人！参与培训者成倍增长
近期，多地通过多种形式的培训，提升求职者的技能。在重庆合川区，当地人社部门组织的“新春第一课”免费培训班吸引了不少人参与。为了帮助学员迅速提升专业技能，培训学校还会通过“理论+实训”方式开展定向人才培养。
重庆是“火锅之都”，有数据显示，重庆火锅行业从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。有厨师表示，火锅店的炒料师傅可月入一万元至三四万元不等。
据央视财经报道，今年参加火锅调味培训的人数开始成倍增长。
马川以前在厨房做小工，月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。他表示：“我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。”
年薪超40万元！多企业“求贤若渴”
招聘市场上，人力资源和社会保障部的最新数据显示，目前全国已累计举办各类招聘活动2.5万场，发布岗位1600万个。央视财经记者在走访中发现，多地的招聘会上，不少企业对创新型技能人才“求贤若渴”。
在浙江的一场招聘会上，500多家招聘企业早早入场，共计提供20000多个工作岗位。这场招聘中，有70%的岗位是招聘技工以及研发工程师等中高端人才。
浙江宁波某储能科技公司总经理助理舒孝瑜：主要招聘研发、设计、销售、后端人才，最高的一个岗位待遇年薪在40万元以上。
浙江慈溪某家电企业管理中心总监 余杰：第一是高端创新型人才的需求，第二是一线产业工人的需求。接下来几年，我们企业对智能化、数字化的人才有大量需求，市场很欠缺。
不少求职者表示，面对目前就业市场用工需求的变化，一方面要调整心态，同时也要加强新技术的学习。
在安徽阜阳的一场招聘会上，240多家企业提供了超过2.8万个岗位，其中新能源、智能制造类的岗位需求量较大。
安徽省阜阳市某科技公司人力资源经理乔龙娥：需求最大的是一线的生产员工、质检员、工程师。基层员工一般到手工资是5000元起。
26岁小伙转行做私厨，最高月入5万+
值得注意的是，在厨师行业，除了上文提到的火锅炒料师，近年来“私厨”也火了起来。
2月底，“90后小伙做私厨月入五万，订单排到3月份”话题登上一度热搜。
据杭州日报报道，今年除夕杭州小伙丁尧和他的团队春节期间天天安排爆满，当时订单排到了3月份。平均每天丁尧和团队能接5-6单私厨订单，最多的一天早晚接了11场。
据了解，邀请私厨上门烧饭主要分为两种形式。一种是提供烧饭服务，定好菜单后，厨师给出食材和调料的采购清单，市民自备食材、调料，厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜；另一种是“包工包料”，所有食材备料、上门烧菜、装盘、上菜都由厨师一手搞定。因为方便省事，目前第二种方式是大众比较接受的。一般家宴根据餐标和菜品复杂程度收取800元-1200元的服务费。
私厨上门对于客人来说，一是私密性会比较好，二是吃得健康更放心。
最高月入5万多
2022年底，丁尧因为一次偶然的机会接触了上门私厨。他觉得这个方向大有可为，加上自己高中和大专选择的都是烹饪专业，也有职业资格证书，他索性转行做私厨，收入也发生了巨大的转变。从前最低月薪7000元，发展到目前最高月入5万多。
另据九派新闻报道，丁尧也表示，月入5万是指春节前夕订单剧增的那一个月，平时的收入并不稳定。“春节前夕，最多的时候一天能有11单，到正月就恢复常态了，平均每天有两三个客户。”
目前其团队一般是一桌子菜一口价，像套餐一样，2000元起步接单，包含材料费，视用餐人数而定菜的数量，一般10个人有20道菜。
