在80、90后的年轻人们，早上匆匆忙忙早起上班，已经没有在家里吃早餐的习惯，于是乎涌现了各色各样的早餐店。由于早餐店的成本投资、美食制作的要求都不是很高，经营早餐店的人越来越多，一条街上3、4家店很常见，餐饮行业竞争变得非常激烈。

竞争激烈的早餐行业导致有的店生意火爆，人流络绎不绝，有的店生意惨淡，店外门庭冷落。如果是计划开店的老板们可翻阅小编往期文章，有详细介绍早餐店经营的秘诀。已开店多年的老板们相信对选址、选品、定价等门店经营都把控到位了。那么今天，小编带大家一起探讨经营多年的早餐店，生意越来越差的几个原因以及解决方案。

资深餐饮人跟您一起分析，原因如下：

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一、分析客户群体，了解消费者诉求

如果发现你们店里的人流量不少，但最后购买早餐的人却不多，那得了解是不是没有他们想购买的美食，如果是的话那就得新增新品了。经营多年的早餐店大多数都没有更换过美食品类，因此老板要调研门店周边都在售卖的美食种类以及现阶段消费群体，相比前几年是不是有较大改变，如果盲目改进或墨守成规，不懂消费者真正诉求难以维持门店良性经营。

举个例子，针对在菜场以及老年人居多的老小区周边，要推出馄饨、生煎、小笼包等可堂食的美食。如果是人流比较大的写字楼、新小区周边，主要是80、90后忙着去上班的消费群体，推出包子、大饼油条等可随时打包带走的美食，要根据消费群体选择合适的美食来售卖，这非常关键。

二、追求“正宗口味”，口味多年不变

许多经营多年的早餐店依旧生意火爆，那肯定是美食口味得到了消费者的认可。对于那些生意不好的门店，既不改变美食口味，又不新增新品，难以吸引新老客户的光临。针对这部分早餐店，更改口味是当务之急。

现如今，90后、00后消费群体比较喜欢卡通包、牛肉包、梅干菜包等新口味或口味较重的包子，根据消费群体改善美食口味是非常有必要的，一味的追求“正宗口味”难以得到消费者的青睐。

三、执着传统经营，缺乏营销意识

许多传统早餐店老板的年龄偏大，对门店有着自己的经营方式。在如今这个网络时代下，各门店都在依托线上平台来做生意，导致线下早餐店越来越难做，对传统的早餐店造成了不小影响。

截至2020年年底的最新数据显示，全国外卖总体订单量将达到171.2亿单，全国外卖市场交易规模将达到8352亿元。我国外卖用户规模已接近5亿人，“90后”、“00后”已成为外卖消费的主力军。可见，单单依靠线下门店经营显然已经不够，线上平台已成为餐饮行业新的营销战场。

对于一家经营多年的早餐店来说，要在传统的经营方式上做出改变，适应新的消费群体、新的经营模式的确不容易，但是改变是必须的是急迫的。希望以上几点能解决大家的困惑。如各位老板有其他不同看法，欢迎在评论区进行讨论，翻阅小编往期文章，还有其他餐饮经营小技巧供大家参考。#美食#

邻7号线花木路地铁站，附近不仅有居民区，还有世纪公园、上海新国际博览中心……良好的地理位置，让梅花路上的博览汇广场吸引了众多商户前来寻找“商机”，也因此集中了餐饮、购物、娱乐、休闲等众多业态，其中餐饮占了一大半。

然而，黄金地段的“美食街”，却一度陷入“有人流没客流”的窘境。商户们也分析了原因——环境有点乱、标识不清楚、功能不够多，“来的人除了吃饭没别的事可以做，慢慢地就连附近小区的居民都不怎么来了。”

如何让这个日渐沉寂的“美食街”重新焕发活力？今年上半年，在浦东新区花木街道的指导下，商户们开始与社区、居民区携手，探索通过建立自治共治的梅花路街事会，群策群力来打响“寻味梅花路”的品牌，打造一个有烟火味、人情味的美好街区。

