在越来越多的人选择在餐馆、饭店聚餐吃饭，但安全的餐饮环境才是重中之重！厨房是用火用电相对集中的地方，火灾发生的可能性也比较大，今天我们来聊一聊厨房消防安全。
餐厅、饭店厨房火灾时有发生，其着火原因较为类似，都与忘记关火关燃气、排油烟道没有及时清理、积存大量油渍、燃气泄漏等有关。后厨的这些火灾隐患你都知道吗？
不看不知道，厨房里的隐患那么多，想要做好防范措施，您可得留意这些了：
除此之外，小餐馆、火锅店液化气使用量多，人流聚集量大，一旦失火极易造成群死群伤的严重后果。在这里要提醒大家一定要特别注意下面几点：
餐厅消防安全一向是餐厅管理重点监控的部分，不能有丝毫的松懈。而厨房的消防安全可以说是整个餐厅消防安全的重中之重。餐馆的管理人员一定要注意防范，定期检查，让每个人都能安心、安全的用餐。
吃货们，赶快看看你常去的餐厅安全不？
源：读特
冬季是市民使用燃气的高峰期，也是燃气安全事故的高发季。近期，全国多地出现一氧化碳中毒事件，为进一步强化燃气安全管理工作，防范重大突发事件发生，保障人民群众生命和财产安全，深圳市燃气集团多措并举提前筑牢燃气安全管理防线，全力保障深圳市民平稳用气,温暖过冬。市燃气集团在每12个月对居民用户燃气设施和安全用气情况免费检查一次的基础上，按照市住房和建设局要求在全市开展用气安全隐患排查行动，帮助用户及时排除燃气设施老化、漏气等安全隐患，并向市民普及用气安全知识。
市住房建设局、市普法办联合市燃气集团，多渠道开展燃气安全宣传。
入户安检为用户排除隐患
“您好，我是市燃气集团安检员，为您家做一个燃气设备的免费安检，请问可以进来吗？”
12月10日上午，宝安区航城街道钟屋社区，身穿蓝色工作服的深圳市燃气集团宝安分公司抄表安检员林梓豪敲响了刘女士家大门，在出示工作证并征得同意后，林梓豪套上自备鞋套为刘女士检查家中燃气设备。
记者发现，林梓豪手持燃气检测仪器，对燃气表、燃气灶、热水器、燃气管道连接处等逐一检查，不放过任何一个细节。检查中，刘女士家中的连接管有些松动，存在一定的安全隐患。“建议用卡箍或喉码把热水器的软管固定住，如遇长期摩擦或者被尖锐物品刮到容易导致漏气。最好是把橡胶软管换成金属软管。”林梓豪提醒道。
在发现燃气灶、热水器等燃气设备都无异样后，林梓豪在燃气表旁边贴上市住建局“安全用气知识”的温馨提示。
林梓豪告诉记者：“入户安检，我们主要检查管道设备和燃具的安全性，包括燃气表、燃气管道是否正常工作，燃气管是否有被腐蚀、漏气、私自改造等，针对城中村用户还会重点检查管道末端是否有封堵、还要查看灶具与燃气管道的连接情况，连接的管道是否有老化、龟裂的现象，燃气灶是否有自动熄火保护装置。此外，为防范冬季一氧化碳中毒事故，我们重点也会检查居民使用的燃气灶、燃气热水器是否符合要求，发现问题及时提醒整改。”
“现在你们检查过，我就放心了。”送别之际，刘女士松了口气，近期国内几起一氧化碳中毒事件都是因为燃气使用不当，让她心存担忧。虽然现在社区也有很多关于燃气安全的宣传，平时也会注意，比如使用燃气的时候注意开窗通风，尤其是洗澡的时候控制洗澡时间等，但是家里燃具是否安全、管道有没有问题，用户心里还是没底。“你们来得太及时，太有必要了。”
深圳市开展用气安全隐患排查行动。
安全使用燃气有妙招
林梓豪介绍，很多用户都没注意到自家的热水器是否超龄使用。其实国家规定，热水器、灶具的判废年限是8年，也就是说家里的热水器就算外观看起来还很新，但到该“退休”的时候，就不要让它“超龄服役”了。因为一旦超出使用期限，热水器就不可避免地出现很多部件老化的情况，会导致热水器性能衰退，效率降低，耗气量提高，内部结灰，不易打火，易发生燃烧不完全，引发一氧化碳中毒事故。
