庆小面
重庆小面属于川菜面食，是重庆四大特色之一。是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
< class="pgc-img">好又来酸辣粉
好又来酸辣粉是重庆著名的传统小吃，以其“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的独特口感深受人们喜爱。是重庆地区广为流传的地方特色小吃，特别是在重庆的解放碑地区，好又来酸辣粉拥有多家分店，常常需要排队等候，可见其受欢迎的程度。
< class="pgc-img">重庆火锅
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅大约是在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，火锅发源于重庆。
< class="pgc-img">毛血旺
重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于川菜系里的重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。
< class="pgc-img">吴抄手
吴抄手是重庆著名的美食餐馆，以其特色的抄手而闻名。这里的抄手有红油、清汤和鸡汤三种口味，每种都有其独特的风味。红油抄手麻辣鲜香，清汤抄手皮薄肉香，鸡汤抄手浓郁回味。这些抄手的皮厚肉多，形状似金元宝，口感滑嫩，常与红油高汤和青菜一同食用，是重庆人最爱的美食之一。
< class="pgc-img">豆花饭
豆花饭是重庆地区一道历史悠久且广受欢迎的特色小吃，豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，开胃下饭。在吃豆花饭时，人们通常会搭配烧白、粉蒸肉、烧菜等其他菜品，使其更加美味和满足。
< class="pgc-img">辣子鸡
辣子鸡是重庆和川渝地区的著名美食，以其酥麻香脆的口感和独特的辣味受到广大食客的喜爱。辣子鸡的主要食材包括鸡肉、花生米、干辣椒、花椒和葱段，成品味道鲜美、香气四溢，辣而不烧，辣中带香，还有一丝甜味。在重庆，吃辣子鸡已经成为一种文化，特别是在歌乐山地区，街上到处都是做这道菜的餐馆，场面非常壮观。
< class="pgc-img">万州烤鱼
万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。
< class="pgc-img">泉水鸡
泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。这道菜起源于上世纪80年代中期，由李人和村民创制。不仅口感上佳，还具有增强体力、强壮身体的效果。
< class="pgc-img">山城小汤圆
山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。这道小吃不仅在本地深受喜爱，还曾入选“中国地域十大名小吃”重庆榜名单和中国旅游协会的“中国金牌旅游小吃”称号。
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< class="pgc-img">山城重庆，追溯至远古时期，重庆所在的巴蜀地区便是中华文明的重要发源地之一。据《华阳国志》记载，早在先秦时期，巴人便以善于烹饪而闻名，他们利用丰富的自然资源，创造了多种烹饪技法，奠定了重庆饮食文化的初步基础。至唐宋时期，随着茶马古道的兴盛，重庆成为商贸重镇，各地食材与烹饪技艺在此交流融合，进一步丰富了重庆的饮食文化。
