个话题是如何引起的？是我这两天在看一部几年前的电视剧《厨王》，也叫《大长垣》的时候，里面有一个情节，主人公牛长远和日本的厨艺高手比试，其中就提到了日本料理的烧烤、锅物等。
< class="pgc-img">grilled meatball at street food
然后我就问自己，日式料理现在市场上大行其道，我这个美食爱好者知道它的门类和品种吗？细一想，还真是所知有限，需要探究一下。
日式料理，以他自身的精工细作，品种深挖，以及独有的调味方式，现在我们的餐饮市场上已经成为一个不可忽视的流派，但我们往往了解的是它的个别品种，例如拉面、寿司等，而对它整体的6大门类并不了解。
找到一些相关资料研究了一下，整理出了一些脉络，在此就给大家说说，以便我们对这种料理体系有个全面的认识，开阔我们的眼界和思路。
1,面类
拉面：在面粉中加入盐碱揉制而成，配上独家配方的鲜汤，让面在热汤中仍然能有嚼劲儿。
乌龙乌冬面：粗厚的白色面条，冷吃热吃皆宜。
素面：用面粉制成的细面，一般是吃冷的，搭配蘸酱食用。
荞麦面：日本最高雅的面食，使用荞麦粉制作。
2,炸物
天妇罗：将海鲜及蔬菜裹上面糊油炸而成，面糊的组成是面粉、蛋、水。
唐扬：经过油炸制作的一口大小的鸡肉、虾或者鱼肉等，是日式居酒屋的经典下酒菜。
炸肉排：把猪肉、鸡肉或牛肉切片儿，裹上面包粉炸至酥脆。
可乐饼：将土豆泥或者裹好的肉馅，整形调味后，裹上面包粉下锅油炸而成。
3,锅物
关东煮：这个在我们的小吃市场是个很热门的品类，将肉、蛋、鱼板跟多种蔬菜放进高汤里慢慢煨煮。
涮涮锅：以高汤为基底，在锅里加入牛肉、蔬菜及豆腐等涮煮。
寿喜烧：在加了酱油调味的汤底中加入肉和蔬菜，再蘸着生鸡蛋吃。
牛杂锅：近年很受欢迎的锅物，具体做法是把牛杂和高丽菜放在高汤里一起炖煮。
4，烧烤
御好烧：在面糊中加入大量高丽菜，再搭配肉类或海鲜在铁板上煎熟，另外会在上面撒上佐料。
烤肉：将薄肉片放在铁板或者铁架上用炭火烧烤。刷上酱料，撒上撒料调味。
串烧：以炭火烧烤鸡肉串和蔬菜串。
5，寿司
寿司可能是最具日本特色的料理方式了，一般分为：
刺身：将生鱼肉，其他海鲜、鸡肉或牛肉切成片状食用。
炭烧鲣鱼刺身：把鲣鱼（也可以用其他合适的鱼类）以快火烤到焦熟，而中央仍保持半生状态。
握寿司：将生鱼肉片放在醋板上捏紧，使之结合。
卷寿司：用海苔将饭和鱼肉、蔬菜等卷起制成。
< class="pgc-img">三文鱼寿司卷
6，饭类
饭团：米饭先捏成三角形，再包上海苔，有时也会加入鱼肉和蔬菜。
丼饭：在海碗里添进米饭，再摆上多种生鲜或烹调过的鱼和肉类等。
年糕：柔软带粘性的米制点心，很多时候会在中间包入豆沙馅等。
茶泡饭：在饭里淋上茶而成的汤饭，是道能抚慰人心的经典料理。
现学现卖，把刚学到的一些日本料理的知识，给大家分享一下，看了这个，我们对这个料理系统有了更全面的了解，也能感觉到出现在我们的市场上的一些品类，因地制宜的产生了哪些变化，总结出来，这就是玩儿法！
荷牛舌卷
原料：熟牛舌300克、薄荷50克
调料：叉烧酱25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克 小葱花5克、盐3克、香油6克
制作：
熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形，把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小葱花5克盐3克香油6克调成味汁给菜品一起上桌即可。
创新灵感：根据传统菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉换成五香牛舌出品新颖造型美观立体感强加入了鲜嫩薄荷叶口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味无穷！
泡椒鱼肚
< class="pgc-img">原料：鱼肚350 克西芹节150 克子弹头泡椒250 克泡椒油、泡椒汁、泡姜、醪糟、生粉、香菜各适量
