、4月份是餐饮业的淡季，如果你生意很差，那你就别再撑了，先关门一段时间。因为接下来的时间，你的生意也不会好到哪里去，生意不好是结果不是原因。
生意不好的原因有三个，第一选址差，第二味道差，第价格高。
01
选址差
选址差这个没办法改变，很多的餐饮小白，挑了一个地方，感觉这个地方开店也许能行，但是市场总是很无情，你开了店过后发现，呀！没人。
因为你在错误的地方开了一家错误的店，所以你挣不到钱。
归根结底你可以简单的理解为，你干的这个事，从刚开始的时候他就是不挣钱的，所以你活在这个痛苦的结果里面。
02
味道差
干厨房出身的餐饮老板，10个开店9个倒，这是为什么？
大多数厨师开店都会有一定的厨师思维，厨师思维是什么？
就是开店以后他总觉得味道好，就一定能吸引过来顾客，味道好就一定能让所有人来，味道好就一定生意好，这个认知对不对？
听起来没错，但是早些年可以这么干，现在不行了。现在做餐饮的形势不同了。
为什么现在很多做餐饮的他赚不到钱？归根结底，就是因为他在用原来的老思想来挣今天的钱，所以他挣不到钱还很累。
死磕厨师思维是没有任何意义的，现在做餐饮已经不存在所谓的配方或者秘方了。
有一句话你肯定听过“做好吃的做不大，做大了的不好吃”。
他可能为了一个味道，去找很多很多的调料，研究很多次。味道确实能够得到提升，但是成本也随之增加，最后却发现，客人并不会因为你一点点的口味改变就去买单。
好吃是没有标准没有定义的。那么2022年什么是好吃呢？人多就是好吃，人少就是不好吃，自己说了不算，但市场一定会给你答案。
03
价格高
价格是一个非常扎心非常纠结的一个点，就是贵了。
做餐饮我们肯定需要利润，新手小白创业以后做餐饮发现，干不过那些老店，没生意怎么办？
这时候他开始降价打价格战，但是价格战吸引过来的都是一些什么样的顾客呢？是精准客户吗？都不是，吸引过来的全都是薅羊毛的。
你的店只要一做活动，一打折我便过来吃，不做活动不打折我就不来了。
你要说他贵吧，他谈不上；你要说他便宜，他可是太便宜了。
价格战就等于是自己给自己挖了一个大坑，想PK掉同行反而把自己PK掉了。
那么餐饮怎么样避免价格战呢？你要记住一句话“餐饮行业是没有秘密的，哪里人多哪里就会人越来越多；哪里人少哪里就会人越来越少”。
归根结底做的流量的生意。哪里有人气哪里就会有财气；哪里有流量哪里就会有人气。所以你要做生意就要做流量的生意。
你在餐饮行业赚的每一分钱，都是你对餐饮行业认知的变现，你在餐饮行业所亏掉的每一分钱，也都是你对这行业认知的缺陷。
关注我，带你看看行业大佬他们是怎么做的。希望想干餐饮业的老板们都能找到一个最适合你的变现路径和赛道。
< class="pgc-img">饮的淡、旺季你知道是什么时候吗？
不同行业不同城市不同地段都有不同的情况。比较特殊的没什么明显淡旺季的有早餐，面点，川渝地区的火锅等。
一般火锅在重庆四川这些地方，一年四季都可以是旺季。当地人一年四季甚至一日两餐吃火锅，哪怕是夏天营业额也不会少太多。
但是放到两广地区夏天吃火锅的人就要少许多，尤其是一些街边大排档。因此很多火锅大排档在夏天会主推小龙虾，烧烤，啤酒等。
再比如说北方城市，大多数餐饮的淡季在冬天，和南方城市12点开始夜生活，大排档经营到凌晨三四点不同，在北方九点之后很难找到还在营业的饭店。
另外不同的行业也不一样，网红餐厅的淡旺季决定于网络流行程度。快餐、工作餐、小吃取决于地段和工作时间。
大城市写字楼里的连锁快餐店到了周末菜品数量一般只有工作日的一半，而商场步行街周末则需要排队。
90%的餐饮店都会有淡季的存在，在淡季里，许多老板由于各种原因管理不善，而导致关店。
到了淡季，很多店铺会选择做活动，做促销活动可能对新顾客有一定的吸引力，但可能会面临亏损的情况。
在淡季，我们也需要做适度的营销，成本是肯定要的，不要盲目的降低运营成本。
01
维护老顾客
< class="pgc-img">营销理论中有一个著名的2：8法则，即80％的销售额通常由20％的最重要客户带来。
