海粤色茶餐空间，对标的是米其林餐厅的出品标准和用餐体验。
掐指一算，从去年5月到现在，阿海粤色开业近一年了。这一年的郑州，经历了两波疫情一波洪涝灾害，多少餐饮被迫闭店，最近一次去，发现阿海粤色的生意不仅稳定，“二期”建设还新拓了一个足有280平方的大包间。
而且这个包间，能唱K、喝茶、打牌，通过调整餐位，可以适应8-20人的用餐接待。
出人意料的是，这个餐厅，不设最低消费。
出于对本文信息性实用性的考虑，还是要说一下人均：不设低消不代表消费低，作为郑州高端餐饮的代表之一，阿海粤色的人均消费是300起。
阿海粤色
阿海粤色开在开在金水路上的楷林IFC，门头低调，洞天内藏，比一般商务会所的环境又高出几个level，主打商务宴请，就餐舒适度和私密性较好，匠心独运体现在每个细节里。
听说这是阿海小馆掌门人的自持物业，一步一景，自是百分雕琢。
< class="pgc-img">门面
< class="pgc-img">店内环境
< class="pgc-img">粤色山海厅
阿海的老板海哥，是郑州餐饮圈有名的粤菜大师，烹龙砲凤、雕盘绮食，即使当了老板，技艺也没有一日废弛。作为倾注了毕生心血的阿海粤色，从服务到出品，更是精益求精。
2022年春天阿海粤色第一聚，在创意菜品中抢食了香椿、豌豆尖、春蚕豆等春鲜；吃了叉烧、脆皮乳鸽、煎焗清远鸡等粤味；品尝了三文鱼、波士顿龙虾、伊比利亚火腿等高餐“标配”；更有阿海当家菜式靓汤、20年陈皮雪花牛肉的匠心加持，升级版的虾饺竹笙清汤面、葱香荔浦芋头、品质鲜果，丰富高质不靡费。
看看菜单和这一餐。
菜单：
餐前：精美果盘
凉菜10道：黑毛猪叉烧、风生水起捞黑松露冰皮鸡、三文鱼刺身、脆皮玻璃乳鸽、脆片松板肉、香椿豆腐配卡路伽8年鱼子酱、两颗柠檬、板栗南瓜配双果、温泉蛋沙拉配伊比利亚火腿、捞汁胶东黄瓜
< class="pgc-img">黑毛猪叉烧
< class="pgc-img">风生水起捞黑松露冰皮鸡
< class="pgc-img">三文鱼刺身
< class="pgc-img">脆皮玻璃乳鸽
< class="pgc-img">香椿豆腐配卡路伽8年鱼子酱
< class="pgc-img">两颗柠檬
< class="pgc-img">板栗南瓜配双果
< class="pgc-img">温泉蛋沙拉配伊比利亚火腿
靓汤：羊肚菌鲍鱼煲老鸡
< class="pgc-img">羊肚菌鲍鱼煲老鸡
热菜10道：二十年陈皮汁雪花牛肉（位）、海南黄椒酱游龙蒸老虎斑、青芥芝士焗波士顿龙虾、蜂蜜芥末大明虾、鲜沙姜煎焗清远鸡、火山石椒麻牛小排、樱花虾煎铁棍山药、葱香肉汁荔浦芋头、姜汁有机高山豌豆、美极金钩炒春蚕豆
< class="pgc-img">二十年陈皮汁雪花牛肉（位）
< class="pgc-img">青芥波士顿龙虾的盘子，听说是特意定做的，真大
< class="pgc-img">鲜沙姜煎焗清远鸡
< class="pgc-img">蜂蜜芥末大明虾
< class="pgc-img">火山石椒麻牛小排
< class="pgc-img">葱香肉汁荔浦芋头
< class="pgc-img">美极金钩炒春蚕豆
点心：野菌雪花牛肉盒（双）
主食：顶汤虾饺竹升面
< class="pgc-img">顶汤虾饺竹升面
甜品：焦糖春茶红宝石
< class="pgc-img">餐后水果
< class="pgc-img">阿海故事
阿海品牌的故事，我比较熟悉。
因为在阿海粤色之前，还有阿海小馆。粤色开业时，我发过开业信息，评论区就有网友感慨：“终于开新店了，吃了多少年…从西花园…阿海小馆…”
< class="pgc-img">阿海粤色的老板胡志海和老板娘谢雪平，都是河南餐饮圈的“老人儿”，人称“海哥”和“平姐”。
“我是服务员，海哥是厨子”——“海哥”的叫法儿是平姐带起来的，他俩当年都在郑州西花园酒店工作，海哥是行政总厨，平姐是前厅经理，妥妥的科班出身。风风雨雨几十年，俩人是生活中的伴侣，事业上的搭档，是郑州餐饮圈的伉俪佳话。