制法：
1.将鱼肚改刀，治净后沥水待用。
2.净锅放泡椒油烧热，下泡姜和子弹头泡椒炒香后，加泡椒汁和醪糟，再下鱼肚烧入味，加西芹节后勾芡，淋入泡椒油，起锅装盘，点缀上香菜即成。
特点：口感脆嫩，泡椒味浓。
干锅原味腊猪手
原料：
腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克，蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克。
调料：
鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。
做法：
1、腊猪手清洗干净后，改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟,，捞出备用。
2、锅入菜子油烧至七成热，下入姜片、花椒粒爆锅，然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，接着加入清汤、盐、鸡粉调味后，小火煨30分钟至猪手软烂后，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片小火煨1分钟，取出盛入盛器中，最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒，带上酒精炉上桌即可。
泰式牛肉沙拉
< class="pgc-img">原料：
150克牛肉眼、10克大米、80克黄瓜、60克小番茄、20克紫洋葱、5克薄荷、7克泰国罗勒、7克香茅草、10克青柠、5克香菜苗、5克山蒜花、10克蒜、7克柠檬叶、10克香菜、10克泰式鱼露、4克甜椒粉、14克黄芥末粉、6克黄糖、5克香油、5克木薯粉、5克椰浆、10克泰式鸡酱
制作：
1、处理牛眼肉：薄荷汆水，拍一些蒜、香菜梗，简单腌制牛肉，高火扒上纹路，锁水，180°恒温烤3分钟。拿出来醒肉，撒一点点海盐，粘上烤米，传统的泰式牛肉沙拉是有这一步的（见第二步）然后切条。
2、自制烤米：我选用的是普通的米，你可以选择别的种类，160°45分钟，烤成金黄色， 稍冷却，把米擀裂，撒红甜椒粉和辣椒粉，咱们小7姐提供的甜椒粉的成品很好，如果自己做，彩椒、辣椒去籽，烘干机 80度，恒温烤干，打碎。
3、芥末粉用一些椰浆调成芥末酱，加入了一些木薯粉，做固定作用，备用即可。
4、蔬菜菜切成自己喜欢的样子，我搭配了最经典，也是最爽口的 洋葱、番茄、黄瓜。
5、沙拉汁重点：蔬菜的沙拉汁，黄糖加水熬开，加入泰式鱼露，这款的鱼露是比咱们平时国内用的味道淡一些，更加鲜美一些，加一些香油，口味咸鲜微甜，有一点香油味道，适合我们的蔬菜，再加上柠檬叶丝、罗勒、薄荷等香草。根据喜好加一点点青柠汁，使得蔬菜也很好吃，很清爽。
6、牛肉汁重点：泰式鸡酱作为基础，加入糖水、柠檬汁、香菜碎、香茅碎、薄荷碎提高口感。
7、我搭配的是山蒜花和香菜细苗、细春葱，并没有一定之规，看自己喜好。
8、另外分享一个汁：蒜 、米辣、红小泰椒、绿小泰椒1：1：1：1 的捣碎，加香茅碎、 鱼露、蜂蜜调和均匀，这个是泰国人教的方法~泰式牛肉沙拉，但是个人不是很能接受，泰国人真的能吃辣。
古法醋肘子
批量预制：
1.猪前肘（每个重1千克）30个燎净毛茬，刮洗干净后入沸水氽透。
2.汤桶添清水35千克，下入猪棒骨（拍破）3个，老母鸡2只，鸡架子、鸡脚各1.5千克（以上原料提前氽水），大火烧沸后撇去浮沫，转小火吊3小时，关火后滤掉渣子，约得底汤25千克。葱段300克、姜片200克、香料包一同放入汤桶，调入花雕酒200克，盐150克，白酱油150克，糖色100克，味精、鸡粉各50克，冰糖30克，大火烧开转小火熬10分钟后关火。
3.将肘子放入卤水中，大火烧开，转中小火卤40分钟，关火浸泡1小时，卤好的肘子色泽白净，捞出裹上保鲜膜入冰箱冷藏。
走菜流程：