人流虽然大，客流却不多

今年4月的一天，十多家博览汇广场内的商户业主集中到了徽膳坊，趁着下午食客不多，与街道自治办代表、附近居民区负责人等一起，开了一场见面会。

这是花木街道提出打造梅花路街事会这个设想之后，第一次召集商户代表现场进行交流。近两个小时的时间里，大家畅所欲言，纷纷提出各自的需求和建议。

冰城老于家是博览汇广场启用后的首批入驻商家之一，经营了有近15个年头。负责人马太喜说，一开始正是看中了广场良好的地理位置，觉得生意肯定差不了。“不过，这几年，情况有点不容乐观了，广场内环境变乱了，而且功能不多，很难吸引更多的客流。”

“品相”变差，是不少在博览汇广场经营了多年的商户的统一感受。比如，广场有四个出入口，但宣传栏、引路牌等很小，没法展示里面这么多的店铺信息，别说市民不知道里面有哪些餐饮店，就连前来吃饭的顾客都要依靠手机定位才能找到具体的店铺。

此外，整个广场内的功能不够完善，除了店铺，没有其他的配套设施能够吸引或留住人流，商业“黏性”不够。“这样一来，看上去人流虽然大，但客流却不多。”九七九家常菜的负责人蔡玉杰说。

这些，正是成立街事会希望解决的问题。而街事会到底怎么建，还要听取更多商户业主的意见。于是，会上，梅花路街事会微信群建了起来，里面除了商户，还有牡丹第三居民区党总支书记朱骏等人。

消息传开后，更多商户们陆陆续续加入了微信群，针对梅花路街事会的创建、以及广场的更新改造提出自己的各种意见和建议，成为了建立街事会的群众基础。

多方位、多元化架构

第一次会后，微信群内消息不断，梅花路街事会的创建方案也持续调整。朱骏介绍，街道自治办每周二都会召开例会，结合微信群内的意见和建议以及实地调研的情况，更新方案，随后发布在微信群里，继续听取意见。

就这样，经过不断的磨合，如今，梅花路街事会的组织架构已经基本确定——在花木街道党工委、办事处的指导下，由理事会、监督委员会、共建单位、外部顾问组成。理事会当中，牡丹社区管理中心主任担任理事长，牡丹第三居民区党总支书记担任秘书长，其他还包括“街长”、街区代表、物业、业委会、周边居民区等。

监督委员会由花木街道多个职能部门以及派出所、市场监管所等组成，共建单位包括街道内的多家银行，外部顾问则由社区律师、人大代表、政协委员构成，形成了多方位、多元化的人员架构。

花木街道自治办相关负责人表示，引入职能部门等的多元力量，也是希望在街事会正式成立后能够发挥协助的作用，多方共同努力，让街区变得更加美好。

而这其中，作为商户最主要代表的“街长”一职，在经众人推荐后，由徽膳坊负责人方利华担任。“经过大家的讨论，一致觉得方老板适合，因为在平时的接触过程中，就觉得他这个人有担当，而且有大局意识。”去年年底才在博览汇广场开了榆翠楼的胡祥弟说。

对于这份任命，方利华也十分重视。“成立街事会，以及商户联盟，对大家来说都有好处，只有博览汇广场变得更好了，我们的生意才能更好，周边居民的感受度也会更高。”他说。“后续我们也会定期开会，做好商户联盟的内部管理。”

为此，街事会商户联盟还制定了自治公约，探索街区商户的自我教育、自我管理、自我服务，营造安全合法、管理有序、环境整洁、文明共融的和谐街区。

人间有味，街区有情

街事会的成立，旨在凝聚全体商户业主，激发街区多元主体意识，盘活街区周边资源，提升街区整体品质，共商共议解决街区难题。

如今，提升街区品质的改造方案已经出炉，以“寻味梅花路”为主题，打出了“人间有味，街区有情”的口号。而这个“味”，不仅仅是食物的味道，还有生活味、人情味，以及街区共治的味道，以及和谐友爱的味道。

