餐饮企业岗位工作内容，及绩效目标的确定

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作者：魏老师 有趣、有料、有态度的绩效管理者

岗位工作内容

通过图1-8可以得知，服务实现的这一流程是由客人需求、餐饮服务员(提供服务)、质量(服务)、物料(各项服务提供中物料控制)、人力(人事管理)、财务(财务配置)、行政(行政后勤)、市场(获取客户)几大分支环节来实现的，因此在各餐饮企业中我们可以看到，通常分为市场拓展、顾问咨询、项目管理、人事、行政、财务等几个部门。

在餐饮企业实际管理中，特别是在一些比较大的餐饮企业中，各个大分支环节是由各个次分支环节来实现的，如楼面服务管理是由迎宾员、点菜员、服务员、传菜员等若干方面来实现的，企业往往针对各个方面的工作要求来分解出工作内容。二、岗位职责配置

岗位职责配置是依据岗位工作负荷来决定的。如果岗位负荷较重，则需要几位员工来共同完成；反之，多个岗位的工作内容可由同一个员工来完成。工作负荷是由企业的性质与岗位性质来决定的，如图1-9所示，见表1-1。

三、岗位绩效目标

岗位绩效目标与部门绩效目标一样，是由岗位的工作内容来决定的。可以将员工的工作内容按照希望值来量化出考核指标，同时对工作内容进行主次划分，从而确定各工作之间的权重比例，其确认流程如图1-10所示。

下面以某餐厅传菜员的岗位绩效目标的形成过程为例，进行说明。

第一步：确定岗位工作内容。

(1)严格遵守上班制度，按规范整理好仪容仪表。参加班前会，听取布置备餐工作及工作要点，对传菜工作应保时保质。

(2)服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料的保存、保洁工作，避免无谓的损耗，降低成本。

(3)负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

(4)负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

(5)熟练地掌握菜肴食品的质量标准，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

(6)严格执行传送菜肴的服务规范，确保其被准确迅速地传送到目的地。

(7)与楼层员工和厨房内部保持良好的关系，搞好楼面与厨房的关系。

(8)值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间的卫生。

(9)负责传菜用具及相关物品、金银器的清洁与整理工作，并按照规定规范摆放。

(10)积极参加各种知识培训，提高自己的服务水平，完成上级交派的其他任务。

第二步：确定目标希望值。

(1)卫生清洁达标率。

2)餐具借还的及时性。

(3)分单准确率。

(4)传菜的及时性。

(5)调味品补充的及时性。

第三步：量化岗位的工作目标值。

卫生清洁达标率为100％，餐具借还的及时率为100％，分单准确率为100％，传菜的及时率为100％，调味品补充的及时率为100％。

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023年开年的餐饮企业招聘市场，将与往年有些不同。随着后疫情时代中国市场的全面放开，消费市场与求职市场都必将进入激增的局面。实际上，2022年的末尾已经成为HR们过去几年来所经历的最繁忙的冬天。招人难、效率低、职位匹配不精准，每一步的痛点都因疫情影响而进一步加大。

针对连锁餐饮经营企业渠道多、人员多、流动高等特点，HR如何针对跨区域发展、持续开店、连锁体系等餐饮经营企业的独有特质进行有效管控，又如何针对招聘渠道少、岗位多、岗位特征各自不同等特点进行支持？

针对连锁餐饮企业招聘的痛点，i人事打造出智能招聘管理系统普惠版。在数据的支持下，企业能够在职位发布、获取简历、简历筛选、面试沟通、员工入职、雇主品牌形象等环节完成数字化提升，真正从招聘这一步开始做到有效的降本提效。

场景1：

简历资源不足，没有高效的统一入口

在连锁餐饮经营在全国各地开出成千上万家分店之时，应对剧增的劳动力短缺，如何在短时间内最快招到匹配人选，成为HR必须要考虑的问题。

如何应对？

1.搭建简历“微”入口

i人事能够帮助企业搭建社交化招聘门户。只要输入公司介绍、招聘等信息，即可一键快速搭建企业专属招聘官网。企业可生成二维码，无论是线上还是线下，都能拥有统一的简历入口。针对连锁餐饮行业多店多地等特点，i人事也支持基于地理位置筛选职位。在提供流畅应聘过程的同时，企业也可以建立起良好的雇主品牌形象。同时，i人事支持记录各个渠道的招聘相关数据，并提供多维度的数据分析报表。