1. 从冰箱中取出一只肘子剔去骨头，顶刀切成0.8厘米宽的长条。
2.铜锣中垫入一片荷叶，放肘子骨垫底，把肘子肉整齐码放在骨头上，盖上带肉皮的部分。
3.淋醋椒汁250克，表面撒少许白芝麻即可。
香料包：小茴香50克，花椒35克，良姜、桂皮各30克，甘莨、草果各20克，肉桂10克，香叶10片，八角5颗，荜拨5克冲净后包入纱布袋扎紧。
口口脆
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原料：贡菜350克、红小米椒15克、辣鲜露、美极鲜酱油、香菜节、熟芝麻、味精、煳辣油各适量制作：1.把贡菜切成7厘米长的段，用水浸泡约1小时，下入水锅里汆熟，捞出来冲凉，挤干水分。另把红小米椒切成圈，待用。2.往拌菜盆里加入贡菜，依次放入适量的煳辣油、味精、辣鲜露、美极鲜酱油、红小米椒圈、香菜节，拌匀后撒些熟芝麻，装盘时稍加造型，即成。
香辣鱼排
制法：1.取带肉的虹鳟鱼骨治净后，斩成段，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油。2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香，放入炸好的鱼骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋香油并撒熟芝麻颠匀，出锅装盘，随拌成糖醋味的莲白丝一起上桌食用。特点：色泽金黄，麻辣酥脆，糖醋莲白丝爽口。
韭香汤肥肠
< class="pgc-img">制作：
1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透，捞出冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时，捞出来晾冷，斩成小块待用。
2.把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。
3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。
4.出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成
滋补山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙。
制作：
1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成细泥，过箩去渣。
2、铜锅内倒入清水200克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止糊锅），然后调入白糖20克、蜂蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至融化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保存。
3、取出山药糕扣成块，摆入盘中，点上糖桂花即可上桌。
制作图示：
1、山药泥加水倒入铜锅，添白糖、琼脂水等熬匀。
< class="pgc-img">2、舀入托盘抹平。
< class="pgc-img">3、撒上葡萄干后冷却。
< class="pgc-img">技术关键：
1、带皮山药一定要上火烧掉杂毛，这样可以去掉山药的麻味。
2、正如豌豆黄的制作一样，熬制山药糕也要使用铜锅，其好处是不容易糊底，即使不小心烧糊一点点，也不影响大局。而不锈钢锅则相反，只要糊一点，整锅山药糕都会变黑。
3、山药糊熬开之后一定要再保持微火继续炖3分钟，这样可以充分激发山药的香味，出品更好吃。
4、冷却时不要晃动保鲜盒，否则容易出现裂纹。
5、保存时一定要盖上油纸，防止干裂。
6、因为葡萄干比较轻，放入山药糊后是飘在上面的，所以切出的山药糕会呈现一面洁白，另一面镶嵌葡萄干的双重面貌。
