职场真实故事计划#金牌店长的不可为的事情
我先给大家介绍下，本人从事餐饮行业9年，接触韩餐5年、火锅1年、日料1年、夜宵烤鱼连锁企业1年，这9年中走了很多弯路，希望我的经历能让大家少走点弯路。以下是按照事情的重要顺序排列的。
第一期：金牌店长的禁忌
一、不可触碰的高压红线之一“现金安全”
1. 如果你不能做的天衣无缝，请务必不要触碰，一旦被察觉那么意味着你在这个企业的发展之路再无晋升可言。
二、不与总部或老板的意愿背道而驰
1. 我见过很多店长因为自视胜高，和老板或者总部的意见背道而驰而分道扬镳的事情，老板永远只会找一个优秀的店长，而不会找一个目空一切的店长，可以提建议，可以尝试去说服，但是请执行最后决策的事项，如果你的决策是对的，那么结果同样也会告诉老板他的决策是错误的。
三、兔子不吃窝边草
首先我说下为何把这一项放在第一位的原因，是因为我见过太多的管理者，因为私人感情，而成为一个失败的管理者。
1. 在店内谈男女朋友，会影响到自己的（判断力）、（决策力）、（公平度）从而影响到部分员工对店长的认知度、信任度、以及影响力，很多人觉得可能不会，那么你可以尝试的问自己几个问题
2. 你是否在工作上对自己的对象能做到一视同仁（偏袒或更加苛刻）？
3. 你的情绪是否会因为自己的对象产生变化？
4. 你是否会因为她，对待工作的态度会有所变化（消极或者更加积极）？
5. 团队是否会因为她而变得更加凝聚？
6. 是否会遭到她的反对建议，产生分歧你是否能够完善的解决？
以上几点如果你做不要，请不要去尝试，店长还是保持点神秘感较好，太过于被人了解的店长，他的威信一定不高。
四、只知道做事不会授权
1. 请记住当你越闲、说明你的团队越优秀，我常常看到有些店长一天到晚都在忙，但是总是忙不出好的结果，你的时间一直浪费了在琐碎的事情上，怎能有时间去思考如何提升门店的QSC？
2. 授权是一种很好的手段、授权就是分工，打个比方我每个月的工作事项有以下几点
1. 月度收银报表核对（收银员制作）
2. 月度餐厅盘点（前厅主管、厨师长制作）店长审核
3. 月度餐厅物料报货（前厅主管、厨师长制作）店长审核
4. 人事工资表核对、制作（前厅主管、厨师长制作）店长审核修改
5. 月度经营报表分析（店长制作分析）
6. 门店本月报销统计报销（收银员统计、主管审核）店长过审提交
7. 员工餐制作明细排列（厨师长制作）
8. 下月餐厅员工排班（厨师长、前厅主管）
3. 所以以上的事情我真正在做的只有一项（月度经营报表分析），其他的我只是花了很少的时间去审核。
4. 余下的时间我都会用来自身的学习（增加自身的知识）、给员工培训（锻炼自己的语言表达能力于气质）、业绩的提升上下功夫（积累自己的创业的经验），
5. 所以授权是很有必要的，不授权意味着你阻碍了你团队人员的发展、无法给企业培养优秀的人才、自身也无法晋升。
五、不知不会激励员工
1.相信大家都听过一句话，好男人都是夸出来的，同样的法则也适用于，每个员工或多或少都需要被认同，都需要被赞扬，哪怕在不上心的员工面对赞扬都不会无动于衷的，
2.举个例子：我进入一家知名连锁韩餐企业，店内有一名男性员工，原本前任店长是要进行劝退的，他有很多的缺点如迟到、做事拖拉、学东西慢、他这些缺点占据了他工作状态的80%，据我后面观察他也有很大的一个优点，那就是他会帮助其他人清洁卫生，这个优点只是占据了他工作状态的20%，那么如果我们在员工大会上把这位员工的20%的优点表扬出来，大家觉得是否能把他这20%有的优点变大成50%呢？最后这名员工是劝退了？还是变优秀了？大家可以去设想下。
六、遇事就当和事老
1.做餐饮管理就怕以人情去管理，而不是以制度去管理，一名优秀的店长一定不是做和事老的料，他一定是具有一定的是非分辨能力、判断力，做错就需要惩罚、做对就需要奖励，需要把奖惩制度落地，而不是为了员工的和睦去做错误的引导。这样做的最终目的就是以制度约束、以人情辅助。
七、爱护员工忘了老板/股东
1.做团队建设他的出发点一定是为了凝聚团队，那么从团队建设一般情况下都是由：员工福利这块去组成比如员工薪酬、员工餐、考勤时长、团建费等组成，来个错误的示范：陈总，我觉得XX员工提的建议很好，3月份需要给员工加底薪，又如：陈总，员工反映上班时间太长了，加上三餐吃饭时间都已经9个半小时了。又如：陈总，我觉得店内员工餐的费用3000元一个月太低了，员工天天在抱怨，这样下去没办法干了。
2.总结我们是店长代表着半个老板，我们一定需要深思熟虑，3月份门店是盈利还是亏损？改员工晋升是否达到晋升标准、平均餐饮行业的工作时长跟我们企业的差异有多少？我们企业是否属于正常范围？员工餐分配至每人每天费用是多少？是否有认真去制作员工餐提高雇员的满意度？
以上是本期的店长7大禁忌事项，下期会给大家介绍（空降门店的店长应该如何去做）
饮店长的秘密武器：如何让一家店焕发新生？
在餐饮行业中，竞争异常激烈。要想让一家餐厅焕发新生，餐饮店长需要具备一定的经营智慧和管理技巧。以下是一些建议，帮助餐饮店长让餐厅重获新生。
1. 了解客户需求
首先，餐饮店长需要深入了解客户的需求。这包括了解客户的口味、消费习惯、喜好等。通过与客户的沟通，了解他们的需求，从而调整菜品和服务，提高客户满意度。
2. 优化菜品结构
餐饮店长需要不断优化菜品结构，以满足不同客户的需求。可以根据客户的反馈，调整菜品的种类和口味，增加新品尝试，提高菜品的吸引力。同时，关注健康饮食的趋势，提供更加健康的菜品选择。
3. 提升服务质量