按照改造方案，博览汇广场将有不少硬件方面的改造提升，包括出入口的宣传栏改造、“共塑美好”街事客厅、“人间有味”快充站和穹顶长巷区的打造等，构造“一站一厅一联盟+多个街事会流动议事厅”的总框架。

“人间有味”快充站将由原有的保安亭升级而来，以户外工作者爱心驿站、街事会宣传阵地为功能定位，配备爱心书架、休憩座椅、应急药箱、社区信箱等，为不同群体提供休憩、放松的场所，提供满满的情绪价值。

“共塑美好”街事客厅则选址4号门边的小广场，用遮阳伞、仪式白板、桌椅，以及商户们提供的饮料箱、啤酒箱等再利用资源，打造一个展示街事会架构、街区故事、街事会自治公约等的区域。

与此同时，广场的四个出入口还将配备统一设计的街事会商户联盟旋转灯箱，用于展示广场内的各商户信息。拥有电子屏和广告灯箱的宣传栏，也将播放街区治理故事、优质商户信息等。

“有了这些功能区，不仅能让广场的品相变好，也让市民前来消费的时候能够有休闲、打卡的去处。这样，对我们商户来说，肯定能吸引到更多的客流。”方利华说，“生意好了，大家能赚到钱，肯定更加支持街事会的活动，也会更积极地参与到社区治理。”

据悉，不少商家还主动向社区居民推出了各类优惠活动，以这样的方式营造更加和谐的街区氛围。花木街道自治办也表示，后续将充分联动各职能部门，协助街事会做好各项工作，用共同的付出，来让街区更美好。

记者了解到，目前花木街道还在探索通过街事会党建，统筹推进扩大新兴领域党建全覆盖。一方面，梅花路街事会党建以新兴领域网格化管理为抓手，将78家沿街商铺整合为1个网格，覆盖从业人员449人，同步配备网格长、兼职网格员和网格联络员等力量入网入格，并成立梅花路街区党支部，选派党员社工担任书记，指导支部开展工作，以党组织引领推进新兴领域的网格化治理。

另一方面，街事会党建还推动阵地融合赋能，依托红色学习书屋、街事会、红色加油站等提升党群服务站的政治功能、治理功能和服务功能，为新兴领域党组织有效运行提供赋能保障，同时聚焦新兴领域群体的实际需求，拓展“爱心服务”“便民服务”“情绪解压”等服务内容，提升新兴领域群体的社区归属感和幸福感。

栏目主编：周楠

来源：作者：杜晨薇 章磊

期，上海25岁的小伙朱俊峰投资80万开了一家羊肉面馆，但开业仅6天就面临经营困境，预计将亏损60-70万。这一事件不仅揭示了餐饮创业的风险，也引发了对盲目投资的深刻反思。

随着2023年餐饮消费的扩大，大批创业者纷纷涌入这一行业。然而，朱俊峰的遭遇提醒我们，盲目跟风投资并非明智之举。对于零经验的创业者，尤其需要警惕被表面的市场繁荣所迷惑。朱俊峰在开店之初过于理想化，以为人流密集的地方就一定有生意，却忽略了市场竞争、顾客需求等多方面因素。

餐饮行业并非想象中的低门槛，它涉及到选址、食材采购、成本控制、营销等多个环节。而朱俊峰在投资前显然没有对这些方面进行深入的调研和评估。这也反映出当前一些创业者过于急功近利的心态，缺乏对市场的深入了解和理性分析。

对于创业者来说，餐饮行业固然有商机，但更需要科学的方法和严谨的态度。在投资前，应充分了解市场动态、竞争格局和顾客需求，制定周密的商业计划。同时，要有风险意识，做好亏损的准备。

朱俊峰的遭遇是一个警钟，提醒着创业者要理性看待市场，切勿盲目跟风。在追求创业梦想的同时，更要理智地面对市场的挑战和风险。餐饮创业需要科学的方法和严谨的态度，而不仅仅是资金投入。希望这一事件能给其他创业者带来深刻的教训，引导他们更加理性地看待创业之路。