中秋家宴氛围浓 餐饮消费迎来小高峰

标题：中秋家宴氛围浓 餐饮消费迎来小高峰

中秋国庆“双节”来临，亲友相聚时，团圆饭必不可少。近日，记者走访我市多家餐厅、酒楼发现，中秋家宴预订火热，有些餐厅甚至出现一桌难求的现象。有业内人士预言，由于今年中秋国庆“双节”假期连在一起，云南又是旅游胜地，餐饮消费势必会迎来一波小高峰。

包间提前半月就订满

9月28日上午，陈女士打电话预订外婆味道昌源店中秋当晚的包厢，却被告知早已订满，最后不得不在店长温联乾的建议下选择在大厅拼桌。“我们8月就开始中秋宴席预订了，很快店内的13个包厢就订完了，后面陆陆续续大堂的圆桌也被预订了，临近这几天才来订包厢的话肯定没有了。”温联乾告诉记者。

随后，记者从我市多家老字号及热门餐厅了解到，今年中秋宴的预订相当火爆，早在半个月前，很多餐厅的包间就已经订满，临近中秋前，较受欢迎的“晚间档”连大堂都一桌难求。

“今年中秋宴的预订比去年火热，去年包厢大约提前一周订完，今年提前两周就订完了。”福照楼相关负责人张女士告诉记者，福照楼文明街店中秋宴的所有席位都被预订了。

根据需求推出相应套餐

业内人士表示，今年餐饮行业整体消费市场较去年已有大幅提升，明显感觉市场在回暖，聚会团圆的场景明显增多，加上这次8天的假期，也让餐饮行业对市场充满了期待。为了迎接“双节”餐饮高峰，不少餐厅在备货、人力、服务上做好充足准备，希望能给本地消费群体和外地游客带来全新的假期体验。

作为传统老字号，福照楼特推出8至10人中秋团圆宴，套餐内除了招牌汽锅鸡以外，小刀鸭、凉米线等备受欢迎的菜品也包含在内。“因为担心忙不过来，我们特招了10名兼职人员，为的就是给顾客提供更好的服务体验。”张女士说。

“我们8月初就开始研究为中秋佳节推出一些经济实惠的系列套餐，其中688元的套餐特别受欢迎，不仅荤素搭配均匀，分量也很充足。”温联乾说，“推出套餐不仅方便顾客预订，也便于我们提前备菜。”外婆味道餐饮管理有限公司总经理助理夏文鑫还介绍：“我们希望外婆味道能够成为代表云南美食的一张名片，把云南菜传播得更远。”

记者在走访时了解到，很多餐饮企业都抓住节日机会，推出精致美味、健康养生的菜肴。在一些食材价格上涨的情况下，很多餐厅的菜品价格并没有提高，对顾客来说还是比较实惠的。茴香熙楼相关负责人表示，与春节年夜饭相比，店里的中秋团圆宴较少有固定的套餐，以顾客自点菜品为主，“为了保证服务和品质，我们店在旺季的时候都是限量供应。针对‘双节’，我们推出了一些精品双人或四人套餐，让更多人品尝到我们云南的特色美食。”

虽然现在节日家宴的形式、地点有所改变，但团圆饭寄托着人们向往阖家团圆、幸福美满的精神内核却没有变化。在过好“双节”的同时，在此也倡议市民不忘节俭风尚、践行光盘理念，让团圆更甜蜜，让城市更美好。（记者 陈思伊）

国属于亚热带地区，用鲜艳的色彩装饰环境是他们的一贯作风。其风格浓烈，灵感主要来自于热带自然之美和浓郁的民族特色。作为一个连接东方与西方、现代与传统兼容并蓄的独特饮食场所，泰国餐厅的包容性极大，其独特的设计理念吸引人们进店消费、品尝美食的同时，也能体验到独特的泰式餐厅装修环境。泰式餐饮设计空间氛围的营造手法有哪些？

