此设计为多年前的一个主题餐厅设计，设计之初和甲方沟通细致，为甲方提供了切合实际的思路和方案，使甲方在后期的运营顺利，得到当地客户的认可，作品也获得了陕西地区优秀餐饮空间设计的奖项*
甲方张先生通过朋友介绍找到我，沟通想搞个陕菜主题的餐厅。不知道从何入手，自己和合伙人有很多的思路，经过沟通，了解到张先生本身是厨师，还喜欢舞文弄墨，兴趣爱好甚是广泛，与合伙人对陕菜情有独钟，而且为主题餐厅取名《有盐有味》。在充分沟通的基础上，对餐厅的定位也有了清晰的认识，双方达成共识，并接受了我对餐厅整体规划的思路。先确定选址，在进行整体规划设计，确认后，进入实施。并给张先生已很多餐饮在日后经营的一些建议。
选址
餐厅的选址是很重要的一个环节，项目的在延安，甲方选择了几个地段的物业，于是请我前往协助判断选址，最后选择在延安北大街延大附属医院的附近百悦巷口的一个商务楼的临街四层，周边有银行、移动公司、文物局，还有革命旧址等人员聚集很丰富，我向东西转悠了5公里左右，考察了环境，觉得这个位置相对于其它的地段要优势。
< class="pgc-img">餐厅选址位置
选定位置，就是对建筑室内进行评估，原建筑也是为餐饮准备的，但是还缺失一些基本功能，没有卫生间，厨房空间需要改造，协助甲方和物业方沟通，让物业方把卫生间的上下水，以及厨房的排烟排油系统的基本条件做好，然后帮甲方规划好空间后，在承租下来。
< class="pgc-img">原始现场
设计
餐厅的设计手法多种多样，经营品种不同，所表现的形式也不同，有默守陈规的，有突破传统的，不管是什么样的表现都是承载餐饮项目的平台；打造一个新的平台，在融合投资者想法的之后，就是要在设计上取得突破。从形象上对未来的经营有个好的介入。
< class="pgc-img">餐厅平面规划
< class="pgc-img">入口处效果图
< class="pgc-img">门厅效果图
< class="pgc-img">大堂效果图
< class="pgc-img">卡座区效果图
< class="pgc-img">包间区效果图
< class="pgc-img">卫生间效果图
< class="pgc-img">包间内效果图
设计之初，考虑了诸多的中式因素，但想到现代的社会就是融合的社会，没必要把有些东西做得很纯粹，给自己画个圈圈，套到里面不能自拔；非要拿某个时代的效果来说明什么，其实不然，我们不是文物复古，我们要的是继承，是符合现代人审美的因素和形式。
在设计的过程中甲方张先生多次到公司交流沟通，使方案能更好地实施落地。并在公司挥毫赠予。
< class="pgc-img">设计过程中
< class="pgc-img">张先生对方案提出建议
< class="pgc-img">甲方张先生挥毫
< class="pgc-img">张先生赠予《海纳百川》
设计施工
本餐厅的电梯厅只是有简单的手法形似的表达旧木板、屋檐瓦片，透明门神；进入前厅之后映入眼帘即是陕西八大怪的剪纸，四个车轮装饰，寓意财源滚滚来；顶部十个红灯笼，鸿运当头，十全十美；一侧是净水设备，增加餐厅的卖点；一侧是手绘墙面，磨盘碾子和石槽将整个空间在视觉上给人以强烈的冲击。
< class="pgc-img">局部施工图
< class="pgc-img">局部施工图
< class="pgc-img">局部施工图
< class="pgc-img">施工现场，张先生亲自到现场视察
实景展示
在餐饮的经营空间中，顶底黑灰色呼应，吧台的木格镶嵌着酒罐，显得自然而淳朴；墙面腻子挂白留自然纹路，陕西菜名雕刻于木板上，挂置墙面作为装饰，临窗的餐座以彩色的的椅子和灯相呼应，给人以时尚的气息，同时透露着传统风韵；局部餐区配以树枝装饰增添户外感受，西墙手绘淳朴街景，投影是为了迎合一些重大节日实况转播，聚集人气。陕北特色的大花布用作装饰，无形中增加了空间的亮点和特色。
< class="pgc-img">电梯正对的餐厅形象墙实景
< class="pgc-img">餐厅的入口实景
< class="pgc-img">门厅实景
