咖啡馆卖“老白酒卤肉饭”，为什么火了？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：年来，随着咖啡市场的持续火爆，各种新口味新尝试、跨界联名层出不穷，“咖啡+老白酒”“咖啡+红烧肉”“咖啡+中餐”等吸睛组合

年来，随着咖啡市场的持续火爆，各种新口味新尝试、跨界联名层出不穷，“咖啡+老白酒”“咖啡+红烧肉”“咖啡+中餐”等吸睛组合接连出现，带来不少话题度。在崇明各色咖啡馆里，也常能见到一些让人眼前一亮的产品——不仅有饮品本身的跨界，还有饮品和菜品的创意叠加组合。

近日，位于堡镇的八福咖啡，在同一条街上开出了一家与之比肩经营的餐饮店“七禧小聚”，这家餐饮店推出的一款创意融合特色菜——老白酒卤肉饭，引起不少人关注。“咖啡+中餐”的新组合，“老白酒+卤肉饭”的混搭，引发了一波热议。“咖啡馆现在都这么卷吗？”“还挺想去尝尝的。”……

“将老白酒和卤肉饭相结合是一种全新的尝试。老白酒本身带有的酒香，给卤肉饭带来了新风味。”八福咖啡老板何园告诉记者，当时为了研发出更符合消费者口味的菜品，他们请来一批咖啡店老客户进行试吃，经过多次调整，最终才呈现出如今这道菜。“菜品上新后，很多顾客反馈，乍一听菜名会怀疑口味是否会奇怪，吃了以后却觉得很惊喜，这也给了我们更大的研发创新菜的动力。”

其实，八福咖啡自开业以来，开发出了不少创新融合的产品，比如去年推出的崇明甜酒酿冰奶，是店内最受欢迎的饮品；如今同步经营的餐饮店推出的日式小食、西餐等，也用到了不少崇明本地的新鲜食材，为顾客带来了不一样的口感体验。

何园告诉记者，这些创新融合产品推出的背后其实是消费者的需求。“如今消费者的需求越来越多样化，尤其是新生代消费者，他们渴望尝试新奇的口味和有创意的产品，所以我们每次在产品创新上都会吸纳一些消费者的建议。不少消费者希望我们除了咖啡，还能提供一些餐点，让他们一站式解决吃和喝，于是我们采用咖啡叠加餐点的创新组合打法，打造全新的运营模式。”

不少崇明独立咖啡店的老板对此也深有同感，为了满足消费者在口味上对“新鲜感”的追求，开发出了一些本土化创新产品。see u coffee的崇明老白酒精酿特调拿铁、515咖啡艺术中心的藏红花咖啡等都让人印象深刻，不乏一些顾客专门为了这些网红产品前去打卡。

有业内人士认为，洞悉消费主力喜好，推出创新融合产品，确实能抢得市场先机，吸引消费者光顾。但就独立咖啡店可持续发展而言，打造创新口味还需建立在深耕咖啡文化的基础上，要持续磨炼自己打造爆款的能力，避免为了“博眼球”成为一次性消费的网红打卡点，也要培养属于自己的品牌IP，这样才能不断提升消费黏性，从而创造出更大的商业价值。

记者：郭杨如熠、施杜婷（实习）

编辑：郭王旖喆

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第 3921 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

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仅存活4个月！

热血梦想提早收场

赴港开店，有人杀疯了，有人先撤了。

比如，来自广东惠州的柠檬茶品牌柠濛濛手打香水柠檬茶。

柠濛濛初进香港开店时一身光环。它是2023年内地和香港通关后第一批赴港开店的内地餐饮品牌之一。和它前后脚出去闯的第一批成员，要么是“九毛九集团长子”太二酸菜鱼，要么是当时近千家门店的“咖啡黑马”Manner Coffee，多是餐饮大连锁。三五十家门店的柠濛濛，是第一批赴港开店品牌中的稍显小众另一类玩家——地缘上接近香港、有足够野心胆识、有一定口碑与影响力、企图扩张的小连锁，因而备受关注。

当然，受关注也有另一方面原因。柠濛濛初进香港正是夏初，在高物价的香港，谁能拒绝一杯新鲜感满满、又不是很贵的来自内地的柠檬茶。

柠濛濛香港旺角旗舰店开业时候，场面一度火爆，吸引众多消费者前往。

而据港媒报道，该店租约原本签订至2025年，但在今年1月前就放出铺位招租信息，最终在6月份正式闭店。柠濛濛香港旺角旗舰店至此画上句号，存活小1年。

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紧接着，更多内地餐饮品牌在港门店关闭、提前退租消息传出。

始于1997年的广州老牌小吃咕噜丸子屋，2023年9月入驻香港油麻地，租下港铁站约35平米的门店。今年4月，门店提前关闭，业主重新放租。咕噜丸子屋香港店，存活时间不足一年。