　　（1）建筑与园林

　　泰式餐厅最为突出的设计特点就是用色大胆，采用纯天然的藤条、竹子、石材等材料来进行装饰，凸显一种纯朴自然之美。泰国是典型的佛教国家，宗教因素对建筑和装饰风格影响深远。在曼谷，金碧辉煌的大皇宫与庄严宏伟的玉佛寺具有同样重要的地位与影响力，王朝的威严与宗教的神圣在这里完美契合，同时，丰富而夸张的色彩、纯朴的风格、精致的木雕、贴心的舒适度是泰式装饰的大致风貌。总之，神圣而感性、香艳而神秘，是泰式风格装修的主要特色。

　　泰国的地理位置处于中国和印度两个国家的交汇点，文化也受到两国文化的相互渗透。泰国号称“黄袍佛国”，主要服务于佛教，其体系受印度的影响，并进一步融合发展，形成独特的泰国文化建筑风格——多层屋顶、高耸的塔尖，用木雕、金箔、瓷器、彩色玻璃、珍珠等镶嵌装饰。佛塔式的尖顶直插云霄，鱼鳞状的玻璃瓦灿烂辉煌，其风格具有鲜明的暹罗建筑艺术特点。

　　豪华的皇家园林风格，瑞象金壁与水榭曲廊相谐成趣，古木奇石同亭台楼阁相映成景。泰式建筑作为一种古典式风格建筑，景观以浓郁的泰式风情营造出与众不同的内环境，柔化了建筑硬朗的线条及带来的压迫感。泰式东南亚风格园林凸显的是一种高贵的品质，彰显着一种松弛、舒适、安逸如世外桃花源般的生活方式和理念。

　　（2）材质

　　泰国人对佛教的信仰是非常虔诚的，所以在泰式风格的室内设计中，佛像、大象等元素非常常见。泰国的雕刻集中在佛教人物的表现上，主要用木材、金属、象牙或稀有石器和灰泥制成。

　　从泰国餐厅的装修材质可以一窥设计理念与材质运用的广度，例如玻璃，从透明度、雾面、烤漆、单层或双层的丰富度就可看出，几乎所有种类的玻璃艺术，都可得到全面呈现，加上泰国餐厅通常保留传统的手工制造法，设计便多了一点独特的手工质感，也更加人性化。

　　泰式装修喜欢使用木材，这与泰国盛产柚木有非常大的关系。泰国的柚木，全世界都非常出名，所以泰国的原住民就地取材，“木”就成了建造房子的主要材料。泰式装饰中，多半的木材是在基础装修时使用的，硬装方面用得较少，主要用于软装配饰。

　　（3）布局

　　泰式的设计是很注重自然的。如果说中式讲究“移步换景”，那么泰式更喜欢“开门见山”。泰国人热爱自然与他们的地理环境以及气候是分不开的，无论天气多么炎热，只要往大树底下一站，就很凉爽了，空气的对流性非常好。所以泰式的室内设计，空间做得非常“通”，把空间敞开来做，四面通风。空气感、光感非常好，也与自然环境的对话非常直接。

　　现代泰国餐厅在亚洲传统文化背景下，受西方文化的影响，有走西洋风的倾向，但也保留着东方的色彩，重视细节装饰的设计，有种升华和不可思议的感觉。

　　摘自：《餐饮空间氛围营造》

联网技术的发展、行业的变革与融合，以及资本的介入等等，让餐饮行业的边界愈发模糊，也让餐饮业的“场景”愈发丰富、多元。

场景，原指戏剧、电影中的场面。如今，对于场景的研究则早已深入至商业社会，其主要意义在于通过场景的打造与优化让人的消费行为最大化的导向满意的结果。

罗辑思维联合创始人、场景实验室创始人吴声在2015年出版了《场景革命》，强调的便是移动互联网时代的消费场景问题。

透过场景升级风潮看餐饮业，为何餐饮业如同互联网电商一样，早早兴起了“场景革命”，将场景理论运用到餐饮运营中，又将对品牌带来哪些帮助呢？

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餐厅为何要进行场景升级

之于餐厅而言，场景是消费的入口，相当于餐厅与消费者之间的情感纽带。恰到好处的场景会将餐品、服务、品牌等要素融合在一起，并充分链接消费。场景革命的本质事实上是横向提升消费体验。

