几年，在《舌尖上的中国》引领下，国内刮起了争相拍摄美食纪录片的风潮。一个比一个精美一个比一个华丽。
现在的美食看得多了，改革开封初期，作为全国中心的北京，下馆子都在吃什么？这还要感谢日本的一个纪录片，
上世纪八十年代初，由日本龟甲万株式会社策划，日本岩波映画制作所，拍摄了中国饮食文化的纪录片。
这部纪录片共分五集。借助这部珍贵的记录，让我们得以回看当年的风貌。
1980年下馆子吃什么？
北京
【平民之味 宫廷之味】
▲1980 年的北京街景
隆福寺小吃店
隆福寺小吃店，
位于北京市东城区东四的小吃街，
是老北京最著名的老字号之一。
▲1980 的隆福寺小吃店
▲现在的隆福寺小吃店，好像变化也不是太大
▲天天满员
分量少、价格低的经济膳食。
当年每天约有1万3千客人光顾。
▲双色馒头、焦圈儿、油条、豆浆、豆腐脑、小豆粥
加入砂糖的豆浆和油条是此店的人气组合。
仿膳饭庄
仿膳饭庄，位于北海公园，
1925年原御膳房的厨师合伙创办。
是京城有名的宫廷菜馆。
经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。
▲1980年和现在的仿膳饭庄
燕窝经过多次的水喝热水发制
先用鸡汤浸泡
然后将加入酒和盐调味的蛋白，
加入拌匀后蒸制出芙蓉燕菜。
熊掌除毛、去皮
用鸡、鸭熬制上汤提鲜，加大量葱姜除异味，
经过多次煮制后剔骨
切开后隔水蒸制
将竹笋、香菇夹在肉间
最后淋上汁，红烧熊掌就完成了。
乌龙吐珠、双龙吐珠、一品豆腐、凤尾鱼翅、
蛤蟆鲍鱼、金鱼鸭掌，都是代表性菜品。
全聚德
▲1980年的全聚德
全聚德，创建于1864年（清朝同治三年）。
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，
而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴
为代表的系列精品菜肴，
形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
▲现在的全聚德
历经几代创业拼搏获得了长足发展。
1994年由全聚德集团等6家企业发起，
设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。
麦芽糖兑水涂满鸭全身，
放入炉中不停转换位置进行烤制。
东来顺
▲1980年，早上已经开始排队
东来顺，始建于1903年。
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名。
是北京饮食业老字号中，
享有盛誉的一个历史名店。
▲现在的东来顺
1996年，东来顺连锁总部成立，
老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。
▲传统就是这样一片片切下来的
东来顺用的是阉割公羊来制作涮肉。
是肉质柔软且少脂肪的羊。
肩膀之间的肉是最好吃的。
烤肉宛
北京字号最老的烤肉餐馆烤肉宛。
创建于清康熙二十五年（公元1686年），
至今已有320多年历史。
早年间的北京，南宛北季，人人皆知。
季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，
各有各的立身之道。
张大千、梅兰芳、马连良等，
艺术大师均为这里的常客。
烤前用酱油、黄酒、砂糖、蒜汁、姜汁将肉腌好。
放置铁板上加葱一起烤制，
之后再加入鸡蛋，
最后加入芫荽、麻油。
丰泽园
丰泽园饭庄创办于1930年。
是北京经营正宗山东菜的著名老字号，
是旧京城“八大楼”之一。
1950、1960年代，丰泽园是国家领导人，
举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。
芫爆鱿鱼卷
