作 计 划
懂得制订计划，设定目标是一名管理人员最基本的素质要求，在餐厅的实际工作中，你可以按此表格每周制订工作计划。
工作计划
周计划在制订的时候，需要考虑到下面的内容：
< class="pgc-img">1.月计划的内容
2.上级布置的新任务
3.餐厅要达到的目标
4.交接班及值班管理中出现的问题
优 点:
①清晰的工作思路
②较高的工作效率
③有效的工作重点
④顺畅的上、下级沟通
注意点：
①计划是可以根据实际情况修改的
②计划是要在每周的最后一个工作日交给直属上级的
③计划完成后要有一段时间的追踪
< class="pgc-img">执行的四十八字真经——执行训练的要领
一、执行的八字方针：认真第一、聪明第二
不认真与太过于聪明，是一个问题的两面。聪明人一生都在想办法，想如何找到更好的办法超过对手，而不是通过认真做事超过对手。
二、执行的十六字原则：结果提前、自我退后/锁定目标、专注重复
什么是不简单？能够把简单的事千百遍做对，就是不简单；什么是不容易？把大家公认的非常容易的事情认真地做好，就是不容易。
锁定目标，将能量和精力聚焦在一点上，目标一旦确定，一切归于简单。专注重复，每一天，每一月，每一年，简单的事情重复做。
三、执行的二十四字战略：决心第一、成败第二/速度第一、完美第二/结果第一、理由第二
光说不练的人背后是没有决心,是害怕失败的表现；追求完美的人多半的结果是失败,而讲究速度的人至少会有结果；任何理由都不能够代替胜利的结果,只有胜利是我们的目的!
<>< class="pgc-img">做店总时随照
类别 工作内容 达标要求 沟通
1、参加服务部每周工作例会
参照“四点工作布局法”（重点、亮点、难点、弱点）结合上周主线工作计划的实际完成情况，根据本区域实际，做上周工作总结和制定下周计划（草稿），待结合店长下周重点要求后，正式写入《工作日记·计划篇》。
< class="pgc-img">员工跳企业舞蹈
2、新进人员沟通
重视与新进员工的沟通，要做到每周一次，相关结果，正式写入《工作日记·沟通与协调篇》。
督导
本周A类工作的落实。
依据列入《工作日记·计划篇》中的本周重点工作，重点组织好本周A类工作的落实。落实的主要技巧有：
1、身为上司，你的真抓实干是落实执行力的前提。
2、A类工作的具体确认，要经过上下级的沟通。
3、对实施过程要定期检查。
4、对实施结果要给予相应的评价与激励。
< class="pgc-img">例会上培养每个部门领导的发言能力
下属考核汇总
对照《问题报告单》、《过失单通知单》，参照绩效考核细则，对受到考核的员工进行汇总分析，找到原因与对策，并在本部门周例会上总结，向店长汇报。下属部门经理在例会上汇报工作时，每一道问题需要相对应备选三个解决方案，最终在会议上决策最佳方案通过去执行。
思考
1、工作分析（三对照）
1、对照一周工作计划，分析自己的实施进度与效果；
2、对照“四点工作布局法”（明确重点、设计亮点、克服难点、完善弱点）和厨房管理的五条主线工作的要点，分析自己的得失；
3、对照上司的要求和部门当前经营管理的实际，分析自己的岗位价值（应做到什么）和实际使用价值（实际做到了多少）的差距。
< class="pgc-img">开心和员工相处
2、成本与费用分析
结合财务周成本、费用分析报表，进行整体及各区域的成本分析，以期找到问题点和改进之处。
3、参与下周大型宴会单的策划
协同各岗位主管，对下周（近期）大型宴请的菜单进行必要的分析，以确保服务质量。
. 餐厅一楼卫生计划
1. 班计划·天计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划 ☆ / 天计划 ★ | |
门前 | 台阶 | ☆每班前后各清扫一次。 |
栏杆 | ★每天用抹布擦一次。 | |
自动门 | ★每天用抹布擦一次。 | |
黑石材 | ☆每班前、后各墩两次。 | |
垃圾桶 | ★每天用抹布擦外壳一次。 | |
门厅 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
门迎地毯 | ☆每班前后清扫除杂物各一次。 | |
窗台 | ☆每班抹布擦一次。 | |
楼门 | ★每天抹布擦一次。 | |
值班桌 | ☆每班抹布擦一次。 | |
舵手架 | ★每天抹布擦一次。 | |
标示牌 | ★每天抹布擦一次。 | |
示意图展台 | ★每天抹布擦一次。 | |
擦鞋机 | ★每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。 | |
垃圾桶 | ★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。 | |
公共卫生间 | 整容镜 | ★每天抹布擦一次。 |
地板 | ☆每班前、后各墩两次。 | |
手纸蓝 | ★每天清理一次手纸。（要求垃圾不隔天） | |
蹲便池 | ☆每班前后用马桶刷各刷一次。 | |
小便池 | ☆每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。 | |
墩布池 | ★每天内外冲洗并用抹布擦一次。☆每班清理池内杂物。 | |
洗手台 | ☆每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。 | |
餐厅 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
备餐柜 | ☆每班抹布擦一次。 | |
备餐桌 | ☆每班抹布擦一次。 | |
展示柜 | ☆每班抹布擦一次。 | |
吧台 | 吧台 | ☆每班抹布擦一次。 |
展柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
电脑 | ★每天抹布擦一次。 | |
电话 | ★每天抹布擦一次。 | |
休闲区 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
鱼缸 | ★外玻璃、石材每天抹布擦一次。 | |
藤编茶几 | ☆每班抹布擦一次。 | |
藤椅 | ☆每班抹布擦一次。 | |
烟灰缸 | ☆每班清洗一次。 | |
设施设备 | 抹布 | ★每天用洗衣粉彻底清洗一次。 |
墩布 | ☆每班用完后彻底洗净凉出。 | |
榨水车 | ☆每班用完后清洗干净。 | |
2. 周计划·月计划·季计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎ | |
门前 | 台阶 | ☆每周彻底清洗一次台阶、栏杆。 |
自动门 | ☆自动门内外、热风帘每周彻底用抹布擦一次。 | |
外窗户 | ☆外窗台、外玻璃每周彻底清洗一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
门厅 | 墙面 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 |
门迎地毯 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
玻璃 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
竖井 | ☆每周彻底清理一次。 | |
玻璃墙 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
花木 | ☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
空调口 | ◎每季度彻底清理擦拭一次。 | |
死角地板 | ☆每周挪开舵手架、示意图展台、花盆、垃圾桶等物品彻底清理底下地板卫生。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
公共卫生间 | 门 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 |
墙面 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
手纸蓝 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
蹲便池 | ☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
小便池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
