蜀大侠火锅创始人兼执行董事长吴东喜获“2022年度影响力人物”特别大奖

月17日，由质量榜样·传媒大奖组委会、消费质量报社、消费质量网主办的第十二届“质量榜样·2022年度传媒大奖”正式揭榜。

第十二届“质量榜样·2022年度传媒大奖”以“评选行业榜样，交流发展经验，激发创新活力”为主题，汇聚2022年度守护质量的市场监管之力，彰显2022年度各行各业榜样企业、优秀企业家代表的质量意识和巨大成就。

本届“质量榜样· 传媒大奖”活动进一步突出公众性、社会性、公益性、专业性，聚焦“以质量破题，以榜样为核心”，搭建社会公众了解、评价、推动质量工作的大型活动平台。

经过组委会综合评审，蜀大侠火锅创始人兼执行董事长吴东喜获“2022年度·影响力人物”特别大奖，荣誉背后是获奖者对坚守质量品质的坚定执着和郑重承诺。

吴东，2014年创办小龙坎火锅担任董事长，2015年创办蜀大侠火锅并担任执行董事长，2016年开创了具有巴蜀文明气息、四川底蕴的中高端火锅酒楼小龙翻大江，2017年创办四川海汇盛锦集团并担任执行董事长，同时也是醉码头、大侠行江湖、冒大仙冒菜、漫威龙厨、龙锅锅等品牌的创始人。

吴东深耕餐饮行业20余年，为了打造让广大顾客更放心的餐饮品牌，为合作伙伴赋能，他于2019年牵头创办了集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息为一体的餐饮供应链工厂自然馋——以坚持原料安全、高品质、高性价比的原则，依托集团的产业优势、人才优势和资源优势为加盟商和合作伙伴提供一站式的供应链服务。

2022年，吴东以杰出的工作能力带领企业员工做出优异工作成绩。他指导企业团队塑造产品力，深化“吃大虾滑，到蜀大侠”的理念，让蜀大侠与虾滑深度捆绑成为行业榜样；同时他还指导企业团队打造门店4C模型，让门店实现长期盈利；同年他组织成立蜀大侠商学院，并任职为商学院荣誉校长，为企业与社会培养更多专业型人才。

生爱“武厨”

江侠，重庆85后生人，自小受金庸武侠小说影响，崇尚侠义精神。也许从取名开始，就注定了他终有一天会与“侠”相识。

14岁，在其他人还懵懵无知的年纪，便在父亲的代领下进入了餐饮行业。从小就耳濡目染父亲对美食的执着，让他与生俱来了一种使命感。少不经事的他，凭着一身初生牛犊的冲劲儿，一个人在餐饮业摸爬滚打。因为在起起伏伏的餐饮江湖中浸淫多年，中餐里各种品类的工艺，他都熟稔于心。并有了属于自己对于餐饮的独特理解，或许在旁人看来，他对食物有着一种偏执的倔强，但对他来说，看似普通的一饮一食，都蕴藏着分毫必究的技艺。

或许是机遇，但更重要的是他对美食那份“偏执”的真心。19岁刚刚成年的他便成为了一位年轻的厨师长，21岁更是做到了行政总厨。那时的他还不懂什么叫“匠心”，他只知道要把食物做好、做讲究、做到极致，自己才会安心，食客才会满意。

从“好吃嘴”到“川渔郎”

随着厨艺的不断精进，更有对餐食研究的日积月累，江侠对餐饮的独到理解愈发得成熟，也更加渴望能够有一片天地，可以把美食的热爱发挥得更加淋漓尽致。

于是在22岁时，他便开始了独自创业的征程，开辟了属于自己的一家餐饮店“好吃嘴”，那时“好吃嘴”还只是一家路边普普通通的冷锅鱼店。

然而厨艺精进并不代表创业之路就能够一帆风顺。餐饮门店运营经历的短缺让江侠和大多数创业者一样，从一腔热血到连续亏损——这是每个初创者都必然经历的过程。江侠身兼多职，从厨师，到采购，从服务员到收银员，坚守着自己的梦想。白天招呼客人，晚上凌晨2、3点整条街的饭店都关门后，他还在厨房里忙碌，摸索怎样用更好味道留住客人。忙完之后，又要坐在饭桌前清算这一天的流水。

