| 职业餐饮网 孙佳瑶
最近，职业餐饮网发现一批“精致小馆”火了，家家排队，60多平日营收都过万！
它们面积基本在45-100平，人均60元左右，做介于正餐和快餐之间的“简餐”！
产品包含主食、大菜、甜品、特色、凉菜啥都有，可以商务聊事、可一个人借酒浇愁、也可以供女孩子拍照发圈，做的是全场景的生意！
这种模式轻、很讨巧的“小精灵店”会不会是未来的一支餐饮“潜力股”呢？
一批“精致小店”火了，平均60平，家家日流水过万！
一说到小店，可能大家脑海里就会蹦出200平米左右的“小而美”，但是这一批“精致小馆”却是比“小而美”更迷你的“小精灵店”，面积都在60-100平上下！
店小却能解决大问题，生意特别好的店平均每日营收都在万元以上！
那么“精致小店”都是啥样的呢？
1、面积集中在60-100平，大多选址街边！
首先这一批精致小店的精髓就是要够“小”！
站在门口就能一览餐厅全貌，也就8-10张桌子，60-100平米这样的面积，属于“袖珍店”！
而且这类型的店大多集中在一线城市，选址在街边，而非商场负一层，基本做的都是社区+工作餐的生意！
2、更注重服务，走“温馨式”服务风格！
以往的传统“街边小店”对于服务是什么状态？说好听点是自助式服务，说不好听点就是“没有服务，想吃啥自己去拿！”
但是既然被称为“精致小馆”，服务也是体现精致的一个点！
虽然不及海底捞的“保姆式服务”，但是“进门鞠躬问好、无限帮助茶水续杯、询问菜品口感满意度……”，这些在大店当中看似不起眼的服务，放到“小精灵”店中就是一种独家优势，让人觉得温馨！
3、爆品+40、50种产品，什么场景都能做！
这类型的店大多数都会主打一个爆品，比如全牛匠·川小馆主打乐山跷脚牛肉、村上一屋主打芒果大虾卷。
但是如果你认为他们是单品店，那你就大错特错了！
“小精灵店”选择一个引流的爆品之后，进门你会发现sku在40、50种左右，数量虽不多，但是组合搭配非常奇妙！
有适合聚餐的大菜、有给小姐妹聚会准备的甜品茶饮、有给商务工作餐准备的各类主食+凉菜套餐……打的是“全场景”的简餐市场！
4、人均30-70元，“男女老少通吃”！
由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活，就比如说开13家直营店的全牛匠·川小馆！
主打“跷脚系列产品”的定价基本都是35-38元，一份跷脚牛肉+一份米饭，人均就是30多元，和一线城市快餐差不多价格。
但是产品选择上却又不像快餐那样“死板”，想吃得丰富一些，加一点夫妻肺片、狼牙土豆这些特色小食，饭后再来一杯冰粉解腻，那客单就奔着70、80元去了！
所以根据不同的场景人均也不一样，全看顾客需求！
也正是因为这一点，外卖做得也相当不错，如果只点酸辣粉或者面，加上配送费到手才20多元，十分灵活！
5、装修“清新、舒适”，注重体验感！
传统的“夫妻店”或者“苍蝇馆子”虽然环境堪忧，但是不少人把这个叫“接地气”，变成了这类型店的“特色”！
而别看精致小馆和他们的面积、选址相似，却十分注重装修和体验感！
比如说在北京开出43家直营店的日料品牌村上一屋，面积平均都是在100平米以下，但是却装修的“处处有景”，整体走“清新、舒适”风格，符合所有客群的审美，每个角落都“别有洞天”！
“店小也不能输了‘排面’，明档是必须有的！”
除了装修美观，这类型的店也几乎都是“明档制作”，即便店面再小也给到顾客产品的价值感！
“精致小馆”将会成为餐饮未来的又一发展趋势？
“面积小、人均灵活、投入成本低……”
我们说的“小精灵”店，未来会不会成为一大趋势呢？
1、“小且巧、投入少”，或可成为餐饮连锁新模式！
以上我们分析的“精致小店”，精致的体现主要有三方面：面积小、环境好、服务棒！
它和商场的“快时尚”完全不同，基本都选址街边，而且注重产品品质；
它也区别“夫妻店、苍蝇馆”，从小清新装修到温馨式服务，都更能打动现在的消费者；
它更不是“正餐”类型，动辄上百、上千平的面积，上百道菜，仅仅就是走“麻雀虽小、五脏俱全”的概念！
而这类型的店虽然在一线城市已经有几个跑出来的品牌，连锁了几十家，但是放眼整个餐饮市场还属于“蓝海”，比如村上一屋在他80元的价格区间内的日料市场，几乎没有竞对！
精致小店或许也可以作为传统街边店升级连锁的“模版”之一！
2、发掘介于快餐与正餐之间的“简餐新蓝海”！
一直以来，食材、人工等成本都在不断飙升，但是快餐行业却一直处于“无法提客单”的瓶颈，也一直在寻找突破口……