我们要好好的把握住这20%的客户，做好长期的维护。我们可以给我们的老顾客发优惠券、活动券。
目的是首先让他知道你的店铺在搞活动，其次让他觉得你的心里是记挂他的，这样他下次去吃饭的时候就会先想到你的店了。
有的人想问，我没有老顾客怎么办？没有老客户就要想办法把新客户转换成老顾客。
这里给大家分享一个办法，让你快速的收集大量的老顾客，并且让他成为你的回头客。
当顾客来你这里吃饭的时候一定有一两个菜剩下，当顾客在结账之前，我们先确定好剩下的是哪个菜，然后告诉顾客说：“您刚才用餐，有一个菜我看见没怎么吃，不知道是什么原因，是口味呢还是其他原因？”
首先，不管是什么原因，这个时候都要告诉顾客，这个菜价值68元，我们把这68元给您冲到会员卡上，你下次来的时候可以直接无门槛的抵用。
这样做的目的就是为了增加顾客下次回头消费的机率，同时又可以让顾客感受到这家店的温度，让顾客产生好感。
当然这个菜品为什么会剩下也一定是有原因的，这个你要跟进，认真去分析改进。
如果你是买单的这个顾客，会不会觉得很爽？
而且还会觉得这家店很靠谱，会为顾客着想，瞬间好感就上来了，自然而然的，顾客下次吃饭的时候，就会首先考虑你的店铺了。
其实很多时候，往往这样的小细节跟小策略能让顾客非常的暖心，更容易接受。现在的社会套路太多了，所以很多顾客反而更喜欢简单，实在的甜头。
02
开发新顾客
要想开发新的顾客，首先就得有流量。很多商家都在说店里没人来，发传单搞活动也没啥用。
现在很多人都不会去接传单，即使接了也大概率不会去看，反手就扔垃圾桶里。
< class="pgc-img">现在已经是数字化互联网的时代了，纸媒早已不如从前的风光。
现在商户可以选择户外广告屏做为一个引流的工具。
广告屏可以将你的活动信息展现的更加有吸引力，并且可以多次重复的将信息传达给消费者，是现在非常流行且实用的一个引流方法。
03
建立店铺形象
不断的创新营销活动，为顾客提供新鲜感，更有利于锁定我们的老顾客。
我们可以在淡季的时候，推出新的菜品。比如，马上要到夏季了，我们可以开发一个夏季的新菜品。
我们也可以通过节日来展开我们的活动，比如即将到来的三八妇女节，我们就可以推出一个专属女性的活动套餐，不仅可以吸引眼球，而且还能在消费者心中建立起我们店铺的形象。
让消费者感觉到店铺的生命力与创新力。
让消费者觉得我们店铺是时尚的，以后有节日的时候，消费者有可能会优先的选择你的店铺。
无论淡季还是旺季，我们都要经常的创新，不能一尘不变。现在是数字化互联网的时代，如果你的变化跟不上，那么就只能被淘汰。
人从事餐饮销售行11Z断继续续30多年，累了、烦了、转行了。但对这个行业，还是有很多失败的经验与教训，想分享给依然从事在这个行业的奋斗者，共同学习继续战斗。
传统的行业定义淡旺季节变化有个基本后概率，大致划分为两个阶段，淡季大致定为每年3月一9月底，旺季大致定为10月至次年2月底，07、08年我们用统计数据做过相对粗爆的分析，每天、每月测试的结果，差不多是这个趋势，行业者按照这个规律，淡季促销，旺季固本的原则分享市场的蛋糕，市场则按适者生存，优胜劣汰的方式，迎接商家的全面挑战，那个年代有政务客户、商务客户、个体消费客户对市场的支持与贡献，行业兴旺发达，07年我们凭借手上2000多家优质客户资源，玩了互联网＋，也玩了众筹，由于我自己没有给老大表达清楚，导致至今唯一的网络预订平台流产，众筹几百万后，老扳自己关停，量贩超市进入餐饮的经营项目歇菜，（大家别多想，老板最后无久债，于08年底干净出市），我沮丧、失望后选择脱离这个行业，转行做项目、做投融资…扯远了，其实我明白后，才知道这个行业没有淡旺季之分，只存在于理性消费与非理性消费这一个基本说词，旺季时期，客户的包容意识比较強烈，一句话理解程度较高，淡季时期，是客户选定未来合作伙伴的时期，顺我者昌逆我者亡，大家都懂。作为行业的挑战者，投其所好，是你唯一的选择，否则大浪淘沙，最先淘汰的就是你，其实最想告诉同伙们一句话：餐饮行业没有淡旺季之分，只要你明白淡季要什么，旺季守什么，你就是赢家。