岩豆香菇煨牛尾
< class="pgc-img">原料：带皮牛尾350克、岩豆100克、干香菇50克、青小米椒圈20克、红小米椒圈20克、盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量香料包1个制作：1. 把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛，用清水洗净，沥水后砍成3厘米长的段。岩豆提前用清水浸泡一晚上，捞出来沥水。另往高压锅里掺入适量清水，放入岩豆，关盖上汽压约8分钟，关火开盖捞出岩豆。干香菇纳盆，掺入适量温水泡一会儿，调入少许盐，入笼蒸约40 分钟，取出来待用。2.将牛尾段冷水下锅，汆净血水后，放入高压锅，掺入适量水，下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包，关盖上火压约25分钟至软熟，关火开盖取出牛尾段。另把初加工过的岩豆、香菇下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。3.锅留底油，投入鲜花椒、青小米椒圈、红小米椒圈炝香后，下牛尾段、香菇、岩豆炒香，其间依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露，淋入香油、花椒油，炒熟便起锅装盘，即成。
鸡丝根根脆
< class="pgc-img">原料：
土豆500克鸡脯肉50克刀口辣椒5克盐2克味精1克鸡粉1克东古一品鲜酱油5毫升香醋10毫升白糖10克花椒面1克红油50毫升青椒丝、红椒丝、姜片、葱节、葱白丝各适量
制法：
1.土豆洗净去皮，滚刀切成片，再切成二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出冲凉。鸡脯肉放入加有姜片和葱节的水锅中煮熟，捞出撕成丝。
2.土豆丝装入盘中垫底，放上鸡丝、青椒丝、红椒丝、葱白丝，浇上用刀口辣椒、盐、味精、鸡粉、东古一品鲜酱油、香醋、白糖、花椒面、红油调成的味汁，即成
<>民以食为天，食以鲜为本"，这里的鲜不光是食材的新鲜，而且仍是餐饮品类的新鲜也就是所说的抢手餐饮。那么当下抢手餐饮都有哪些呢？火锅、烧烤、小龙虾、酸菜鱼、烘焙、鱼头面......归于当下最火的餐饮品类了，哪些在处在商场的饱和状况？哪些又在渐渐的兴起？你所想做的餐饮品类有多少同行？最好的商机在哪里？
01
不闻人世烟火，但食人世甘旨——烧烤
烧烤逐步被宽广消费者承受并认可的一种干流餐饮方式之一，在我们的日常日子中随处可见烧烤的身影，尤其是炎炎夏日，人们在公园或在路旁边支个烤架来两瓶啤酒，真是别有一番滋味。
再加上烧烤本身的香味和不同的调料，引诱着人们的胃口，还有烧烤的食材取之不尽用之不竭，使烧烤坚持了经久不衰的商场，那么未来烧烤的商场远景怎么呢？
1、各国的交融给甘旨加分
各国特征烧烤的开展，让烧烤技艺得不到不断的交融与立异，烧烤成了休闲日子、流行文化的新标志。融聚东西方烧烤精华而自成烧烤品牌，现已成了都市的一道亮丽风景。
2、多元化的商场消费使商场扩展
跟着城市人口化的趋势，人口活动越来越大，人员的活动大大添加也带来了消费习气的多元化，庞大的实惠型消费集体逐步成了餐饮商场的主导，餐饮消费的群众化带来了群众化的餐饮，也使烧烤这个群众化品类成为人们寻求美食的方式之一。
3、烧烤品类所遇到的问题
烧烤品类在全国的店面逾越20万家，占商场总额的33.6%，保存估量也有千亿级的大盘子。但与此同时，竟有7成烧烤店活不过一年，终究为何？
（1）特性强，非干流
烧烤，比较其他品类（菜系），特性化极强。首要，非有必要，不是全部人都需要去吃烧烤；其次，十分常，没有人想天天吃。
而这种特性，注定了它归于潮流，而非干流。潮流则要求你不断立异，这又与走标准化、规划仿制的开展逻辑相违。
也正因它的特性，它的非刚性需求，现在仍是根本停留在宵夜配套、路旁边摊的人物。
（2）风味上，无标识
