面，顺便让顾客加个煎蛋，多赚个一两块钱的。
这类老板真的非常辛苦，事情多不说，赚的钱还少。但是呢，他们是非常可敬的人，因为他们才是餐饮行业如“基石”般的存在。
二、单店盈利模型。
聪明一些的老板呢，就已经通过时间和自身的经验，钻研出了一套自己的单店盈利模型。然后对这套模型进行复制。
这类老板呢，开了两个店、三个店……利用财务手段和共同的集采优势，让自己的店降低成本，增加效率，增加中央厨房。
这钟老板还有一个特点，就是他们对店面的选址啊，非常有研究。并且，这类老板一定在上一个餐饮时代，得到了非常大的红利。为什么？因为那个时候还没有外卖。
< class="pgc-img">三、靠培训赚钱。
这类老板啊，比较特殊，他并没有管理过很多门店的经验，那他怎么赚钱的？很简单，那就是招学员！
如果你身边有这样的老板，你就会发现，他们有一个非常厉害的能力，那就是“让别人知道，自己的生意有多么的好”。
简单来说，就是自己把一家店经营得很好之后呢，通过一些网络上的推广，或者是一些私域流量的方式去招收学员。广撒网，多捞鱼，抓住一些想要踏入餐饮行业的创业小白之后，教给他们技术，来谋取自己的收益。
你别说，这种方式看起来不怎么样，但是呢，收入确实非常高，一年赚个上千万，真的不是什么大问题。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":588,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
四、品牌代理。
想要用这种方式来赚钱，你得具备一些条件，比如说，有一些好的门面，手里还有不少的品牌资源，这样的话你就可以开始赚钱了。怎么赚钱呢？主要有两点，一个是加盟费，一个是供应链分成。
并不是每个人都能做品牌，想要把一个品牌做起来，你得要有天时、地利、人和，说简单点，你得有这个命，小富靠脑子，大富靠运气。但是，当你做不了品牌的时候，代理其实也是一个很好的选择。
五、靠加盟费、运营服务、供应链赚钱。
但说实话，这种赚钱方式其实很难。比如说，你想要靠运营服务来赚钱，可是呢，这笔钱也要给到你的团队、你的供应链。
就像你赚加盟费，其实说白了，也不过是赚上游供应商的钱罢了。你以为加盟费能到你手里吗？并没有，如果你去做了，你就会发现，之所以有加盟费的存在，不过是为了让你筛选加盟商罢了。最后这笔加盟费，最后还是会投入到中台运营和团队建设当中。
那做品牌的话，最终赚什么钱呢？
其实啊，是赚资本的钱。当你的体量交易越来越大的时候，你就可以去出售自己的股权或者是分红权，向资本市场进行套现。现在很多网红品牌，最后都是走的这条路。但说实话，市面上的餐饮企业那么多，又有多少家网红店做到了这一点呢？
< class="pgc-img">六、供应链。
如果你能从做品牌转到做供应链，那么我就得恭喜你了，你已经构建了一个稳定的商业模式。现在很多著名品牌的餐饮店，其实都有自己的供应链。
为什么品牌都要有自己的供应链呢？因为啊，当他们的门店达到一定数量之后，他们的供应链就可以出海了，就可以赋能整个行业。除了给自家门店服务，也能去赚其他品牌的钱。
大家想一下，以前我们想要拿货，得倒手过好多次，被那么多人经手之后，还能剩多少利润呢？所以呢，这就是底层老板赚不到钱的原因之一。
而当你有了自己的供应链之后，中间商的利润都被你自己抽取走了，你是不是能获取更多的利益？
七、钱生钱。
穷人需要经过几代人的努力，才能变富人。而富人呢？就不需要这一阶段。这是为什么？说白了，就是因为赚钱最快的方式，就是用钱来生钱！
只要你有关注，你就会发现，众多餐饮品牌到了最后，都会创立自己的资本企业，因为他们要从创业者转化成为投资者。
这个世界上有三种赚钱的方法：
1. 用自己的时间赚钱，被称之为工作者
2. 让工作者用自己的时间来给自己赚钱，被称之为创业者
3. 用钱去投票，去购买创业者的时间，用创业者的时间，来为自己赚钱，被称之为投资者
但是，在我们国家，作为餐饮人想要变成投资者的话，几率还不到百万分之一。能力、头脑、机遇，缺一不可！
我常说，做生意一定要掌握大局观更要掌握小手段！别人想不到的你做了这就是赚钱的机会。当自己不知道怎么办的时候，多看看聪明人是怎么做生意的。
<>< class="pgc-img">多餐饮人都在思考这一问题，别人的餐厅经营的风生水起，自己的餐厅却总是冷冷清清，这是为什么呢？
其实经营餐厅也是需要一些技巧的，没有技巧的经营只能是混吃等死，今天我们就来分享一下餐厅经营的九大诀窍，有需要的朋友赶紧关注起来，学习一下吧！
< class="pgc-img">一、商圈
商家要以自身店面为中心，向四周辐射500米为半径，作为自己的主营商圈。
在这个商圈里，店铺的影响力最大，随着商圈的扩大延伸，影响力会越来越弱。
二、门脸
门脸是一家门店的第一广告，绝对不可以轻易装饰。名字、色彩、造型，都将决定从门前过路人的注意力和进店率，而且专业的事要找专业的人去做，门脸一定要找专业的人去设计。
< class="pgc-img">三、顾客
不是所有的人群都是自己的客人，商家要把服务对象锁定在“一类人”身上，而不是所有人身上。
餐饮经营的是“小众”，不是“大众”。能够让小众真正满意，你的店就成功了。
四、品种
不要总想着多做品种，品种多了生意就能好？与其增加菜的品种，不如把注意力集中到几个主要的招牌菜上，将招牌做精做好，自然会赢得顾客的心。
< class="pgc-img">五、氛围
看服务人群的需求，确定氛围。制造氛围的目的是赚钱，不是为了花钱，所以不要无休无止的浪费在装修上。
六、管理
经营者自己要懂得餐饮经营，才能让员工信服。千万不要为了管理而去管理，那样只会吓跑员工。经营思路清晰，注意人际关系，应该算懂一半了。
< class="pgc-img">七、特色
特色需要烘托和推荐。人无我有算特色，人有我精也算特色。特色本身，也要做到色、香、味、型、器样样到位。
八、品牌
品牌是留在顾客心中的印象，也是向顾客做出的一个保证。为了让顾客记住，必须要设计一个个性的标识做代表，注册成商标。久而久之，习惯成自然，品牌成为共识。
商家一定要记住商标的注册，否则就容易像喜茶、茶颜悦色等品牌一样，商标被别人抢注。
< class="pgc-img">九、推广
餐饮宣传推广很重要，店内推广要重于店外推广。与其花钱做宣传广告，不如直接宴请客人，零距离介绍菜品特点。
广告的有效率特别低，驱动力更是无从谈起，最好的方法，还是请客。店内的广告单，订餐卡，小礼物，积分方法等营销工具应全面齐备，方便客户建立业务关系。
< class="pgc-img">除此之外，经营餐厅还有很多窍门，餐饮不好做，需要付出耐心，辛劳的同时注意细节，没有谁说成功就能成功，希望每位餐饮人谨记。
