者通过对餐饮行业SaaS市场的分析，梳理了餐饮SaaS产业的发展。
根据《中国统计年鉴》数据，食品烟酒在城镇居民人均消费支出的占比从2000年的39.18%一路下滑到2017年的28.64%。
但与食品支出形成鲜明对比的是，餐饮行业的收入2015-2018依旧每年保持着超过10%的年增长率（数据来源：中商产业研究院整理）。
这组对比数据的背后，以餐饮SaaS产品为依托的“智慧餐厅”功不可没。那么什么是餐饮SaaS？餐饮SaaS有什么核心的价值？谁是行业的头部玩家？则是几个必须要清楚的问题。
一、什么是餐饮SaaS？
SaaS是Software-as-a-Service（软件即服务）的简称，餐饮SaaS字面上的意思就是针对餐饮行业的软件即服务。
餐饮和SaaS拆开都好理解，但是合在一起这个解释显然无法让人理解。
网络上没有准确的定义，笔者个人理解餐饮SaaS是指服务提供商以软硬件（APP、小程序、集合码、H5、pos机、收银机等）为媒介获取数据（客户数据、订单数据、资金数据等），并根据数据为餐饮行业经营者提供帮助其达成缩减成本（自助点单、收银、优化管理、资金归集）或增加收益（红包、优惠券、会员卡等各种营销手段）等经营目标的服务。
定义有点长，来点图，看看具体的样子。
首先，看看有哪些典型的餐饮SaaS服务提供商：
来源：艾瑞咨询
其次，看看这些服务商的官网：
屏芯科技官网截图
屏芯科技官网截图
客如云官网截图
美味不用等官网截图
最后，麻烦大家借助下图脑补一下管理后台的样子。（懒得申请体验后台账号了，呵呵~）
奥琦玮官网截图
二、餐饮SaaS有什么核心的价值？
来源：艾瑞咨询
核心价值这部分并非笔者想做大自然的搬运工，着实是艾瑞的这篇行业报告确实写的精彩，手动给艾瑞点赞！
艾瑞的报告中首先将SaaS的服务对象以终端消费者和商户进行了区分，并分别对其核心价值进行了全面的展现，做的已经非常棒了。
针对商户端笔者提两个个人观点：
- 虽然艾瑞的分析分了【提升效率】、【经营赋能】、【营销赋能】三个角度阐述，但实际上【经营赋能】关注的点依旧可以归纳到主营业务的“降成本”，“增收入”两个方向；
- 真正当SaaS系统足够强大完善，积累了足够的数据时。所谓的【经营赋能】完全可以打开新的产品形态，而不仅仅只是一个服务主营业务的功能。
比如当餐饮经营者足够强大，完全可以将其核心供应商也纳入SaaS体系，利用结算的时间差，沉淀真实的资金到餐饮经营者手中，从而利用沉淀资金产生收益，或用收益补贴消费者提高自身的市场竞争力。
讨论餐饮SaaS，不放点吃的说不过去鸭~
三、谁是行业的头部玩家？
先看一下艾瑞报告中给出的典型玩家：
接下来看一下流量数据：
不做表了，大家凑合一下~
比较悲催的没有收集到美团的数据，通过上图可以看出，除了美团外：
- pc端的搜索量普遍大于移动端，说明对于餐饮SaaS服务商的搜索场景主要是办公场景，不难推测是餐饮企业主动了解餐饮SaaS的商业行为。（废话~）；
- 餐道的神马搜索数量明显大于其他竞品，并且其360及百度的移动占比也大于其他竞品，猜测其流量可能占便宜（餐、道都是常用字），数据可能有误差。
因此，通过上图的数据可以看出除了美团以外，没有第二个具有明显优势的玩家。
笔者的结论是餐饮SaaS已经是战国中后期，头部玩家只有美团一个。
由于没有拿到直观的数据，只能再多啰嗦两句，进行一个逻辑的推导。
SaaS天然的ALL IN ONE属性，没有商家愿意收银用一家的系统，供应链用另一家，资金归集再用另外一家，商户对效率的追求天然决定其必然会选择一家功能最全的系统。
而就餐饮SaaS系统而言，技术上很难产生壁垒，功能的壁垒就自然建立在时间和公司实力两个因素上，这两点美团的综合实力足以秒杀其他玩家。