消费升级下的创新路径如今，餐饮业一片消费升级的呼声，并且，餐饮业的消费升级早已不仅仅局限于“吃喝”，那些另辟蹊径实现弯道超车的创新品牌也不再只卖力吆喝产品，更多的餐饮品牌拼起了“体验”。而餐饮的场景升级正是提升体验、模式创新的重要一环。

壹点壹客不同生日场景不同品类

大数据背景下的精准营销餐饮营销也正在经历场景化、精准化的蜕变，如何更精准地锁定目标消费群体，并将受众沉浸入消费场景中，也是当下餐饮人正在深思的问题。特别是在大数据背景下，有了消费者精准画像，越来越多的餐厅通过场景优化来迎合消费喜好。

餐饮的场景革命“革”的是什么以重新设计装修为主要表现，餐饮业的场景革命愈演愈烈，全国上下掀起了一股店面升级风。那么，除了人们热衷的店面装修，场景升级还包含哪些方面呢？

1、单一的消费场所近两年，新零售成为餐饮业的一大热词，越来越多的餐饮品牌正在通过新零售模式为餐厅增加新的营收板块。而之于餐饮业，新零售的核心意义就是让餐饮营收不再局限于店面堂食。不管是自带零售属性的饮品、咖啡，还是纵向挖掘零售产品的火锅与传统菜系，线上线下相结合的新零售模式正在让产品体验契合更多场景，最终让餐厅拥有了更多的营收项目。

与此同时，还有不得不提的外卖。如今，当火锅都可以外卖，外卖收入已成为继堂食后的第二大餐饮营收板块。

2、沉旧的“包装”时尚的空间、微醺的灯光、精致的摆盘……更多时候，如今的年轻人为之“打卡”的不只是餐品的口感，更是餐厅用心“包装”下的用餐仪式感。如果说空间设计是对品牌的“包装”，那么，包装设计与摆盘美学就是对产品的“包装”。告别“无包装”时代，退却沉旧气息的餐饮业正在表现出年轻化、时尚化的趋势。

3、沉旧且单一的商业形式曾经，餐饮就是“餐+饮”，而如今，餐饮则更多的表现为“餐饮+”，餐饮的运营内容正在不断丰富。所谓需求变化驱动行业变化，消费者的讨论热点从“哪家菜品更好吃”到“哪家体验更出色”，餐厅的功能也从“一个用餐的地方”转变为一个“集用餐、社交、娱乐等功能于一身的地方”。

这些餐厅正从这些方面开展场景革命对于场景的应用，从电影角度来讲，是利用不同的场景组成一个完整的故事；而从当下餐饮消费的角来讲，是以特定的场景为背景来完成与衬托更美好的消费过程。事实证明，如今的消费者也越来越愿意为特定的场景买单。从以下这些餐饮品牌身上也不难看出，“特定”场景对于餐饮运营的作用。

1、表述新生活方式2017年，曾经风头无两的高端自助餐巨头金钱豹轰然倒下，同年，新茶饮崛起，沙县轻食成为不折不扣的“网红”，这不禁让餐饮人深思，这是否预示着“为吃而吃”的餐饮时代走向末路，象征着新生活方式的创新餐饮形式将成为餐饮业的主宰？

以沙县轻食为例，依然以蒸饺、鸡腿饭、汤品为主打餐品，装修风格变了、摆盘变了……沙县小吃便摇身一变走起了清新文艺风，以至于成为网友口中的“最in轻体美食”。究其原因，助力沙县轻食收获高关注度的主力军不是沙县小吃的原有消费群体，而是向往精致美好生活的年轻人，他们才是沙县轻食的核心目标受众。

2、扩充消费渠道与用餐场景除了家与办公室以外的一个很重要的交际场所，一直以来，传统的咖啡行业都被认为打造的是一种“第三空间”。然而，名声大噪的瑞幸咖啡却“扬言”要打破“第三空间”。瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨曾在演讲中提到，咖啡厅的场景概念应远远大于空间的概念，因而瑞幸咖啡的品牌战略叫无限场景。通过旗舰店、优享店，甚至企事业单位内部店等不同的店面形式与主题，堂食、外卖、外带等不同的消费方式，瑞幸咖啡将咖啡融入了不同的场景。

