．劳动力密集
餐饮业是劳动力最密集的服务业之一，不论是厨房或卖场，都需要大量人力投入各项作业的运作。虽然少部分有业主能够以自动化制造设备取代人力，但对绝大多数的经营者而言仍是高度劳动力密集区。劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素。
2.产业关联性大
餐饮业的关联产业众多，但与食品加工业的关联最大，随着新业态的外食企业的加入，与其他企业的关联会越大，周边关连企业也会进一步增多。
3.多属自营方式
资金主要来自经营者，有其优点，也有缺点。优点在于资金的取得不困难 稳中有进，但缺点在于 取得数量有限，在扩大产出、设备与连锁经营方面，不易于短期内完成。
4．产销同时进行
餐饮业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都在同时进行，有异于一般工业产品依 规格大量订制，因此较不容易预估销售量以控制生产量。受顾客数量与季节气 候影响，顾客在购买前不可预知，因此餐饮业兼容了生产与销售。
5.商品易腐坏
餐饮业一般是顾客上门来才有生意，而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中，无论商品是生的还是熟的，都容易变坏。若顾客不及时购买商品，很快会腐坏。
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务业更考验一个人的临场应变能力和整体的素质，那么遇到常见的问题，作为一个优秀的餐饮人要如何做呢，接下里给大家总结11个餐厅场景>>>
一、客人等待时间过久，不耐烦，要怎么办？
1、服务的时候客人会因为等号或者等菜太久，而询问究竟要多久才能排到号、上菜等情况，这时候服务员要态度诚恳对顾客表示歉意，比如：“不好意思，现在是用餐高峰期，需要您稍等一会”并告知前面的顾客还有多少名，大概需要等候多久。
2、之后可以及时给顾客上点水，对待客人态度周到，会给客人留下好印象，也可以排解下因为等待而产生的郁闷感。
< class="pgc-img">二、客人要服务员喝酒时，怎么办？
1、和顾客说明上班期间不能喝酒，且自己酒量不好，谢绝顾客的好意。
2、如果客人执意要让你喝，不可一直拒绝，先接过酒杯，表示谢意后等下再喝。
三、客人向服务员问问题，不懂时怎么办？
1、遇到不清楚的问题，可以让客人稍等一下，去请教相关人员，并及时给到客人回应
2、如果实在经过多方面请教，还是无法回答，耐心和顾客解释，并表示歉意
3、使用话术里避免有“我不清楚、不知道”此类的字眼，显得本餐厅人员很不专业。
四、客人心情低沉时，怎么办？
1、 细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作。且勿在旁边讨论，给客人一个安静舒适的环境。
2、如果发现比较极端的，要及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保客人的安全。
五、在店内客人受伤时，怎么办？???????????????????????????????????????????
???????????????????????????????????????????1、 知道事情发生后，应立即安慰客人，（如果是轻伤，可及时采取措施），立即向部长级以上的领导汇报。
2、对所发生的事情一定要第一时间表达歉意，并给与顾客更多的关心。
六、客人正在谈话有急事要找他时，怎么办？
1、 客人在谈话，不要贸然打断别人，站在桌子旁边，双目注视这客人，吸引下客人的关注点，等到客人意识到你找他，自然会停下，这时候服务员就可以主动说明事由
2、沟通需要简明扼要、要耐心，不要过多的废话，讲究效率，多用些敬语
七、 在服务中，自己心情欠佳时，怎么办？
1、在工作岗位上，要认识到工作期间不能将坏情绪带给客人，特别是服务业，对客人有礼貌、服务周到是首要的。人难免遇到心情不愉快的，但要学会自己调整。把握分寸，给客人提供优质的服务。
八、在服务工作中出现错误时，怎么办？
1、 作为服务人员，应该做到认真负责的态度，尽可能不在工作岗位上放错误。如果发生错误，应该及时向顾客说对不起，表达歉意。事后要汲取教训，做到自查反省。
