、点菜的技巧和要点
2.1善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2.2通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
2.3善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
2.4如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
2.5如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、
海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
2.6如是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。
2.7熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合、推销不同的菜品。
局识人术：点菜时有这3种举动的人，说明情商高，值得深交！
要想成就一番事业，在社会上站稳脚跟，结交朋友建立人脉是必不可少的事情。很多时候，人有着“两副面孔”，通过眼睛看到的并不一定就是真实，可能内心又会是另外一种模样。
所以，在结交朋友上面可不能马虎，有些朋友能够为事业带来帮助，有些朋友则是会阻碍事业的发展。正是如此，在看人的时候就要下点心思，不能只看表面现象。
< class="pgc-img">而要说观察人的话，饭局则是一个很好的场地，可以通过人在饭局上的举动，了解其内在的性格，再判断出是否值得结交。
这也是很多领导选拔员工的方法，将饭局当作最好的考验的场地。所以，饭局识人术：点菜时有这3种举动的人，说明情商高，值得深交！
< class="pgc-img">1、询问客人忌口的食物
要判断一个人是否情商高，肯定是要从两个方面进行分析：动作和语言，这也是最能够反应出人内在性格的两个方面。
在饭局上，情商高的人在点菜之前，会先询问客人是否有忌口的食物，再从菜单上挑选出合适的菜品，不然基本不会承担点菜的重任。
< class="pgc-img">毕竟，饭局上除了喝酒之外，就是品尝美食。要是连美食都不合口味，整场饭局就会让人觉得十分的扫兴，还不如不来参加。
每个人都有着自己的生活习惯，自然在饮食上会有着自己的口味，要是看到了忌口的食物，难免会影响到心情。
< class="pgc-img">2、口味上尽量符合大众
在点菜的时候，要是来不及了解客人的忌口问题，那么就需要从口味上进行切入，尽量符合大众口味，不要选择口味单一的菜品，带着极强的个人风格。
在生活中，每个人都有着不同的饮食习惯，再加上地域的区别，有些人喜欢吃辛辣的食物，有些人喜欢吃清淡的食物，两者之间完全相反，要是偏向于其中一方，无疑会引起另一方的不满。
< class="pgc-img">对于情商高的人来说，就不会出现这种错误。他们在点菜的时候，会将地域因素考虑进去，也就是考虑客人当地的饮食习惯，再进行菜品的选择。
一般来说，最后确定下来的菜品，会在口味上进行地域的中和，也就是符合大众向的口味。这样的话，就可以让所有人接受，不会影响到心情。
< class="pgc-img">3、不会缺少地方特色菜
既然是参加饭局，那么饮食就得排在第一位。尤其对于那些外地的客人，品尝当地的美食就成为了必须要做事情。
正是如此，在点菜的时候，就不能根据自己的喜好进行，即使客人会饮食习惯上会有区别，但是依旧不能缺少地方特色菜的身影。
< class="pgc-img">一般来说，地方特色菜代表着当地的风土人情，能够让客人更直观地了解当地的风俗习惯，有着非比寻常的意义。
所以，情商高的人肯定会考虑到这一点，先点一些符合客人本身口味的菜品，再接着点一些当地的特色美食。这种做法不仅能够的领导的赞赏，也能够让客人满意。
< class="pgc-img">总结：
很多时候，人们提起饭局就只能想到喝酒吃饭，根本不知道能够通过饭局观察一个人。就拿点菜来说，要是无法得到客人的满意，自然也就很难得到领导的点头认可，也就说明这个人的情商不高。
而要想在饭局上看清一个人，可以从很多方面入手，只要是情商高的人，基本上是不会出现错误。所以，饭局识人术：点菜时有这3种举动的人，说明情商高，值得深交！
、服务员可根据客人的就餐目的，灵活推销菜式
商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。
品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。
约会宴：突出菜的香、甜和味。
便餐：比较经济实惠的。
聚会宴：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。
< class="pgc-img">2、点菜的技巧和要点
2.1善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客人的饮食习惯及消费水平。
2.2通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
2.3善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
2.4如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
2.5如果是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
< class="pgc-img">2.6如果是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。
2.7熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合、推销不同的菜品。
2.8切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
2.9处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
2.10多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你是专业业主，乐意接受你的推荐。
2.11自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有没有改进的意见等。
< class="pgc-img">2.12尽量不要站在任何通道边上以及妨碍服务员和客人的地方点菜。
2.13注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
2.14忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
2.15给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼、职务者除外）。
2.16如客人三心二意、拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。如：陈总，您喜欢欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢? 等。
< class="pgc-img">2.17如果客人点的菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
2.18如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。
2.19如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。
2.20如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今
天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
2.21客人的特别要求，一定要通知厨房。
2.22给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。
2.23如某些菜式的烹制复杂，烹制时间长，一定要在点菜时提示客人。
< class="pgc-img">钟）。
2.25递菜牌时要注意先递给女士或长辈，主客，并用敬语，做到有问必答，答不厌烦 。
2.26推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
2.27对于特别向客人推销的食物，一定要跟进质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。
2.28善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣，南甜北咸的饮食习惯。