另外，严禁使用直排式燃气热水器，这属于早期热水器产品，其结构和使用条件具有一定的局限性，如果通风不畅，极易发生一氧化碳中毒事故。
优先选用强排式、强制给排式燃气热水器。强排式热水器是半密闭式热水器，价格较平衡式便宜，它燃烧时所需的氧气取自室内，废气通过烟道排到室外，安装烟道管时一定要伸出室外，它一定要装在浴室外，如厨房、阳台等通风良好的地方，安全系数相对较高。强制给排式热水器是全密闭式热水器，它在运作时，氧气来源于室外，它利用风机供给并将废气排至室外，既不消耗、也不污染室内空气，因此它可以安装在浴室内，目前来说，它的安全系数最高。
燃气具的连接管都有使用寿命，特别是普通胶管，容易老化开裂，若与明火靠得太近会出现破裂，导致气体泄漏，很容易发生火灾，甚至有爆燃的危险，2022年1月1日起施行的新国标规定连接管要与燃具同寿命，推荐使用金属软管。
入户安检的同时，林梓豪还向刘女士宣传安全使用燃气的小妙招：“每次用完燃气之后，要把考克开关关掉；超过3天以上不用燃气时，最好关掉燃气总开关；有燃气设备的柜子，门最好不要关紧，最好用百叶窗一样的款式……。”
多措并举筑牢燃气安全管理防线
为尽可能让更多客户享受到上门免费安检服务，每次安检前，市燃气集团提前与当地社区联系，并在每个居民小区张贴燃气安检告知书，告知安检日期、上门安检人员工号和相关注意事项。对于一些因工作、外出旅游等原因而错过安检的客户，还会在门口张贴“通知单”，提醒客户按通知单上留下的联系方式另约时间上门安检。错过上门安检的客户，可拨打深圳燃气热线电话（0755-25199999）或“深圳燃气”微信公众号预约安检。
“通过入户安检并宣传正确的用气常识能够减少用气不当导致的各种隐患，比如如何在一氧化碳中毒时处置得当避免危险事件的发生。”深圳市燃气集团宝安分公司居民客服部经理胡哲祎表示，目前城中村房屋租房周转频率高，有些租客使用燃气安全意识不足，还在使用超过8年判废年限的燃气具，有的使用不带自动熄火保护装置的灶具，有的甚至还在使用政府明令禁止的直排式和烟道式热水器等，存在一定的安全隐患。
市燃气集团与社区建立联防联控机制、组织社区管理员开展事故警示教育。积极开展事故案例、安全事故警示教育，定期通报相关情况，从正面引导和反面警示两方面进行引导，利用基层网格员、信息员、村居干部等力量，广泛宣传安全用气知识和违法行为投诉举报机制，实现“安全用气”家喻户晓。
“我们会定期开展燃气安全知识宣传活动，普及燃气管理法规和燃气安全使用知识，提高居民用气安全意识。” 钟屋物业管理有限公司主管杨黄达告诉记者，工作人员在上门派发燃气安全宣传单的同时，会反复强调安全使用燃气具的重要性，提醒如何避免和应对燃气泄漏险情。
随着气温不断降低，天然气供应进入高峰期，也是燃气安全事故的多发时节。为确保客户安全用气，市住房建设局、市普法办联合市燃气集团制作系列安全用气宣传海报、动画视频。
目前，该系列海报、视频已在全市部分综合体大屏滚动播放。此外，深圳市内5条地铁线路沿线站点75块地铁灯箱、12条公交线路20台公交车身也发布了用气安全系列公益海报。
为加强防范冬季一氧化碳中毒的安全教育，深圳市燃气集团也通过多种微信公众号、视频号开展科普宣传，提醒市民安全用气。
一氧化碳中毒严重会致死 急诊科医生提醒急救注意事项
