近一段时间，许多餐馆都开始通过推出小份菜、给予打包奖励等方式鼓励节约。不过，比起普通消费者的日常“下馆子”，讲究排场的商务宴请、团队会议等大型宴会场景下的餐饮浪费现象更加严重。为了减少浪费，不少以承办宴请为主的餐饮企业都开始采取按位上餐、公勺公筷等方式鼓励节约，有的已经实现餐厨垃圾减量一半以上。
新华社记者 张博文 摄资料图
2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%；而在大型聚会中，这个数字高达38%。
儒宴是丰台区一家以经营中高端筵席为主的饭店。据儒宴相关负责人介绍，一桌一客的小桌就餐一直是店里特色，不过因为人均餐标较高，过去几年里选择这种方式就餐的消费者并不多。疫情期间，这种小桌就餐方式却派上了大用场。
“为了做好防控，店里开始着重推广一桌一客的就餐方式，餐标下调了一大半，一下子就火了起来。”该负责人说，为了满足更多消费者的需求，分餐制也在整个餐厅里推广开来，现在圆桌餐也都可以按位上菜。
“吃圆桌餐的过程中，即使碰到再喜欢的菜品，出于餐桌礼仪，绝大多数人恐怕都不会吃掉最后一口。”上述负责人说，分餐制让许多食客摆脱了顾虑，敞开了肚皮。“实行按位上菜的餐桌上，几乎都是上一道菜空一个盘，最后一点儿都不剩。不光节约了粮食，也让厨师们备受鼓舞，更有干劲儿。”
据餐厅管理人员介绍，目前包间宴请已经恢复到去年同期的八到九成，分餐制的普及也极大地减少了餐食浪费，“最近收拾桌子的时候明显感觉浪费少了。以前正常状态下每天的剩饭剩菜能装满7个泔水桶，最近一段时间已经减少到3桶。”
北京张裕爱斐堡国际会议中心同样将在西餐中常见的分餐制推广到中餐，并且提供“私人订制”菜单。疫情以来，为了打消食客的顾虑，张裕爱斐堡国际会议中心会为每位就餐食客提供颜色不同、便于区分的公筷公勺，并且在餐厅墙壁、桌面等醒目位置张贴印有鼓励使用公筷公勺的标语。“推广公筷公勺之后，愿意打包的消费者明显比之前多了。现在我们还为打包剩菜的消费者奖励酒庄产的葡萄酒，打包盒的用量也蹭蹭地往上涨。”
张裕爱斐堡国际会议中心餐饮部经理杨杰介绍，店里这一系列节约举措，也得到了越来越多消费者的认可和支持，餐厨垃圾处理费用已经降了一半以上。
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超市小份包装菜受青睐
10厘米长的葱段、半个手掌大的姜块，再配上一头蒜、两根辣椒……一些超市推出的小份包装菜、半成品的蔬菜拼盘，受到了不少顾客的青睐。
“有时候，做顿饭用不了那么多的葱姜蒜，买多了经常放坏就容易造成浪费。”市民吴珊深有感触。
在崇文门的盒马生鲜蔬菜区，200克装的“葱姜蒜”拼盘、50克装的小红辣椒，吸引了不少顾客前来挑选。吴珊告诉记者，她偶尔在家做饭，去超市买菜时发现，很多蔬菜都是大份包装的，比如大葱，常常是两三根捆在一起，姜也是装在盒子里卖，一盒姜差不多有两三块，加起来快一斤了。“买一次搁在冰箱里能放半个月，时间长了，来不及吃就烂掉了。”
除了“葱姜蒜”，在冷藏货架上的小份大拌菜蔬菜包也受到了不少顾客的欢迎。“蔬菜包里有生菜、紫甘蓝、小西红柿等，样儿不少，比起自己配菜方便多了。”
除了蔬菜拼盘，在太阳宫的华联超市里，大个头儿的西瓜被切成了四分之一大小来出售。顾客小刘说，有的西瓜品种个头太大了，像京欣西瓜，即使半个也有七八斤重，一顿吃不了，剩下的放在冰箱里，转天再吃就不是味儿了。
在采访中，一些顾客也建议超市，一些大块头的蔬菜，譬如白菜、卷心菜，能不能也和西瓜一样，切成一半来出售，这样“吃多少买多少，既省钱又不会浪费。”
（原标题：按位上菜 私人定制 降低宴席餐饮浪费 “愿意打包的消费者明显多了”）
来源：北京晚报 记者 李环宇 实习记者杨天悦
流程编辑：tf008
宴父母没有当场流下感动泪水的，免单；
结婚纪念日老婆没有当众亲老公两口以上的，免单；
求婚宴饭吃完了婚没有求成的，免单；
商务宴合作意向没有达成的，免单
人均消费三百多的北京宴，这四个免单的背后，真正是“一诺千金”。“宴宴精彩”的底气里，是七次新闻联播的报道，是中国服务理论体系，是杨秀龙老师多年的打造。
< class="pgc-img">与海底捞“赋权、平等、尊重”为核心的服务管理体系不同，北京宴主打高端私人订制服务，用“中国服务”，走出了另一条道路。这套带有鲜明北京宴特色的服务体系兼具高大上和接地气，让每一个到来的宾客都体验到了专属感。
< class="pgc-img">比如如果您在北京宴举办一场谢师宴，北京宴的“房间管家”会提前沟通，了解感谢恩师背后的故事，在整个的房间布景上，例如门牌、欢迎屏、沙画、口布、鸭饼、酸奶……都会将今天的主题和跟客人的故事息息相关的细节，定制上内容，让这一场“谢师宴”，充满“谢”之情。北京宴私人订制的十八字真言，言简意赅的道出了私人订制的核心；“抓住情、布好景、替TA说、帮TA做、使TA疯、让TA炫”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">落地私人订制，既需要一线服务人员的用心，更需要科技的方法为他们赋能，面对一线人员做主题宴私人订制时，策划文案设计等的难题，杨秀龙特意寻到了华为的技术团队，为主题宴量身打造了美食打印机智能硬件，真正实现了一切皆可定制。