< class="pgc-img">重庆的火锅，无疑是其饮食文化中最璀璨的明珠。火锅的历史可追溯至南宋，当时长江上的船工和纤夫，为了抵御江风的寒冷和湿气，发明了一种简便的烹饪方式——将生肉和蔬菜放入沸水中快速烫熟食用，这便是火锅的雏形。至明清时期，火锅逐渐从民间流传至宫廷，成为一种高雅的餐饮形式。民国时期，火锅因其方便快捷的特点，受到广泛欢迎，发展出众多流派，如牛油火锅、清汤火锅等，至今仍享誉全球。
< class="pgc-img">除了火锅，重庆小面也是一大特色。小面源于宋代的“面食”，在元代时传入重庆，经过数百年的演变，形成了独特的风味。小面以其麻辣鲜香、面条劲道而著称，是重庆人早餐不可或缺的一部分，一碗热腾腾的小面，足以唤醒一天的活力。重庆江湖菜，更是集川菜之大成，讲究色香味形俱全，辣而不燥，麻而不木，鲜而不腻，代表菜品如辣子鸡、水煮鱼等，每一道菜都蕴含着浓厚的地方风情与人文故事。
< class="pgc-img">在这座山城之中，无论是街头巷尾的小摊，还是高档餐厅的雅座，都能找到属于重庆的独特味道，让人在品味美食的同时，也能感受到这座城市的温度与魅力。今天，跟诸位聊聊，来重庆必打卡的十大“小吃”，好吃，不贵，地道重庆味，都是当地人精心推荐的哦……
< class="pgc-img">1：重庆火锅。追溯至明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头。那时，船工纤夫们为了抵御湿冷的天气和繁重的劳作，开始用辣椒和花椒烹煮肉类和内脏，这便是重庆火锅的雏形。到了民国时期，重庆火锅已经形成了自己独特的风格，从担头移到桌上，泥炉依然，但分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
重庆火锅，最为经典的是九宫格火锅。分为九个独立的小格，每个格子都可以放入不同的食材，既保证了食材的新鲜度，又避免了口味上的相互影响。火锅的汤底以红亮的牛油为主，配以数十种香料熬制而成，麻辣鲜香，层次分明。
重庆火锅的食材种类繁多，包括牛羊肉片、毛肚、鸭肠、海鲜、蔬菜等，每一种食材都能在火锅中展现出其独特的口感。而口味上，重庆火锅的麻辣并非单一的刺激感，而是多层次的口感体验。既有辣椒和花椒带来的强烈冲击，又有食材本身的鲜美，以及特制蘸料带来的复合味道，让人回味无穷。
< class="pgc-img">2：水煮鱼，水煮鱼其起源可追溯至重庆江北街头的小摊贩，起初是渔民们为了处理剩余的鱼肉而创制的简便菜肴。随着时间的推移，这道菜逐渐演变，吸收了川菜的精髓，形成了今天我们所见到的水煮鱼。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融入了辣椒、花椒等调料的麻辣鲜香，成为了一道集色、香、味于一体的佳肴。
水煮鱼的形态极具特色，水追求的是“麻、辣、鲜、香、烫”的完美结合。鱼片在沸水中迅速烫熟，保持了其原有的鲜嫩口感；而汤底中的辣椒和花椒则带来了强烈的味觉刺激，让人在品尝时既能感受到鱼肉的鲜美，又能体验到麻辣的快感。此外，水煮鱼还常常搭配有豆芽、豆腐皮等蔬菜，既增加了菜品的丰富度，又使得口感更加层次分明。
< class="pgc-img">3：毛血旺，毛血旺起源于20世纪40年代的重庆嘉陵江畔磁器口，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一。关于其起源，有多种说法，其中一种流传较广的故事是，这道菜最初是由一位姓王的屠夫的妻子为了处理家中剩余的猪血和杂碎而创制的。她将这些食材与辣椒、花椒等调料一同烹煮，意外地创造出了这道麻辣鲜香的美味佳肴。