图：转自央广网
“当作兼职收入可观”
据九派新闻报道，兼职做私厨的曾女士认为，这一行收入稳定与否要看个人的选择，多在互联网等平台做宣传推广，单量自然就起来了，而且私厨是有回头客的。“如果当作兼职，收入还是可观的，比较适合工作不忙的群体。”
曾女士表示，下单的顾客大多是家里有老人小孩，来不及做饭的上班族，也有吃腻了外卖，想换换口味的年轻人。
价格方面，曾女士主要按菜的数量来计费，底价68元，88元可以做四个菜，订单也是四到六个菜居多，如果菜式特别复杂会加收钱。春节期间订单量很多，从初一到初六都有订单，有的时候一天要做两单。
来 源 | 央视财经、央广网、杭州日报、九派新闻
本期编辑 刘雪莹
万亿巨头，紧急声明！
降价、降价、降价，又上热搜！
深夜突发！京东“硬刚”
月12日中午，深圳福田星河COCO Park购物中心内一家餐厅员工将打包好的餐点交给外卖小哥。新华社记者 赵瑞希 摄
新华社深圳3月16日电题：触网接单、开发简餐、直播卖货——餐企换招自救
新华社记者赵瑞希、王晓丹
一场疫情让餐饮业陷入“寒冬”，客流骤减、收入大降。随着疫情防控形势好转，堂食陆续开放，但恢复元气仍需时日。触网接单、开发简餐、外送团餐、直播卖货……餐饮业变换招式展开自救，逐渐走上复苏之路。
线下客流不够，线上外卖来救。疫情期间，原本只做堂食的太二酸菜鱼在北京、上海、深圳等全国18个城市开通了外卖服务。“为提升顾客用餐体验，外卖的米饭、冰粉、虾仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%。”太二酸菜鱼母公司九毛九集团CFO李灼光说。
为更加适应食客的个性化需求，一些餐企还开发新菜品，推出简餐。
潮汕牛肉火锅八合里海记（购物公园店）的员工打包疫情期间新推出的简餐红烧牛腩饭（3月12日摄）。新华社记者 赵瑞希 摄
在全国拥有135家门店的潮汕牛肉火锅店八合里海记，疫情发生后，日均支出达200万元。为了保证营收，八合里海记在增加牛肉火锅外卖的基础上，推出了四款“一人食”牛肉饭快餐。“目前我们店营业额已恢复到疫情前的三成。”八合里海记深圳购物公园店厨师长许锵雄说，除了卖火锅食材外，一天还可以卖出一百多份牛肉饭快餐。
随着复工人员越来越多，向企业提供价格实惠的工作餐也成为餐企拓宽售卖渠道的重要选择。
3月12日，在深圳一家西贝莜面村餐厅，员工在制作工作餐。新华社记者 赵瑞希 摄
原本人均消费为80至100元的西贝莜面村，近期面向企业推出29元、39元和59元三档价位套餐。位于深圳福田区的一间西贝莜面村门店负责人曹鹏告诉记者，目前该门店日营收仅为此前的1/5，员工只能轮流上班。“周边企业团购工作餐对我们恢复营收有很大帮助，工作餐有十几道菜品可供选择，20份起配送。”
除了线上卖菜品、半成品、新鲜蔬菜，大厨变身主播的直播卖货也成为餐企主攻的营销渠道。2月27日发布的《淘宝经济暖报》显示，近1个月，有16万家线下食品、餐饮企业入驻淘宝、饿了么，其中淘宝直播同比增长121%。
深圳一间餐厅的员工在外卖打包区打包外卖（3月12日摄）。新华社记者 赵瑞希 摄
“目前深圳大多数餐饮企业营业额只能达到平时两成至六成，现阶段外卖外送是餐企自救的主要选择，如何活下去是当务之急。”深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠说。
深圳最大的“菜篮子”海吉星农批市场副总经理郑英鹏告诉记者，目前海吉星农产品保障充足，蔬菜日均供应5000吨，但餐饮业和企业食堂的需求仍在恢复中，20多种主要蔬菜的平均价格低于去年同期。有受访商户表示，近一个多月在赔本经营，但对未来预期乐观。
