港翠华22年旗舰店关闭，市值蒸发77亿港元；海底捞2019年全年营收265.56亿元；百胜中国超7000家餐厅关闭；湖北解封，小龙虾迎来开门红；前两月13省市餐饮收入平均降幅超过40%。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
翠华22年旗舰店关闭
市值蒸发77亿港元
受新冠肺炎疫情等因素影响，香港餐饮大受冲击。
日前，被誉为“香港茶餐厅传奇”的翠华集团宣布，自3月23日起，位于中环威灵顿街的翠华旗舰店将暂停营业。
< class="pgc-img">这家翠华旗舰店，位于中环威灵顿街15-19号地下至二楼，自1998年9月起营业至今近22年历史。
由于邻近香港中环兰桂坊酒吧街，24小时经营的翠华茶餐厅大受欢迎，成为不少人在兰桂坊夜蒲之后的夜宵饭堂，甚至是众多游客必去的打卡地标之一。
根据公司中报显示，截至去年9月底，翠华在香港、内地分别有41家、38家分店，另外在澳门、新加坡则分别有3家、2家分店。
作为香港茶餐厅第一股，翠华在2012年上市即受到资本市场的热烈追捧。定价高达29倍的市盈率，在香港餐饮业上市公司中位列前茅，最终以2.27港元发行区间上限定价，超额10倍认购。
上市后，翠华加速内地的扩张，仅2013年便在内地新开了5家门店。
然而，中国内地的餐饮市场在资本的大量涌入之下，创新被激活，人们可选择的餐厅太多了，再加上随着人们对香港文化的情怀滤镜褪去，翠华餐厅这类茶餐厅在内地要直面同业竞争时，渐渐失去了优势。
在此过程中，翠华也先后尝试过一系列的变革，比如掌舵人的更替、新品牌的开设等，但都成效甚微。
自2014年起，翠华年收益便逐年递减，最新股价已跌至0.33港元/股，相比招股价暴跌了近86%，市值由最高峰时的81亿港元缩水至4.52亿港元，蒸发了几乎77亿港元。
< class="pgc-img">2019年下半年起，香港社会运动的爆发和持续，更是对翠华带来了巨大的重创。
截至9月底的2019年中期财报显示，翠华集团实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元，去年同期其净利润为1441万港元。这也是翠华集团2012年在香港上市以来的首次亏损。
而今年年初这场不期而至的疫情，对翠华而言更是“雪上加霜”。
2月7日，翠华集团发布公告，公司成立危机处理委员会，并宣布全体董事局及公司高管自2月1日起减薪30%，为期三个月，视疫情变化做进一步调整。
在两轮冲击之下，曾经风光的翠华餐厅如今已不堪一击。而中环旗舰店的歇业，也只是这家公司过去大半年来所有危机的一例。包括兰桂坊翠华餐厅在内，翠华在半年内已经连续关闭了4家分店，其余两家分店位于铜锣湾，一家位于佐敦白加士街。
正如行业人士所言，翠华餐厅已经成为了一代人的集体回忆。但它能否成为一个餐饮品牌转型的经典案例，如同兰桂坊那盏硕大的翠华餐厅霓虹灯何时再亮起来一样，目前谁也不知答案。
海底捞公布财报
疫情影响尚无法合理估算
3月25日晚，海底捞（06862.HK）公布了截至2019年12月31日的全年财务报告。
< class="pgc-img">△海底捞财报全文
财报显示，截至2019年12月31日，海底捞在全球共开设768家门店，2019年全年新开308家，足迹踏入中国大陆以外的14个国家或地区。2019年海底捞总收入达265.56亿元（人民币，下同），同比增长56.2%；2019年利润率为23.5亿元，同比增长42.3%。
从上述数据可见，过去一年海底捞业绩亮眼。不过疫情以来，海底捞所处的餐饮赛道受影响最直接。1月26日，海底捞宣布关闭大陆地区内所有门店，46天后才重新恢复堂食用餐。停业期间，尽管推出半成品菜、线上火锅涮肉直播、提前恢复外送门店等自救行为，但对海底捞的整体营收贡献显然也是杯水车薪。
