到鱼皮，相信大家首先想到的就是凉拌鱼皮，相信大家如果经常在外面买凉拌菜吃的话，肯定会或多或少有见过或者买来吃过这种口感脆爽脆爽的鱼皮，这种鱼皮大多都是罗非鱼皮多一点，市场上很少能买到，大多要到卖冰鲜的地方才有。论口感而言，健之味还是挺喜欢吃这种鱼皮的，所以呢，健之味就摸索了几种鱼皮的特色吃法，喜欢吃鱼皮的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
< class="pgc-img">做法1：葱爆鱼皮
准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量
具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白，放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅。
< class="pgc-img">做法2：凉拌鱼皮
准备食材如下：鱼皮300克，红椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食盐少许，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：将红椒切丝，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然后将鱼皮焯水10秒，捞出过冰水，再沥干水分，放到汤盆里面，放入蒜末，香菜碎，辣椒丝，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀即可！
< class="pgc-img">做法3：烫鱼皮
准备食材如下：鱼皮300克，火锅汤底1锅，青红椒各1个，大蒜3瓣，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用热油爆香，再放入适量的蒸鱼豉油，搅拌均匀做成蘸酱，鱼皮清洗干净，切成均匀大小的小块，烫熟蘸酱吃就可以了！
< class="pgc-img">做法4：豆豉炒鱼皮
准备食材如下：鱼皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食盐1茶匙，醋1汤匙，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，生抽1汤匙，豆豉2汤匙
具体做法如下：青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好，鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净，锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒，捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟，锅里下油，爆香蒜瓣和姜片，下豆豉炒香，下青红椒翻炒，倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒，快速翻炒均匀即可出锅！
< class="pgc-img">做法5：泡椒鱼皮
准备食材如下：鱼皮500克，食盐1茶匙，姜3片，八角2颗，花椒25粒，桂皮1块，香叶5片，泡椒35个，白糖1茶匙，白醋2汤匙，泡椒水100毫升
具体做法如下：起锅加入适量清水，放入八角，桂皮，花椒，香叶，大火煮开，煮开后转成小火煮20分钟，煮出香味，然后盛出放凉，将鱼皮清洗干净之后，焯水30秒，捞出过冰水，然后捞出控干水分，放到煮好的香料水里面，加入1茶匙食盐，加入姜片，加入35个泡椒，加入1茶匙白糖，加入2汤匙白醋和100毫升的泡椒水，放冰箱里冷藏腌制2小时即可！
< class="pgc-img">好啦，朋友们！鱼皮的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
< class="pgc-img">新的一周又开始了，一个字拉开序幕：热。午餐吃条好鱼：东星斑。不用说，听起来就挺高大上的食材，是的，东星斑之所以身娇肉贵，还是因为它颜值够靓：通体迷人的红色，鱼皮上黑色斑点均匀分布，一端上桌就有非常好的意头。也有很多朋友说，这玩意儿看起来是漂亮，但口感一般，没想象中好吃。咋说呢？如果是几十块一斤的养殖货，或者人工染色的东星斑，那肯定会差点意思啦！但是品尝真正的深海东星斑，绝对是一种享受。』
▼ 东星斑小“火锅”。 以前吃东星斑，基本上都是清蒸，今天换个花样，跟做酸菜鱼一样，斜刀切大片，煮“火锅”。直接开一包海底捞酸汤鱼料包，既省事儿又美味，酸酸辣辣的酸汤东星斑，这种尝鲜方式，应该不多见噢！为了丰富这小“火锅”的内容，我还加了不少午餐肉进去。
东星斑的皮肤特色一目了然，一般来说，颜色越鲜红的，越能卖到高价。还是那句话，养殖和人工染色的除外。
吃东星斑，鱼皮绝对是经典中的经典，脆脆的，用流行的话说：超级Q弹！
▼ 毛豆米榨菜炒肉丝。
▼ 家常炒茄子。
更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。
顺德，有的家庭年夜饭选择一家人围在一起打火锅，这时鱼皮角是必不可少的。鱼皮角是驰名南粤的顺德小吃。据史料记载，顺德最知名的云吞店之一———冯不记老铺的云吞皮薄如纸，包好后馅料纹理清晰可见，因而有“玻璃云吞”的美称。但云吞成也皮薄，败也皮薄。只要火候稍过，云吞皮就会煮烂。因此，冯不记就改用鱼皮取代面皮，于是就有了鱼皮角。
在区建恩的办公室里，墙上挂着的一幅字画写着“鱼皮角之最”。这是区建恩最喜爱的字画，每每抬头看见“鱼皮角”三个字，单眼皮的他眼睛就笑成一条线。因为鱼皮角对于他来说，是一部时光机，总能带他穿越到童年，回到一家人围在一起做鱼皮角的情景。
区建恩生于上世纪60年代，当时物资供应不足，吃饱饭都是一件奢侈的事，更别谈吃上大鱼大肉了。过春节是例外，父母会把每月积攒下来的粮票换成鲮鱼肉、猪肉做鱼皮角。
作为顺德四大家鱼之一的鲮鱼，生长在鱼塘的最底层，食物供给不如上层的鱼类，因此，生长周期长。“一般经过10个月的养殖，鲮鱼才有1斤以上，这样的鱼胶质比较好。”春节前，也是鱼塘丰收之时，区建恩的爸爸区林就会早早去菜市场挑选肥美的鲮鱼，为一家人做鱼皮角。
做鱼皮角可要花大功夫。仅仅是做鱼皮角的皮就要经过杀鱼、起鱼肉、刮鱼青、打鱼胶、擀皮等多个步骤。每年年夜饭，区建恩都会亲手制作鱼皮角。案台上摆放着鲮鱼、猪肉、虾等十多种食材。区建恩把鲮鱼放在手上就大概能猜出鱼的重量：“这鱼大概有1.2斤，这样的鱼肉胶质好，做出来的角皮才能通透，有韧性。”
鱼皮角久煮不烂，秘诀就在于角皮的制作。这层角“皮”薄如蝉翼，吃起来又有韧性，最考验厨师的技艺。区建恩把起骨取出的脊背肉放于案板上，用刀刃来回快速轻刮出鱼肉，“这样的做法就是使得细而小的鱼刺与鱼肉分离。”
取出脊背肉放于案板上，用刀刃来回快速轻刮出鱼肉。去除血水的鱼肉，加入淀粉搅拌摔打至鱼肉起胶。搅拌时间短，鱼肉难以起胶；时间太长，鱼肉变硬难以做成鱼皮角的皮。如何拿捏，全靠凤城鱼皮角制作技艺传承人区建恩40多年的经验。
这时的鱼肉还带着丝丝血水，当血与空气接触，鱼腥味就更重。只见区建恩用清水清洗鱼肉，然后用干净的毛巾把水吸干。这样的步骤需要反复多次，才能去除鱼青中的血水。
沥干的鱼肉加盐后按同一方向不断搅拌摔打至鱼肉起胶，随后加入淀粉。搅拌时间短，鱼肉难以起胶，时间太长，鱼肉变硬。如何拿捏，全靠区建恩40多年的经验。搅拌好的鱼肉用擀面杖逐一擀成一张一张小圆形的角皮待用。而馅料以优质猪肉、鱼肉、海捕虾仁为主料，添加鱼末和腊鸭肝提鲜，加入少许芝麻、麻油、盐、糖等，和匀成馅，然后捏制而成。
大概10分钟，区建恩就包了20多个鱼皮角，他笑着说：“虽然现在制作鱼皮角的很多工序都机器化了，但包鱼皮角的这个步骤仍然需要手工，所以至今功力不减啊！”