一氧化碳中毒死亡事件频发，一氧化碳这个“无形杀手”到底是什么，为何会一氧化碳中毒，中毒有何症状，该如何预防，又该如何抢救？记者对此采访了深圳市宝安人民医院急诊科主治医生卫剑。
“目前，我们医院收治的一氧化碳中毒病例主要是散发病例，以淋浴设备使用不当、在密闭环境中使用烧炭导致，暂未见到群发、大规模一氧化碳中毒的病患。”该医生介绍，非职业性一氧化碳中毒发生场所主要为家庭，呈明显的季节性高发特点，中毒的高发季节为冬春季节。
据了解，一氧化碳(CO）是最常见的窒息性气体，俗称煤气，无色、无味、无刺激性，易燃、易爆。一氧化碳对全身的组织细胞均有毒性作用，尤其对大脑皮质的影响最为严重。
一氧化碳中毒的症状与空气中一氧化碳浓度、接触时间长短、健康情况有关。轻度中毒主要症状有头痛，头晕，恶心，呕吐，心悸，四肢乏力，剧烈活动后呼吸困难，有时可能有短暂的意识模糊。中度中毒除了有轻度中毒的临床表现以外，还可能有颜面潮红多汗、呼吸快、步态不稳等，甚至出现嗜睡或浅昏迷、虚脱或休克。重度中毒可能有深度昏迷，并伴有口唇苍白或紫绀，大汗，大小便失禁，体温升高，血压下降，瞳孔缩小、不等大或扩大，呼吸浅表或出现潮式呼吸。重度患者还可能并发脑水肿，脑疝，休克，心衰，肺水肿，呼吸衰竭，急性肾功衰，脑出血，迟发型脑病等并发症。
该医生提醒，一旦发生一氧化碳中毒，应立即开窗通风使空气对流，迅速关闭煤气、燃气灶具、热水器阀门等设备，避免使用打火机等容易产生火星的物品；迅速让患者离开中毒现场，转移至空气新鲜、通风良好处。解开中毒者的领扣、保持呼吸道通畅；同时要注意保暖，防止并发症发生；患者应保持安静休息，避免活动加重氧的消耗，有条件的尽快让患者吸氧；立即拨打120并拿取AED进行急救，与此同时，要根据患者的情况进行现场妥善处理，如果患者有意识、有呼吸，陪伴患者等待救护车，如果患者没有意识、有呼吸并出现呕吐现象，要将患者摆放成侧卧位，如果患者没有意识且没有呼吸，要即刻开始做心肺复苏。
【读特新闻+】
◆如何预防一氧化碳中毒？
1.使用管道煤气时，要防止管道老化、跑气、漏气，烧煮时防止火焰被扑灭，导致煤气溢出。
2.冬季使用天然气，要注意开窗换气，谨防天然气因燃烧不充分，导致一氧化碳中毒。
3.在使用炭火涮火锅的包间用餐时，要注意开窗通风或开启换气扇。
4.不在车门车窗紧闭、开着空调的汽车内睡觉。
5.燃气热水器安装在室内通风处；已安装在室内的燃气热水器，使用时不要密闭房间，保持良好的通风，洗浴时间不宜过长。
◆日常安全用气需要注意这些：
1.燃气热水器应安装在厨房或阳台，严禁安装在卫生间、浴室、餐厅、客厅、卧室等其他空间；
2.用户应优先选用强排式、平衡式燃气热水器，严禁选用直排式燃气热水器，并规范安装烟道；
3.用气后关闭灶具旋钮、考克，长时间不用气要关闭入户球阀；
4.多次打不着火时要先进行足够的通风后再点火；
5.怀疑漏气时要用肥皂水涂抹测试，不能用明火试漏；
6.定期检查更换胶管；
7.燃气管道及设备上不要悬挂物件。
（原标题《防范冬季一氧化碳中毒 我市开展用气安全隐患排查行动》）
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<>1468 期
“
今年风光无两的小龙虾，已然进入“冬天”。
其实，“淡季”并非龙虾馆要面临的问题，比如：烧烤的冬天，炭锅的夏天……总有一些品类，因为产品和消费习惯的季节性，一年中要面临一段难捱的时光。
怎么度过？
”
■餐饮老板内参王瑛 发自成都
01
| 最有“创意”的做法|
豪虾传：关门歇业，把员工“借”给同行
