夏日生活打卡季#
“这是老成都麻辣烫大的味道！”
“环境差了点，但是味道真的巴适！”
“每次来成都都要吃的串串，想念……”
“他家的火锅粉超好吃，天花板级别……”
据称是成都“第二好吃”的火锅粉，到底味道如何？
< class="pgc-img">最近有几位美女粉丝朋友向我们“毛起吃”，强烈推荐了一家（来自川渝暴龙的恐吓+成都妹子的卖萌），
该店铺位于马路边上的手提串串香，店铺很小，而且几乎没有拿来坐客人，而是当做厨房！真正食客坐的地方，实际上是他家门口的街边……（也就是说，根本没有顾客专门坐的地方）
典型的成都苍蝇馆子风格，老板两口子倒是很热情，门口的小桌子几乎都是坐满了人，据一位店员介绍说，每天都是这样火爆，我们这一次还算是比较“冷清”了……
大致观察了下，顾客大多数都是成都本地人，其中还不乏回头客，从他们选菜的速度就不难看出……据说附近的居民还专门过来打包的。
< class="pgc-img">“哎哟，闻起来都还是香哒……”
隔壁几个顾客在那嘀咕，牛油味整得重，大老远都能隐隐约约闻到这个味道。
< class="pgc-img">菜品直接去选，选好之后就交给服务员，并且给你单独标注号码，等到老板煮好了就直接给你端过来。
这里先吐槽两个“毛病”，
大夏天坐在外面真的是热，热得一身都是汗……
其次是蚊子还有点多，咬得人心慌跑骚的，这里你可以喊老板娘给你点个蚊香……
< class="pgc-img">一口方锅煮得热闹，香辣热气扑面而来，新鲜丰富的食材浸润于滚烫之中，一篮又一篮的菜被摁在锅底，再用夹子夹住在锅边上，稍等几分钟，在捞起来的一瞬间，那色香味顿时就有了具象……
< class="pgc-img">“老板儿，这一盆是我们的吗？”
“不晓得哦，我只是闷到脑壳煮……你去问哈那个女的”说完用下巴朝着一个方向扬了扬，我们顺着望去，一个大姐正在一旁忙碌。
“大姐，这一盆是不是我们的？”
“不晓得哦，你们只管坐到等，莫东走西走的哈”
< class="pgc-img">一家开了很多年的老店，汤底是很醇厚的麻辣烫味道，香辣味突出，牛油味很浓郁，闻起来就很有食欲！
菜品整体都很新鲜，而且素菜的分量特别多，荤菜主要是推荐牛肉，又嫩又好吃，唯一不足就是，牛肉稍微小了点，吃起来不“赶口”……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅粉是我们此次最重要的“目标”，有人曾评价说是“成都第二好吃”……
但客观地讲，火锅粉的味道还是算可以，但是蒜味实在太重了！
味道是小时候我们吃过的那种味道，介于牛油火锅和冒菜之间的味道，粉条软糯顺滑，豆芽也是清脆，整体还是不错的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家老成都的街边小店，坐满路边的食客，热闹又炎热的场景，环境简陋，属于老式的冷锅串串香，火锅粉中规中矩吧，价格也是一般，爱吃老式串串香的朋友，还是值得去告一盘！
一群专业的律师，半罐水的吃货，
不逐流、不清高，
探寻市井美味，畅聊平凡人生！
做有态度、有良心的媒体人！
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锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱， 是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在 火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。本报告内容由火锅行 业研究及市场分析预测，火锅行业主要玩家与主要模式，消费者调研三部分内容构成，力 求展现市场发展现状，并基于合理假设作出预测与判断。
火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱， 是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。本报告内容由火锅行业研究及市场分析预测，火锅行业主要玩家与主要模式，消费者调研三部分内容构成，力求展现市场发展现状，并基于合理假设作出预测与判断。
下面我们来说说龙厂长培训内容：
1、火锅配方中的香料的识别;
2、火锅蘸酱碟的制作方法;
3、火锅清油的底料的炒制技术与注意事项;
4、火锅老油的底料的炒制技术;
5、高汤的熬制技术。
6、鸳鸯锅制作方法;
7、火锅味型的对锅技术
8、菜品制作与装盘
9、火锅原材料的保管方法。
牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱红10斤），红花椒3斤，满天星15斤，生姜5斤，大蒜3斤，醪糟或白酒2斤，葱1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤（文章末单独有对香料的陈述）。注：挑选花椒的时候一定要选两种，并是无籽，因为带籽花椒会导致锅底发苦
这些都是串串香炒料当中的常见的配料手法。而香辛料，被认为最神秘的部分，香辛料的演绎才是所以人最为关注的，因为影响味型区别最大的原材料品类就是香料，一般很多火锅点在兑锅底的时候会有自己适量的配方：比如加白酒，醪糟，调味粉等调料，主要增香，体鲜，饱和锅底味道.
