段时间，竹筒奶茶火了，将奶茶装进竹筒里，挤上雪顶奶油，撒上一些干果碎或抹茶粉，再贴上具有城市限定标签的贴纸，在极短的时间内便可化身称为爆款网红产品，以及前段时间爆火的“紫米芋泥奶酪砖”，也是凭借自身特点，在短时间火遍大江南北。
近期，一款名为“茉莉冰豆花”的产品快速走红，甚至被网友称之为“豆花届的白月光”，除此之外，冰汤圆、罐罐奶茶、热红酒等新奇产品都快速走红，甚至一跃成为餐饮门店引流款，这些产品短短几个月时间就席卷了各大城市，几乎达到了人手一份的程度，那么，这些走红速度迅速的新品类，到底怎么样？又是什么原因造就的这些爆款产品呢？
< class="pgc-img">竹筒奶茶效应
已被广泛应用
< class="pgc-img">竹筒奶茶是今年春天的流行爆款，也是一个热度与争议并存的产品，让人又爱又恨，在竹筒奶茶的发起地苏州平江路、山塘街等景区，有的店家表示，单日销售量就能达到4000杯，而在北京的南锣鼓巷，一条街上就有5家以上的店铺在出售竹筒奶茶。
< class="pgc-img">▲图源：微博
产品热度之高，几乎形成了“竹筒奶茶效应”，竹筒奶茶效应是指“当一个地方出现火爆产品，其他地方都会相继模仿，从而使产品达到高潮期”比如说竹筒奶茶，从苏州开始，在北京、上海、广州、长沙以及很多二三线城市迅速蔓延，那段时间，竹筒奶茶已经占领了数十个城市的街头，竹筒奶茶俨然已经成为城市旅游打卡的标配，甚至还有人说“一个城市有没有排面，就看有没有竹筒奶茶”。
而近期的这些爆品，比如“茉莉冰豆花”、“紫米芋泥奶酪砖”，也是凭借竹筒奶茶效应，从城市特色美食，发展到各个城市，从而火爆全网。
< class="pgc-img">摆摊爆品
有哪些流量密码
< class="pgc-img">从之前爆火的竹筒奶茶，到风靡全网的紫米芋泥奶酪砖，再到现在掀起热潮的茉莉冰豆花，这些从寂寂无名，忽然转变成为爆款的产品，它们到底掌握着什么流量密码呢？
1、新鲜、猎奇、迎合大众喜好
茉莉酒酿冰豆花、罐罐奶茶，把豆花、罐罐茶等本身小众，且带有地域色彩的产品元素，和新元素组cp，切中年轻人的“猎奇”心理，而且夏季即将到来，酒酿、沙冰类元素在消费端拥有天然的好感，豆花做冰加上酸甜酒酿，也给人一种扑面而来的清爽感。
< class="pgc-img">▲图源：微博
这些产品面对的消费用户，大多数是什么顺手买什么，追求产品的趣味性，正好冰豆花和冰汤圆刚好能满足他们的消费心理，此外还有一个共同点，那就是定价不高，在合理的价位之内，产生的性价比才能刺激用户进一步消费。
2、加入传统元素和地域特点更容易出圈
观察今年的爆款产品，“竹筒奶茶、茉莉酒酿冰豆花、汤圆、罐罐奶茶”，大部分产品都有一个共同点，都有传统文化，地域小吃的影子，万变不离其宗，这些爆款产品还是离不开传统文化和地域文化的加持。
▲图源：微博
3、投资少、操作简单、翻桌率高
观察了众多爆品的出品过程，发现它们的操作方法普遍十分简单，甚至可以堪称行云流水，就拿冰豆花来讲，冰豆花是提前预制好的，只需要将冰豆花从保温桶中呈出、加入冰酒酿、撒上茉莉花，一杯茉莉酒酿冰豆花就完成了，制作过程连30秒都不到，而且网络上关于冰豆花的制作过程，储存方法，制作所需的原材料，一搜索全是相关的内容，这也是产品能迅速在全国铺开的重要原因之一。
< class="pgc-img">爆品走红背后
是中式元素的崛起