2.主流招聘网站一键发布

同样一个职位，可能需要在58、赶集、百姓等招聘网站上发布并随时更新，而职位信息在发布时也可能需要重新填写。针对这一难题，i人事为企业提供了一套打通主流招聘网站的解决方案，无需逐一登录，即可一键发布刷新职位。通过各渠道下载生成的简历也能够汇总进i人事的数据库中，不仅方便HR和店长随时查看，还能生成企业独有的可供分析的智能数据。

场景2：

人才流动大、灵活用工普遍，需要快速高效的面试入职流程

招聘环节，由于灵活多变的用工模式与庞大且流动的用工人员，企业的入职与面试也很难做到一应俱全。不仅效率低下，面试、入职与培训当中做不到位的地方也容易影响员工的积极能动性，甚至生出离职的念头。

如何应对？

标准化面试入职过程，提高品牌形象的同时提高招聘效率

1. 通过i人事构建的小程序，候选人能够在看到招工信息后的第一时间内提交信息。

与候选人的沟通信息可及时同步至i人事，相关人员可随时查看。候选人在面试入职的过程中，能够随时通过现场粘贴的二维码进行面试排队、入职填表等事项。填写信息直接入库，无需再通过店长或HR手动输入。

2. 预先推进招聘，加强人力资本管理

在i人事的智能招聘系统中，招聘方部门刚建立或新开门店时，职位还没进入系统，仍然可以先进行招聘，不耽误业务的推进；也支持和真实的职位绑定，通过职位的编制对招聘进行管控。

场景3：

人招到后招聘就结束，招聘效果无法分析利用，收到的简历也无法二次循环

连锁餐饮经营企业面临的最大难题是人员流动率高。店长和HR往往会面临两个问题，第一是在经营的过程中出现了什么情况导致离职率的增加，第二则是过往所积累的简历是否能够帮助未来的招聘，还是要全盘重来一次。

如何应对？

1.智能报表分析运营数据、人才流失，帮助企业掌握经营情况

通过在招聘过程中收集的数据，i人事能够进行多维度的数据分析，并最终化为简单易懂的图表。无需手动计算，杜绝数据遗漏、计算错误等问题。清晰简单的图表能够让企业对招聘来源、招聘趋势、招聘完成度等数据进行把控。通过自定义节点，企业能够根据简历、过程、结果等数据诊断招聘问题。管理者也能够精准地看到企业人才画像、用人成本、工作流程等数据，企业运营过程中人力资本的稳定性也能够在i人事的协助下水涨船高。

2.建立智能人才库，提高招聘效率，降低招聘成本

针对将同一简历多次投递等情况，i人事能够通过机器对比筛选出重复的简历。在新的职位开放后，HR可以先通过人才库选出合适简历，大大压缩招聘时间。一些公司在选用i人事智能招聘系统后，不仅提升了门店的招募速度以及满意度，更节省了40%的招聘支出。

通过梳理这些连锁餐饮经营企业的痛点，其实不难看出数字化的势在必行。一个好的HR数字化工具不仅能够代替HR完成低价值、高重复的劳动，也能够在企业形象、数据追溯等多个层面为企业带来价值。因此，i人事为客户提供了1v1的产品顾问，让企业从系统落地到“会用”再到“善用”，都能够找到解决问题的人。未来，i人事将为企业推动业务、组织与管理的数字化加强努力，让每个人都能够在组织中找到更多成就。

省说，新的一年，是不是还在犹豫找什么工作？

还在纠结什么工作适合自己？

那么今天轻省带大家一起来看看，十二星座最适合什么样的餐饮工作哦~

—白羊座—

白羊座热衷于发现、探索和开拓，同时对彩色有独特的把控力，做冷菜是最适合的了，同时白羊座也是吃货一枚，非常懂得各种食物的口感搭配起来是什么味道的，冷菜高手非白羊座莫属了。