< class="pgc-img">九、客人对账单有异议时，怎么办？
1、 结账工作是我们整个接待工作中的重要一环，应把这一工作做好，让客人们高兴而来，满意而归，使整个接待工作更加完美。
2、 我们要过目检查客人账单，发现差错，及时更正。
3、 有时账单上的实际费用会高出客人的预计，当客人表示怀疑时，我们应做耐心的解释，让客人明白所支出的费用是合理的。
4、若是账单上的费用有错漏，客人提出时，我们应该表示歉意，并到结账处查核更正。
十、遇到刁难的客人时，怎么办？
服务行业要面对形形色色的人，由于各个阶层的不同，所以会遇到比较难相处的人。要学会日常揣摩客人的心思，掌握每类客人的特点，在日常服务中做到礼貌相待、周到服务。通过分析了解客人刁难的原因，保持理性的态度，以礼相待，切不可硬碰硬，这样只会加深矛盾，对于服务毫无用处。
< class="pgc-img">十一、客人对我们提出批评意见时，怎么办？
1、要明白客人对我们提出批评意见，是善意的，我们要端正态度，虚心对待批评，针对批评我们要采取包容态度，如果过错方是我们，要对客人表示歉意，并在未来的经营中改正错误。
2、如果发现顾客是出于误解，对餐厅有些不满，要及时安抚并对其误会进行解释，切忌推卸责任、事不关己高高挂起的态度。
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厅服务组织的原则是什么？如何设计？
1．实现餐厅服务的任务和目标
餐厅组织由餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班、餐厅服务员等组成。不同的餐厅其组织形式不同。餐厅组织的根本目的是实现餐厅服务任务和服务目标。因此，餐厅服务组织设计的层次、幅度、任务、责权等都要以餐厅的服务任务和经营目标为基础。例如，高级餐厅和大众餐厅的服务任务和经营目标不同，高级餐厅的服务特点比大众餐厅服务更周到，更细致。
2．突出餐厅服务的特色
现代餐厅的管理专业性很强，因此，应根据餐厅的级别、风味、经营特点、营养 营业时间和餐厅的大小等设置部门和岗位，做到合理的分工。如，咖啡厅与扒房，传统式餐厅与自助餐厅，零点餐厅、贵宾厅和宴会厅等都有自己的服务特色，它们的部门与岗位分工都各不相同。
< class="pgc-img">3．实现餐厅服务员的统一指挥
餐厅组织必须保证餐厅服务的集中指挥，餐厅服务组织实行餐厅经理负责制，可以避免多头领导和无人负责。餐厅组织应实行直线职能参谋制组织，直线指挥人员可向下级提出指令，实行一级管理一级，避免越权指挥，而参谋部门被授予一定的决策权、控制权和协调权。例如，餐厅服务员只接受她的领班或主管人员指挥，其他管理人员只有通过该领班或主管人员才能对该服务员进行协调等管理工作。
4．提高餐厅服务的效率
由于餐厅服务员的经历、业务知识、工作经验都有一定的局限性，因此，餐厅目织分工必须注意服务效率，合理的分工，合理的服务范围。通常，餐厅的服务组织是按照服务的地点和服务的时间进行分工的。
< class="pgc-img">5．赋予服务人员合理的职责权利
高效的餐厅服务组织应建立餐厅岗位责任制，明确餐厅工作人员的层次、岗位}任及她们的权利以保证餐厅服务有序。同时，赋予餐厅所有的工作人员合理的责任、权利和利益。例如，为了保证餐饮服务质量，必须给予餐厅服务员一定的权利，尤其在餐厅营业时间，厨师制作的菜肴的时间和味道等必须听从餐厅服务员的建议，不能自作主张。
6．建立适应餐饮市场的组织
餐厅组织的设立应根据餐厅的等级、餐厅的大小及餐厅服务的模式具体情况以 保持餐厅服务组织的相对稳定性。为了适应餐厅的经营，餐厅服务组织应有一定的弹性。它的组织层次和岗位都应随着市场的变化而变化。例如，适应餐厅营业淡季日旺季的变化；适应每周7天不同的营业状况；适应平日和节假日的变化。
< class="pgc-img">7．力求精简的服务组织
餐厅组织的设计与工作岗位的安排应在完成它的服务目标的前提下，力求精简。服务组织的形式应有利于服务质量和效率，降低人力成本，提高餐厅的经营能力。通常，餐厅的组织层次愈少，餐厅的服务效率愈高。在没有必要的前提下，餐厅不应设立多层次的管理。例如，某些小型的大众餐厅既设立餐厅主管层次，又设立领班层次，餐厅经理安排任何业务活动都要按照各管理层次传达。这样，造成了低效率的工作，而且工作效果也不好。