对于疫情的影响，海底捞表示，公司已于3月12日起重新开放大部分关闭的门店，尽管受新型冠状病毒影响，但上述门店的经营表现正在逐步改善。鉴于疫情情况的动态性质，董事认为财务影响于本公告日期并不能合理估计，但预期随着采取改善措施和现有的资金来源，集团仍将持续经营。
天风证券认为，疫情过后，优质服务和品牌优势能有助于海底捞优先抓住反弹的客流，实现业务快速复苏，市场份额有望进一步提升。受停业影响，彭博一致预期认为海底捞2020年上半年预计收入达94.20亿元，同比下降19.5%。
百胜全球超7000家餐厅关闭
预计今年二季度损失加大
由于新冠肺炎疫情在全球各个市场的持续蔓延，连锁快餐集团百胜也大受影响。
据了解，目前百胜全球暂停营业的餐厅多达7000家。百胜餐饮在全球拥有超过5万家餐厅，意味着几乎每7家百胜旗下餐厅中就有1家处于关门状态。
< class="pgc-img">目前，疫情对百胜的影响还在持续。
3月24日，百胜发布公告称，将暂停正在进行的股票回购计划，并贷款5.25亿美元来维持餐厅经营需要的现金流。
疫情之下，百胜集团旗下餐厅客流量和同店销售额都面临下滑危机，暂停股票回购其实意味着公司现金流吃紧。
百胜也在公告中更新了目前的收益状况和预期：一方面，随着诸如中国地区新冠肺炎疫情逐步得到控制，当地的餐厅营业开始逐步恢复；但另一方面，全球局势不容乐观，百胜今年第一季度的同店销售额损失，由“中个位数”下滑调整为“高个位数”下滑，且百胜预期今年第二季度同店销售额面临的冲击，将比第一季度更大。
湖北解封
龙虾市场迎开门红
经历了长达2个月的封城，湖北目前正在有序解封！恩施、黄冈、荆门、神农架、十堰、仙桃、咸宁、襄阳、宜昌9座城市26个客运站已经恢复交通，铁路客运站已经开启订票服务。
湖北是小龙虾的主产区，2019年8月30日农业农村部宣布小龙虾上年总产量达163.87万吨，其中一半产量来自湖北。受疫情影响，湖北小龙虾销售一度困难重重。
< class="pgc-img">如今湖北多市交通得到恢复，对小龙虾产业的发展而言无疑是大利好。
湖北省农业事业中心负责人表示，兄弟省份的农业水产部门关键时刻给予了无私的帮助，广州黄沙市场、上海中心水产品批发交易市场、深圳布吉水产品批发市场、杭州近江市场、石家庄雨润农贸市场纷纷对湖北的小龙虾等水产品敞开大门。
这些国内有名的大市场带来的效应不断放大，全国各大城市纷纷接受湖北水产品。
截至3月23日，潜江小龙虾中心交易市场复工商户206户，复工人数超过1500人，市场复工率为65%。物流方面恢复北京、上海、江苏、浙江等多省市的46条专线运输，累计已向全国运送小龙虾达4000吨。
而湖北省农业事业发展中心3月24日最新统计数据显示，湖北小龙虾已销售到全国360多个城市，每天销量在650吨以上。
13省市消费数据出炉
餐饮收入平均降幅为40.63%
春节假期和2月份，因疫情防控要求，市民出行受到限制，餐饮零售业暂停营业，对消费市场的影响较大，特别是餐饮业。
日前，有媒体梳理并公布了13个省（自治区、直辖市），1-2月的餐饮消费数据：
< class="pgc-img">内蒙古限额以上单位餐费收入同比下降59.6%，2月份同比下降95.4%。餐饮企业停工停业比例及营业额降幅均高于商贸领域其他行业。
湖南省限额以上住宿和餐饮业法人单位实现零售额23.60亿元，同比下降37%。其中，正餐下降42.4%，快餐下降22.2%。
河南省1-2月份的餐饮收入27.49亿元，同比下降43.3%。
福建全省餐饮收入245.82亿元，下降27.3%。
安徽省的餐饮业营业额下降36.6%，餐费收入下降38.6%。
综合而言，在13个地区中，餐饮业的增速均出现大幅下滑。在有餐饮业增速统计的四川、北京、河南、福建、陕西、山西、湖南等11个地区中，平均下滑幅度达到了40.63%。