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10月31日，成都豪虾传创始人蒋毅在朋友圈发文，称当天是今年店面营业的最后一天，从11月1日起，豪虾传会正式结束营业，店面员工也进行了妥当安置，明年3月份再与消费者相见。
事实上，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就急速下降。在还未进入冬季之前，小龙虾市场就已经开始了“秋寒”。
内参君搜索了大众点评上的龙虾馆数量，发现全国一二线城市龙虾馆数量有不同程度的减少，广州的关店率甚至达到一半以上。深圳之所以出现逆势增长，据当地人士介绍，或许跟其当地小龙虾线上、冻虾品牌增多有关。
▲今年3、7、11月份主要城市龙虾馆数量 数据来源：大众点评
蒋毅说，全国的龙虾市场的经营临界点就是七夕。过了七夕，销量就会不断下降，豪虾传的销量甚至会砍一半。10月份勉强持平，但11月就可能亏损了。而且，冬季的小龙虾质感并不好，与其因为食材伤客人，还不如放假。
但是关店前，一定要把店里的人给安顿好。
“豪虾传的员工提前就被很多中餐厅、火锅店给预订走了。因为年底是火锅旺季，一线员工的需求是不言而喻的。当然，不愿意上班的，也可以敞开了耍，毕竟豪虾传是上8个月的班、发10个月的工资。”蒋毅说。
不过，说起关店4个月，蒋毅也坦言，之所以敢放长假，是因为自己买下了豪虾传郁金香店，店面属于私有资产。其他龙虾馆，如果不是自己的铺子，还真不敢这样干，因为每个月光房租都让自己消受不起。
那么问题来了，对于绝大多数租铺经营的餐厅来说，在淡季究竟该怎么做，才能保证自己不是赔本经营，仍然有“命”捱到来年再战呢？
02
| 最灵活的做法 |
成都的龙虾馆：两种品类“淡旺结合”，分摊房租和人工
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“其实，在小龙虾淡季，可以铺面合作，我觉得这是最好的合作方式。”蒋毅说。
他介绍，这种方式就是把铺面和员工都转给别人做。像冬季是小龙虾的淡季，却是羊肉汤的旺季。所以，每到这个时候，找他出让餐厅，合作卖羊肉汤的人就特别多。
小龙虾和羊肉汤都是季节性产品，而且，羊肉汤在成都也只做冬天春节前的生意。如果单独找铺面，其他的几个月就要完全换另一种经营方式。“很多人只愿意做春节前的3个月，赚个一二十万也就满足了。”蒋毅说。
而且，做羊肉汤的商家，一般都是夫妻二人掌握技术，店面只要几个服务人员即可。这种合作方式，极大地减轻了房租和员工负担。所以，每到冬天，在成都，就会有龙虾馆的招牌上挂起羊肉汤的横幅，变身一家羊肉汤店。
也有龙虾馆老板亲自“上阵”，把主打产品换为羊肉汤。霸王虾每逢冬季，除了小龙虾，还会在店面主推“碳烤羊腿”“羊肉汤”等产品。
是不是真的有这么大的市场需求？不少业内人给出的回复是：“冬天，羊肉汤馆一个月赚七八万很正常。尤其是冬至那一个月，全城吃羊肉，赚十多万是不在话下的。”
03
| 最“勤奋”的做法 |
醉西昌：老板亲自当客服，淡季盈利不减
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“跟一般的烧烤不一样的是，我们的淡季在夏季。”醉西昌创始人陈川说。
因为醉西昌做的是火盆烧烤，就是西昌当地那种围着火盆大口喝酒、大口吃肉的狂野风格，只适合冷瑟的秋冬季节，大家围坐在一起。所以在炎热的夏天，别家烧烤卖得如火如荼的时候，醉西昌常常都要下降1/3的营业额。