阿海的食客，对阿海信任到什么程度呢？
我在阿海的客户群里，常看到老客户订餐的：
< class="pgc-img">有点跑题了。[可怜]
——阿海粤色不同于阿海小馆，阿海小馆卖靓汤、生啫、煲仔饭等家常粤味，阿海粤色则可以料理辽参、官燕、东星斑、海虎翅、南非鲍等高级食材，设定300到3000的位餐餐标。
从西花园到私人会所再到阿海小馆，阿海夫妻可以用自身的故事，讲讲郑州餐饮人的20年沉浮，这也与城市发展的大环境相契合。
经济繁荣了，人们生活水平提高了，想吃点儿好的了，阿海也是时候回归了。
文 / 咪咕江
图 / 咪咕江阿木 楚爱国
出镜模特 / 瓦尔特侃郑州
<>< class="pgc-img">食色性也”，这句话投射到餐饮业，也是放天下而皆准的真理。尤其在如今“颜值即是正义”的时代，满足顾客“食色性”的需求是餐饮的大势所趋。餐厅除了为食客提供价格实惠的餐点和趣味横生的用餐体验，打造生动多彩的用餐环境同样必不可少。
为什么这些大牌餐厅争相颜色升级?
你有没有注意到，像肯德基、麦当劳、必胜客这样的快餐店，它们的店面色调基本都是红色的?这可不是偶然，实际上，如果你仔细看看其它品牌的快餐连锁店，比如真功夫、永和豆浆等等，它们从商标到店面基本都是红色、橙色这样的暖色调。
但是近几年我们发现出现了肯德基变绿了，麦当劳也变黄了，同时呷哺呷哺也推出了凑凑的一些风格不同的门店，大牌餐饮相继变色的前提就是为了，吸引城市化下新的年轻人。因为现在的餐饮行业无论是大品牌还是小品牌变色的背后离不开的就是为了迎合消费者，所谓的不升级等于落后，升级之后即使做不到大步向前，但是也可以让自己依旧占据这个位置。
< class="pgc-img">不升级等于落后
不仅如此，像呷哺呷哺、吉野家、云味馆、赛百味等多家被消费者熟知的品牌都在近年进行品牌升级，更换了企业用色。在竞争者变着花样向消费者示好及90后消费者审美越来越多变的大环境下，餐饮品牌都有了同样的危机意识。
< class="pgc-img">走进焕然一新的呷哺呷哺，有别于以往明亮的橙黄色餐厅，浓郁的台式文青风扑面而来，除了呷哺呷哺标志性的LOGO保持不变外，餐厅色调变得大气庄重，各项设计的舒适度均给顾客家的感觉。
在整体风格上和其子品牌湊湊有些相近，均将色调压沉，着重体现餐厅的品质感和深刻的文化内涵。希望能够同时满足消费者亲朋好友的聚餐需求和休闲聚会需求。
相比之下，吉野家在这方面的改变更偏重小清新，在这个女性意识激增的时代，不俘获她们的芳心怎么行?!拥有117年历史的吉野家很有危机意识，结合轻食理念，将橘黄色主色调全无保留，改为自然的原木色和纯净的白色，活脱脱一个无印良品版的快餐厅。
< class="pgc-img">餐厅换颜色效果一定好么?有时候也不是。消费者不喜欢自己熟悉的东西随随便便被替换，就像不喜欢别人随随便便收拾自己的屋子一样。个别餐厅更换品牌颜色之后遭遇了铺天盖地的吐槽，很快被迫重新撤回之前的颜色。因此在选择餐厅颜色上一定要慎重。需要正规的机构帮你通过市场的分析得出适合您的颜色。
餐厅在正确利用色彩设计之后：可以“改变”空间的形状、大小;掩盖现场条件的缺陷;协调不同的形体、装饰、材质的冲突;带来强烈的情感，调节气氛;降低成本。
餐饮空间的色彩设计除了可以给人们带来视觉上的差异和艺术享受外，还能改变餐饮空间的内部环境，达到创造某种氛围的作用。而这些都取决于对色彩设计所产生的空间效应及心理效应。
<>着消费体验的升级，餐厅的颜值越来越重要，即使是一家普普通通的街边小店，现在也都会在环境装饰上下一番功夫，更别说那些品牌餐厅了。
其中最能体现颜值的，当属餐厅所用的颜色。上个月我们讲过餐厅选择颜色的一些技巧，今天就来介绍几家用色创新的餐厅。
昨天有消息传出，ofo公司被法院判决赔偿某供应商2.5亿元，而迄今为止，还有1530多万用户在排队等着它退押金；但是，它名下已经没有可执行财产了。
