四三团机关食堂承包经营招标公告

为充分体现公开、公正、公平的原则，现就八师一四三团机关食堂面向社会承包经营进行公开招标。

一、招标要求

1、具有工商局注册的餐饮业营业执照企业及个体工商户或持有二级（三级）厨师证的个人。

2、投标人在以往餐饮经营中无任何食品卫生安全方面的不良记录。

3、承包方所有工作人员必须持有健康证方能上岗。

4、承包方必须遵守机关的各项规章制度、履行签订合同协议。接受机关干部职工对食堂饭菜、服务质量的评价。

二、招标内容及控制价

机关食堂承包经营采取包工包料的运营方式，标的价格为基本服务价格 +餐饮补贴价格；基础服务价格为15万元/年，餐饮补贴价格按照实际就餐人数确定。水电暖及房租由甲方承担，食材由承包方自行采购，按成本价销售，须做到饭菜可口、确保食品安全，承包期限为壹年。

三、招标形式

本次招标采用竞争性磋商,采取两轮报价，由党政办牵头，其他职能部门共同组成评标小组，价格及服务最优者中标。投标人须提供投标文件。

四、投标公告

机关食堂对外承包公开招标的相关信息在团广播电视台、微信公众号等公布。

五、报名时间

投标报名截止时间：2024年4月30 日至5月15日，报名时投标人须提供餐饮业营业执照或厨师证、健康证、身份证原件及复印件。

六、报名地点

报名地点：一四三团机关二楼党政办公室220室

开标时间及地点另行通知。

联系电话：0993-5190039

143团党政办

2024年 4 月30日

3000 人企业食堂规范流程方案》

一、食堂布局与设施规划

1.?空间规划

- 根据 3000 人的用餐规模，味莱客公司合理划分食堂的就餐区、厨房操作区、食材储存区、餐具清洗消毒区等功能区域。

- 就餐区应保证宽敞、明亮、通风，设置足够数量的桌椅，并合理安排座位布局，以提高空间利用率和人员流动效率。

2.?设施配备

- 厨房操作区应配备专业的烹饪设备，如炉灶、烤箱、蒸锅、油炸锅等，以及洗菜池、切菜台、冷藏柜、冷冻柜等加工和储存设备。

- 食材储存区应设置常温库、冷藏库和冷冻库，分别用于存放不同类型的食材，并配备相应的货架和保鲜设备。

- 餐具清洗消毒区应配备洗碗机、消毒柜、保洁柜等设备，确保餐具的清洁和卫生。

二、食材采购与验收

1.?采购计划

- 根据食堂的用餐人数、菜品安排和预算，制定每周或每月的食材采购计划。

- 采购计划应明确食材的品种、数量、质量要求和采购时间等。

2.?供应商选择

- 选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为食材采购的合作伙伴。

- 与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量、价格、交货时间、售后服务等内容。

3.?验收流程

- 食材到货后，由食堂管理员、厨师长和质检员共同进行验收。

- 验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装、生产日期、保质期等。

- 对于不符合验收标准的食材，应及时与供应商联系，要求退换或补货。

三、食品加工与制作

1.?加工标准

- 制定食品加工的操作规范和标准，包括食材的清洗、切配、烹饪、调味等环节。

- 要求厨师严格按照操作规范和标准进行加工制作，确保食品的口感和质量。

2.?食品安全控制

- 在食品加工过程中，严格遵守食品安全法律法规和卫生标准，确保食品不受污染。

- 对加工设备、工具和容器进行定期清洗和消毒，保持加工环境的清洁和卫生。

- 严格控制食品添加剂的使用量，确保食品添加剂的使用符合国家标准。

四、食堂菜品与营养搭配

1.?菜品设计

- 根据员工的口味偏好和营养需求，设计丰富多样的菜品，包括荤菜、素菜、汤品、主食等。

- 定期更新菜品，推出新的特色菜品，以提高员工的用餐满意度。

2.?营养搭配

- 合理搭配菜品的营养成分，确保每餐都能提供足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养元素。

- 根据季节变化和员工的健康状况，调整菜品的营养搭配，以满足员工的不同需求。

五、食堂服务与管理

1.?人员管理

- 对食堂工作人员进行定期培训，提高其业务水平和服务意识。

- 制定食堂工作人员的岗位职责和工作流程，明确工作要求和考核标准。

- 建立员工激励机制，对工作表现优秀的员工进行表彰和奖励。

2.?用餐服务

- 食堂工作人员应热情、周到地为员工提供用餐服务，及时清理餐桌和地面的垃圾，保持就餐环境的整洁。

- 设立意见箱和投诉电话，收集员工的意见和建议，及时改进食堂的服务质量。

3.?财务管理

- 建立健全食堂的财务管理制度，规范财务核算和报销流程。

- 定期对食堂的收支情况进行核算和分析，合理控制成本，确保食堂的经营效益。

六、食品留样与质量追溯

1.?食品留样

- 对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时。

- 留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录。

2.?质量追溯

- 建立食品质量追溯体系，对食材的采购、加工、制作、销售等环节进行全程记录和跟踪。

- 一旦发生食品安全事故，能够及时追溯到问题食品的来源和流向，采取有效的应急措施。

七、食堂卫生与安全管理

1.?卫生管理

- 制定食堂卫生管理制度，明确卫生标准和清洁要求。

- 定期对食堂的各个区域进行清洁和消毒，保持食堂的环境卫生。

- 加强对食堂工作人员的个人卫生管理，要求工作人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。

2.?安全管理

- 加强食堂的安全管理，定期对食堂的电气设备、燃气设备、消防设施等进行检查和维护，确保设备的正常运行和安全使用。

- 制定食品安全应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。