< class="pgc-img">大厅前台实景
< class="pgc-img">明档实景
明档的出现为了让消费者更好地选择菜品，放心就餐，安全就餐。设置有限的包间是为了满足部分人士对聚会的要求，利用不同的位置，装饰不同的点，给食客们不同的观感。
< class="pgc-img">就餐区一角实景
< class="pgc-img">就餐区实景
材质地面采用深色水泥砖铺设，部分区域旧木板铺设，局部配以特色瓷砖进行点缀铺设，起到画龙点睛的作用。
< class="pgc-img">就餐区实景
< class="pgc-img">包间区走廊实景
< class="pgc-img">包间区实景
< class="pgc-img">包间区视角实景
< class="pgc-img">就餐区一角实景
< class="pgc-img">就餐区实景
< class="pgc-img">包间内实景
< class="pgc-img">营业后的场景
< class="pgc-img">与甲方在餐厅形象墙前合影
< class="pgc-img">获奖证书
虽然是一个老作品，但对于设计的过程依然记忆犹新，其实这一切都是围绕着投资方为了打造地域性特色精致餐饮而创意，创意的本源就是要突破，突破投资方以往所见到的视觉形式，融入自身的特色，打造自我的空间形态，而不是去复制他人的，我们要有足够的信心让别人来复制我们的东西，或许这只是一种炫耀，但我们要有这一份自信，才能将事情做得恰到好处！
天是元旦假期的第一天，一大早就带着老婆孩子去了当地一家规模还可以的温泉中心，除了汤泉，这家店还有个主打是24小时的自助餐持续供应，所以人气很火爆；
国人习惯的午餐时间大概在上午11点到下午14点之间，恰好我们游完泳泡完温泉的时间在11点左右，我收拾完毕后就在二楼自助餐厅外面的活动休闲区等着老婆孩子出来，特地观察了一下，大概就在11点开始，餐厅的人数持续增多，到12点多我们进入餐厅的时候，偌大的就餐区人满为患，我们竟然需要排队等位子了，我们用完餐的时间大概在13点半左右，此时的人流明显减少了，身边已经开始有空位置了，所以13点大概是个人流顶峰吧；
这给我一个什么感悟呢：
1、到了该吃午饭的时候大家都会自发的去吃午饭的，并且这个过程也是一个波底—波峰—波底的演变过程，像极了新周期（午饭时间，而不是早饭，也不是早饭和午饭中间的过渡时间），所以新周期来了之后，就要第一时间放心大胆的去干！就好像到了11点左右，能早去餐厅就尽量早去，因为这之后会有一段人数逐渐增多的过程，直至到达人流顶峰，对应股市里就是增量资金持续进场，情绪上从扩散到高潮的过程，这个过程是最安全的，也是贡献利润最大的时间！试想一下，如果股市里你只参与这一段，那高度将是不可想象的，当然这是绝对的理想化，但是起码能让你深刻的理解到你最应该在哪个阶段疯狂出手！
2、吃午饭是多么正常的一件事儿，是人类进化过程的一个朴实无华的自然规律了，这就是大道至简，不要人为的给复杂化了，到了午饭时间就去吃午饭，不要再回味在早饭里无法自拔，也不要妄自揣测今天的午饭时间是不是有变等等，尊重盘面，你不吃一堆人抢着吃！
< class="pgc-img">厅代表酒店当局根据实际情况和酒店的要求标准来指导和督促各人上部门的日常工作，前厅管理工作也有着独有的特点和难度，比如员工的跳槽率较高，新老员工的想法较多、工作的压力较大等。
如何才能稳定前厅的团队，提升前厅的服务水平?这一切都是前厅经理需要思考和管理的问题。
01
分清轻重缓急，有所偏重
在前厅管理过程中，必须要有所偏重，不能一把抓。这指的是工作重点，而不是对员工的区分。
首先，在前厅的组织架构中，总台、大堂副理、预定处、总机等几个分部门按照其重要程度可以做一个区分，一般总台作为重要的工作枢纽，它的重要性不容置疑，如果不注意，很容易，让整个酒店的声誉受损，所以在这块的重视程度和理解上，前厅经理要给予足够的重视。对于人员的配置上，要求充足。
其次，在大堂副理这个岗位上，我们也要求要具有很强工作经验和沟通能力的人员，也同样要求我们认真对待。因为AM在许多重要的VIP接待和工作场合都直接代表酒店的立场和形象，所以，这个岗位也将成为第二侧重点。