将咖啡的消费与饮用场景无限化，瑞幸的咖啡的目的还不仅在于拓宽销售渠道，还在于提升中国人的咖啡饮用意识，从根本上提升国人的咖啡消费频次。

3、跨界打造休闲、社交、艺术等属性如果说场景的意义在于将餐饮运营的各个板块融合起来链接消费，那么，跨界的意义就在于将不同的场景融合起来链接消费。跨界让餐饮业走向了一个“一切皆有可能”的奇妙旅程，场景的跨界不仅促进了不同诉求场景的用户群流动，也让餐饮业的创新层出不穷，新的品类也在跨界中诞生。

胡桃里，一个定位于“从晚餐就开始的夜生活”的音乐酒馆，它有着餐饮的属性，类咖啡厅的场景，又通过音乐与酒发酵出餐饮与咖啡厅不具备的浓烈气氛……通过餐饮、音乐、酒馆，以及艺术气息的跨界融合，胡桃里成为餐饮业的一个“新物种”。4年开出400+店面，这个“新物种”吸引人气的根本原因不是满足了人们的猎奇心理，而是将几大消费板块的人群通过跨界引流至一处，形成了庞大的潜在消费人群。

4、互联网技术的浸入2018年，海底捞、京东、五芳斋纷纷抢滩智慧餐厅市场。在智慧餐厅的风潮下，“无人餐厅”成为餐饮业的又一大风口。海底捞创始人张勇曾表示，移动互联网对于传统餐饮产业的改造才刚开始；微信开放平台餐饮行业负责人郑国弘曾强调，现在的餐饮趋势是互联网化、数字化。

餐饮全行业正在迎接互联网技术的洗礼，在以智慧主题导向的无人餐厅崛起的同时，传统的餐厅亦在通过互联网技术提升效率，优化管理。喜茶在2018年初在微信小程序推出的互联网餐厅——喜茶GO，就在很大程度上缓解了店面排队的压力，同时又通过便捷的消费渠道提升了消费体验。

5、商业体“共生”北京三里屯的通盈中心餐饮占比突破60%；北京爱琴海购物公园在规划时便将餐饮与娱乐占比定为40%左右……而曾经，餐饮在商场中的定位多为“陪跑”，比例一般在10%左右。从“配角陪跑”到“主角主宰”，餐饮在商场运营中的角色发生了翻天覆地的变化。这里，就不得不提到如今在电商环境下的商业体“共生”。

商场+餐饮、书城+餐饮、健身俱乐部+餐饮、娱乐影视+餐饮……作为受电商影响较小的商业板块，餐饮正在与其他实体商业板块形成全新的共生场景，与其他商业体一起达到双赢的目的。

6、餐饮也流行cp在新的餐饮环境下，越来越多的餐饮人开始思考如何通过产品与场景的奇妙融合来提升核心竞争力，在这个过程中，除了针对特定产品的创新之外，有的餐饮人将目光瞄向了产品与产品的重新排列组合。比如，奈雪的茶的“茶+软欧包”，呷哺呷哺的“火锅+茶饮”等，它们均利用新的产品“CP”获得了亮眼的特色标签。

将与核心产品相关的高频热点诉求也放置于同一个消费场景之中，催生1+1>2的效果，餐饮业，如今也流行“组cp”。

参某说搭建与优化场景的最终目的不外乎将人们的行为最终导向消费并提升消费体验。那么，反言之，契合目标消费人群的行为特点去搭建场景就更有助于“讨好”消费者。

当下餐饮业的场景革命正在指向通过特定场景让目标受众心甘情愿的买单，同时，又不受限于特定的某些场景，餐饮行业边界的模糊化驱动着餐饮行业的场景也在不断延伸。并且，受互联技术高速发展的影响，餐饮场景的更迭升级周期也在不断缩短。所以，要想用场景链接消费，通过在场景中与消费者产生充分的互动来提升粉丝粘度，餐企就要学会因变而变，场景革命也必将成为一场“持久战”贯穿整个品牌发展历程！

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