而这一类的精致小馆，直接切入的就是简餐市场！人均大约60元，正餐之下、快餐之上！
而且这类店十分小巧，开店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不错的成绩了， 而现在已经成功连锁的几家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是万元以上的日营收成绩，这就证明“简餐模式”是一个值得深挖的“潜力股”！
（上海犇逸的两家小店，45平日买11000左右，78平18000左右！还有两家正在装修，下个月开业！）
3、产品搭配灵活，做全场景的生意
现在不少企业在开餐厅之前都会做定位，比如专注商务市场、或者专做夜宵生意。
这样做虽然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是却也无形中把自己局限在固定领域中，场景单一，很难去做全场景的生意增加盈利增长点！
而这一批的精致小店，除了选址不局限单一商圈，而是选择社区、办公楼的交汇处扩大经营场景，而且还通过灵巧的产品搭配，解决餐厅非常棘手的“全场景”问题！
比如上海的犇逸乐山跷脚牛肉，从适合聚餐的牛杂锅到一人食的各类粉面，从各种小炒和凉菜到甜品点心……包含主食、大菜、小炒、凉菜、甜品饮料这五类产品！
而且为了更好的组合搭配，不能所有菜都选重口味的，比如酸汤肥牛这样的酸味型和甜萝卜这样甜味型的产品也要加入菜单，聚会时也能满足菜品的丰富性而不单一！
产品虽不多，也就几十种，但是选取的都是品类当中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香肠、冰粉等，顾客随意组合搭配就解决了餐厅全场景经营的问题！
职业餐饮网小结：
“餐饮发展了这么多年，再有“时代性”的创新已经很难了，但是‘讨巧式’的创新却大有可为！”
而近几年，这些“小精灵”们冲进了大众的视野，以“不大不小”的面积，“不高不低”的人均，“不多不少”的产品线，一切都“刚刚好”的状态，成为现在餐饮连锁品牌的又一“优秀模版”！
国内餐饮业，同质化竞争如同一场没有硝烟的战争，愈演愈烈。走在大街小巷，你会发现各种餐馆、小吃店琳琅满目，但真正能让人记住、愿意再次光顾的却寥寥无几。这是因为，很多餐厅在菜品、服务、环境等方面都缺乏创新，导致消费者在选择时感到迷茫和无所适从。
餐饮创业的失败概率，高得让人心惊。据统计，餐饮行业的创业失败率竟然高达70%以上！这意味着，每十个踏入餐饮行业的人，就有七个人最终会黯然离场。那么，为什么餐饮行业的创业失败率如此之高呢？
< class="pgc-img">原因其实并不复杂。首先，餐饮行业的门槛相对较低，很多人凭着一腔热血就投身其中，却缺乏足够的市场调研和经营管理经验。其次，菜品创新不足，很多餐厅都是盲目跟风，什么流行就做什么，结果导致菜品同质化严重，消费者审美疲劳。再者，成本控制不当，很多创业者在原材料采购、人员管理等方面缺乏科学的管理方法，导致成本过高，利润稀薄。最后，服务和环境也是影响餐厅成败的关键因素，很多餐厅在这方面却做得远远不够。
< class="pgc-img">面对如此激烈的竞争和高昂的失败率，餐饮行业的创业者们该如何破局呢？答案就是：创新！只有走出自己的差异化、特殊化路线，才能吸引消费者的目光，才能在市场中立于不败之地。
那么，如何进行创新呢？这就需要我们打破传统的思维模式，从菜品、服务、环境等多个方面入手，打造出独具特色的餐饮品牌。比如，你可以研发出独特的菜品，让消费者一尝难忘；你可以提供个性化的服务，让消费者感受到家的温暖；你可以打造出别具一格的环境，让消费者在用餐的同时享受到视觉的盛宴。
< class="pgc-img">而今天，我要给大家介绍的，就是一种全新的餐饮创新形态——“立食餐厅”。
立食餐厅的核心思想，就是把原来很昂贵的法国菜、西班牙菜、日本料理等菜品，以一种高品质但低价的方式引入到平民化的餐厅里。这样，消费者就可以用较低的价格品尝到成本高昂的高端菜品，享受到前所未有的美食体验。
但是，由于菜品成本较高，立食餐厅需要大幅度提高翻台率才能盈利。因此，它们采用了立食的模式，餐厅内部不设传统的座位，而是设置一些高脚椅或者吧台，让消费者站着品尝美食。这样，消费者用餐的速度会加快，餐厅的翻台率也就相应地提高了。