冰城串吧创始人张利在第一届烹饪协会烧烤工业沙龙上，这样指出烧烤现状——餐饮职业内细分业态对烧烤业态的无情分割和蚕食。
说的正是中式烧烤为难之处，它不像韩式烤肉，甚至新疆烤羊肉这些形状，具有自己明显的特性。当它进入商场后，能够说几乎是混沌状况，商家的特征也无法明显区别开来。
（3）乱象认知，难以改变
短少职业规范，准入门槛低，违法成本低，然后导致烧烤存在清洁、健康危险。
能够说烧烤职业的乱象丛生，正是导致消费者无法彻底认可这个品类的最大原因，虽然现在已有部分商家走进商场，可是，凡是有商家想去改变消费者的既定认知，都有必要花费极多的精力和时间。
（4）供给链，倒逼商家
抱负来说，烤串最适合工业化，但现在优质的肉品冻货供货商太少，只要像鸡翅、骨肉相连这些的种类根本能供给得上，其他的良莠不齐。
这就导致有的烤串店食材遭到制约，不得不自建供给链，比如板屋烧烤、冰城串吧，都开设了自己的食物加工厂。
4、烧烤商场现在的品牌状况
烧烤职业有句俗话：北冰城（冰城串吧），南板屋（板屋烧烤）
冰城串吧起源于北京，现在现已50多家店。板屋烧烤则是发源于深圳，现在现已80余家店。这两家都有相同的特征，主打性价比，满意消费者刚需，做得是规划经济。
此外，跟着消费晋级，在高频刚需的赛道被占有之后，呈现了许多特征差异化的烧烤品牌，而且客单价更高。
丰茂烤串是朝鲜烧烤，提出烧烤现串的才好吃的标语，现在现已57家店。很久以前主打音乐+烧烤，现在现已20家店。串亭坐落北京，主要是居酒屋+烧烤的方式，现在10余家店。
再如深圳天台上见主打白领女人消费，客单价能做到8.90，现在4家店。上海的阿拉提主打羊肉串，此前曾说到取得1000万融资，现在30余家店。珠海有家名叫九百度的烧烤品牌，在当地声称珠海一霸，现在5家店。
02
皮皮虾我们走，不我是小龙虾
1、商场开展远景展望
常言道：夏天有三宝，其实不然，除了空调、WiFi、和西瓜还有一宝是小龙虾，国人对小龙虾的喜欢那真是超乎你的幻想，以至于农业部门专门托付全国水产品技术推广总站还编写了《我国小龙虾工业开展陈述（2017）》，现在每到小龙虾许多上市的时候，饭馆、大排档、路旁边烧烤摊，都有小龙虾的身影，所以小龙虾这个品类能在商场上走俏真的是大势所趋。
2.、小龙虾品类存在的问题
有媒体报道称千亿级的小龙虾商场，每年只要4个月能挣钱。小龙虾并不是一次性出产，而是按时节分批次出产，且通过每一级供给链都会形成必定的损耗。"
别的，小龙虾产值的时节性约束对企业开展的影响，"四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾职业的常态。甚至许多人会在冷季斥逐职工，把店租给他人做其他的餐饮。"所以如果想在小龙虾这个品类上创出一片天，还要提早应对淡旺季做好相应的准备。
2.、全国小龙虾商场怎么？
小龙虾按口味大致能够分为3种武汉油焖大虾、江苏盱眙十三香以及长沙口味虾。
武汉油焖大虾：现在的领导品牌当属深圳的松哥油焖大虾，已完成天图本钱投资的A轮融资，现在17家直营店。武汉靓靓蒸虾11家店，以及武汉巴厘龙虾现在9家店。
江苏盱眙十三香：深圳龙巢盱眙小龙虾，现在13家店。南京朱小乐，现在5家店。
长沙口味虾：文和友老长沙龙虾馆22家店
03
逐步被国人承受并喜欢的——日式照料
1、日式照料的商场远景
从上世纪八十年代后期起，日式照料就成为我国人消费的热门。餐饮业界人士在剖析日式照料商场快速开展的主要原因时说，我国人的饮食口味正逐步迈向国化;日子水平的提高使人们的消费观念发作了变化，有能力付出饮食的多样化消费，日式照料的远景被遍及看好。
跟着日子节奏加速和日子水平的提高，消费者不单单考虑食物的便利性，更多方面开端重视食物的健康、绿色、时髦等许多要素。
不难看出产品质量过硬、通过国家食物认证的溢香日本照料兼具以上特征。经统计，现在便利面商场依然占有便利食物的大壁江山，但也有许多便利食物现已走进人们的日子，而且逐步被消费者承受。日式照料的商场远景仍是十分值得期待的。