午餐时间，位于深圳福田中心区的金戈戈香港豉油鸡餐厅员工在准备外卖（3月12日摄）。新华社记者 赵瑞希 摄
当前，中央和地方各级政府部门都出台了一系列政策措施，通过减税降费、加大金融支持等方式，推进复工复产，其中包括餐饮业。
比如，深圳市福田区出台新政，对纳入辖区商业统计的餐饮企业，按上年度营业额分档次予以直接支持，最高20万元；对辖区大型购物中心内餐饮商户，按照门店经营面积予以直接支持，最高5万元。
此外，安徽、江苏、浙江等多地政府还下发通知，倡议机关干部带头“下馆子”，支持餐饮企业共渡难关。
探炉联合创始人王洪燕说：“此次疫情是对餐饮业的一次大考，同时也驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出了新要求。相信经此一战，我们会越来越好！”
｜蒋婵娟
编辑｜陈晨
< class="pgc-img">冬天到了，有句话再次翻红：没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。可见，火锅在餐饮江湖中的地位。
打开抖音，一位吃播主播正在炫耀今天的战果。她点了一份99块钱的火锅外卖套餐，包括锅底、锅具、燃油罐、一盒澳洲雪花牛肉、一盒精品羊肉、一盒蔬菜拼盘、一份火锅拉面、火锅蘸料、矿泉水、小零食等等。
下面的评论里炸锅了，许多人在怀疑，99块钱的套餐带这么多食材还送锅和餐具，老板不亏吗？
到底赚不赚钱，还得老板本人说了算。
火锅和外卖，听上去不搭配的两样东西，相遇之后却风生水起。作为火锅界的代表，海底捞从2010年就开始做外卖，到了2016年，更是把外卖完全独立于门店运营。海底捞发布2019年上半年财报显示，外卖业务收入同比增长了40.9%，年中，海底捞还在饿了么上线了外送服务。
2015年前后，除了传统线下火锅品牌做起外卖，一大波专送外卖的新兴互联网火锅品牌也横空出世，以淘汰郎、卧底火锅和董火锅为代表，形成了一个新的阵营，一时间行业内融资消息接连不断。2015年也被认为是火锅外卖的元年。
< class="pgc-img">锅Sir也是其中一员。2016年，郑崇敏揣着50万的启动资金，选择了11月11日这个特别的日子正式上线品牌。经过一轮轮的混战和洗牌，不少火锅外卖品牌或倒下或陷入低迷，锅Sir反倒在短短3年，做到了年销售额近亿元。
时至今日，火锅外卖再添一把火。 瞄准"空巢青年"的"孤独经济"，2018年，火锅品类蹿上线上订单第一，火锅外送市场达到了300亿规模。前不久，盒马也正式进军外卖火锅。
显然，火锅外卖有很大的市场需求，但是因配送等问题导致这新模式中也确实存在一些痛点。面对巨头的加入，纯外卖的新兴品牌如何保证盈利和规模的平衡，最终活下来？
用锅做"会员卡"
最火的品类加最火的就餐方式诞生了一种新品类——火锅外卖。而做火锅外卖，绕不开一个字：锅。
消费者吃完火锅，锅怎么办？回收锅具，显然价格不菲。像海底捞外卖，需要支付50元锅具炉具的使用回收费，另外还需先缴500元的押金。用餐结束后，工作人员会预约时间再次上门，收拾回收锅具炉具并退还押金。
< class="pgc-img">在考虑锅Sir的模式时，郑崇敏首先就把这套做法否决了。"只要用户愿意付出成本，我可以让范冰冰去给他送外卖搭锅，为什么我们不做？因为这不具性价比。"当把性价比作为参考的第一标准时，取舍就简单起来，锅Sir 的模式也变得清晰。