毛血旺的形态独具特色，一大碗红彤彤的汤底中，漂浮着各式各样的食材，如血旺（通常选用鸭血或猪血）、毛肚、豆芽、午餐肉、黄喉、鳝鱼等，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。
口味上，毛血旺以麻辣鲜香著称。汤底中大量的辣椒和花椒带来了强烈的味觉刺激，让人在品尝时既能感受到麻辣的快感，又能品味到食材本身的鲜美。
< class="pgc-img">4：辣子鸡，作为外地游客到访重庆时不可错过的美食之一。辣子鸡的历史可追溯到重庆乃至四川地区的民间烹饪传统之中。这道菜肴并非一蹴而就，而是经过无数代厨师和食客的口口相传、不断改良而成。它融合了川菜“百菜百味，一菜一格”的精髓，尤其是“麻辣”这一核心风味，使得辣子鸡在众多川菜中脱颖而出，成为重庆乃至全国知名的特色小吃。
辣子鸡的形态极具视觉冲击力，一盘红彤彤的辣椒中夹杂着金黄色的鸡块，看似简单却暗藏玄机。每一块鸡肉都被精心切割成大小均匀的小块，经过高温油炸后外酥里嫩，表面裹满了香辣的调料。而辣椒则选用了重庆特产的干辣椒，剪成小段后与鸡块一同爆炒，使得整道菜香气四溢，麻辣味十足。
辣子鸡既有鸡肉的鲜嫩多汁，又有辣椒的酥脆香辣，两者相互交织，形成了一种难以言喻的美味体验。吃上一口，先是感受到鸡肉的鲜嫩，随后是辣椒的麻辣逐渐在舌尖上绽放，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">5：酸菜鱼，作为一道融合了酸、辣、鲜、香的经典美食，无疑是外地游客到访重庆时最值得打卡的小吃之一。
酸菜鱼的形态通常是一盆热气腾腾、汤色金黄的鱼肉与酸菜交织的佳肴。鱼肉切成薄片后经过腌制和烹饪，保持了其原有的鲜美口感。酸菜则选用当地特产的泡菜，经过长时间的发酵，其酸味醇厚而不刺激。当鱼片与酸菜一同在热油中快速翻炒后，再加入特制的汤底，一道色香味俱全的酸菜鱼便呈现在食客面前。
酸菜鱼以鲜嫩滑爽著称。鱼片入口即化，与酸菜的酸脆口感形成鲜明对比，让人在品尝时既能感受到鱼肉的鲜美，又能品味到酸菜的独特风味。而汤底则融合了多种调料的精华，既有辣椒的辣味，又有花椒的麻感，还有酸菜的酸味，三者相互交织，形成了层次分明的口感体验。
< class="pgc-img">6：黔江鸡杂，作为重庆黔江地区的一道知名小吃，是重庆江湖菜系中的佼佼者。
黔江鸡杂起源于19世纪中叶，最初是由黔江濯水官村坝的挑夫们为了果腹，将鸡内脏与油盐等调料混炒而成，这便是黔江鸡杂的雏形。随着时间的推移，黔江鸡杂逐渐在民间流传开来，并经过不断改良和创新，形成了今天我们所看到的这道美味佳肴。
黔江鸡杂的形态丰富多样，通常选用鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等鸡内脏为原料，辅以泡椒、泡姜、蒜苗等调料烹制而成。
口味上，黔江鸡杂以麻辣鲜香著称。其麻辣味主要来源于泡椒和花椒等调料，这些调料在烹饪过程中充分释放出其独特的香气和味道，使得黔江鸡杂在口感上更加丰富多样。
< class="pgc-img">7：重庆烤鱼。据传，重庆烤鱼最初起源于江边渔民的家庭餐桌，他们将捕获的鲜鱼用木炭火烤制，再佐以简单的调料食用，既方便又美味。
重庆烤鱼的形态独特，一条完整的鱼被剖开平铺，鱼身上覆盖着金黄色的外皮，内里肉质鲜嫩多汁。烤鱼的表面撒满了辣椒、花椒、葱花、香菜等调料，红绿相间，色彩诱人。在品尝时，首先感受到的是鱼皮的酥脆与香料的浓郁，随后是鱼肉的细腻与鲜美。
重庆烤鱼以麻辣鲜香著称。这些调料在烹饪过程中充分渗透到鱼肉中，使得整道菜麻辣而不燥，鲜香四溢。同时，重庆烤鱼还注重调料的搭配与口味的层次感，既有辣椒的辣味，又有花椒的麻感，还有鱼肉的鲜甜，各种味道在口中交织融合，让人回味无穷。