《我国餐饮陈述（白皮书2017）》中指出，日本照料2016年年营业额逾越了80%的品类，不仅远远抛离韩国菜，更排在了我国传统菜系粤菜、浙菜之前，年营业额排名第8，表现注目。
2.、日式照料所遇到的问题
首要日式照料要在口味上有特征，种类要略微丰厚一些，技术含量低、种类单一的日本照料店肯定没有人来消费；
其次，开店的选址也很重要，地段太好，租金太高会下降赢利，地段太偏，消费者又不肯来，租金和赢利的核算必定要掌握好；
再次，要有6-7个停车位，由于一般来这里消费的人，都会开着车来的，如果没有停车位，也会失掉部分消费者；最终，一般要请两个大厨师，还要有3-4个小厨师帮助，这样哪怕呈现厨师换岗状况发作，也能够敷衍，不至于到时手忙脚乱。
2.、日料品牌到底有哪些？
上述大多数日料的集合店，日料的细分品类也有很大的幻想空间，如鳗鱼饭、天妇罗、寿司。
如在深圳海岸城购物中心，专注鳗鱼饭的大腕鳗每日能做400多单，而且仍是在限量供给的状况下做到。
还呈现了只能外带的寿司单品品牌，N多寿司，现在全国1600多家店。至于堂食类的反转寿司，广州有禾绿寿司、元气寿司等品牌。
04
下雪了，怎么能没有啤酒和炸鸡
1.、炸鸡品类的商场远景
跟着互联网的飞速开展，人们日子节奏的不断加速，如今，吃火锅都能够在网上完成，社会的不断进步强逼着人们箭步向前，餐饮职业可谓是人才济济，现已有人把火锅做成随身锅。这预示着未来餐饮也会发作天翻地覆的变化。
炸鸡作为群众甘旨小吃，价格在十几元左右，好吃+性价比高，让炸鸡受众广泛，雅俗共赏男女老少各个集体都能找到炸鸡的爱好者，所以炸鸡本身就是一个具有宽广商场根底的品类。炸鸡品类的未来趋势在哪？小编概括出以下三点：
（1）把传统美食变成构思产品。
炸鸡是传统的特征小吃，通过数十年不断的开展、不断的优化现已延伸了一系列独具特征的炸物产品。
（2） 产品零食化，出售零售化，并非全部线下的产品，都能够直接仿制到线上。
线上线下是两个不同的消费集体。传统餐饮职业产品品类、方式，想要走到线上，可能会推翻原的产品方式，从头研发产品、定位商场，找到习惯电商消费集体需求的新产品。炸鸡就是一款特征的小吃美食，这个品类通过商场的检测，在未来的开展更有不可估量的开展空间。
（3）小型门市用工精简
近些年国内房地产行情水涨船高，房价越升越高，跟随而来的就是商铺租金的飙升，这给传统餐饮企业带来丧命冲击，传统餐厅有必要具有较大面积方可给顾客供给舒适的就餐环境，给职工供给流通的作业空间，昂扬的租金使传统餐厅不胜负重。
炸鸡这个品类就是以小店档口店的方式，易操作，与传统的餐饮比较占有了肯定的优势，也是未来的开展趋势。
2、新餐饮人想要进入炸鸡商场需要了解的问题有哪些？
做炸鸡最重要的第一个点是消费需求，第二个点是消费认知。餐饮人要把炸鸡做好，这两点是十分重要的。
第一点： 消费需求指的是消费环境和消费人群，这个环境和人群必定是要被培育过的，不说非得喜欢吃炸鸡，可是必定要不讨厌吃炸鸡。炸鸡作为休闲小吃的一个大品类，为什么要说是休闲小吃，就是由于休闲了才有去消费的愿望。
另一方面，炸鸡的消费人群大部分是年青人和小孩子，如果说把店面开在中老年人的区域，那必定是做不成的，不是说中老年人不吃炸鸡，而是非消费集体的需求太低。
做炸鸡的必定要有一个明晰的认知就是：找到可持续性的消费需求力，年青人是消费主力，而其他的非消费集体是消费弥补。只要消费弥补没有消费主力的商业环境是开店的大敌。
第二点： 消费认知在于炸鸡的激烈特点：油炸垃圾食物。这个标签是炸鸡一向想丢掉的，之所以炸鸡的消费集体定位为年青人，就是由于年青人更重视自我，而不是外在。摄生食物是老年人才考虑的事情，年青人考虑的是要不要吃。
要不要吃的要害点在于好不好吃，在产品特点上，炸鸡就一向在强调本身的美食特点，美食是能够让年青消费者遗忘全部负面特点的最好标签。
现在炸鸡品牌并不多，上海的正新鸡排，现在门店已逾越1万家，因而，这个品类有很大的挖掘的空间。
以上就是当今餐饮10大抢手品类的商场及远景剖析之第一章。