< class="pgc-img">这种立食餐厅的经营思想，无疑是一种大胆的尝试和创新。它不仅打破了传统餐厅的座位模式，还以一种全新的方式提供了高端的美食体验。那么，这种餐饮新形态的优势在哪里呢？
首先，低价提供高端的美食是立食餐厅的一大杀手锏。在传统的餐厅里，想要品尝到法国菜、西班牙菜、日本料理等高端菜品，往往需要付出不菲的价格。而在立食餐厅里，消费者可以以较低的价格享受到这些美食，这无疑是一种巨大的吸引力。
其次，立食模式可以大幅度提高餐厅的翻台率。在传统的餐厅里，消费者往往需要花费较长的时间用餐和休息，这导致餐厅的翻台率相对较低。而在立食餐厅里，由于消费者是站着用餐的，所以用餐速度会加快，餐厅的翻台率也就相应地提高了。这意味着餐厅可以在同样的时间内接待更多的消费者，从而增加盈利。
最后，立食餐厅还提供了一种全新的用餐体验。在传统的餐厅里，消费者往往是坐着用餐的，这已经成为了一种习惯。而在立食餐厅里，消费者可以站着用餐，这种全新的体验无疑会给消费者留下深刻的印象。
< class="pgc-img">接下来，我要给大家介绍一个具体的立食餐厅案例——“我的法国菜”。
“我的法国菜”是由日本最大的二手书连锁店的创始人——坂本孝氏创建的立食餐厅，它以提供高品质的法国菜而闻名。在这家餐厅里，你可以品尝到各种经典的法国菜品，如鹅肝、蜗牛、马赛鱼汤等。而且，这些菜品的价格都非常亲民，只需要很低的价格就可以品尝到。
那么，“我的法国菜”是如何做到这一点的呢？原来，他们采用了立食的模式，让消费者站着用餐。这样，餐厅的翻台率得到了大幅度的提高，从而降低了每道菜品的成本。同时，他们还注重菜品的品质和口感，确保每一道菜品都能让消费者满意。
< class="pgc-img">除了立食模式和菜品品质外，“我的法国菜”还注重餐厅的环境和服务。餐厅内部采用了简约而时尚的装修风格，让消费者在用餐的同时也能享受到视觉的盛宴。而且，餐厅的服务员都非常热情周到，让消费者感受到家的温暖。
目前，“我的法国菜”的发展情况非常良好。据统计，他们的翻台率比传统餐厅提高了数倍，而且口碑也非常好。很多消费者都表示，他们非常喜欢这种立食的模式和亲民的价格，而且菜品的品质也非常出色。
对于想要在餐饮行业创业的人来说，“我的法国菜”的成功无疑提供了一个很好的借鉴。他们通过创新立食模式和提供高品质但低价的菜品，成功地吸引了消费者的目光，并在市场中立于不败之地。
< class="pgc-img">当然，想要在餐饮行业创业并取得成功并不容易。除了需要具备创新思维和敏锐的市场洞察力外，还需要注重菜品品质、服务质量和环境营造等多个方面。只有这样，才能在激烈的竞争中脱颖而出，成为消费者心目中的优选餐厅。
最后，我想给想要在餐饮行业创业的人一些建议：首先，不要盲目跟风，要注重创新和差异化；其次，要注重菜品品质和服务质量，这是餐厅的核心竞争力；最后，要注重环境营造和消费者体验，让消费者在用餐的同时也能享受到愉悦的氛围和贴心的服务。只有这样，才能在餐饮行业中闯出一片属于自己的天地。
<>018年已走过大半，回顾过去的半年时间里，餐饮业在快速发展的同时也是风起云涌，竞争激烈的同时暗藏玄机。下半年的路到底应该怎么走？也许这4种餐饮新模式会给你一些启发。
伴随消费升级与新一代消费主力军的出现，一些“墨守成规”的传统餐厅逐步走向消亡，而极具“创新力”的新型餐厅受到了更多消费者的青睐。
据相关数据显示，90后、00后等年轻一代已成为消费主力军，而这些年轻人的特点是：好奇心比较重、喜欢猎奇及尝试新鲜的事物。在“吃”的方面，他们也不仅仅满足于“吃饱喝好”，而转变为追求更多新奇的“体验”。
< class="pgc-img">当“创新”成了餐饮行业的关键词，在2018下半年，哪些新的餐饮模式会更受消费者关注？
01
现炒快餐模式
众所周知，快餐最重要的一点就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多数快餐口味都一般，都带有一点“标准化和中央工厂”的味道。
但是随着消费升级，人们在追求“快”的同时，也追求口感和品质的享受。这就让“现炒快餐”模式火了起来，这种让快餐慢下来的方式，可以让食物口感可以变得更佳。
比如：深圳的小女当家，快餐品牌72街等。
< class="pgc-img">这些餐厅结合全新的开放式厨房，所有的菜都有大厨现场制作，现炒现吃。