< class="pgc-img">爆款产品的走红，本质是中式元素的全面崛起，这几年，曾经被嫌弃的中式风，被重新定义“新中式风”，伴随着文化自信的提升，逐渐渗入到年轻人生活的各个角落，比如现在年轻人都热衷于去寺庙上香，或者是街边随处可见身穿汉服的俊男靓女，又或者是结婚时所采用的中式婚礼，这种消费行为的变化，已经被敏锐的察觉到，在产品中添加中式元素，俨然已经成为了一个爆款公式。
1、添加中式元素的创意
前几天，古茗推出的龙井系列，搭配了一款“迷你油纸伞”，到店购买此产品，即可获得古茗专属油纸伞，又比如4月中旬，甜啦啦上新的“荷欢桃桃”，把具有中式韵味的荷花呈现在产品中，再往前一点，奈雪的茶、茶屿水果茶等，都在做的竹篓奶茶，在奶茶的杯子外套上一个竹篓，就能轻易刷屏朋友圈。
< class="pgc-img">▲图源：微博
2、联名中式风，引发打卡热潮
今年3月，瑞幸上新了一款名为“碧螺知春拿铁”的饮品，此外还邀请了大V陆仙人，拍摄了一期身穿汉服，在茶园走动的视频，把东方美学演绎得十分到位，这款中国风满满的产品，首周销量就突破了447万杯，去年，喜茶联名梦华录，推出紫苏·粉桃饮、梦华茶喜·点茶，仅用一周时间销量就突破了140万杯，其中的紫苏·粉桃饮蝉联7天销量冠军。
< class="pgc-img">▲图源：瑞幸官方微博
3、借传统节日营销
每一个中国的传统节日，总有一款必吃的时令美食。清明节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼，元宵节的汤圆，都可以被饮品人做到茶饮里，变成节日“必喝”的一款，对年轻人来说，元宵节在家不一定吃汤圆，但出门聚会，可以来一杯汤圆奶茶。同时，还有很多带有中式特色的元素，比如枇杷、桂花、酒酿等，也纷纷被茶饮采用。
< class="pgc-img">▲图源：微博
作为美食丰富的中国，大到一个省，小到一个县城，每一个地区都会有一些充满地域特色，流传了数十年的传统美食，将其挖掘出来，加上中式的概念和包装，就有可能成就下一个爆款。
< class="pgc-img">观察从去年到现在火爆出圈的产品，可以发现他们都有一些共同点，新颖的出品形式，简单快速的操作流程，成熟的物料供应链，以及中式元素的点缀，这是使爆品快速出圈的“地基”，当你把地基打好后，你会发现，打造爆品也不是很难
竞争激烈的餐饮市场中，总有那么一些店铺能够持续吸引顾客，生意兴隆。那么，这些成功的餐饮店都具备哪些共同点呢？今天，我们就以薯仔仔砂锅红薯粉为例，揭示这些餐厅背后的成功秘诀。
明确的品牌定位：成功的餐饮店通常有着清晰的品牌定位，如薯仔仔砂锅红薯粉，它专注于提供健康、美味的传统美食，吸引了大量追求健康饮食的消费者。
优秀的产品质量：产品是餐饮业的核心。薯仔仔砂锅红薯粉坚持使用高品质食材，确保每一碗砂锅红薯粉都能达到最佳的口感和营养，从而赢得了顾客的信任和口碑。
独特的用餐体验：除了美味的食物，薯仔仔砂锅红薯粉还提供温馨舒适的用餐环境和贴心的服务，让顾客在用餐过程中享受到独特的体验，增加了回头客的比例。
有效的营销策略：善于利用社交媒体和线上平台进行宣传的餐饮店，往往能吸引更多的年轻顾客。薯仔仔砂锅红薯粉通过不定期的促销活动和互动，成功扩大了品牌的影响力。
持续的创新精神：市场总是在变化，成功的餐饮店需要不断创新来适应市场的需求。薯仔仔砂锅红薯粉通过不断推出新品和改良传统菜品，保持了品牌的活力和竞争力。
稳定的供应链管理：确保食材供应的稳定性和质量，对于餐饮业来说至关重要。薯仔仔砂锅红薯粉通过与可靠的供应商建立长期合作关系，确保了产品的持续高品质。