第二阶段：开店指导：流程讲解，反复操作实践，包括店面选址，人员配备，物资采购等，指导线上和线下运营。
成都龙厂长火锅培训将核心的餐饮技术、二十年技术总结经验、二十年火锅经营经验对外传授；从原料采购、辨别、配比、熬制、底料制作都让您全程参与，真实的学会每一个步骤；从前期 培训再到后期服务，每一样都是那样的细致贴心，每一样都是那样的真真实实，也让您真真实实的学到技术，学到核心的东西，传授您正宗火锅技术、火锅店经营技巧；并且，后期技术免费更新，保障了您长期经营的产品更新问题。
川在线消息(记者 魏冯 范坤鹏 图 魏冯)6月22日下午，四川省火锅协会成立一周年。这个新生的火锅协会去年一年干了26件事：组织成立首场行业培训，编撰四川火锅专刊……所有努力直奔一个目的，带四川火锅“走出去”。
今年3月，省政府印发《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,将川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业——好方案的落地，始终离不开行业协会的带领和企业自身的努力。
现场，记者采访多名协会相关负责人、企业和外省餐饮协会相关负责人，试图了解四川火锅“走出去”的现状和突围之道。
现状
川式火锅占中国火锅市场“半壁江山” 国内市场已近饱和
“川式火锅是中国最受欢迎的火锅类型。”会上，工信部全国商业与股权研究中心高级研究员邵铁健分享海底捞国际控股招股书中沙利文调查发布一组数据——中国火锅餐厅数目在2017年约为60.1万家，以麻辣口味闻名的川式火锅占中国火锅餐厅市场64.2%(按2017年收入占比计算)。
川式火锅的持续创新，或许是占据市场“半壁江山”的重要原因。周年庆现场，省火锅协会给经营年限在10年以上的50名火锅企业颁奖，这些企业都在为“走出去”做系列创新：比如皇城老妈推出年轻化品牌壹小馆，狮子楼推出方便火锅，蜀矮冬瓜创立蓉一锅豆花麻辣烫，将豆花、串串和火锅相结合等。
在省火锅协会一名负责人看来，目前火锅形式虽创新不断，但国内的市场空间近乎饱和，正呈现出“大鱼吃小鱼”的趋势。他坦言，目前一家新进入市场的火锅企业平均寿命仅在3至5年左右，做到10年以上寥寥无几。
突围
四川首届国际火锅节今年十一开幕 四川、重庆将于明年“搭伙”办展
“积极出海，不失为火锅企业的另一条路。”省火锅协会负责人表示，目前省火锅协会将在今年国庆节黄金周将在成都非物质文化遗产公园开展四川首届国际火锅节，邀请大约30多个国家相关企业前往，将更多四川火锅带到国外。
“不管是出省还是出海，单兵作战早就不得行了。”一名火锅企业CEO表示，火锅协会成立给四川火锅企业提供了抱团发展、信息共享的平台，但队伍还要继续扩容。
一个明显的变化是一年内，协会成员从成立之初的120家火锅企业增至500多家。
此外，记者还留意到当重庆市火锅协会会长何永智致辞，特意走到四川省火锅协会会长、“老码头”火锅品牌创始人沈洪光位置前握了一次手。
这次握手，是队伍扩容的信号。目前，四川省火锅协会正打算和重庆市火锅协会共同抱团，有意在2019年合办火锅节、食材展 。
实际上，四川不仅仅跟老邻居重庆“搭伙”。记者留意到，辽宁、陕西等餐饮协会相关负责人也来到现场，欲将四川火锅品牌、食材引入当地。
比如兰州市餐饮与饭店行业协会常务副会长赵顺谦，一同赴会的还有10家当地火锅企业。赵顺谦打算引进四川食材至当地的火锅企业、中餐酒店，同时引进几个四川火锅品牌店带领兰州火锅行业发展。“确定的有3家左右，后续具体的条件还要谈。”