深圳知名快餐品牌萝卜向南，进驻香港后同样选择旺角开店。萝卜向南选址于闹市登打士街，这家店今年2月份门店才正式开始营业，到六月就退租闭店了。存活时间仅有4个月。

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柠濛濛、咕噜丸子屋、萝卜向南，一月内三宗内地餐饮在港提前退租的消息连环爆出，无疑给赴港开店潮泼上一盆冷水。

有人说，这是内地餐饮的水土不服。

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彼时赴港开店热

现在要凉了？

2023年年初，越来越多的内地品牌犹如雨后春笋般在香港遍地开花，沙田更是有“走两步一家内地餐饮店，再走两步还是内地餐饮店......”的神奇景象，乃至香港沙田被称为“小深圳”。

综合数据显示，截至今年5月，至少有40家内地餐饮企业去港申请或已完成注册商标，至少10家内地餐饮企业已经正式进军香港，开店数目近20间。

餐饮老板内参不完全统计，至2024年7月，在香港开店及已经立出餐饮围挡的内地餐饮品牌已超过20家，其中既有精致餐饮，也有小吃快餐。

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不仅是香港，另一个被视为“餐饮出海前站”的地点澳门，同样也被越来越多内地餐饮品牌“插旗”。这一波餐饮进军港澳、乃至出海的扩张征途仍在进行时。

不过，彼时蜂拥而至的内地品牌显然没预料到现在这个局面。

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撤退背后

综合品牌官方信息及网友、顾客对品牌的评价，可以看到这批提前退租门店所属的餐饮品牌，区别于整个赴港开店潮其他品牌最明显的共性：

1）门店数量相对少，在数十家的区间；

2）品牌力相对较弱，属于省或者更小的区域内的知名品牌。

这两点归到一起，从行业视角来看，就是品牌力和组织能力相对较弱。从消费者视角来看，就是更加细节的问题，比如出餐慢，跟不上“香港速度”，再比如本地化做得不够好，不符合当地消费者口味。

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◎农耕记在香港门店及招牌

内地餐饮市场卷，但这并不代表在这个环境中生长得还不错的品牌，去香港就能躺平挣钱。

香港餐饮市场，同样有它难做的地方。

香港特别行政区政府新闻公报中，香港政府发言人表示，食肆业务继去年大幅反弹后，在2024年第一季增幅放缓。香港餐饮品牌收益、门店量等各方面增速放缓，只是大环境下的一个结果，和背后消费者流失、成本压力增大等息息相关。

1、大批量港人北上，深圳开启“抢人”大战

一个名为“真实的香港”的公众号，原是报道一些香港政策新闻、热点趣事的账号，从去年下半年开始陆陆续续做了二、三十篇关于“港人北上”“香港‘空城’”等类似的相关话题。诸如《港人北上，零售告急！市民呼吁留港消费，救救香港！》、《香港复活节假期，百万人去内地！餐饮哀鸿遍野，商场业绩上升！》等等。

比较有趣的是，“港人北上”相关文章的阅读量、话题热度还都挺高。评论区也几乎一水地往“大陆消费便宜、服务质量还好”的方向倾斜。

见微知著。

今年香港复活节长假期，出入境公布第一天（3月29日）就有近70万香港人出境；长假第二天有40万香港人出境，90%都是去内地。一时间到处都是讲广东话的香港游客，跟以前一个个香港旅行团不同，现在来的都是自由行的香港游客。

现在，香港消费者由原来的节假日去深圳“出游”，变成了今天几乎每逢周六日就要去深圳一趟。而深圳餐饮品牌也卯足了劲和香港餐饮“抢人”、“抢消费”，像极了《卖爆米花的小男孩》里提到的：人无我有，人有我优，人优我廉……

前有深圳餐饮商家接受港币消费，以港币兑人民币1:1 汇率欢迎港人新老顾客回家吃饭，后有商家重拾粤语宣传吸引港人消费：

“呢啲嘢香港冇得賣（这个东西在香港买不到）”“呢啲嘢便平過香港（这个东西我比香港卖的便宜）”有的门店则更加直白“凭回乡证到店消费有福利哦”。

在港人过通关口的时候，便有内地餐饮品牌给了港人海量的优惠券。深圳各大商场中还有专门为港人准备的消费券。为了留住港人，这些餐饮品牌给出的折扣券、消费券力度大得出奇。

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2、租金上涨、人力成本进一步提升，成本账难平

2023年初香港与内地全面通关后，有许多内地餐饮品牌为抢占香港核心点位的铺面“杀红了眼”，导致因疫情原因近乎“腰斩”的商铺租金快速回血。但因看准了香港的市场价值，不少内地餐饮只能选择接受高额租金。