再次，预订部和总机需要我们给予一般重视。在控房、接受预定等等一系列的工作中，预订部将扮演着非常重要的作用，作为前厅经理，一个好的预定员能够使他的工作变更加容易。
在实际的工作过程中，大家需要根据许多不同情况有所区别。这样，我们在实际工作过程中，就可以避免“眉毛胡子一把抓”的尴尬，到处是重点，到处都不是重点，整个前厅工作没有亮点。
02
目标管理要强，过程可相对放宽松
前厅的绝大数岗位是直接面对客人，相对而言，工作压力大，尤其是前台要面对帐务处理、登记工作、外币兑换，等等。在这种情况下，我们一些前厅管理人员经常板着脸，“严酷”的要求员工有微笑服务，个性化服务，主动服务等等。
试想一下，在这种环境下，前厅经理如果不转换管理思维，就会经常在管理过程中造成被动局面，从而引发员工的逆反心理，直至员工流失，这样到头来也就是公司的损失。
所以，在实际的工作过程中，要让员工树立明确的目标感。比如，拿总台管理来说，我经常给我的主管和领班下指标，如本月的差错率要降几个百分点，本月总台班组要争取零投诉等等。
所有的指标要量化，一定要用数字说话，否则，我们的管理是不能说服人的。在这个过程中，只要员工的礼节礼貌到位、遵守酒店规则制度，经理则不应过多的干涉。许多有想法的员工有自己的新意，我们应该给予鼓励和激励，这样，才能将整个工作推向创新层面。
没有特色的班组，如何出类拔萃?充其量不就是别的餐馆的复制品!
03
创造和谐的工作氛围
前厅的工作氛围一定要轻松，不要让员工有太大的压抑感。只有这样，在我们面对客人时，对客人的微笑才是真诚的，发自内心的。所以，作为管理者，一定要想方设法从多方面了解员工，在员工最需要帮助的时候提供帮助。
我们要了解员工需要什么，迫切感有多强，我们就给他最需要的东西，那么管理起来就相对比较轻松了。活泼对一线的员工非常重要，所以，在人员的招聘面试过程中，一般不太会录用非常沉闷的员工。
民主，在前厅的管理中也非常重要，一般我主张基层的管理岗位要从员工中通过民主选拔出来，这样可以大大增加他们工作的积极性。
04
要特别注意表扬与批评的艺术
对员工的表扬和批评，要根据不同对象的心理特点，采取不同的方式，在日常的管理过程中，我们会发现，有些员工爱面子，口头表扬就可以了;有的员工讲究实惠，希望有点物质鼓励;有的员工脸皮薄，开会批评逆反心理就特别大;而有些员工，必需要开罚单才能解决问题。
作为前厅部的管理者，有时可能就是你的一个微笑，你的一句关心，你的一个手势都会影响一个员工的心情。所以，我们一定要学会并利用好心理因素，去鼓励员工，让员工有被认同感。在对员工进行批评时，一定要掌握场合，给足员工“面子”。这样员工就会抱着感恩的心来接受你的批评。
其次，批评员工时，一定要态度诚恳，语气委婉。批评他，一定要让他知道为什么是错的，错在哪里，有什么危害等等。
再次，批评一定要对事不对人。一些前厅管理者经常会对那些“不配合”他工作的员工实行加重处罚，这样，多多少少会让员工感觉有点“公报私仇”的味道。这是要坚决制止和纠正的。
05
重视与员工沟通，重视团队
在日常管理中，一定要重视与员工的沟通，通过沟通了解员工中的非正式组织。非正式组织在任何一个团队中都起着一个非常大的作用，引导的好，将对整个团队起着非常好的积极促进作用，否则，就会对团队产生极大的危害。那么，在日常管理中，我们要首先发现非正式组织的“领导”，掌握他们的一些想法，及时进行引导。
大家在前厅管理中，经常会碰到这样的一些事例，当这个非正式团体中有一个主要成员要离职，经常会有两至三名成员跟着离职。所以，在我们的管理过程中，要使非正式组织的目标与班组团队的目标一致，至少不能让两者的目标产生冲突。同时还要密切关注非正式组织的发展和目标认同感。
什么样的领导带出什么样的兵。如果是强大的前厅经理，其手下必定不会有弱兵。但是如果前厅经理管理不好，那么必定会导致民心不稳。强将手下无弱兵，一个好的前厅经理首先得是一个好领导。
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