厅吃霸王餐

今天分享的这个案例呢是一个新开的餐饮店，对于餐饮这个行业来说，现在我们所见到的模式呢基本上都是投资进经营出的方式，这种方式的风险在于如果经营不善，那么所投入的所有的资金都会变成泡影。很多的中小微企业最后亏损或者是做不下去，最主要的原因就是因为用了这样的策略来做生意。而真正聪明的商家，基本上最低的标准都是投资进、融资出，按照这样的方式把自己放在最安全的位置。最低标准，找到投资不能亏本儿。

今天为你分享的这家餐厅主要是做牛肉、火锅和烧烤，有三十二张桌子，就这么一家餐厅，他只用了一招就快速地收回了整个餐厅的投资成本，我相信这是你想知道的和你想学会的方法。其实他用的招数非常简单，就四个字，吃霸王餐。第一步，设计引流产品，建立绝对优势。霸王餐相信大家都听过，就是来餐厅里吃饭，不管你吃多少都是免费的，是不是觉得有点夸张或者不可思议呢？但是作为消费者来说，这是非常有吸引力的，足够建立这家餐厅的绝对优势。可是问题来了，吸引力是有了，绝对优势咱也有了，但是我们开餐厅的目的不是为了赔钱，也不是天天请大家吃。

看，最主要的目的还是要挣钱才行啊。第二步，微信裂变传播达到广而告之。我刚才说了这个餐厅所推出的方案是吃霸王餐，但是吃霸王餐是有一定的限制条件的，就是你要把免费吃霸王餐的这条链接发到你的朋友圈儿，并且要连续发五天以上，还有每天发出去之后不能删除哦，然后你就可以免费来吃霸王餐了。运维设计的这个诱饵还是非常有诱惑力的，所以很多人都会去转发，最后达到一个疯狂的地步。这条链接发出去短短十天左右的时间，就达到了接近五十万人的关注，也就是说在短短十天之内，就有将近五十万人知道了这条信息，一下子咱们这个店就火遍了全城。爆炸式的建立了自己的知名度和影响力。那么到底如何盈利呢？

第三步，就告诉大家如何盈利。吃霸王餐我们需要连续发五天的朋友圈，除此以外还有一个小小的条件，你当天来消费的时候吃多少，结账的时候就需要储值多少。打个比方，这顿饭吃了五百块钱，那么相当于你需要储值五百块钱，这五百块钱以后来消费的时候呢还可以当五百块钱使用，今天可以免单哦。做过餐饮的人都知道，餐饮的毛利一般在百分之五十到百分之六十，做这个活动呢相当于打了五折。但是对于一个新店来说，如果你直接打五折的话，没有人会有兴趣而送了这个活动之后呢，我们吸引了这么大的人流量。

五十万人关注，我们就按照百分之一的人转发率，我们就按照百分之一的人的转换率，那么也就是说有五千个人回来吃饭，也就等于卖出了五千桌，平均一桌消费三百的话就相当于充值金额达到了一千五百万。很多人听到这儿啊肯定会觉得这样不是赔本儿赚吆喝吗？但是实际情况却老板一点也不亏。

第一，用时间换空间。你会发现很多新店在开业的时候，生意总是需要慢慢的养起来的，因为知道新店的人不多，知道你们店味道的人也不多，开业的时候一炮打红非常关键。通过这种方式让全城一万多人。后来这个店里品尝过自然以后，他们还会回来消费。

第二，毛利在百分之五十到百分之六十，所以这个地方呢还是有赚钱的空间的。

第三，做过充值活动的老板都应该知道，充值的人至少有百分之二十是不会回来消费的。后面呢我们测算的结果是有百分之二十五储值的人呢都没有回来消费。（未完待续）

点新闻报道】香港垃圾征费将在今年8月1日推行，不过有网民发现有茶餐厅宣布向食客收取环保费，引发热议。

有网民在小红书以“啊？堂食也要收费？众筹给餐厅买垃圾袋？”发文，指早前在香港光顾“金X”茶餐厅时，发现每位加收了的“环保费”，并上载餐厅收据相片，显示6位客人收取“环保费”。

有网民买单时发现被加收“环保费”。 （网络图片）

该餐厅亦在店内贴出顾客通告，称配合全港环保趋势，为餐饮业行前一步，现阶段餐厅需要垃圾分类及征收垃圾费用，同时免费供应餐用纸巾，所以每位顾客，需要港币一元作为环保费。餐厅强调，不是巧立名目收费，而是为未来社会环保作出一分棉力，并请“各位顾客多多体谅及支持环保”。

中环一间茶餐厅贴出告示收1元“环保费”。 （网络图片）

虽然餐厅以环保为名，但网民似乎并不买账，纷纷批评“好过去抢”，是“新概念茶位费”，亦有人指餐厅其实“大可以不这么写，偷偷把每个菜涨价1元”。

有媒体今日（2日）下午到餐厅了解，发现告示已经移除，但账单上则收取每名顾客1元“人头费”。餐厅员工指，由于纸巾成本上涨，加上用量大，于农历新年后就向顾客收取1元“人头费”。

竞争激烈的餐饮行业中，了解和掌握餐饮成本的详细构成对于企业的盈利能力和长期发展至关重要。本文将为您详细解析餐饮成本的各个方面，帮助您全面把握盈利的关键。

一、食材成本

食材成本是餐饮成本的核心部分，它直接决定了菜品的价格和利润空间。食材成本包括原料的采购、储存、加工以及损耗等费用。为了有效控制食材成本，餐厅需要做到以下几点：

1. 合理规划采购计划，确保食材的新鲜度和品质，同时降低采购成本。
2. 储存食材时，注意分类、分区，确保食材的卫生和安全，减少损耗。
3. 加工过程中，提高厨师的技术水平，减少浪费，确保食材的充分利用。

二、人工成本

人工成本是餐饮成本的另一个重要组成部分，包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理控制人工成本，对于提高餐厅盈利能力具有重要意义。

1. 根据餐厅规模和经营需求，合理配置员工数量，避免人力资源浪费。
2. 定期对员工进行培训和技能提升，提高员工的工作效率和服务质量。
3. 建立合理的薪酬体系和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。

三、间接成本

除了食材成本和人工成本外，餐饮成本还包括一系列间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些成本虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐厅的盈利能力产生影响。

1. 在选址时，充分考虑租金成本和客流量之间的平衡，确保餐厅的盈利空间。
2. 合理使用水电资源，降低能耗成本，同时注重环保和可持续发展。
3. 定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
4. 制定合理的营销策略，提高品牌知名度和市场影响力，吸引更多顾客光顾。

四、综合成本控制

在掌握餐饮成本详细构成的基础上，餐厅还需要采取综合成本控制措施，确保整体盈利能力的提升。

1. 建立完善的成本管理体系，明确各部门和岗位的成本控制职责和目标。
2. 定期对成本进行核算和分析，发现成本超支的原因并采取有效措施加以解决。
3. 加强与供应商的合作和谈判，争取更优惠的采购价格和更稳定的供应渠道。
4. 关注市场变化和消费者需求变化，及时调整菜品和价格策略，提高市场竞争力。

总之，了解和掌握餐饮成本的详细构成是餐厅实现盈利和长期发展的关键所在。通过合理规划采购计划、提高员工效率、降低间接成本以及采取综合成本控制措施等方式，餐厅可以在竞争激烈的市场中立于不败之地。