除此之外，在菜品的选择上，他们采用自助式“称重计费”的模式，不仅让顾客可以自由的选择吃什么，而且吃多少选多少，减少了食物的浪费。
这样的新模式，大大的提升了顾客的用餐体验，受到了不少年轻群体的喜欢。
这种牺牲效率去追求体验和口味的方式，实际上也是在消费升级的背景下，快餐品牌革新的一种方式，旨在满足新一代消费者的需求。
02
餐+酒、餐+饮等新模式
以往，餐后喝茶是大多数餐厅的标配，然而近两年逐渐新起的各种各样的“餐+”模式，似乎受到更多消费者的青睐。
比如，火锅品牌凑凑将麻辣火锅与奶茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景；这样既可解决非餐时段店铺的闲置问题，又解决了购物中心内，消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。
< class="pgc-img">再比如，在川渝地带比较流行的“餐+酒”模式，让消费者吃火锅可以喝点果酒，吃串串也可以来点果酒。
目前这种小酒馆模式已经走出川渝地带，风行全国。
在广州，一家以川菜、串串和果酒为主打的小酒馆，自开业以来晚餐时段排队的人就没有断过。
< class="pgc-img">其实小酒馆也算不上新奇，它之所以兴起主要是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。
03
团餐外卖
《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明，2017年外卖市场规模约为2046亿元，今年预计将达2414亿元，在线订餐用户规模接近3亿人。对于餐饮商家而言，外卖依旧是个不可忽略的市场。
< class="pgc-img">但是随着越来越多的餐饮商家入驻外卖平台，外卖市场的竞争也变得愈发激烈，再加上平台补贴减少、平台佣金高的吓人，让不少商家觉得外卖生意越来越难做了。
前段时间，广州出现了一种团餐外卖的新模式，或许能给餐饮人带来新的机遇。
这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心，集合周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方式，为写字楼白领提供团餐预定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
< class="pgc-img">“基于大量的需求，可以给予餐厅提前准备的时间，特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮，可以带动营业额。”
虽然这种团餐预定模式，目前在使用过程中还存在一些问题。
但是外卖市场那么大，当这种模式被打磨好，功能和机制等各方面都完善了以后，团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。
04
小吃集合店
近两年，不少地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收上千万元，成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。
相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。
最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。
如今，小吃集合店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。
< class="pgc-img">未来，小吃集合店必将成为资本备受关注的业态之一。正餐在成本压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式。资本的助力必将让品牌跑得更快。
各位餐饮人，如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定，开一家小吃集合店未尝不是一个好的选择哦。
05
小结
目前，餐饮业正处于快速洗牌时代，只有不断的满足消费者的需求，不断创新，把那些尚未满足或者潜在的需求转化成机会，餐饮企业才能更好的生存发展，才能不被淘汰。
机会就在跟前，就看你是否能抓住了！