怎么办？只能加空调、风扇、空调扇降温，还不断给消费者赠送冰块、冰桶、冰啤酒。可是这样，对于营业额的挽回依然有限。
“所以，对于醉西昌来讲，有一个与消费者之间的强链接，是拉升品牌影响力和销售额的有力工具。谁是这个链接？我就是！”陈川说。
陈川被成都圈子誉为“最勤奋的餐饮老板”。为什么?因为他常常5个电话傍身，每个电话都加满了消费者的微信。
内参君问陈川，醉西昌是不是没有会员系统？陈川说，会员系统是有的。但是系统的互动性有限，满足不了更人性化、及时的消费者服务。
陈川一直觉得，自己“出台”就是个人品牌符号化。而且，对于消费者来讲，认识一家餐厅的老板和不认识一家餐厅的老板感觉是不一样的，有这家老板的微信和没有老板的微信，感觉又是不一样的。
“加上现在微信仍然是主流社交工具，所以，微信群、个人号、公众号，微信矩阵缺一不可。也因此，店里的客人要我微信、别人推荐微信，我都会加，满了就加一个手机，再满又加一个手机，就这样，我现在每天随身带着5个手机。”陈川说。
陈川坦言，其实这样很累，因为每天要面对2万多人，他们会问各种各样的问题，有问情感的，有问西昌有什么好吃的、好玩的，还有跟你聊产品、营销的……只有不敢想，没有不能想的问题。
“但是，这却非常有必要。这种强链接，就是店铺在淡季营业额虽然有一定的下滑，但仍然保持很大盈利空间的原因。”陈川说。
04
| 最重品牌的做法 |
木屋烧烤：淡季要“高于”旺季干，力抓服务细节
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木屋烧烤隋政军说：“烧烤这个品类，冬季营业额会下降10%-20%不等。但是木屋烧烤不从来不做营销，而是保持一个宗旨——淡季当旺季干。”
怎么干？隋政军发给了内参君两张图片。就是从顾客的体验和服务提升上，来提升淡季的品牌竞争力和影响力。
为什么着重抓服务细节？因为在旺季，些许的细节忽略和服务缺失，还能够得到消费者一定层面的谅解：
“嗯，生意太忙了，再等等也无妨……”
“刚才上菜没用礼貌用语……”消费者的想法还没继续，可能就被淹没在了餐厅的嘈杂的声音中。
但是在淡季，生意下降，到店人数减少，这些曾经在经营旺季被掩盖的产品、服务、环境等问题都会凸显出来。所以，这个时候到店消费者的满意度和服务要求只能更高，不能降低。
所谓的淡季当旺季干，确切点说，应该是淡季要“高于”旺季干。各个细节都要从严要求，及时反馈、处理。“毕竟，这个时候出问题，失掉的不是一般的消费者，而是品牌的死忠粉，对品牌的影响是不可估量的。”隋政军说。
| 小结|
最好不代表你的成绩，最差才是你存活的底线
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其实，除了小龙虾、烧烤等品类淡季，还有写字楼餐厅的周末、高校小吃店的寒暑假……都会遭遇“淡季”危机。
对于餐厅经营，淡季考验的其实就是餐厅“开源节流”的能力。对这个过程中，原来那种被动式的“拆东墙补西墙”，用旺季营业额补淡季的窟窿，已经成为一种“等死”的方式。
更多的商家除了在产品上改进、服务上提升，已经开始在旺季就为自己的淡季经营想好了出路。正如文中提到的，豪虾传提前购置了商铺、醉西昌早就积累了2万多死忠粉、木屋烧烤靠系统化的经营管理提升了消费者的满意度、品牌影响力。
对于商家来讲，。如果你还没有意识到自己的最差时光如何度过，那么淡季就可能是你关门的期限。
· END·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