期待
本土火锅企业望原材料“集中采购” 外地餐饮协会建议注意口味定制和源头管控
对很多火锅企业来说，“走出去”喊了很多年。四川省火锅协会的成立，正是这一口号变为行动的一环。
“抱团走出去中，火锅企业最需要解决原材料采购的问题。”蜀矮冬瓜董事长林晓东表示，很多火锅企业原材料采购价格参差不齐，他举例，他采购1瓶香油每年都比某家火锅企业多花8万多。“火锅本身是叫好叫座的，但原材料采购太贵的话，挣不了啥子钱，更别谈出海了。”
林晓东直言，在海外开家店的成本比国内至少高10倍以上。蜀矮冬瓜在内的几家火锅企业希望政府部门和行业协会能带领更多火锅企业进行原材料“集中采购”，减少中介环节，以较低、统一的价格采购到优质原材料。
四川省火锅协会回应，过去一年已带领部分火锅企去贵阳参加“2017中国·遵义第二届国际辣椒博览会”，与当地辣椒供应商对接。下一步，省火锅协会还将在四川部分市州举办各类花椒、辣椒采摘节。
不仅是原材料供应，做好火锅产业的文化传播也是协会下一年的努力方向。下一步，省火锅协会将编撰《四川火锅》专刊，将于2018年底在我省3星级以上酒店公开发行，同时拟在四川旅游学院开设火锅学院，开展各类培训。
值得一提的是，外地餐饮协会相关负责人也对四川火锅“走出去”提出宝贵建言。
陕西省宝鸡市餐饮饭店行业协会会长刘柯利告诉记者，建议进行口味的精准定制，根据不同地方生活习惯“微调”。“像西北喜欢辣麻，湖南、湖北考虑降低麻的味道。”同时刘柯利建议，四川火锅可加强食材源头监管。“吃火锅出现了问题，不能仅在企业内部追查，还应该去追溯食材供应厂家的情况。”
周年庆期间，四川省火锅协会搬上桌子，摆放着10根辣椒形状的蜡烛。老码头、皇城老妈等在内的相关负责人上台点燃蜡烛，祝我省火锅协会周年快乐。
蜡烛熄灭，一声“四川火锅，雄起!”响彻整个会场。
对在座的很多四川火锅企业来说，这样的团聚等了多年。虽然有些晚，但总算来了。
延伸阅读
四川省火锅协会：四川省民政厅批准的省一级行业协会，为四川省火锅企业与火锅供应链服务的行业组织，参与制定行业自律，行业标准制定、会员培训、会员服务、提供行业交流。
四川省火锅协会成立一周年历程
1.2017年4月6日，四川省火锅协会召开第一届会员代表大会暨第一届理事会。
2.2017年6月22日，四川省火锅协会在环球中心正式成立。
3.2017年7月20日，四川省火锅协会赴兰州参加第八届中国火锅产业大会，探讨火锅未来发展方向。
4.2017年7月26日，四川省火锅协会组织会员单位及火锅加工企业，开展火锅食品安全底料及工艺流程行业标准培训。
5.2017年8月5日，四川省火锅协会赴贵阳参加2017中国·遵义第二届国际辣椒博览会，考察辣椒产业链、辣椒产销对接。
6.2017年9月10日，四川省火锅协会参加“一带一路”中国火锅产业峰会，围绕“传承火锅文化 抱团走向世界”进行交流。
7.2017年11月8日，为提升会员单位门店人气，整合火锅行业资源，四川省火锅协会联合民生银行信用卡中心发行火锅主题卡。
8.2018年1月，四川省火锅协会在广元市利州区召开年度工作会议，总结工作展望新年发展。
9.2018年3月，四川省火锅协会在天府国际基金小镇，主办第三届“发现川味”问道2018餐饮高峰论坛暨食材展。
10.2018年3月22日，四川省火锅协会组织部分企业参加西部博览城第99届糖酒会。
11.2018年6月22日，四川省火锅协会周年庆。