餐饮商户的构成是中小商户为主，面临巨大的生存压力，其最直接的痛点就是如何提高收入。
美团和大点合并后已经垄断了到店和外卖两个餐饮消费场景，说白了消费者都在美团手里，作为餐饮商户你想要消费者到你这消费，增加你的销售额就只能选择美团。
eg：拿团购举个例子，除美团外的SaaS服务商怎么解决美团团购的核销入账问题？
因此，只要美团不作，餐饮SaaS的战争其实结果已经可以预见了，除非有其他的SaaS服务商能最终切掉一部分美团的C端用户，比如美味不用等在做的。但是这个难度个人感觉确实太大了。
可以参考的文章:最大泡沫面临破灭，什么才是餐饮SaaS的出路？——亿欧网
本文由 @魏氏小叔 原创发布于人人都是产品经理，未经作者许可，禁止转载。
题图来自Unsplash，基于CC0协议。
| 吴洪涛
根据国家统计局最新数据显示，2018年1-12月，全国社会消费品零售总额超38万亿元，比上年增长9.0%，其中，2018年全国餐饮收入首次超过4万亿元达42716亿元，比上年增长9.5%。随着人们消费支付习惯的改变，餐饮业者经营方式的转变，餐饮行业这个海量的市场正迎来一场全面数字化的革命。
餐饮SaaS系统作为开启产业行业数字化的最重要手段，已经从最初的候餐排队功能，发展到现在将候餐排队、外卖接单、收银结账等多重功能接入。数据表明， 2018 年中国 SaaS 行业市场规模为20亿美元，增长率为 45%，未来几年的增长率预计保持在35%以上。目前，以美团为首的外卖巨头们和收银硬件公司正在以惊人的速度抢占SaaS系统市场，希望通过店内SaaS系统与云端后台相结合，将B端和C端用户牢牢把控在自己手中，从而形成一个完整的餐饮闭环生态系统，目前，全国各主要城市的餐饮行业正在经历一场基于数字化升级的B端线下大战。
成立于2012的客如云是一家面向餐饮、零售等服务业商家，提供软硬一体SaaS智能门店系统的科技公司，2014年客如云成立仅仅2年之后就成功拿到A轮两千余万元融资，并于当年在成都设立了自己的研发中心。在经历了多轮技术更迭和市场考验后，目前最新款的客如云SaaS软硬件工具层，已经从最初仅能实现预订、排队、点餐、收银等基础功能，发展到将外卖、厨显、营销、供应链、报表、电子发票等企业管理功能全都整合其中。目前，客如云已经在全国40余个大中型城市完成布局，入驻16万家餐饮、零售门店，预计今年还将新增25万用户，明年3月达到40万。除此以外，目前客如云正在描绘一张规模宏大的本地服务团队版图，最终实现100个直营城市，2000个代理城市。
“16万家这个数据看起来在全国餐饮零售行业中占比不大，但客如云选择的几乎是整个餐饮行业中产业化程度最高、连锁化最好的中高端商户。”客如云CEO助理汪娟女士告诉36氪四川，她说近几年来，整个餐饮行业一直在向着品牌化、平台化、信息集约化发展，特别是前两年美团与饿了么通过“地毯式布局线下SaaS系统+高额补贴”的方式，全力抢占B端入口和C端用户。而这样烧钱砸市场的玩法，也让众多的中小型平台性餐饮企业纷纷退出市场。客如云在面对当年如此激烈的市场竞争中，选择另辟蹊径，避开争夺最为激烈的外卖低端市场，选择进军产业化和连锁化程度较高的中高端餐饮市场，并且通过以软硬件SaaS化智能收银系统为切入口，主打企业管理服务牌，为餐饮企业提供从选址开店，到品牌金融，再到营销运营的全生命周期服务。目前，客如云的SaaS收银管理系统已经成功进入了上万家成都餐饮门店。未来，公司将会基于后台的大数据系统，为服务的B端客户提供精准的营销管理、供应链和金融服务，让客如云的餐饮生态系统能够服务更多的餐饮业者。