*注：文章部分资料来源于21世纪经济报道、36氪、火锅餐见、界面新闻及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
者：少年SDM
第一次到访HK是在2014十一国庆长假，自此钟情。很多人的HK情结，应该大都源于早年的港片，我自不例外。
这里，我建议大家不要在节假日期间到港，且不说昂贵的机票酒店，最大原因是：人太多！人太多！人太多！和帝都高峰时段的地铁相比有过之而无不及。
由于我的户口所在地不支持办理G签，只能办L签（只能跟团出关），所以当时在某宝花了约150大洋找了一个旅行社送关。。。。。。
注：非北京籍人员可在北京办理港澳签注，而且无论户口在哪都能拿到G签，但是，要准备很多材料，大约一周出签。
至于机票，十一你懂的，全是泪（平日很多特价票，三位数往返经常有）。
至于住宿，第一次住的Airbnb民宿，在中环老城区，九记牛腩附近（十一放假三天，没吃到。。）。
港内交通，某宝可提前购买八达通，也可在 机场购买。如果不赶时间，一定要做巴士，沿途风景很赞。
购物：海港城（尖沙咀，很大，一天逛不完，牌子全，折扣少）、Sogo（铜锣湾，格局类似市场，人多拥挤，但是折扣很多）、东荟城outlets（大屿山，离机场很近，便宜才是硬道理）
从某宝提前购了山顶缆车的票（省去现场排队买票的麻烦），第二天便直奔太平山。因为离很近，所以决定溜达过去，顺便探访下风土人情。
各种爬坡。
路过一基督教堂
汪星人御用
香港动植物园
路过香港动植物园，看时间尚早，遂进去一览，无门票，园区不大，一个多小时即可悠哉逛完
太平山顶
从花园道的山顶缆车站做铁皮车直达山顶。
车里沿途瞎拍
山顶景观
山顶有个 翠华餐厅，玩累了就开吃
下山可以选择步行道，风景不错，而且据说经常有明星出没。
迪士尼乐园
排队！排队！排队！热门项目一定要提前去预约。务必安排一整天的时间来玩，真的玩不完。务必要看晚上的焰火表演，真的很美。
港铁欣澳转迪士尼专列，直达迪士尼。
女王的迪士尼专属配搭
花车巡游
园内瞎拍
南丫岛
去HK，一定要选择一个离岛去玩一下。离岛通常码头附近商业化会比较重，可选择去远离喧嚣的地方，体验岛上渔民的原始生活状态 。剥去闹市的繁华，另一个不一样的HK。
去中环码头乘船，很便宜，时间约半个小时，能尽情享受海上风光，比维多利亚港的游船划算很多。
南丫岛是中国香港境内的第三大岛屿，面积仅次于大屿山和香港岛，是发哥的出生地。南丫岛由于面积较大的，环岛游要做好体力积蓄。我们也只是玩了半个岛。
据说是发哥爱吃的东东，很甜，女生会比较喜欢
杂七杂八
澳洲牛奶公司，吃过早餐，个人感觉一般
海港城内的店
维多利亚港
重庆大厦
还有传说中的 龙城大药房，任何时间点去人都巨多，做好心理准备。
总之，HK是一个要吃有吃、要喝有喝、要玩有玩、要买就买的地，短途旅游的不二之选。
第一季就到这了，请继续关注，下一季将会介绍海洋公园、长洲岛等等
<>馨提示：本文约3700字，烧脑时间7.2分钟，筷玩思维记者陈啸发于香港。
11月，“茶餐厅第一股”翠华餐厅迎来了自己50岁的生日。
作为香港餐饮行业的老字号，翠华餐厅几乎是港式饮食文化的代表，在全香港连锁，味道大众化，如果让普通的香港人推荐茶餐厅，十有八九会说翠华。
而这家在香港有高度认知的餐厅，在内地并没有形成气候，但依然决定要在内地继续开店，5年内实现130家的目标。
翠华餐厅于2009年正式进军内地市场，2012年上市后募资的首要用途就是在内地开设分店；随着在内地不同城市布局分店，“翠华餐厅”的品牌认知度逐渐打开，截至2017年3月31日，翠华旗下共有64间餐厅，其中有32间位于香港、29间位于内地、3间位于澳门。翠华集团最新品牌广告于2016年11月中旬在央视CCTV2频道播放，显示着其继续拓展内地市场的决心。