2016年，锅Sir在杭州开出了第一家门店。与传统火锅店转型做外卖不同，锅Sir没有采用"堂食+外卖"的模式，而是选择纯线上渠道，门店更像一个前置仓，承担着仓储、接单、配菜的作用。
众所周知，具有社交属性的火锅，在众多餐饮种类中翻台率最低。为了打造品牌特性，营造场景氛围，火锅店往往需要投入大量费用装修，店铺选址也以繁华街道和商场这些人流量大的区域为主，前期投入居高不下。
舍弃堂食后，纯线上的模式让锅Sir对于场地的要求并不高。租50平方米的场地，投入20万左右，就能启动一个新的门店。短短两个半月，锅Sir的第一家门店就开始盈利。
这大大提高了郑崇敏扩张的信心。期间，他又在杭州滨江、下沙火速开出两家门店。次年，锅Sir就入驻了外卖消费指数高，人口密集的上海。2017年，锅Sir新开49个店，月销6万单。
在锅具这个难题上，锅Sir选择推出"送锅套餐"，用菜品利润摊平锅具成本，"这类套餐我们几乎不赚钱，我特地选择质量很好的锅，把它变成我的会员卡。"郑崇敏想着，有了锅就有些客户会回头。
事实也确实如他所料，这套锅具大大增加了用户的复购率，在开店的第二个月，无锅套餐的销售占比就达到30%。
< class="pgc-img">至于扩张，郑崇敏心里有一把尺，说到底还是那三个字：性价比。
锅Sir的客单价处于58-88元，在一二线城市，120-150元是线下火锅竞争最为激烈的价格区间。这就让它极具价格优势。到了三四线城市，这一优势就会被削弱。
"三四线城市消费相对低，停车也方便，他们更喜欢堂食。"郑崇敏透露，据锅Sir进入的16个省，28个城市数据显示，线上火锅销售前3的城市分别为杭州、上海和南京，集中在华东地区，"北方人在外卖上，更偏爱点小吃。"
火锅就是做细节
前期投入小，不需要大厨坐镇，看起来外卖火锅的入门门槛并不高，为何仍有众多品牌倒在了这条路上。这当中有两个拦路虎：供应链和配送。
"菜品不够新鲜""配送速度太慢了"，在锅Sir成立之初，这也是反馈最为集中的两类问题。
相对于门店的轻运营，在其背后锅Sir走了重模式：建立中央厨房。在杭州未来科技城，锅Sir建立了第一个占地800多平方的中央厨房，投入超过300万元，杭州所有门店的货品都来源于此。
全国范围内，锅Sir建立了8个中央厨房。食材由总部统一采购，在中央厨房完成挑选、清洗、切配、打包的工作，根据门店每天上报的库存情况，采用就近原则，用冷链车进行运输补货，从而确保各地门店菜品的同质同量。
众所周知，火锅的SKU繁多。锅Sir在线销售的菜品种类达到180多种，这还是经过客户检验、销售数据反馈，由原先300多种精简后的数量。可要保证每一个菜品从源头到客户手中保持新鲜，并非易事。
< class="pgc-img">选品是锅Sir很重要的一个环节。每个月，锅Sir团队内部都会举行菜品品尝会，对在线菜品进行更迭。"外卖跟堂食还不一样，它除了好吃，色泽还要好看。"郑崇敏解释。
不过，菜品繁杂之下，往往是细节决定成败。有一次，在搬运过程中，一位搬运师傅一时疏忽，一个菜品没能及时入仓，露天放置了几个小时，导致原本可以保质3天的菜品，半天就变质了。也曾发生过客户在菜品中吃出头发的事件。
这引起郑崇敏的重视。为此，锅Sir除了在菜品包装上印上生产日期标签，定期检查淘汰菜品外，标签上还增加了菜品制作人，使每一个菜品都能追责到人。
前瞻产业研究院数据显示，火锅原材料成本高达47.3％，原材料的采购成本，很大程度上决定着品牌的盈利能力。
曾有媒体报道，像海底捞这样的大型火锅品牌，每年有超80％的食材是由关联公司或附属公司提供，并设有四个大型物流配送基地、四个大型配送中心和一个大型生产基地，这无疑是其保持高毛利重要原因。