春夏交接的五月六月正是冷锅鱼的生意淡季，他穿上厚重的玩偶服发传单招揽客人。门店偶有生意火爆的时候，为了维护食客们的安全，他还需要自己维持秩序，喊到自己嗓子嘶哑，好几天发不出声音。虽然自己这样咬牙坚持着，身边还是出现了质疑的声音。他也曾怀疑自己，当初的一腔热血是不是错了。但偶尔的迟疑没有阻止他前进的脚步，他不断告诉自己坚持就会有希望。

不懂就学，他逼迫着自己去学习品牌知识，营销知识。本就不擅长“文”的他，研究起来比别人更加吃力，但他依然坚持通过书籍、网络、讲座等等各个渠道努力吸收，不断丰满自己对餐饮的认识。因为他始终相信：“思路决定出路。”

学习的同时，他对食物要求越发的细致入微。为了弄清楚怎样的鱼才能和冷锅工艺完美的融合，他亲自动手，煮了不知道多少锅鱼，每一锅鱼他都亲手片制，亲自品尝。

“做冷锅鱼，鱼一定要花鲢，鱼片厚薄不能超过1mm，每片长度要超过15cm。”这是江侠在经过昼夜颠倒的几天试错后，发现的最适合冷锅的食材标准。

上天总不会亏待努力的人，由于价格低廉、食材新鲜、味型独特，渐渐的好吃嘴回头客越来越多，人气和口碑都令人称赞，食客络绎不绝。江侠的一番苦心，终于有所回报。

但攻城易守城难，食客们的需求变化莫测，消费升级的热潮很快就来临了。江侠明白，如果不紧跟潮流，“好吃嘴”很快就会被遗忘。他不愿这个品牌成为一闪而过的流星，他想将江氏冷锅鱼的技艺传承下去。

过去的冷锅鱼都只是街边的苍蝇小店，闭门造车，这一辈做了，到下一辈就失传了，或许家家都有自己的独到之处，却无法传承。在十年的不断摸索中，经过7次重装调整的“川渔郎”终于诞生了。工业风主题的“川渔郎”，主打年轻客群，将一个传统的街边餐饮打造成一个朝气蓬勃的品牌，从冷锅鱼1.0到3.0，已经真正颠覆了冷锅鱼行业，成为同行和类同行的坐向标，这不单单是一个品牌的胜利，更是一个品类在红海一片中的餐饮业中的重生。

一帅九将闯江湖

直至2015年，江侠又在成都创立了自己的火锅品牌【蜀大侠】（火锅），算是到达了一个成长的巅峰。依旧延续着江侠匠心、创新的理念，蜀大侠依靠自己“以中餐的形式做火锅”为卖点，推出了特色菜品“一帅九将”。特色菜品造型别具匠心，食材考究，又与成都IP熊猫结合神貌俱备，迅速在成都一炮而红。【蜀大侠】成为了江侠餐饮生涯中又一枚闪亮的勋章。

在随后的几年中，江侠又在6年内开出“醉码头火锅”、“秋金小炒”“冒大仙鲜冒菜”“自然馋家庭火锅烧烤食材便利店”等多家人气餐饮品牌。更是成立了四川海汇盛锦集团公司，以全产业链模式开启了餐饮新天地。

我们都在讲“匠心”，江侠理解的“匠心”不是闭门造车的苦修，也不是空中阁楼的虚夸。“匠心”不仅是对食材工艺的万千考究，还有如何让客人吃的出你的用心。在众人眼里，包括蜀大侠在内的品牌不过是最近今年横空出世的黑马。殊不知“九层之台，起于垒土。“，它们的成功，早在江侠15岁那年踏入餐厅门槛的那一刻起就开始奠定下了。

越是在这个泥沙聚下的时代，越要不忘本心。当江侠成为了不少人心中的大侠，但他心中的目的却从未改变：把味道做好，做细，做到极致，让品过者过口不忘。那样才对食材和对自己的餐饮之梦最大的尊重。