2年前的这个时候，共享单车可完全不是现在这样。当时它正是创业的大风口，每冒出一个新品牌，市面上的单车就会多一种（或几种）新颜色，以致于人们戏称：“留给共享单车创业者的颜色已经不多了！”
< class="pgc-img">不过“办法总比困难多”，没有什么能难住追逐风口的创业者们。在2017年6月，杭州街头出现了一批“亮瞎眼”的土豪金共享单车，惹得网友惊呼：只有圣斗士才配得上它！
< class="pgc-img">这些花花绿绿的颜色，很快就随着共享单车热潮的消退而退出了市场，人们也很难记住哪种颜色对应哪个品牌，更遑论去细究某个品牌选择某种颜色背后的考量（尽管有的品牌事实上可能并没有什么考量）。
在餐饮业，像这样本着“捡到篮子里就是菜”的精神，不假思索地在餐厅装修上简单堆砌颜色的行为，依然存在，不过已经越来越少了。随着消费体验的升级，餐厅的颜值越来越重要，即使是一家普普通通的街边小店，现在也都会在颜色选择上下一番功夫，更别说那些品牌餐厅了。
今天，我们就来了解几家在餐厅颜色上匠心独运的餐饮企业，看看它们都是怎么做的。
Tiffany蓝 ·姚酸菜鱼
Tiffany是高端珠宝品牌，“Tiffany蓝”也成为“高端”的代表色。国内首个获得融资的酸菜鱼单品连锁品牌“姚酸菜鱼”将两者融合在了一起，店面装潢一片“Tiffany蓝”，整个品牌定调轻奢，主攻20—40岁的年轻女性的市场。
< class="pgc-img">△图片来源：姚酸菜鱼
“姚酸菜鱼”创始人姚旻汐认为，选择“Tiffany蓝”为品牌基色，一方面实现了品牌借势，另一方面也契合了品牌本身的轻奢定位。“可能也会弥补消费者的一种心里落差，消费不了Tiffany的时候，可以消费一下酸菜鱼嘛。”
爱马仕橙 ·鱼你在一起
创立还不到2年半，鱼你在一起的门店已遍布全国各个城市角落，成了酸菜鱼快餐这个品类名副其实的第一名。为了提供更好的消费体验，它经历了3次升级迭代，包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。
在今年3.0升级中，鱼你在一起的VI色从原来的黄色升级为爱马仕橙色，更亮眼，更具活力和时尚感。这一升级与其“快时尚的轻餐饮模式”的定位息息相关，整体装修陈列简约大气，“小资浪漫有逼格”。
< class="pgc-img">△图片来源：鱼你在一起
小清新绿 ·三顾冒菜
今年1月7日，“牛肉冒菜开创者”三顾冒菜的成都旗舰店重装开业。走进这家店，一股简约小清新的气息扑面而来。
去过以前的三顾冒菜门店的人都知道，这两种门店风格截然不同。在创始人曹闽看来，相比于以往浓厚的“三国文化”，消费者会更喜欢时尚感、体验感比较强的餐厅。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网拍摄
< class="pgc-img">△图片来源：三顾冒菜
他说，在总店升级之后，短短3个月时间，门店的营业额就提升了15%~20%，消费人群也发生了一定的改变，到店的年轻人更多了。
蓝色 ·马路边边
创造了日翻台13次纪录的麻辣烫品牌马路边边，如今已开店300多家，而蓝色小桌凳早已成为其代表符号。在起初选颜色的时候，创始人郭一凡觉得颜色一定要很突出，要像符号一样，消费者一走进来，看到这个符号就知道是什么品牌。一开始想用红色，因为红色最显眼，但已经很多人用了，还有黄色、绿色也都有人用了，只有蓝色没人用。
郭一凡说，当把这种蓝色放进场景里去的时候，其实第一眼的感觉有些奇怪，不过正因为没人用过蓝色，反而很快就让人记住了，成了马路边边的特色。
< class="pgc-img">△图片来源：马路边边
可以看出，以上这几个品牌的用色选择，尽管一定程度上会带着餐饮老板或创始人的喜好，但也并不是拍脑袋随意决定的，最终目的都是为了提升用户的体验感，加深用户对品牌的印象。
你的餐厅现在用的什么颜色？为什么会用这种颜色？评论区聊聊~
