近天气冷得，小编走路都在打抖抖，掐指一算，妈呀，已经立冬咯！难怪总觉得少了点什么，原来是少了冬天的火锅！

火锅目录

一、川系火锅

二、潮汕火锅

三、特色火锅

川系火锅

成都火锅以麻辣鲜香闻名世界，味道细腻，讲究，有层次，成都人爱吃火锅也是出了名的，地道的成都人唯爱红汤，特别是到了人都要冷成冰棍的季节，一筷子下去，都是满足。

大渝火锅

地址：广济南路西城永捷4楼

这家店，吃个火锅还要先“上船”。每一家大渝都是一艘大船，绳索、救生圈、船桨和船下的石子，仿佛让人回到遥远的重庆长江岸边。

天下毛肚千千万，但敢放话“不好吃就退货”的，只有大渝毛肚！很多人因为他们家的毛肚成了回头客，入口爽脆到飞起，不是新鲜货根本做不到！

重庆德庄

地址：临顿路198号(近观前街长发商厦)

重庆德庄火锅系属重庆火锅，三味锅底更是一绝，麻辣、清淡、醇厚各拣所爱。一边为猪骨白汤，味道鲜美；一边为正宗麻辣红汤，鲜香四溢；中间为德庄汤，也叫养生汤，

苏州分店很多，遍布各个区，想吃的小伙伴们就近选择即可。煮酱肉片菌菇类菜品越煮越香，鲜香营养，美容养颜。 。毛肚必点，酥肉有嚼劲，味道不错。

小龙坎

地址：富仁坊巷68号

一个火锅界的传奇，创下2000号排队记录。凌晨两三点还有人在等位，成都超高人气火锅店小龙坎

再蘸上蒜泥油碟，很好地调和油麻辣之味，一进嘴，满口留香，难怪凌晨两点都有人排队，众多明星都来打卡。

川西部落

地址：石湖景区东大门南A栋

那种开门见山的浓辣香味就来源于秘制的锅底。正宗的川西坝子火锅，除了牛油火锅，还有好吃不上火的清油火锅！没有过多花里胡哨的配料，辣椒，花椒的搭配，再加上秘制炒料的手艺，就能打造出来！从一进门笑盈盈的服务员就能感受到这份来自成都的热情。

如果说好吃的火锅灵魂是锅底，那么特色的菜品就是他的骨血。他们家的菜品都是摆在柜子里自助拿的，有几十种上百种的菜品等你来！

潮汕火锅

它是火锅界的一股清风，餐饮业的一匹黑马。潮汕牛肉的口号就是“新鲜、牛肉精华部分”，甚至其夸张的说“一天一头牛”。每天现杀，只取牛身上的37%精华部分，平均约220斤的上好黄牛肉，运送到店，现切现卖。在火锅之都重庆，潮汕牛肉火锅也一度颠扑掉“外地火锅无法立足”的宿命，门口排起了长队……

左庭右院鲜牛肉火锅

地址：现代大道1699号印象城购物中心4层

在苏州最有名的潮汕牛肉火锅之一，自打开业以来生意就十分的火爆！店内环境很大，被分割为各个区域！在店门口就能看见所有的牛肉操作，干净卫生~

牛肉自然不用说，吃的就是新鲜，而且可以根据自己的喜好选择部位，推荐招牌鲜肉和吊龙

陈记顺和

地址：盘胥路859号姑苏69阁文化创意产业园D8号

苏州潮汕牛肉火锅的兴起就是因为这家陈记顺和，变得一发不可收拾，尽管被众多模仿！可本质上确实永远学不来。

锅底汤做的的比较清淡，吊龙和嫩肉是最受好评的！牛肉也是属于必点菜品，分量足味道好！许多吃货一直是中意他们家。

特色火锅

一说到火锅，人们总是会想到四川、重庆，其实还有一些比较有特色的火锅，人们对火锅的需求是很大的，而特色鲜明的火锅则备受消费者欢迎，既然吃就吃最有特色，小编今天给大家搜罗了各种独具特色的火锅，总有一款适合你！

椰语江南 海南椰子鸡火锅

地址：苏州大道西119号苏悦广场南楼4层

椰语江南·海南椰子鸡火锅这家小清新风格的鸡店，淡淡香甜的椰汁，翻滚沸腾着的鸡肉，好吃到上天，一口汤就能锁住我的胃！

轻烹慢煮，椰香与肉质浑然一体，配上特制传统酱料，每一口都是风情万种的海岛气息，

雲中锅

地址： 莫邪路99号苏州新天地B108号

一份“果冻”锅底，全部只用猪骨熬制，整整8小时才能浓郁到自然凝固，满满的胶原蛋白，冷藏成冻，配以枸杞、红枣、甘草、香叶等养生食材，就是云中锅纯正简洁的锅底了，如此Q弹，简直是女生的养颜的福利。