一年多过去，香港核心点位的铺面租金依旧高居不下。据“真实的香港”报道：

靠近铜锣湾时代广场的店面，面积约220平米，一个月租金25万；

新界元朗的一家茶餐厅，面积约55平米，租金56000元港币；

同样是旺角，闹市登打士街，面积约170平米的店，月租25万港币，之前是一家开了多年的批萨店，而后，被内地一家餐厅顶下来做。

同样高昂的还有用工成本。

海底捞香港店相关负责人曾坦言，赴港开店会遇到人工与租金成本高、餐饮行业难招聘、餐饮品牌众多竞争大等挑战，最大的挑战应该是招聘，人员流动性大。

海底捞在香港某招聘网站贴出的招聘启事则显示，招聘全职服务员，月薪最高达35000港元（约32690元），每天工作时间为10小时；据蜜雪冰城此前发布的香港招聘海报，其店长/调饮师的月薪在15000～22000港币区间，兼职店员50-60港元/小时。

3、哪怕“赔钱”，也要赴港开店

醉翁之意不在酒，也有一部分赴港开店的内地品牌，不图“挣钱”。

以蜜雪冰城为例，其首店所在的银行中心广场铺租，10月的租金约为20万港元。如果产品以10港元一杯计算，每个月需要摇2万杯奶茶才交得起租金；同理，和府捞面如果以当地约50港元一碗面的售价计算，相当于一条要卖200碗面，才能把租金钱赚回来。

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甬府创始人翁拥军告诉内参君：“我认为出海赚钱是个‘伪命题’。”

“从开餐厅的理念来讲，赚钱是主要目的。但我们出去的主要目的是什么？是学习吸收一些当地的餐饮文化，为国内内卷的市场提供更有力的风味。能学到当地的一些好技术、好产品、好理念，从而来一股新鲜的血流。”

这个观点同样也适用于部分赴港开店的内地品牌，他们可能有多重考量。比如，香港是餐饮品牌走向国际化的练兵场。通过在香港市场的试水和摸索，品牌可以积累宝贵的海外市场经验以及国际知名度。或者，去香港学习到新的产品、技术、理念等等。

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小结

5月6日，香港政府统计处发表最新的食肆收益及购货额临时数字。

2024年第一季的食肆总收益价值的临时估计为282亿元，同比上升2.3%。但扣除其间价格变动的影响后，2024年第一季的食肆总收益以数量计的临时估计较上年同季下跌0.7%。

2024年第一季与上季比较，经季节性调整的食肆总收益的临时估计以价值计及数量计分别下跌1.8%和2.4%。

内地的卷，终究是蔓延到了香港。原先赴港开店的难题尚未解决，优势又不断消磨……

对于内地餐饮品牌来讲，未来的赴港开店，会成为一个伪命题吗？

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者 | 餐饮老板内参内参君

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《中国餐饮行业影响力热文季榜TOP20》

第一季度，正式发布

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《中国餐饮行业影响力热文季榜TOP20》

榜单分析，精彩回顾

中国餐饮行业第一季度影响力热文TOP20上榜文章中，包含行业趋势研究8篇，品牌突发事件3篇，行业品类观察9篇。

8大行业趋势解读第一季度餐饮热点：创业小白退场，专业玩家发力，餐饮闭店率与开店率双高。一方面，餐饮赛道的“低价局面”已经形成，全国多地出现，美食广场、餐饮街区“组团式覆灭”，注销吊销企业数量一直维持在高位水平。高客单价面馆品牌整体价格下调，经营遇冷；另一方面，消费更加回归理性趋势，人均千元的高端餐饮品牌，也推出“穷鬼套餐”，获得市场热烈追捧。各大餐饮品牌的儿童餐异常火爆，市场表现积极。县城餐饮备受大品牌追逐，下沉市场竞争力日益加强。

特别关注的是预制菜赛道：预制菜年夜饭礼盒热度持续走高，更是占据了春节家庭年夜饭的餐桌；同时，国家有关部门联合印发并解读《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。明确预制菜定义及范围，是推进产业良性发展的重要一环。

3起品牌突发事件在第一季度登上热门：香港曾红极一时的大渣哥茶餐饮，将面临封店危机，甚至倒闭。知名蛋糕品牌“熊猫不走”暴雷！网传老板卷千万跑路失联。海底捞、珮姐等一批知名头部餐饮企业直营转加盟，顺势而为，奔赴连锁新时代，发挥品牌能力、借助加盟模式的杠杆，加速规模扩张，扩大企业势能。

7大餐饮品类在第一季度中备受关注，酸辣粉迅速爆火走向全国。天水麻辣烫走红崛起，全国各地讨论度破亿，甚至海底捞这样的头部大牌，也跟随潮流上架新品。酸奶碗成为“新顶流”！成为了全国热议的话题，引发创业潮。胡辣汤“杀”向全国，发力北上广等一线城市。失去稀缺性的青团慢慢褪去了网红属性，回归产品本质。假驴肉重现，再度冲击驴肉餐饮市场。火锅持续打破内卷，领头羊品牌聚焦裂变增长。

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