开店之初，其实是讨论好了的。商业逻辑是，因为中餐的消费场景和晚餐的消费场景完全不一样。即便是快餐，晚餐的正式感，要远远强于中午那一顿饭。
因为中午吃的往往是工作餐，饭菜混合打菜快、大家吃得也快，比较理想的是一饭一主菜两个配菜加一汤。
无论是哪个国家，晚餐的客单价是高于午餐的。有些日本餐厅，中午会推出专门的定食，来服务工作人群的午餐用餐需求。
< class="pgc-img">但是晚上就一定要正餐感觉要很强，更多在家吃、和家人一起吃，可以说是公司人最重要的一餐。所以这也是为什么711晚餐的量，基本是两份的中午的大小。而且又做成了外带式餐厅的形式，菜饭分开，买上几个菜带回家只要自己做个汤，一家人就能一餐了。而且如果饭菜混合在一起,稍微远点的就会黏在一起不好吃了。另外偶你可能会疑惑，中午饭点两份菜可以送一个米饭，但是为什么晚上无论几点、点几份菜，米饭都需要单买。因为算上盒子和物流的成本,单卖米饭基本不赚钱。711的米饭是用中粮的特别配制米，盒子是国内最大的厂中央化学的盒子，成本还是蛮贵的。而且这种米饭就算是不赚钱顾客也觉得贵，因为家家都有电饭锅，超市里一般品种的米又很便宜，很多顾客宁可自己在家煮个饭。这个消费场景其实是主要针对家庭主妇，或者是白领下班。买两个熟菜就回家了，然后在家里煮一份米饭，大家一起吃一顿晚饭。偶尔这样子的简单的一餐，蛮方便的。
< class="pgc-img">另外一个情况就是便利店的快餐岛业务，生意基本没有办法跟中午相比。以前比较过的话大概是4:1。如果再按照原来的方法去卖的话，只可能卖的更差。
当然如果晚上，你下了班还想吃份饭工作套餐的话，便利店也会提供其他——就是那种用微波炉热的饭，所以基本上不会有投诉的困扰。
华网财经4月14日讯中华网财经了解到，据港交所文件，4月13日晚间，日本料理放题餐厅集团上井（下称：上井）向港交所提交上市申请书，独家保荐人为国信证券（香港）。
成立于2018年的上井是中国最大的日本料理放题餐厅集团，提供各式各样的传统日式菜肴。根据灼识谘询报告，在2020年，餐厅数量在中国的日本料理放题餐厅市场排名中占据榜首，2020年收入达到人民币2.47亿元，按收入计算则位列业内第一名，占日本料理放题餐厅市场份额为0.8%。上井经营管理两个各具特色的餐厅品牌，其中上井精致料理（上井）是旗舰品牌。2020年2月，上井推出附属餐厅品牌俩俩和牛。
招股书显示，上井只在中国经营业务，共计在中国的18个城市开设47家连锁餐厅，包括35家自营的上井餐厅、11家加盟的上井餐厅及一家俩俩和牛餐厅。
2020年，上井在上海吴中路的餐厅尝试推出午餐定食外卖服务。此外，上井还计划在2022年上半年在餐厅内推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗，在研发的产品还包括肉类调理包和酱料罐头。
于往绩记录期间，上井绝大部分收入来自上井餐厅经营，另有小部分来自向上井加盟商收取的不可煺回费用及月度特许权使用费。于往绩记录期间，截至2019年、2020年及2021年12月31日止年度自上井餐厅经营分别产生收入3.19亿元、约2.45亿元及3.59亿元人民币。
截至2022年、2023年及2024年止年度，上井计划分别开设6家、8家及9家自营上井。计划于截至2022年、2023年及2024年12月31日止年度各年分别新开5家俩俩和牛日式烧烤放题分店。还计划于截至2022年、2023年及2024年12月31日止年度分别新开8家、18家和18家俩俩和牛寿喜锅放题分店。
中华网财经注意到，上井自营餐厅2019年-2021年人均消費分别为人民币305.8元、275.8元、282.7元，同期间，翻台率分别为0.6（次╱天）、0.6（次╱天）、0.7（次╱天）。
截至2019年及2020年12月31日止年度，上井的顾客人均消费自人民币305.8元减少至人民币275.8元，主要由于COVID-19导致总收入减少。2020年COVID-19遏制措施逐步放宽后，总收入有所增长，导致截至2020年及2021年12月31日止年度，顾客人均消费自人民币275.8元增加至人民币282.7元。
截至2019年及2020年12月31日止年度，上井的平均上座率自每天63.0%减少至59.5%，主要由于COVID-19导致客流量减少。由于COVID-19遏制措施有所放宽，截至2021年12月31日止年度，平均上座率增加至每天64.8%。在一线城市的平均上座率自每天59.8%大幅增加至每天85.6%。
财务数据方面，2019年、2020年及2021年，上井营收分别为约3.25亿、2.47亿、3.60亿元人民币。同期，年内利润分别为4920万、1465万、3106.2万人民币。中华网财经发现，上井宣传及推广开支由2019年的人民币133万元增加56.4%至2020年度的人民币210万元，进而增加至2021年的283万，公司解释为宣传及推广开支增加主要是由于为应对COVID-19，刺激销售，公司于2020年增加市场营销活动。
值得注意的是，上井资产回报率由2019年的25.8%下降至2020年的6.5%，主要由于COVID-19导致年度利润及全面收益总额减少。而资本负债比率由2019的43.0%下降至2020年的14.3%，并进一步下降至2021年的7.2%。