他家特色蘸酱是锦盒裝的，招牌菜品毛肚，肥牛，脆虾等，鲜活现杀的鲍鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，

卿格格姿造火锅

地址：塔园路181号龙湖狮山天街生活广场5楼5-02

带你一秒穿越到清朝，服务员清一色都是古装打扮，酷酷的侍卫、美美的宫女，坐在这样的环境里吃火锅，真是别有一番滋味！御制一品红汤三味锅，一边是麻辣鲜香的宫廷辣锅，一边是清新可口的虫草菌菇汤，中间还有养生鲍汁汤，这样的搭配美味健康！

特色菜品澳洲御贡三筋雪花，澳洲御贡后胸肉，这可不是一般的牛肉，是卿格格在澳洲的家族牧场出品的，绝对的澳洲御贡！谷饲及科学的养成周期，牛肉的质量自然不会差。红白相间，满满的一盘肉，一上来就相当亮眼！肥瘦均匀，分量也相当实在哦！展开比脸还大的肉，有辣么——长！

火锅这种东西，当然要一群人围在一起吃才热闹！试想一下，外面天寒地冻，风呜呜的吹屋里红红火火的一大锅牛油咕嘟咕嘟地翻滚着，冒着热气，又香又麻又辣的味道扑面而来~一群人争先恐后地吃一起喝酒、聊天、吹牛，辣的爽、吃的爽，身体暖呼呼的，想想就觉得美~

海南聚餐，还得是海银海记潮汕牛肉火锅。这句话，不仅仅是一句口号，更是无数美食爱好者心中的共鸣。当提及海南的美食，许多人会想到海鲜、烧烤、椰子饭等特色菜肴，但在潮汕人的心中，牛肉火锅的地位同样不可撼动。

海银海记潮汕牛肉火锅，以其独特的口味和精致的食材，成为了海南岛上的一道亮丽风景线。每当夜幕降临，这家店便热闹非凡，灯火通明，人声鼎沸。食客们从四面八方赶来，只为品尝那一口正宗的潮汕牛肉火锅。

走进店内，一股浓郁的牛肉香味扑鼻而来，让人瞬间食欲大增。店内环境整洁舒适，服务周到热情，让人倍感亲切。而最让人印象深刻的，莫过于那新鲜的食材和独特的锅底。

潮汕牛肉火锅的精髓在于牛肉的新鲜和口感。海银海记严格挑选上等牛肉，确保每一片牛肉都鲜嫩多汁，口感绝佳。无论是鲜嫩的肥牛、筋道的腱子肉，还是爽滑的牛百叶，每一种牛肉都让人回味无穷。而锅底的选择同样讲究，以牛骨熬制的浓郁汤底，搭配各种中草药和调料，既保留了牛肉的鲜美，又增添了一丝清甜。

在潮汕牛肉火锅的世界里，涮肉是一门艺术。食客们用筷子轻轻夹起一片牛肉，在滚烫的锅底中轻轻一涮，牛肉瞬间变色，口感嫩滑。再沾上特制的酱料，滋味无穷。而除了牛肉，各种海鲜、蔬菜也是火锅的好搭档。鲜嫩的鱼片、肥美的虾滑、爽脆的蔬菜，每一种食材都让人流连忘返。

在海南，聚餐的方式有很多种，但选择海银海记潮汕牛肉火锅，无疑是一种享受。这里不仅有美食的诱惑，更有朋友间的欢聚和情感的交流。在这里，你可以放下繁忙的工作和生活，尽情享受美食带来的快乐。

海银海记潮汕牛肉火锅，不仅仅是一家餐厅，更是一种文化的传承和发扬。它以独特的口味和精致的食材，吸引了无数食客前来品尝。而在这里，你不仅能品尝到美食的美味，更能感受到潮汕文化的魅力和独特之处。

聚餐，是一种情感的交流和分享。而在海银海记潮汕牛肉火锅，这种分享变得更加美好和难忘。当你与朋友们围坐在一起，品尝着美味的牛肉火锅，畅谈着彼此的生活和故事，那种温馨和幸福的感觉便油然而生。

在海南，聚餐还得是海银海记潮汕牛肉火锅。这不仅是一句口号，更是一种信念和追求。这里，有你想要的美食和欢乐，更有你期待的情感和回忆。所以，不妨约上三五好友，一起来海银海记潮汕牛肉火锅，享受一场美食的盛宴吧！

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| 红餐网

当整个餐饮业开启狂降价模式，连原本平价的小火锅也开始坐不住了。

锅底+小料只要9.9元，几十种食材任选任吃只收18.9元一位……更甚者还有小火锅品牌喊出了“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号。

如今，随着行业竞争的加剧，本就是靠平价出圈的小火锅们，可能也快要扛不住了。

01 价格一降再降，40元成为小火锅的“生死线”

小火锅，早在十年前就曾风靡一时。

2014年，呷哺呷哺就靠小火锅生意成功登陆了港股，成为火锅赛道第一个成功上市的企业。但此后几年随着大众的消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。