—金牛座—

金牛座做事细心、严谨，追求高品质的生活，在金融、销售、运营类工作中很容易取得高薪，一旦上手，很容易做出成就，适合从收银员做起，增进财务方面的知识，包含开票，及其他涉及现金交易的问题。

—双子座—

活力四射的双子座对于新鲜好玩的事情，有着极大的兴趣，他们思维发散，脑洞大开，适合创意策型类工作，适合当一个甜品开发师，平时研究各种甜点，把甜品制作得美轮美奂精致细腻，是他们的目标。

—巨蟹座—

巨蟹座秉性温和略带神经质，善良又超有耐心，性格中敏感的一面使巨蟹在外向的工作中比较容易受伤，适合在自己的小天地发展，最适合他们的就是法餐厨师了，烤一个牛排，留白80%，装盘20%最能够发挥他们孤独的小宇宙，必然将各种酱汁都调配到位。

—狮子座—

狮子座责任心非常强，对工作的过程和结果都有很好的把控，适合自己做创始人，把控各种项目中遇到的风险，当然他们自己也是个追求完美的人，适合做精细的甜品，蛋糕，可以从点心助理慢慢进化成点心部主管，和面，做心都达到专业水平。

—处女座—

处女座有耐心、细节控、完美主义者，这样的个性在运营、市场与销售类工作中也极受欢迎，最适合你们的就是做餐厅的顶级服务员，迷人的微笑是你们的招牌，具有磁性的声音也是你们吸引客人再次过来的一项特色，以后在培训服务方面可以取得较大的成就。

—天秤座—

天秤座多有创新精神，艺术美感十足，是出极客最多的一类星座，在纯技术领域很容易有所成就，从打荷到荷王，肯定能做得一丝不苟，对于份量的精确计算，保持每个菜品的统一性，都是天秤的风格，有了天秤座，不怕客人说餐厅偏心啦。

—天蝎座—

天蝎座善于思考，低调神秘，对事物的分析与观察能力往往让人眼前一亮，最适合在客人面前做表演性的日料师傅，无论是刺身摆盘还是寿司拼盘，肯定能装饰得让人垂涎欲滴，刺身师傅主要保持手上的温度不能太暖，天生冷冰冰的填写最适合不过了。

—射手座—

射手座天性乐观，沟通能力好，人缘极佳，可以轻松胜任和人打交道的工作，做餐厅的人事或市场经理，联系与外界的沟通，都能处理得圆滑，不得罪任何一方，所以是餐厅的核心人员了。

—摩羯座—

摩羯座多是工作狂，太轻松的工作反而不适合他们，天生热爱学习，做事情时专注又认真，如果专业知识顶尖的话，适合在各大餐厅做行政总厨，这样的摩羯让餐厅又爱又怕，爱他们工作的热情，怕他们把整个厨房团队都留下加班。

—水瓶座—

水瓶座思辨能力极佳，有独立的思考，经常能捕捉别人感受不到的事物，在产品类工作中表现突出，最适合调酒，以及果盘制作，吧台也是你们最喜欢的工作场所，在你们的手里，每杯饮料都有了生命，是每个餐厅的灵魂所在。

—双鱼座—

双鱼座感受力非常强，心思细腻又善良，常常把现实想象的很美好，这种苦中作乐的个性使双鱼在加班较多的技术和产品类工作中生活的很好，适合等人流散去之后，静静地在咖啡机前调制一杯咖啡，打出漂亮的奶泡。

无论是哪个星座的打工人，吃对于每天辛勤上班加班的职场人来说，中午的正餐无疑是最重要的，一顿午餐就能透露出职场人的悲欢离与酸甜苦辣，轻省能提供员工餐福利的公司自然就成了香饽饽。不妨试试轻省团餐，科学营养搭配，天天不重样，专车配送到司，无忧售后！