隔板 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
墩布池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
洗手台 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
下水口 | ☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。 | |
餐厅 | 地板 | ☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次（包括桌底、柜底死角地板）。 |
备餐柜 | ☆外表面每周彻底擦一次。☆存放调味品、自助餐盘、筷子、餐炉的备餐柜每周彻底整理一次。★存放布草、餐具的备餐柜每月彻底整理一次柜内物资。 | |
桌椅 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
展示柜 | ☆每周彻底清理一次。 | |
窗户 | ☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
墙面 | ★每月用抹布彻底擦一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
空调口 | ◎每季度彻底清理擦拭一次。 | |
储物角 | ★每月彻底清理、整理一次。 | |
吧台 | 吧台 | ☆每周彻底清理卫生一次。★每月彻底整理一次内部物质。 |
展柜 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电脑 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电话 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
休闲区 | 地板 | ☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次 |
鱼缸 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
窗户 | ☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
空调口 | ◎每季度彻底清理擦拭一次。 | |
墙面 | ★每月用抹布彻底擦一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
设施设备 | 刷卡机 | ☆每周彻底清理卫生一次。 |
自助餐盘 | ☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。 | |
瓷碗 | ☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。 | |
树脂碗筷 | ☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。 | |
餐炉 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
餐车 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
榨水车 | ☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。 | |
其他 | ☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。 | |
二. 餐厅二楼公共卫生计划
1. 班计划·天计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划 ☆ / 天计划 ★ | |
走廊 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
垃圾桶 | ★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟盘。 | |
吧台 | 吧台 | ☆每班抹布擦一次。 |
展柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
电话 | ★每天抹布擦一次。 | |
电脑 | ★每天抹布擦一次。 | |
楼道 | 楼梯 | ☆每班前、后各墩两次。 |
栏杆 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
垃圾桶 | ★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。 | |
门迎地毯 | ☆每班前后清扫除杂物各一次。 | |
楼门 | ★每天抹布擦一次。 | |
备餐间 | 洗碗池 | ☆每班前、后各清洗一次。 |
餐具柜 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
垃圾桶 | ☆每班清理垃圾。★每天清理垃圾桶。 | |
地板 | ☆每班前、后各墩两次。 | |
消毒柜 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
大厅 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
沙发 | ☆每班前后用抹布各擦一次。 | |
茶几 | ☆每班前后用抹布各擦一次。 | |
烟灰缸 | ☆每班前后各清洗一次。 | |
果汁加工区 | 工作台 | ☆每班用抹布擦一次。 |
展示柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
公共卫生间 | 整容镜 | ★每天抹布擦一次。 |
地板 | ☆每班墩布墩一次。 | |
垃圾桶 | ★每天清理一次垃圾。（要求垃圾不隔天） | |
手纸篮 | ★每天清理一次手纸。（要求垃圾不隔天） | |
蹲便池 | ☆每班用马桶刷刷一次。 | |
小便池 | ☆每班用马桶刷刷一次，水阀门用抹布擦一次。 | |
墩布池 | ★每天内外冲洗并用抹布擦一次。☆每班清理池内杂物。 | |
洗手台 | ☆每班清洗洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面一次。 | |
设施设备 | 抹布 | ★每天用洗衣粉彻底清洗一次。 |
墩布 | ☆每班用完后彻底洗净凉出。 | |
榨水车 | ☆每班用完后清洗干净。 | |
2. 周计划·月计划·季计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎ | |
走廊 | 墙面 | ★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。 |
壁画 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
消防栓 | ★每月彻底清理一次，除尘除灰。 | |
灭火器 | ☆每周用抹布彻底擦拭一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
吧台 | 吧台 | ☆每周彻底清理卫生一次。★每月彻底整理一次内部物质。 |
展柜 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电话 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电脑 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
楼道 | 楼梯 | ★每月用硬毛刷清洗台阶凹槽一次。 |
墙面 | ★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。 | |
玻璃 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
备餐间 | 窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 |
墙顶 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
餐具柜 | ☆每周彻底清理、整理一次。 | |