同赛道上，拥有开发智能软硬件一体SaaS餐饮管理系统的企业并不多，但拥有像美团、饿了么这样的餐饮行业互联网头部企业，目前美团和饿了么两家的智能软硬件SaaS系统占据了大部分餐饮市场，除此以外，部分如海底捞、百胜这样的大型连锁餐饮企业均开发出自己的SaaS系统。
片来源@全景视觉
文丨互联网热点分析，作者丨香羽
2月24日，阿里本地生活服务公司宣布全资收购餐饮SaaS服务商客如云。
公开资料显示，客如云成立于2012年，是一家为餐饮企业提供智能化前台、收银等软硬一体SaaS整体解决方案的SaaS云服务平台，即“智慧餐厅”的软硬件一体服务商。
有了客如云的加入，阿里本地生活服务的布局进一步向数字化完善。
此前，中小企业云端商业及营销解决方案提供商微盟收购了餐饮SaaS服务商雅座，被视为餐饮SaaS领域的强强联合。
短时间内的两期收购事件，似乎让人看见了餐饮SaaS的崛起曙光。
从美国传来的机遇
随着云计算的发展及应用软件的成熟，SaaS（Softwara as a Service）作为云计算的一种应用形式受到业界内外的广泛关注。在美国，SaaS服务商帮助企业搭建信息化办公平台，提供相应软件服务，以提升企业管理效率，实现弯道超车的目标。据报道，美国Saas经过近20年的快速发展，形成了2000亿美元的产业，羡煞国内业界、资本。
SaaS的优势在于客户享受的是软件服务而非购买软件。对于企业来说，既不需要对软件进行后期维护，也不需要架设软硬件平台，只需要根据实际需求花费少量租金即可，当需求发生改变时可随时叫停，大大降低了企业投资软件的风险。
如Google公司便是SaaS行业的先锋之一，其依托庞大的客户群，推出一系列办公套件。其中Google AppEngine便是将软件开发实现了SaaS化。
但是这套在美国风行的管理理念传到国内却开始水土不服，如市场认可度不高，利润空间低、渠道商，定制需求高、安全问题等。
与传统的风口行业不同，SaaS行业的参与者面临的不仅是技术的挑战，更多的是用户质疑。在经历了“起步—发展—膨胀—沉思—调整”后，2018年中国本土企业级应用SaaS市场规模达到19亿美金，是美国企业级应用SaaS市场增速的近2倍。
时至今日，不管是远程办公的协同平台、视频会议、HR服务平台、CRM平台，还是针对新型冠状病毒的相关培训和考核应用、员工健康的上报平台等，均是不同云服务SaaS生态所构建的线上服务。
腾讯云副总裁答治茜表示，SaaS企业迎来了最好的时代。首先，产业互联网浪潮如期而至，国内企业降本增效的诉求进一步提升；其次，伴随着云计算等基础设施和底层技术的成熟、完善，为SaaS行业的健康发展铺平了道路。
而餐饮SaaS正是整个行业中的微小一环。
10%的渗透力
中国的餐饮SaaS大约起源于2005年，其诞生时被寄予厚望——兼容C端营销、B端引流的高频业务领域。雅座、二维火等服务商就成立于这个时间段，但现实很骨感，由于网络的发展条件，软件实现的功能着实很少，对应的成本却很高，推广成为了大问题。
2012年，移动互联网的普及，餐饮SaaS又重现江湖，客如云、美味不用等相继成立，一切似乎走向了正轨。
根据艾瑞咨询发布的《2019年中国企业级SaaS行业研究报告》显示，2018年中国企业级SaaS市场规模为243.5亿元，同比增长47.9%。行业垂直型SaaS市场规模达到103.3亿元，其中餐饮SaaS市场规模为10.3亿元，占比约10%。
同时有数据显示，2018年中国餐饮市场活跃商家数量约为600万家，其中整体可被智能化的商家数量约为250万家，餐饮SaaS覆盖的餐饮商户数量约为25万家，渗透率为10%，未来仍然是一个增量空间巨大的市场。
但2018年的餐饮SaaS却过得有些艰难。