锅，底部生火，上面煮锅。一碗，一筷，一碟，三五一群，起锅即食。听火锅人说火锅事，看火锅行业人物志。

“火锅BaBa”将带着“火锅志”专栏继续对话成都火锅界的Boss们，看看他们是怎样一步步走入了火锅这个行业，如何耕耘和发展，对于未来又是怎样展望。

成都火锅3.0的时代，竞争较以往激烈太多了，用群雄割据形容毫不为过。这一火锅江湖，所有江湖中人都渴望用有属于自己的一席之地，而有江湖的地方，自然就有侠客。

这个侠客，2015年初入江湖便一炮而红，首家店开业一个月就实现了盈利。而更让人刮目相看的是，短短一年时间，就做到了7家直营店和65家加盟店的规模。

本期火锅志Boss便是蜀大侠火锅创始人江侠，聊聊他的故事，听听他的生意经。

初见江侠，第一反应是和《武林外传》的李大嘴长得特像，只不过区别在于厨子李大嘴是演员，而江侠却是货真价实的餐饮人，还是搞火锅的。

江侠，本名叫江海浪。他说小时候父亲请人帮他算命说命里五行缺水，于是取名江、海、浪三个字都带水。而江侠，则是小名。

而人如其名，江侠好动，不好读书。但一个人只要把自己那一行手艺做精做好，那也是生存之道。而至于什么手艺，他选择了厨师。

江侠是个重庆崽儿，他父亲在老家也是一名厨师，当地村里摆酒席都会请江侠爸爸炒菜做饭。子承父业，14岁的他便从家乡来到成都，在表叔所在酒店的餐厅里学习。

四年时间，江侠几乎把中餐馆每一个岗位都做过：洗碗、拖地、凉菜、小吃、打荷、蒸菜等等。

尽管希望自己有朝一日能成为一名中餐大厨，但年轻欠缺经验，江侠不得不和理想说再见了。离开了中餐之后，18岁的江侠就和火锅结上了缘，随着公司的壮大，江侠也从一名基层员工成长为了这间拥有近70家门店的火锅品牌的厨师长。

又过了四年，22岁的他决定自立门户。

最初，江侠开过一家羊肉汤店，因为算是副业，也没有花时间精力去管理经营，所以以失败告终。

在总结经验教训之后，他又做了冷锅鱼。刚开业生意不好，江侠会自己站在门口吆喝。而他自己，每个月大概就留给自己1000元左右作为生活开支。店内各种事情也都是亲力亲为。

第二年，江侠将这个从90年代就一直流行的廉价餐饮进行了包装和产品升级，并对装修、口味、经营体系和服务体系等方面进行了改良，一时间冷锅鱼也成了小资和时尚的代表，店的日营业额从3000元涨到了18000元左右。由于准入门槛也不高，很快他将门店就做到了100多家。

为此，江侠也赚到了他的第一桶金。

2015年12月8日，江侠创立了蜀大侠火锅。四川火锅有“辣文化”，“龙文化”……而他想做的，是“侠文化”。对江侠来说，父亲是他成为餐饮人的指路人，是他心目中的大侠。经过在餐饮行业多年的锤炼，经过了互联网浪潮的兴起与更迭，江侠在在创立之初就决定用年轻人的思路去做企业。

江侠说：“视觉决定味觉，思路决定出路。”

比如锅底器具上雕刻“龙头”，菜品摆出“八卦图”，墙上彩绘有“天龙八部”……甚至还有专门定制一些菜碟、桌椅等，与“江湖文化”结合，营造出了一种“人在江湖”的体验。

而蜀大侠的“一帅九将”则是其招牌，由十个菜组成，一个火锅店的菜系一般大约在70道左右，不可能把每一道菜都做到极致。但江侠结了中餐的思路，将十款爆款菜品做到了一个极致。

在同质化严重的火锅行业中，江侠用“去单品化”思维，重塑了消费者对于火锅菜品的认知。

而截至目前，蜀大侠拥有7家直营门店，在91个城市开出了130多间加盟店，接下来还会进军美国、日本。

深谙餐饮营销之道的江侠，并没止步于此。紧随蜀大侠的脚步，又成立新品牌“醉码头”。这个以码头文化和酒文化为核心打造的重庆口味的火锅也在逐渐发展之中。

对于今年火锅行业的发展，江侠也有自己的看法：自从2013年起，所有人都对火锅有了全新的认识。虽然开店的很多，但关门也不少。但不变的是，火锅这种餐饮永远都会有市场，要想在市场中活下来，就必须紧跟当下主流消费人群的想法和玩法，将这些年轻人喜欢的生活方式转化为经营卖点，这样才能抓得更牢，站得更稳。

而对于江侠来说，眼下最重要的是：蜀大侠将在成都开出1400㎡的全新旗舰店，强化其在成都旅游市场的竞争力，而醉码头则继续深耕传统市井文化，并将品牌带回到重庆市场。