就市面上而言，更多的火锅品牌，哪怕诸如小龙坎火锅、德庄火锅这种规模的连锁店，也是采取火锅底料和部分菜品来自总公司，其余主要食材直接从当地采购的模式。锅Sir这类，在资源整合、资金、管理能力处于初级状态的创业型企业，自建供应链更是未到火候。
"我们的汤底是重庆周君记的，牛羊肉是进口。"为此，在选择合作伙伴、控制成本上，郑崇敏说讲究一个聚合效应。当一个地方把产品做出口碑的时候，生产规模上去了，价格自然就会下来，"开始我们量不大的时候，就跟他谈前景，量大之后就会更有话语权。"目前，锅Sir的利润率可以达到20%。
至于配送方面，锅Sir则巧妙地借力打力，没有花费重金去自建物流团队，而是选择饿了么等平台配送，当订单集中以及配送距离较远时，近些年兴起的跑腿闪送平台又成为它运力的主要补充。
尽管运费方面需要用户自己承担，但平均每单10-15元的运费，对比海底捞动辄几十元的运费，还是亲民许多。在现有的门店密度下，锅Sir的平均送达时间为30多分钟。
"想赚钱了，就麻烦了"
86年出生的郑崇敏，算得上是互联网创业老兵。
2006年，在中南财经政法大学就读金融系大二的他，深受互联网影响，再三考虑之后，他决定辍学创业。这些年，围绕着互联网，他做过团购网、游戏、金融等各种创业项目，却屡战屡败。
"就像做外卖火锅，一家店赚钱很容易，但你想把它做大，就赚不到钱，这时期很难熬，以前就是这里没想明白。"郑崇敏觉得这也是即使线下火锅店纷纷做起外卖，却没人能去撼动海底捞地位的原因，"当你还需要做品牌价值的阶段，想赚钱了，就麻烦了。"
不用找店面、不用装修、不用增加人手，只需增加少量的设备和一次性餐具，线下火锅店就能上线火锅外卖。况且，它还有着线下客流，把这些用户导流到线上，就是天然的流量。
< class="pgc-img">看起来，线下火锅店确实是火锅外卖赛道上可以走捷径的选手。近些年，在火锅外卖市场的一片看好声中，捞王、川味观等越来越多线下的品牌进驻线上外卖平台。可是，在火锅外卖市场上做出声响的，至今还是只有海底捞。
在海底捞，消费者者除了吃火锅，更重要的还是吃服务。很多人眼里，吃海底捞值得发朋友圈炫耀一番。在郑崇敏看来，这就是海底捞的价值所在，当它去做火锅外卖时，品牌效益就起到了加持的作用。
如果当品牌只是把外卖火锅定位于堂食的延伸，作为销售额增量的一个方面，便难以在市场里获取到更大份额。
事实上，海底捞在外卖上确实不惜重金打造。为了给外卖用户提供良好的服务和体验，海底捞在2016年建立了独立的外卖体系，一位海底捞外卖有关人士曾对媒体透露，海底捞做独立外卖体系没有过多考虑成本，甚至没有制定外送的营收目标。去年，海底捞的外卖收入突破3亿元。
"海底捞不过是得到它们应得的，我们并不眼红。"锅Sir的价格定位避免了两者的正面竞争，至于锅Sir的价值，郑崇敏选择以更轻的方式去打造。
在锅Sir，除了锅具和燃油罐，配送中还有一个标准包：瓜子、黄金豆两包小零嘴，火锅喷雾剂、薄荷糖，人手一条围裙、一张餐桌纸，配合一张能铺满桌面的塑料餐布，还有收纳垃圾以及锅具的两个纸箱，最后再附上一包洗锅具的洗洁精。
< class="pgc-img">正因为有着这些火锅配套服务，在看到盒马高调进军火锅外卖时，郑崇敏也不慌张，他觉得不论是盒马、每日优鲜还是叮咚买菜，这类新零售生鲜平台推出的火锅外送业务，跟锅Sir始终赛道不同。
最近，锅Sir启动了第一家线下火锅超市。比起原先只承担前置仓作用的门店，线下火锅超市让用户可以逛起来，一站式买齐吃火锅所需。这也是郑崇敏计划试水三四线城市的一种新模式。"锅Sir正在做价值的阶段，如果有一天，说起线上火锅，就能想到锅Sir，那才是我们收割的时候。"