但与此同时，筷玩思维（ID：kwthink）注意到，翠华也在经历着整体业绩下滑，特别是内地市场。去年9月，在杭州经营了3年的翠华餐厅关门歇业；翠华股价由2013年的5.75元高位持续下跌，市值由最高峰的81亿元跌至目前约22.16亿元，市值蒸发逾60亿元，缩水了近75%。
而另一家香港快餐巨头“大家乐”，也在10月宣布全面撤出华东。
同样是受大众欢迎的中餐，同样是快捷安全的快餐，上述这些知名品牌为什么没能在内地这块巨大的市场真正扎下根来呢？
定位尴尬：主打快餐却以高档餐厅标榜身份
相比于永和大王、吉野家这些外来连锁餐饮品牌，翠华在大陆的营收增长能力和拓店速度并不亮眼，而这恐怕要与它的定位关系很大。
翠华2012年的招股说明书显示，其定位是主攻中高端茶餐厅市场。在香港，翠华一定算不上“高端”，那么所谓高端，就是指在内地的店面了。
这个遍布香港大街小巷的品牌，营业时间从早7点到第二天凌晨2点，相当于茶餐厅里的肯德基，大陆的定位则与香港完全不同：翠华在香港平均每间占地大概3000平方尺，能容纳30至67桌，内地的翠华餐厅平均每间占地大概在7000到10000平方尺之间，能容纳65到84桌。
在香港定位大众的翠华餐厅，因为带着香港“城市名片”的光环，在内地是以“知名精致港式茶餐厅”的定位来经营的，并非快餐和大众餐，而餐品却仍以粉面、烧味、甜品为主，这种定位与实际内容的差距让翠华在内地显得不具备性价比的优势，自然也就没有重演在香港的受欢迎程度。
同时，定位较高是许多香港餐饮品牌在内地掘金时的共同姿态。
2013年，香港贸易发展局表示，内地中产消费者对美容、餐饮服务需求正不断增加，为港商带来不少商机；内地中产消费者普遍喜欢尝试新餐厅、新口味，给有意进军内地市场的业者提供很大发展空间。
彼时，很多港商也都认为应该主力经营较高档次的业务，并以更高档的装修及环境吸引客人，避免跟内地同业低价竞争，也可从菜式品种及服务方面入手，突出卖点，只要收费合理，物有所值，便可突围而出。
2013年12月，香港利宝阁酒楼内地首家门店进驻深圳，于福田嘉里建设广场开业。香港利宝阁酒楼创立于1998年，在香港有4家分店，主要提供各色粤菜名点。深圳首家分店总面积超过3500平方米，大厅超过1000平方米，不论香港还是深圳都走的是高端大店定位，至今在深圳也仅新增了一家店。
其实利宝阁的人均消费也不到200元，但定位一脉相承，让利宝阁酒楼保持着稳健的经营。而翠华餐厅从快餐厅升级为中高端餐厅，经营模式会发生很大转变，还要面对顾客对于性价比的斟酌——茶餐厅就应当是路边店，经营菠萝包、鱼丸、粉面、奶茶、三明治这样老百姓吃的东西，而非在高档餐厅的架子下面提供快餐食物。
经营困境：各项成本增加，营收并未增长，整体利润下滑
翠华作为茶餐厅的第一股，本身是香港餐饮文化的代表，在游客的心中，翠华是一个文化符号，代表着香港高效、快捷、中西合璧的餐饮文化。一旦将它打造成更高档的餐厅，就要面对更高的价格带来的影响。
价格高，意味着翻台率较低。由于快餐属性，翠华在香港的翻台率很高，每日每桌账单数目远高于内地；加上汇率差，每个菜的定价内地要比香港贵20%左右，每张账单平均消费额内地则是香港的2倍还多。
而中式餐饮品类供应链和制作流程繁杂，复制的成本非常高，扩张时成本的上涨速度往往大于营收的增长速度，利润被持续压缩。
据筷玩思维了解，翠华在大陆的中央厨房只有2013年在上海开始运作的一家，但分店则在上海、南京、杭州、无锡、武汉等地，80%的品类都需要配送，运营成本并不低。
更关键的是，近十年内地城市房价上涨比香港要快，租金费用约涨10%，翠华在大陆的快速扩张所面临的租金成本压力更加严重。
除此之外，看翠华2017年年中报表，员工开支涨6%，其他营运开支则涨30%，各项成本上涨都在压缩着整体利润。
长期如此，就是一个危险的信号。去年关店的杭州店，就是在内外夹击下没能撑住的结果。以外婆家、绿茶为首的杭州品牌占据绝对主场优势，人均客单50块就可以享受到上千万的装修，在餐饮圈掀起了一阵价廉物美的风尚。