< class="pgc-img">美食打印机是一款云端联网的智能设备，它不只是一台硬件，更重要的是，云端网络的背后是一支主题宴策划团队。当一线的需求提出，主题宴小助理会第一时间完成策划、文案和设计，比如用宾客的名字写成藏头诗，将这些文案设计通过网络2秒推送到机器上，一线人员便可随手完成私人订制。
< class="pgc-img">像北京宴这样将高端私人订制服务做到极致的餐饮企业，在杨秀龙老师创立的中国服务联盟里有几百家，杨老师不止分享模式、理念和方法，还扎扎实实的将落地的工具共享给联盟里所有的成员，像小厨娘青龙山庄、华阳广场国际酒店都已经成为私人订制的标杆品牌，在当地引领风潮。
<>013年底，冯小刚以一部喜剧电影让更多人了解了私人定制的含义。
其实，不止电影，如今各行业关于私人定制的业务已经司空见惯。以产品卫生、种类多样、口味适合的餐饮私人定制来说，大有越来越火的迹象。
根据京东超市发布的2019快消品消费潮流榜，“私人订制”赫然位列其中。谁可以抢滩这片市场，无疑将成为未来赢家。
?冷食传媒 |陈利娜
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团餐市场风起云涌，急需第三方服务商
有人说，2018年是团餐行业风起云涌的一年。
一方面，社会餐饮因为种种原因进入微利时代，团餐却以一匹黑马的姿态杀出，依旧保持高达两位数的增长。
另一方面，关于团餐的安全问题和危机依然此起彼伏。
其实，透过现象看本质，之所以团餐行业如此风云变幻，是由一些列基因密码决定的。
< class="pgc-img">主流消费群体演变、消费需求升级、社会餐饮及外卖行业冲击、大数据移动支付普及……团餐行业正在面临新的变革。
梳理2018年的整个团餐行业会发现，有企业因为疏于管理问题频出；多家企业却又凭借自身优势资源和价值，强势杀入。
仅就我国团餐的发展现状来看，依然摆脱不了场景以学校食堂、企业食堂、机关食堂为主，就餐人群基本诉求仍是“低价足量”，食品安全要求极高、利润却极低的现状。
< class="pgc-img">因此，一批第三方专业服务商在近两年迅速崛起。对于市场化程度越来越高、集中度越来越强的团餐行业来说，优胜劣汰是一个自然的进化过程，想要抢占团餐市场，企业还得具备洞见未来的眼光和解决一切行业痛点的能力。
毕竟，对于团餐私人定制来说，企业的信息化建设如何，物流配送体系是否完善、生产基地标准化步伐是否更得上，都将影响整体实力的发挥。
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孚德瞄准私人定制，以专业彰显实力
孚德销售经理吴红梅也非常认可这种趋势，在她看来，团餐私人定制市场未来可期，企业应该根据区域、人群的定制产品口味和规格来区分市场流通产品。
孚德董事长刘忠奎介绍，相较于发达国家标准食材占比30%-50%的标准，国内3%-5%占比的差距依然明显，中央厨房作为食品行业的一个热点，也是团餐企业赖于标准化的根源，通过集中规模采购、集约生产可以保证提供性价比较高的团餐产品和服务，私人定制是其中很重要的一块，但价格和安全仍是团餐发展的重中之重。
< class="pgc-img">自2009年创立以来，孚德专注团配餐，致力于解决厨师依赖性高、成本难控制、菜品种类少、品质无保证等问题，已经为包括富士康、三星电子在内的多家工厂、学校、养老院、社区食堂、大型活动和赛事等提供标准化餐饮服务。
作为中餐标准化食材加工专家、团配餐标准食材行业引领者，孚德通过对学校、企业、机关食堂、快餐店、养老院等的专业数据调查，以全球视野结合区域特色食材进行创新研发，拥有一套强大的数据库做支撑，能根据客户的需求提供完善的产品解决方案，让全球特色食材为团餐领域使用。
< class="pgc-img">尤其在产品创新方面，孚德工厂可以推荐100个、1000个菜品供用户选择，提供全方位的解决方案，优势非常明显。
如今的孚德，经过近十年的发展，已经成为占地60余亩，车间15000多平方米，年加工能力3万吨的团餐企业。厂房设施布局和建设，按照出口食品加工厂的卫生要求和标准进行规划设计，确保产品的质量和食品安全。
此外，公司设有独立的化验检测室，对车间生产加工环境、半成品、成品、原料等各个环节进行检测监控。
< class="pgc-img">先后与上海农工商超市、深圳市金谷园实业发展有限公司、苏州鸿海食品有限公司等大型配餐公司合作，对上海世博会、中国国际航空航天博览会、索迪斯（上海）管理服务有限公司等大型活动会议进行供货服务。
未来，孚德食品始终致力于标准化餐饮半成品的研发、生产和销售，秉承“专业·价值、让厨房更轻松”的服务理念，竭诚为广大客户和消费者提供“方便快捷，营养美味”的安全放心食品。
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