源：北京商报
北京商报讯（记者 郭诗卉）7月3日，中国饭店协会联合新华网发布了《2019中国餐饮年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，当前中国餐饮市场扩张的主流模式仍然是直营为主，亦是品牌企业首选的扩张方式。有分析人士认为，餐饮加盟负面消息虽多，管控难度较大，但却是性价比很高的扩张方式。
据了解，《报告》以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
《报告》从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入的增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。此外，值得注意的是该报告还对当前的中国餐饮市场连锁发展方式做了研究，在加盟方面呈现出明显的马太效应，即加盟店越多的品牌越能吸引来更多加盟商。尽管如此，国内连锁餐饮扩张的主流模式仍然是直营为主，亦是品牌企业首选的扩张方式。
加盟在餐饮行业一直是一把双刃剑，一方面是因为加盟对于餐饮企业而言能够帮助企业迅速扩大规模，抢占市场，提升品牌影响力。但另一方面，相比直营模式，加盟店的管理半径更长，管理难度也更大，因此，餐饮加盟店经常出现负面消息，对品牌造成很大的伤害。此外，近两年餐饮行业中常见的抢注网红餐饮品牌商标，冒充网红餐饮品牌开放做加盟的消息屡见不鲜，鲍师傅、喜茶、鹿角巷都是其中的“受害者”。也正基于此，餐饮加盟信息不对称的情况开始出现好转，并且已经有平台看到了其中的商业价值和潜力。
多创业的小伙伴还不知道直营店和连锁经营的区别在哪？所以今天小编就给普及一下。让大家能够准确地了解直营店和连锁店的不同处。希望能给准备创业的小伙伴带来帮助。
一、什么是直营和连锁
简单来说直营店是需要总公司来经营管理的连锁店，它不管是在经营方面、投资方面、还是管理方面都是由总公司来掌控的。在直营店中通常都是采用总部采取纵深似的方式，总公司下令掌管的零售店，自然零售店也必须完全接受总部指挥。
而对于餐饮连锁店来说企业会授权给投资者，投资者便可以使用总部的形象、品牌、声誉等，来招揽消费者。自然在投资者在创业之前，总部会将自己的经验教授给投资者，同时也会跟投资者签订相应的合约。直营店和连锁店的区别就在于该店的直接控制权在谁的手里，即直营店的控制权在总公司，连锁店在投资者手里。
二、餐饮直营店的经营方式
其实，直营店可以说是企业的品牌形象，也是企业利润和信息的主要来源。它也是一个很好的沟通平台，也是一个培训自己员工的服装孵化器。通过先进的门店管理技术，直营店可以达到顾客喜欢的形象，扩大销售，保持长期的业务关系。总行将明确直营店在经营管理中的管理职责和考核标准，并制定相关约束措施，不给直营店更多的管理权限。在直营店的团队建设方面，公司会要求销售人员具备较高的素质，所以会选择稳定的导购员组成直销团队。直营店的经营也由总公司直接控制，以控制其销售方式。
三、餐饮连锁店的优势
相对而言，开连锁店有多重优势，开连锁店更好。在连锁店方面，总部将为投资者提供完整的商业模式、人才培养方法、商标和商誉、广告和商品供应。这对投资者来说是一个非常好的条件，不仅在短时间内提高了人气，而且大大减少了时间和成本。同时，总部将负责消费趋势的研究和新产品的研发，使投资者能够快速掌握信息，大大降低投资者的风险，提高投资者的收益。总部不仅帮助想要创业人实现了理想，同时在开拓市场扩展业务方面减少了投资。可以算的上是双赢的局面。消费者可以得到更加合适的价格，得到更加标准化的服务。
连锁店不仅仅可以降低创业风险，还能够减少创业路上的摸索时间。连锁店总部会提供更多的经营经验以及知识，使得自己少走弯路，缩短自己的学习摸索时间。投资者利用很小的投资就可以享受到长期经营的品牌和信誉，算的上市低投入高回报。同时因为使用共同的广告、促销，大大降低广告促销平均成本，有利于连锁企业树立品牌形象。
统一采购可以使连锁经营企业同时享受大批量购买的优惠，这样不仅争强了供应商的合作力度，也降低了采购成本，很大程度节约采购成本。投资者会经常得到来自总店有针对性的培训以及指导，投资者可以不断提高自己的经营、管理能力，获得更高的收益；用非常很小的成本就可以享受授权者提供的综合服务，如：物流配送或者是售后服务，而连锁经营体系想要让服务更加专业化则是则需要通过规模效应。
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2024年餐饮到底是直营还是加盟好？
餐饮行业中的直营和加盟各有优缺点，选择哪种方式取决于多种因素，例如品牌的发展阶段、市场需求、管理能力和资金状况等。
以下是一些需要考虑的因素：
- 市场需求：了解目标市场的需求和竞争情况，评估品牌在该市场的竞争力。
- 资金状况：考虑品牌的资金状况，直营模式需要较多的资金投入，而加盟模式可以借助加盟商的资金来拓展市场。
- 管理能力：评估品牌的管理能力，直营模式便于直接管理和控制，而加盟模式需要建立完善的管理体系，以确保品牌形象和服务质量的一致性。
需要注意的是，无论选择哪种模式，都需要谨慎决策，并在经营过程中不断优化和调整策略，以适应市场变化和满足顾客需求。
以下我综合自己的个人观点和经验总结的一些关于餐饮行业直营和加盟优缺点的具体例子：
直营模式的优点：
1. 品牌控制：直营模式可以更好地控制品牌形象、产品质量和服务标准，确保顾客在任何一家直营店都能享受到相同的体验。
2. 决策效率：直营店之间的沟通和决策过程较为直接和高效，能够更快地应对市场变化和顾客需求。
3. 利润独享：所有的利润都归直营店所有，没有与加盟商分享的问题。
直营模式的缺点：
1. 资金压力：直营店需要大量的资金投入，包括店面租赁、装修、设备购置、人员招聘等，对企业的资金实力要求较高。
2. 扩张速度慢：直营模式的扩张速度相对较慢，因为每一家店都需要企业自己投资和管理。
加盟模式的优点：
1. 资金分担：加盟商分担了部分资金压力，使得品牌能够更快地扩张。
2. 地域优势：加盟商通常对当地市场更为了解，能够更好地适应当地的文化和消费习惯。
3. 扩张速度快：通过吸引加盟商，可以更快地在不同地区开设新店，迅速扩大品牌的市场份额。
加盟模式的缺点：
1. 品牌控制难度大：加盟商在经营过程中可能会出现不符合品牌标准的行为，对品牌形象造成负面影响。
2. 利润分享：企业需要与加盟商分享一部分利润，从而减少了自身的收益。
3. 管理复杂：需要建立一套完善的加盟管理体系，以确保加盟商的经营活动符合品牌要求。
这些例子只是一些常见的优缺点，实际情况可能因品牌、市场和企业战略等因素而有所不同。在选择直营还是加盟模式时，需要综合考虑自身的资源、目标和市场情况，以做出最适合的决策。