优质的服务是餐厅吸引客户的关键。餐饮店长需要关注员工的服务态度和技能培训，确保员工能够为客户提供热情、周到的服务。此外，还可以通过设置预约制度、提供外卖服务等方式，提高服务的便捷性。
4. 营造良好的用餐环境
餐厅的用餐环境对于客户的体验至关重要。餐饮店长需要关注餐厅的装修风格、布局、灯光等方面，营造出舒适、温馨的用餐氛围。此外，保持餐厅的卫生和整洁，也是提高客户满意度的重要环节。
5. 创新营销策略
餐饮店长需要不断创新营销策略，提高餐厅的知名度和美誉度。可以通过举办活动、推出优惠活动、与社交媒体合作等方式，吸引更多的客户。同时，关注口碑营销，鼓励满意的客户为餐厅进行口碑传播。
6. 精细化成本管理
餐饮店长需要关注成本管理，降低餐厅的运营成本。可以通过优化采购渠道、合理安排人员、提高库存周转率等方式，降低成本。同时，关注能源消耗、物料浪费等方面，提高资源利用效率。
7. 培养团队凝聚力
一个团结、高效的团队是餐厅成功的关键。餐饮店长需要关注员工的个人成长和发展，为他们提供培训和晋升的机会。同时，建立良好的激励机制，让员工感受到自己的价值和成就感。通过团队建设活动，增强团队凝聚力，提高员工的工作积极性。
8. 关注行业动态
餐饮行业是一个不断变化的行业，餐饮店长需要关注行业的最新动态和技术发展。通过参加行业交流活动、阅读行业报告等方式，了解行业趋势，为餐厅的发展做好准备。
9. 持续改进和创新
餐饮店长需要具备持续改进和创新的意识。在日常经营中，要关注客户的反馈和建议，及时调整经营策略。同时，勇于尝试新的经营模式、菜品和服务，为餐厅注入新的活力。
总之，餐饮店长要让一家餐厅焕发新生，需要从多方面入手，关注客户需求、优化菜品结构、提升服务质量、营造良好的用餐环境、创新营销策略、精细化成本管理、培养团队凝聚力、关注行业动态以及持续改进和创新。通过不断地努力和实践，餐饮店长可以让餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续发展。
长的使命
连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。
1．店长的使命：
（1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。
（2）领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。
（3）最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。
2．店长的工作职责：
（1）了解连锁企业的经营理念；
（2）完成总公司下达的各项指标；
（3）制定分店的经营计划；
（4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划；
（5）组织员工进行教育培训；
（6）监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；
（7）监督检查分店的财务管理；
（8）监督人事部门的职员管理以及业绩考核；
（9）执行总公司下达的促销活动与促销计划；
（10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；
（11）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；
（12）负责处理顾客的投诉与抱怨；
（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；
（14）参加一些公益活动，成为该分店的代言人；
（15）执行总公司下达的菜品价格的调整。
3．店长的基本素质要求：
选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：
（1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。
（2）培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。
（3）资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。
（4）组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。
（5）正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。
（6）专业技能：经营餐饮企业（饭店）的必备技巧和使顾客满意的能力。
（7）企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。
（8）管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。
（9）自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。
10）诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
（11）榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样——有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。