而像翠华这样人均100块的茶餐厅，面对内地80、90后消费群体的崛起带来的市场变化，以及本土品牌产品和销售模式的升级，也并没有明确、有效的应对之策。
港味并非刚需：香港品牌在内地市场的接受度有限
2009年，翠华餐厅在上海开设国内首家门店，正式进军内地市场；其后，2012年进入武汉开设分店，逐步拓展国内版图；之后陆续进入杭州、深圳、广州，分店延展至内地5个城市。
2014年是翠华在上海开设首家门店以来，开业门店数量最多的一年。翠华控股表示，未来将进一步拓展中国市场，预计到2017年餐厅总数将超过80家。
而翠华未来五年的目标，是在2022年将分店数量扩展至130间——今年会增加10家分店，其中5间位于上海、3间位于华南、2间位于香港的中环和住宅区。
但事实上，茶餐厅在华东、华北以及中西部地区，还都是一个小众餐饮业态。
茶餐厅最初因为香港沦为英国殖民地期间，面向英国人的昂贵西餐厅出现，港人想经常光顾高档西餐厅是一种奢望，因而50年代，精明的港人创设了“茶餐厅”这种可吃西餐、饮奶茶咖啡，又可吃云吞面、干炒牛河的餐厅，所以这种本地最平民化的饮食场所的香港味道极为厚重。
因而不论开在哪里，都算是一种地域化餐饮业态，要充分考虑如何适应各地的市场，稳扎稳打。目前可以看到，看似内地市场巨大，翠华在香港的营收却占据了总营收的65%左右，内地的营收长期停滞不前。在这种不明朗的趋势下，翠华还要在内地广撒网就显得有些冒进。
与翠华大范围在内地开店的策略不同，同样也很早进入内地的香港知名餐饮连锁品牌“大家乐”则采取了“收缩+巩固”策略。
大家乐集团2015-2016财年在华南地区快餐业务收益减少5%，同店销售减少7%。虽然处于下滑状态，由于口味趋同，大家乐在广东省内占据快餐行业的市场份额很高，甚至远远超出其在中国香港快餐市场，自然不会轻易放弃华南地区这块大蛋糕，所以选择结束表现逊色的店铺，全线关闭非主营的意粉屋门店，今年则从华东地区撤出，一切举动都是为了巩固广东省内业务。
另外一种思路则是开辟接受度更高的品牌。
美心集团旗下的高端粤菜品牌“翠园酒家”于1971年诞生于香港，拥有40余年的历史，主要经营精美粤式早午茶市、晚饭小菜及婚宴筵席。2011年，翠园开始进军中国内地市场，首店位于广州太古汇；其后在深圳和上海开出了两家门店，2014年9月同时在成都开出两家新店。
之后开店数就基本保持这个规模，维持稳定的经营，但美心集团近些年陆续将旗下的一些餐饮品牌引进内地市场，包括美心西饼、星美乐等，其中主要经营西式面包、糕点、蛋糕的美心西饼是在内地市场发展最快的品牌，拥有80余家门店，主要也集中在广州。同时，美心集团还持有星巴克在华南地区部分股权、元气寿司内地代理权。
在当地市场站稳后，粤菜酒家的需求也基本饱和，此时选择适合的市场深挖、引入糕点类品牌可以避免快速拓店带来的风险。
相比之下，翠华进入内地的角度就比较单一。
与此同时，它还要面对非港商在各个商场经营特色茶餐厅带来的市场挤压。
结语
茶餐厅并非不能做强。面对更残酷的市场竞争，在内地经营较优良的港资茶餐厅品牌“太兴餐厅”，门店遍布北京、上海、广州、深圳等一线城市，快速进行本地化扩张和复制，靠的则是设置不同的分区总部，实现区域内的统一管理，每个分区都有一套完整独立的管理体系，负责本地区的太兴餐厅的市场布局和发展规划。
而翠华并没有看到一个明确的战略规划，上市后却不断传出创始人辞职、高管套现、卖盘传闻的消息，管理上没有形成主心骨，更别说集中精力发力线上营销、O2O等新模式。
总之，翠华意欲拿下内地市场，恐怕跟上市后拓展规模、做大市值的需求相关，但也需要看清，真正有价值的目标并非增加店铺数量，而是实实在在的规模盈利能力。
这家有着50年历史的老品牌发展到今天实属不易，如果要坚持在内地全面增开店面，就得应对内地餐饮市场竞争愈发激烈的局面，克服水土不服，抓住新形势下顾客的消费需求，找到自己不可替代的品牌价值。