晋阳饭庄
晋阳饭庄是北京市最早一家，
以经营山西风味菜肴为主的饭店。
自1959年开业至今，企业规模不断扩大，
1985年在东京开设了两家分店。
拉面
刀削面
< class="pgc-img">拨鱼儿
猫耳朵
三鲜打卤面
听鹂馆
听鹂馆位于举世闻名的皇家行宫颐和园内。
当时是慈禧太后和其宠臣们，
欣赏音乐和娱乐的重要场所，
因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，
故名“听鹂馆”。
▲牌匾系由慈禧太后亲笔手书
以颐和园寿膳房膳单为基础，制作宫廷菜肴著称。
宫门奉鱼、七彩鱼丸、金鱼臥莲、金水渡鱼、活吃昆明鱼
这些菜有的现在看依旧华丽，有的已经改良，有的流传至今。不知你看过之后有何感想呢？
着a世代味觉的到来，很多客户对餐厅的选择要求也相应提高，餐厅获客成本越来越高，转化越来越难...今天我们来讲一讲大家很关心的获客关注点，如何提高获客率，提升运营管理品质，从而增加客户数量。本篇文章安米将带你走进中膳，学习关于航站餐厅的运营管理。
顾客至上 用心续航
中膳集团把人才培养作为工作的重中之重，坚持抓队伍、抓服务、抓培训。餐厅每天进行班前早会培训和班后会议总结，坚持工作优化和服务提升。
白云机场项目是全国的标杆项目门店，考虑到广州白云机场T1航站楼作为特殊的交通枢纽，中膳餐厅为在此工作的员工们提供24小时全天候的餐饮服务，在春节期间保持正常经营为全国春运提供后勤保障服务。在对门店运营服务上，获得了甲方的一致好评和良好口碑，被授予“最受员工喜爱餐厅”、“优秀合作单位”、“口碑人气餐厅”荣誉称号。
< class="pgc-img">创新菜式 匠造航食
中膳食堂提供专业厨师团队，对员工食堂进行专业化管理，做到每周更换菜单，每天“三打扫”食堂，以高要求、高品质、高标准打造中膳食堂。
南航新疆分公司中膳食堂每周会推出新品菜单，追求味蕾创新和菜系延伸，在菜式研发上获得甲方好评。中膳南航新疆项目厨师长代春林，面点主管赵静华代表南航新疆分公司参加“全国南航员工餐厅烹饪大赛”，参赛作品：“羊肉焖饼”和“巴哈拉瓦”，以北方赛区前三名成绩晋级，在后续晋级比赛中获得团体三等奖，最佳人气奖，舌尖美味奖，怦然心动奖奖项荣誉。
< class="pgc-img">创意营销 拓展航道
中膳多次参与组织策划项目美食节、节日活动方案，根据节日或重要节点设计出特色活动。合理协调安排活动空间和人员安排，积极调动餐厅员工参与，得到了好评与认可。
中膳白云机场在中秋节日举办了第一届中秋团圆坝坝宴，活动现场采用传统投壶活动、汉服装扮、中秋传统美食糕点的品尝等许多特色节日活动，此次坝坝宴是传统节日与现代元素的碰撞，也是在活动节日的创新，让员工们沉浸式感受节日的氛围，受一致好评与认可。
家早上好，用一首歌的时间来记录每天的开店生活。一直计划在这片空地上弄一个小朋友玩的小型游乐场，今天到货了。周末的时候这边聚餐的人会多一些，所以小孩子也会多一点。在这里搞一个儿童游乐场就是大人可以放开手的，在院子里有更多的时间休闲或者是打麻将之类的。
< class="pgc-img">我发现真的开了店以后什么事情能自己动手还是尽量自己动手，不然哪哪都要钱。比如买这个游乐设施，本来计划是要买个二手的，之前没有看到合适的，但是前段时间看了一下刚好有一个儿童游乐场在转让，结果大小也不合适。所以就在网上看了这个蹦蹦床和跷跷板，不过买回来都得自己安装，如果请人安装又是大几百。
本来现在才开业没多久，生意也不是很稳定，能省则省，所以基本上都是自己动手。还好这个蹦蹦床的结构不是很复杂，安装了一个上午差不多就完成。吃过午饭以后又来安装这个跷跷板，这个需要打洞，女士就上不了场了。今天太阳也是非常的热情了，把我们感觉皮都要晒掉一层。游乐场已经安装完成了，看看效果，不知道小朋友们喜不喜欢，反正我是挺喜欢的。