消毒柜 | ☆每周彻底清理、整理一次。 | |
大厅 | 沙发 | ☆每周用抹布彻底擦拭一次。 |
茶几 | ☆每周用抹布彻底擦拭一次。 | |
玻璃 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
花木 | ☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。 | |
果汁加工区 | 工作台 | ☆每周里外彻底清理一次。★每月彻底整理一次柜内物资。 |
展示柜 | ☆每周里外彻底清理、整理一次。 | |
公共卫生间 | 门 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 |
墙面 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
手纸蓝 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
蹲便池 | ☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
小便池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
隔板 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
墩布池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
洗手台 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
下水口 | ☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。 | |
设施设备 | 榨水车 | ☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。 |
其他 | ☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。 | |
三. 餐厅二楼包间卫生计划
1. 班计划·天计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划 ☆ / 天计划 ★ | |
地 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
地毯 | ☆清理地毯杂物。★每天吸尘一次。 | |
踢脚线 | ★每天抹布擦一次。 | |
墙 | 窗户 | ☆内窗台每班用抹布擦一次。每班开窗通风10分钟。 |
木线框 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
木饰墙 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
壁画 | ★每天抹布擦一次。 | |
门 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
设施设备 | 桌椅 | ☆每班清理一次。 |
转盘 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
备餐柜 | ☆外表面每班用抹布擦一次。 | |
酒水车 | ★每天抹布擦一次。 | |
沙发 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
茶几 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
电视 | ★每天抹布擦一次。 | |
衣帽架 | ★每天抹布擦一次。 | |
展示柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
空调 | ★每天抹布擦一次。 | |
屏风 | ★每天抹布擦一次。 | |
衣帽柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
餐具 | ※每使用一餐清洗一次。 | |
茶具 | ※每使用一次清洗一次。 | |
调味盅 | ★调料每天整理一次,外表每天擦一次。 | |
开关 | ★每天抹布擦一次。 | |
包间卫生间 | ☆马桶、小便池每班用马桶刷刷一次。 ☆地板每班前、后各墩两次。 ☆洗手池、大理石材每班用抹布抹一次。 ★整容镜每天抹布擦一次。 ★窗台每天抹布擦一次。 | |
2. 周计划·月计划·季计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎ | |
地 | 地板 | ☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理一次。 |
地毯 | ☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理吸尘一次。 ★常用地毯包间每月清洗一次。 ◎非常用地毯包间每季度彻底清洗一次。 | |
墙 | 窗户 | ☆内外玻璃、窗台每周彻底用抹布擦一次。 |
墙面 | ★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
设施设备 | 桌椅 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 |
转盘 | ☆每周用抹布正反（死角）彻底擦一次。 | |
备餐柜 | ☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。 | |
酒水车 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
沙发 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
茶几 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
电视 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
展示柜 | ☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。 | |
空调 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
衣帽柜 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
餐具 | ☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。 | |
茶具 | ☆每周除垢，用84消毒液体浸泡30分钟。 | |
调味盅 | ☆每周彻底清洗一次，添加新调味品。 | |
开关 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
包间卫生间 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 ☆马桶、小便池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 ☆下水口每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。 ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 ☆墙面每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 ◎吊顶、顶灯每季度彻底清理一次。 ★卷帘每月清洗一次。 | |
四. 个人卫生
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划※/天计划☆/周计划★/月计划◎ | |
仪容仪表 | 工衣 | ★每周清洗三次。（每两天清洗一次）。 |
仪容 | ※每班洗脸、刷牙。 ☆每两天洗一次头。 ★每周洗澡一次。◎每月理发一次。 | |
宿舍 | 地板 | ※每班墩布墩两次。 |
窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
墙顶 | ◎每月彻底清理一次灰尘。 | |
床铺 | ★每周用抹布彻底擦一次。 | |