头部玩家客如云、雅座欠薪，二维火降薪加裁员，此时的客如云背后站着的是百度和中信，而二维火则是由阿里撑腰，如此背景都陷入资金短缺的问题，不禁让人感叹寒冬来了。
其原因或源于美团的介入。
2016年5月，美团推出了收银系统“美团小白盒”，同时与之前的餐饮SaaS服务商切断合作，正式从C端杀入了B端。
除了与原有合作服务商断绝关系外，美团还使出杀手锏“二选一”。2017年9月，美团禁掉二维火的接口授权，商户也被迫在美团与二维火之间进行选择，最后美团与二维火对簿公堂。
此外，为了快速抢占市场，财大气粗的美团选择了“价格战”，低价的收银业务彻底打乱了原有的市场，别的服务商也只能被迫参与，但结果可想而知。
在经历价格战后，餐饮SaaS也经历了洗牌期，剩下的服务商们最大的需求或许是活下来。
餐饮SaaS到底有什么用？
从近期的两次收购来看，餐饮SaaS行业开始进入了新的阶段——巨头厮杀。
巨头为何要入局餐饮SaaS领域呢？
在通过餐饮SaaS打造出“智慧餐厅”后，餐厅的经营效率、用户体验等方面都得到有效提升。随着餐厅数字化程度不断提高，C端用户也会随之增加，本地生活市场的成长空间将进一步提升，势必成为巨头另一块争夺用户的战场。
诚然，在本地生活服务市场，阿里和美团一直是竞争对手，但从数据来看，阿里的局势略逊于美团。
据QuestMobile数据显示，截至2019年12月31日，美团日活用户数已达到6985.86万，饿了么为1097.03万，口碑为283.35万人。
也就是说，美团的用户优势遥遥领先于口碑饿了么，短时间内，阿里也不会掀价格战抢夺用户，本地生活市场的C端战局基本落幕，而商户所在的B端则成为了另一个战场。
去年11月，阿里本地生活服务公司宣布“新服务”战略时，提到了为商户提供数智中台，此中台将连接阿里本地生活服务体系。如今看来，客如云便是阿里提到的数智中台，将数字化赋能给商户则成为了阿里在C端争夺用户的重要手段。
而美团早在2017年便通过“美团小白盒”布局餐饮SaaS领域，可以说是有先发优势，但却缺少了类似阿里的全体系支撑，在将餐饮SaaS赋能本地生活上，胜负未卜。
诚然，在有了巨头支持后，餐饮SaaS服务商将拥有更多的资源支持，市场份额也将进一步提升，活下去不再是难题，如何进一步为商户赋能才是生存的关键。
SaaS+云服务
为了进一步整合相关行业运营，形成超级企业级云应用与服务市场，云服务应运而生。
即通过整合ISV软件厂商、SaaS服务提供商、云解决方案提供商、运维服务提供商等，形成云服务生态园，最终打包形成服务、产品目录提供给企业用户。主要类目包括微信小程序、网站建设、基础软件、专家服务、企业应用、安全、API服务等。
目前，公有云市场主要由亚马逊AWS、微软Azure、阿里云、谷歌云等几大巨头引领。在云服务市场激烈的竞争之下，云服务在各行业领域进一步扩散，行业分工呈现精细化趋势，国内领军企业对云计算行业的掌控力不断强化。
在我国云服务的细分行业中，政务云、金融云、医疗云的快速发展体现出了云行业的巨大发展潜力。
据IDC《2019H1中国云运营服务市场跟踪报告》显示，2019上半年，中国云运营服务市场总体规模达到84.5亿元人民币，同比增长26.6%，其中云代运营服务占比71%。企业的数字化建设仍在继续，大量工作负载及应用仍没有上云，该市场在未来5年（2019年-2023年）将继续保持高增长。
随着云服务的整合，早期的SaaS业务成绩开始剥离泡沫，缺乏资源的SaaS业务与小投资机构开始退出市场，独立SaaS服务提供商开始战队基础云服务商，多SaaS业务互联互通的方案促使SaaS走向融合。云上的SaaS正在摸索出符合中国市场的发展路径。