< class="pgc-img">8：来凤鱼，来凤鱼的历史可以追溯到上世纪80年代，当时来凤镇交通相对闭塞，但这也孕育了当地独特的饮食文化。
来凤鱼的形态饱满而诱人，烹饪过程中，鱼肉在特制的汤汁中慢慢炖煮，直至肉质鲜嫩滑口，汤汁浓郁醇厚。来凤鱼的色彩鲜艳，红亮的辣椒和翠绿的葱段点缀其上，为这道菜增添了几分生机与活力。
鱼肉经过炖煮后变得异常软嫩，入口即化，与汤汁的完美结合让人回味无穷。
< class="pgc-img">9：泡椒牛蛙，作为一道集色、香、味于一体的特色美食。泡椒牛蛙的形态通常是大块的牛蛙肉浸泡在红亮的泡椒汤汁中，周围散落着翠绿的泡椒段和蒜末等配料，色彩鲜艳，诱人食欲。牛蛙肉经过烹饪后变得紧实而富有弹性，肉质鲜嫩多汁，轻轻一咬便能感受到其独特的口感。
泡椒牛蛙以鲜嫩滑爽著称。牛蛙肉的细腻与泡椒的酸辣相互交织，形成了一种独特的味觉体验。每一口都能感受到牛蛙肉的鲜美与泡椒的酸辣在口中爆发，让人欲罢不能。
泡椒牛蛙的酸辣味是其最大的特色。泡椒的酸辣味深入骨髓，与牛蛙的鲜美相得益彰，既刺激了味蕾，又满足了人们对美味的追求。
< class="pgc-img">10：泉水鸡。是重庆市的一道传统地方名菜，属于渝派川菜。据传，上世纪80年代中期，南山的一位名叫李人和的村民在经营一家小食店时，利用后院的山泉水烹饪鸡肉，意外地创造出了这道美食。
泉水鸡的独特之处在于其选用了山泉水作为烹饪用水，使得鸡肉更加鲜美多汁。同时，特制的调料也为这道菜增添了浓郁的麻辣味和丰富的层次感。肉质紧实而不柴。泉水鸡以麻辣鲜香为主要口味特点。让人在品尝时既能感受到辣味的刺激，又能品味到花椒带来的麻爽感。
在重庆地区，泉水鸡还有一种特别的食用方式——“一鸡三吃”。即除了主要的泉水鸡菜品外，还可以利用剩余的鸡杂（如鸡心、鸡肝等）和鸡血来制作泡椒炒鸡杂和鸡血旺等菜品，实现一鸡多吃、物尽其用。
< class="pgc-img">好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
#夏日生活打卡季#
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川菜是我国四大菜系之一，主要有三大派别：以成都、乐山为中心的蓉派，又称为上河帮；川南自贡为中心的盐帮菜，又称为小河帮；以重庆、达州、万州为中心的江湖菜，则称为下河帮。重庆成为我国第四直辖市之后，下河帮的江湖菜便从川菜中脱颖而出，自成一派，这便是渝派川菜。今天就与朋友们聊一聊重庆10大经典名菜，第3名出乎人们意料，你知道几种？吃过哪几种？
一、水煮鱼
< class="pgc-img">水煮鱼是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，又称为水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆地区。水煮鱼一般会选用草鱼作为主料，片成薄片，简单码味后上浆腌制。把鱼头、鱼骨用热油煎出香味，熬成鲜汤，把上浆的鱼片下入鲜汤内小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用热油激淋出香味。现在全国通行的水煮鱼则是新派的改良版，表面会漂浮着大量的干红辣椒，俨然一副从油辣椒中捞鱼片的气势。
二、毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，最能体现川菜包罗万象的特点。这道菜是典型的麻辣味型，以毛肚、杂碎为主料，生血旺现烫现吃，故得名“毛血旺”。现在各地通行的毛血旺除了毛肚之外，血旺一般会选用鸭血，也有使用猪血的，此外还会加入鳝鱼段、肥肠、鱿鱼、午餐肉及各种青菜，最能体现渝派川菜的麻、辣、鲜、香。