薯仔仔砂锅红薯粉之所以能够成为生意兴隆的餐饮店之一，正是因为它具备了上述共同点。对于那些想要在餐饮行业取得成功的创业者来说，这些经验无疑是宝贵的参考。
源：经济日报-中国经济网
“315过后，我都不敢去饭店吃饭了，你呢？”这句直击“吃货”心灵的“拷问”，正是源于3月15日前后曝光的“小龙坎火锅店后厨卫生问题”和“曼玲粥店、三米粥铺后厨卫生问题” （详见文末"相关事件回顾"）。从没洗就下锅的蔬菜，到员工吃剩的排骨放进顾客的粥里，网友们大呼“还能不能好好吃顿火锅了？”“置食品安全于不顾，消费者如何放心？”
此次曝光的几家餐饮店有一个共同点——“连锁加盟”。对于拥有上百或上千家加盟店的小龙坎老火锅、曼玲粥店、三米粥铺而言，虽然曝出后厨卫生问题的是极个别门店，但是，在消费者眼中，大打折扣的是整个品牌的信誉，从而连带着对其它加盟店的选择倾向与信赖程度都会下降。
品牌方深知树立口碑不易，面对“害群之马”，自然不会坐视不理。在得知消息的第一时间，品牌方多半抛出一套“模板式操作”：向消费者发布致歉声明，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门工作，表态对全国门店展开长期性的严格自查。
然而，对消费者来说，类似的“模板式操作”已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的“轮回式翻车”和“模板式”道歉的诚意到底有几分？承诺的监管和自查何在？
对此，有网友写了一幅“最狠对联”来讽刺个别餐饮品牌对加盟店监管不力的问题。对联内容如下：
“上联：前年去年今年年年自查”
“下联：一次两次三次次次致歉”
“横批：明年照旧”
在戏谑之余，“轮回式翻车”背后暴露出的也许是加盟模式的弊端。
餐饮连锁加盟本身是早已被验证过的成功模式。优势品牌对消费者注意力的吸引，让弱小的餐饮店难以与之竞争，以此获取更多市场份额。优势品牌还能带来房租的议价优势、产品定价优势、吸引人才能力、以及供应链采购成本优势等。
这一模式的优点是，借助品牌影响力，新店可以很快获取客源，进而回本盈利；缺点是，如果有个别的加盟店损害了整个品牌的信誉，则容易受到牵连。可谓成也品牌，败也品牌。一荣俱荣、一损俱损是连锁加盟的一大特点。
以某连锁便利店为例，特许加盟连锁需要加盟商提供店铺和装修，以及自备80万元的资金。经营委托加盟的店铺，装修和设备由品牌方提供，资金要求也降低至35万元，但相应的毛利分成比例也较低，一般只能拿到32%，并且还要承担人工、商品废弃等成本。
在高额的成本压力之下，个别加盟商为了快速获得收益，往往不惜铤而走险，无视法律和良心；个别品牌方在追求利益最大化的同时，也忽略了对加盟店的监管。
加盟店屡屡“翻车”，给品牌方敲响了一记警钟。严格有效的监管体系建设应当是树立品牌形象的重要环节，是值得投入成本去建设的。同时，品牌方需要改进与加盟商的合作方式，处理好和加盟店之间的盈利平衡。比如适当让利加盟店，减轻加盟店的资金压力，避免把加盟店“逼上梁山”。
笔者认为，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大，品牌方就更需要在食品安全指导、监督、检查和管理方面加强，提升加盟店食品安全管理的标准化、规范化水平。把好加盟店的门槛，做好监督管理，切实保障消费者权利，提升服务水平，才能使品牌蒸蒸日上。反之，在一次又一次的“翻车”中，品牌只能逐渐走向末路。（经济日报-中国经济网记者刘潇潇 李冬阳）
