小李是个工作狂，平时老是忙得忘记工作，久而久之胃就饿坏了。家里的老人总是让他多吃面条，说面条可以养胃、护胃。
小李也平时也很听老人家的话，照着吃了一段时间，可不但养胃的效果没感受到，还出现了胃反酸的情况。
他很疑惑，吃面条到底是养胃还是伤胃？
一、伤胃还是养胃，得看人
吃面条到底是养胃还是伤胃？北京协和医院基本外科主任医师林国乐表示，两方面都有可能：
1.面条伤胃：
对于本身患有萎缩性胃炎，或胃酸分泌较少的人群，胃酸分泌能力较弱，若选择碱水面，更可能抑制胃酸产生。另外对于健康人群而言，若是餐餐吃面，面粉含有的膳食纤维较少，会导致消化功能减弱，容易诱发消化系统疾病。
2.面条养胃：
面条属于精细食物，尤其是煮到软烂的面条，有助于吸收消化，帮助减轻胃肠负担。若在面条制作过程中加入小苏打，面条就会呈弱碱性，对于胃酸分泌过多的人，碱性可以中和胃酸，帮助减少胃酸对胃粘膜刺激。
因此，对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人，吃面是有一定的养胃作用。
二、关于面条的3大误区，你都了解吗
面条是我国常见的主食之一，全国各地几乎都有一碗有浓郁地地域特色的面条。但一直以来，关于面条的传言五花八门，这些传言哪些是真哪些是假？
传言1：面汤是精华，得喝完
很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，认为汤水含有面条的精华，更有营养。但事实上，面汤里含有较多淀粉，并不适合直接食用，且口感不好。
更加合适地做法是另开一锅煮面，将面条捞出，再单独加入高汤中调味。
传言2：水开了才下面
很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。但这种做法容易导致面条受热不均，且容易引起表面糊化，煮出来的面软塌塌。
正确做法应该是锅底冒出小气泡时，就可以下面了，等锅内水开，再适量加几次适量的凉水，水沸面也基本熟了。
传言3：太白的面不能买？
市面上的面条有的略带小麦色，有的比较白，有人认为太白的可能加了增白剂，多食对人体健康不利。
事实上，面条太白，一般与三个因素有关，一是面粉的质量，若是面粉原料质量比较好，就会比较白；二是氧化程度，在空气中放久了，面粉可能就会发白；三是没有添加碱，有些加了碱的面条就会呈淡黄色，不加就保持原有白色。
另外，面粉中可能会为了增筋而添加一定食品添加剂，使面粉有增白效果，但若是合理添加范围内，通常并不会对健康造成危害。
三、米和面，哪个更容易让人长胖？
“秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面”。关于米和面之争，千年来从未停止。到底米和面，哪一种更营养呢？
米和面作为主食，其主要提供碳水化合物，而这一方面，两者相差并不大，每100克面含有碳水74.1克，大米含有77.2克。
再看其他营养素：
一是蛋白质，面粉的蛋白质含量比米多，面粉约12.4克，大米约7.9克，不过两者都不是优质蛋白，不是人体蛋白质的主要来源。
二是膳食纤维、维生素等，米和面都是精细化加工，谷物原有的营养元素基本流失，所以相差无几。
可以说，比较米和面谁更有营养，没有任何意义。
那以上两种主食，哪个更容易发胖？
答案是：面！
一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，纳入10万多人，对他们的主食偏好及肥胖进行观察，结果发现：与爱吃面食的人比，爱吃大米的人腹部脂肪更低。
虽然米饭和面粉热量差不多，但面粉可以变出来的美食可是数不胜数：包子、饺子、酥饼、锅贴、油条……这些美食好吃，但含油量及含糖量一点都不低。所以对于喜欢面食，又想控制体重，除了优选有粗粮的面食，还要注意少油少糖。
总之，吃面条养胃还是伤胃，是要分情况，需要根据个人情况进行选择。另外，不管你爱吃米还是爱吃面，尽量选择清淡的做法才不容易胖，平时的饮食也要均衡搭配，合理饮食。
参考资料：
[1]《煮面的3大误区！面条这么做，才好吃又营养》.人民日报. 2018-01-05
[[2《吃面养胃还是伤胃？答案可能和你想不一样~这样煮面，筋道又营养》.福建中医药大学国医堂. 2021-01-30
[3]《米和面到底吃哪个好？南方人看完都笑了》. 腾讯医典.2021-12-16