三、豆花
< class="pgc-img">一看到豆花，让很多人想到了街边小吃摊上的辣豆花，这也让很多人有种出乎意料的感觉。其实，这里的豆花指的是鸡豆花，是一道以素托荤的代表名菜，是川东达州地区的“老菜三绝”之一。以鸡脯肉捣成细腻的红茸，加入蛋清、湿淀粉后进行调味，入高汤中氽成豆花状。
四、重庆火锅
< class="pgc-img">这些年，川菜之所以能够风靡全国，重庆火锅立下了汗马功劳。现在全国各个城市几乎都有很多家专门经营重庆火锅的饭店，到了饭点桌桌爆满，受到了众多年轻人热捧。虽然添加了很多干红辣椒、花椒，但是吃起来并不是特别燥辣，是那种辣中带香的麻辣。火红的汤底在火锅中鼎沸喷涌，那种薄如蝉翼的牛羊肉片，在起起伏伏中瞬间激发出的绝妙滋味，夹杂着汤汁的麻辣鲜香，咀嚼的瞬间在食客的口腔中喷薄而出，每一口都让人回味。
五、重庆回锅肉
< class="pgc-img">回锅肉是川菜之首，最早起源于四川农村地区，把川菜的小煎小炒表现得淋漓尽致。这道菜常规选用猪后臀的“二刀肉”作为主料，先把猪肉煮至定型后切薄片，再搭配鲜辣椒片、青蒜段等配料二次回锅炒制成菜，故得名“回锅肉”。
六、重庆烤鱼
< class="pgc-img">川菜中除了重庆火锅之外，还有一道风靡全国的著名菜品，那便是重庆烤鱼。特别是在一些大型超市、广场的餐饮区，必定会有几家专门经营烤鱼的小摊位。别看这些摊位生意小，却桌桌爆满，到了饭点不提前预定甚至于很难找到位子。重庆烤鱼在重庆火锅的基础上加以改良，以草鱼、鲤鱼、清江鱼等淡水鱼类为主料，集合了腌、烤、炖等烹饪技法，蔬菜搭配也相对灵活，深受年轻人追捧。
七、粉蒸肉
< class="pgc-img">粉蒸肉除了在川渝地区广为流行之外，在南方很多省份也特别受欢迎。一般以五花肉为主料，切片后码足底味进行腌制，然后粘挂上一层红蒸米粉，上笼蒸制至少60分钟，直至肉片软糯、入口即化。
八、酸菜鱼
< class="pgc-img">酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆最有代表性的江湖菜，这些年也随着跑江湖的川菜厨师迅速在全国走红，很多城市也出现了专门经营酸菜鱼的饭馆。酸菜鱼一般会选用草鱼为主料，片成薄片，简单腌制上浆。酸菜切成细丝，熬出酸爽的鲜汤，下入鱼片氽煮成熟，盛入汤盂，最后再撒上熟芝麻增香。
九、辣子鸡
< class="pgc-img">辣子鸡是最能体现川菜粗犷的一道菜，特别是那种从鲜香红艳的干红辣椒中寻找鸡块的豪迈，让每一位吃过的食客都记忆犹新。常规选用当年的仔公鸡为主料，斩成小块后码味腌制，上浆后炸至外酥里嫩。另起油锅，下入干红辣椒、花椒，炒出麻辣香味，下入炸好的鸡块，调味后快速烹炒成菜。
十、黔江鸡杂
< class="pgc-img">鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗等鸡内脏统称为“鸡杂”，黔江鸡杂是起源于重庆黔江区的一道经典江湖名菜，以鸡的杂边料作为主料。为了去除鸡杂的腥味，辣椒、泡椒、泡萝卜等必不可少，热气腾腾一大盆，吃起来麻辣酸爽真过瘾。
< class="pgc-img">以上便是2018年9月10日，中国烹饪协会发布的全国各省籍地域经典名菜之中的重庆十大经典名菜。朋友们，你知道几种？最喜欢吃哪几道菜？这10道经典名菜，你吃过哪几种？你还知道重庆有哪些经典名菜吗？欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧！
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