股权结构上，王荣富先生（创始人）、王韦钦先生（执行董事、首席执行官及王先生的儿子）、王皓洁女士（王先生的女儿）、王承羲先生（王先生的儿子）及王文旭先生（王先生的妹妹王惠雅女士的丈夫）（彼此之间为家庭成员或亲戚）将通过本身或王先生全资拥有的投资控股公司（即KAMIIII）拥有公司全部已发行股本超30%的权益，为控股股东。
上井此次IPO募集资金将用于开设新餐厅及发展新品牌，计划于2022年、2023年及2024年分别开设19、31及32家上井和俩俩和牛品牌旗下的餐厅；用作营运资金及一般企业用途。
本文源自中华网财经
<>国有个卖汉堡的快餐店菜单上就三种汉堡可选，且热衷于让顾客苦等，如此经营非但不倒闭，顾客们还特别心甘情愿来排队，等三小时都觉得值。去年去悉尼开快闪店，还没开卖就有几百人排队，逼得店家发手环实施“一人一个”的限购令。本来大蒜在今年三月来上海开快闪店的，因为太火爆，只能——取。消。了。
很多名人都是这家的粉丝，李安奥斯卡颁奖礼后拿着小金人啃的就是它家的汉堡。阿黛尔、施瓦辛格、贝克汉姆、超模卡拉迪瓦伊……都是。和麦当劳肯德基霸占全球、称雄世界的野心比起来，开分店也极其龟速，70年才开了300多家，大多都在美国加州——这家特立独行的奇葩汉堡店就是IN-N-OUT。
快餐界处女座，70年不变的菜单和理念
和别家快餐店的“快”不同，这家汉堡店客人点单之后才开始制作，确保新鲜。而且店主夫妇Harry Snyder和Esther Snyder只管做好汉堡，他们的经营理念即是：食物质量要高，餐厅要干净，服务态度要好。
因为两人精力有限，所以菜单简单的不会犯选择困难症。菜单上只有三种汉堡：普通汉堡、芝士汉堡、双层汉堡，加上薯条、奶昔和几种饮料，菜单70年来几乎没变化。分店之所以大部分在加州，因为离两个总后勤近，美国其他地方都嫌远，表说走出美国走向世界了。
IN-N-OUT每家分店每天的食材，都是当天从总后勤运来以确保新鲜。汉堡里的牛肉，必须来自500英里以内的特定经营商；乳酪是纯正的美国乳酪，没有任何添加物或防腐剂；西红柿、生菜，也都必须最优质；面包都是当天烘焙，而且用传统方法慢慢发酵；土豆现场手工削皮，再用最新鲜的油炸；冰激凌用不掺水的纯奶制成；无冰箱、无微波炉、紫无外线杀菌设备，要的就是新鲜。所以分店不能离得太远，就怕用了不好的食材坏了招牌。
菜单和70年前几乎一样，雷打不动、一条道上跑到黑的三种汉堡，从来不学人家隔三差五推新品。规矩也和70年前一样，现点现做。创始人Harry提出的“专注做一件事把它做好”是IN-N-OUT的核心文化，坚持把菜单上那几样菜做好就够了，分出心思做其他的怕是难保质量。
虽说IN-N-OUT的菜单上只有三种汉堡，但其实老顾客都知道，它还有个“隐秘菜单”才是精髓！IN-N-OUT秉承着“顾客就是一切”的理念，顾客的需求尽量满足。曾经脑（丧）洞（心）大（病）开（狂）的顾客要了个100片面包加100片牛肉的百层汉堡，IN-N-OUT还真给他做了。
选择员工学历不是最重要的，要乐于助人、性格要积极向上、有活力、正能量满满。两个月培训，不论前台还是后厨皆能驾轻就熟才可上岗。对员工很大方，兼职每小时工资至少10美元，比同行业高出17%；前台人员工资比同行业高出44%；经理每年能挣10万美元，还有分红和其他福利，带薪休假、优厚的医疗保险等等。员工的忠诚度也超级高。
不上市、无加盟、不急于扩张，每开新店都是小心翼翼，生怕慕名而来的新顾客、有了多年交情的老顾客失望。靠着精益求精的态度，在这个求新求变的快餐业成了业界奇葩。江湖人称：快餐界处女座，餐饮业偏执狂。
多年不换菜单，只因道道都是经典
在日本轻井泽历史最悠久酒店Mampei Hotel的西餐厅里，从开业至今，晚餐仅有一套定食，百年来菜单都未曾变过。餐厅装修好似《天皇的御厨》里宇佐美主厨任职的会馆，古旧调调，日洋结合，走进去就能脑补一出大正或昭和时代的大戏。
与那些倚老卖老甚至为老不尊，最后关张大吉的国内老字号不同，以不变应万变的表面下，不仅有历史积淀、回忆暖流和满满的情怀，也有着极高品质出品、极优品质服务以及极高的性价比——这样一套定食加上餐酒饮料，约人民币1200元。
在上海也有家开了十年的意大利餐厅Pane e Vino，同样开业至今菜单都没有换过——能被留在菜单上的，都是经典，十年如一日的美味。
Pane e Vino提供纯正的意大利菜品，经典的意大利薄底披萨和各类pasta自然是进店必点，多款甜品亦能惊艳味蕾。除了沿用十年的经典菜单之外，Antonio也会根据季节开启“隐藏菜单”。白芦笋、黑松露等美食家们每年必追的时令菜品，也都会被搬上Pane e Vino的餐桌。
每年暑假，各大卫视都会轮番播放86版西游记，那些如今看来有点粗糙的化妆和五毛特效，依然会让人感动，只因诚意大家都看得见。
奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》里的小黑裙装扮，那么多年过去依然没有落伍，所谓经典就是敌得过时间，耐得住岁月，大浪淘沙留下的金子。
若是经典，那当然有不变的资本。只是，传承这事比起创造经典来更不容易。