去年，小火锅开始卷土重来“翻红”，主要得益于小火锅本身的高性价比契合了当下的消费需求。

但到了今年，原本就平价的小火锅也开始疯狂卷起了价格。

从社交平台上可以看到，小火锅的价格一降再降，快要低到“尘埃里”了。

“5元的锅底，0.77元的串串，9元的鲜切牛肉，还有免费的饮料、小料，很值。”

“9.9的锅底加调料，米饭和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”

“锅底免费，牛肉9块9一碟，人均30+，穷鬼的快乐屋。”

……

红餐网注意到，广州东圃一家潮汕小火锅店，在店前打出“午餐23.9元吃火锅，锅底免费”的套餐。在大众点评，同款套餐的价格更便宜，只需18.9元。套餐以外，该店的自选小火锅的锅底价格是5元起。

图片来源：红餐网摄

连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低，像农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，不限时长，菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。

而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。

而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀，把“一人食”小火锅的价格打得越来越低。据了解，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，锅底变成了1元起。

再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。

图片来源：呷哺呷哺公众号截图

红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%。目前， 20-40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。

02 对手变多！争做“火锅界萨莉亚”

据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。

如今，无论是北上广深还是四五线下沉市场，都能看到小火锅门店的身影。

在各大社交平台搜“火锅界的萨莉亚、火锅界的蜜雪冰城”，十有八九跳出来的都是小火锅。

河南的围辣小火锅，哈尔滨的苏小北回转小火锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅，郑州的仟味一鼎自助小火锅，长沙的盛香亭转转热卤，温州的尚百味旋转小火锅，西安的串士多·回转小火锅，江苏的红厌厌旋转小火锅……全国各地已涌现出了不少小火锅品牌。

而近一年来，这些连锁 小火锅品牌攻城略地的速度明显加快 ，部分品牌还将步子迈向全国。

像围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店，被称为“火锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。

同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。

与此同时，越来越多火锅、快餐大佬们也开始盯上了平价小火锅这门生意。

今年5月12日，新辣道旗下“Mini火锅”西安首店正式营业，店内主推套餐产品，包括36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。

图片来源：新辣道鱼火锅官方小红书账号截图

再往前几个月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式；西少爷部分 门店上新35.8元小火锅 ，包含羊肉等八九种涮菜可任选添加；小肥羊推出了“小肥羊·回转火锅”品牌，并陆续在全国多地开出了新店；芳竹园火锅也顺势推出了“芳小竹嗨转火锅自助”……

还有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小火锅产品，售价均不超过40元。

都想做“火锅界萨莉亚”，所以在平价的基础上，这批新起的小火锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。

比如，小肥羊·回转火锅、农小锅、围辣小火锅等品牌新开门店开始运用起了“多巴胺配色”，再通过大玻璃窗、开放式门店设计等，增加店内的明亮通透感，给人一种“干净、时尚”的感觉，还有部分品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐氛围。

此外，一些小火锅品牌在持续探索产品的多元化，在 涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产品 。

农小锅在门店增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品；小肥羊·回转火锅也表示，计划在门店增加烧烤和冒菜外卖，丰富门店业态。

03 压力山大，有品牌已经暗戳戳涨价

竞争对手变多，同行们还越来越卷，如今不少小火锅店已感到压力山大。

“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小火锅店的边边（化名）告诉红餐网，今年初开始，门店生意一直不错，一到饭点，线上排队时常到80-90桌，一般要等2、3个小时。

但从6月开始，门店的生意就有所下滑。“下午五点半，店里还很空，客人七点之前来几乎都有座位。”

据边边分享，近几个月，她附近开了很多新店，大家价格都差不多，分流比较严重。高德地图显示，边边的店方圆500米内就有5家小火锅店。客单价最便宜的不到30元，而边边的小火锅店客单价是50元。

当被问到应对内卷的办法，边边无奈道：“正在尝试着多加一些产品，后续可能会推一些更便宜的套餐，大概40元。”不过，她也表示，未来不会再大幅降价，因为成本太高，实在降不了了。

薛恬（化名）去年底在河南五线城市——鹤壁加盟了一家自助小火锅品牌。她告诉红餐网，不算房租，开店的加盟费、装修、设备加上首批原材料，花了将近10万元。

开业到现在，薛恬的门店每天保持着1000-2000元左右的营业额，用她的话说，不好也不差。“我们店的回头客很多，但是现在餐饮这么卷，不知道什么时候能回本。”

对于连锁品牌来说，真正做好小火锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意，但用降价来换销量，又非持久之计。

仔细权衡一番后，个别品牌已经开始有所动作了。最近，有网友在社交平台上分享表示，南城香的小火锅涨价了，一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而包含一份肉类的小火锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。

可以预见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来可能还要持续一段时日，但对这些小火锅品牌而言，真正的挑战可能才刚刚开始。