十四届中国食品安全论坛11月28日在京举办。市场监管总局副局长柳军在论坛上介绍，全国食品安全形势保持总体稳中向好的态势，主要农产品质量安全监测合格率连续稳定在97.4%以上，食品安全评价性抽检合格率稳定在98%以上。
据介绍，党的十八大以来，我国对食品安全的重视程度之高、法治建设之快、政策措施之严、改革力度之大，都是前所未有的。在各地区各部门和社会各界的共同努力下，我国食品安全法治体系更加健全完善，监管执法更加严格规范，责任落实更加精准有力，牢牢守住了不发生重大食品安全事故的底线。食品安全工作不断取得新进展、开创新局面，为进一步完善食品安全治理体系、提升食品安全治理能力奠定了坚实基础。
“也要认识到，食品安全工作仍然面临不少问题和困难。部分食品生产经营者主体责任意识不强，管理能力不足，像网络订餐、直播带货、跨境电商、生鲜配送等新业态、新模式带来的未知风险也不断增多。尤其在自媒体时代，食品安全的舆情环境更加复杂，食品安全工作的专业化水平还需进一步提升，这些问题交织叠加，给食品安全工作带来一定压力和挑战。”柳军表示，社会各界要凝聚合力、同心共护食品安全，加快推进我国食品安全治理现代化，确保产得安全、管得到位。
“我们要不断提高食品营养与安全科技自主创新能力和产业支撑能力，构建食品安全主动防控体系，更好保障‘舌尖上的安全’。”中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政认为，食品产业必须坚决贯彻落实“健康中国2030”国家战略，在面向人民生命健康等“四个面向”的引领下，以市场需求为导向，优化产业结构、合理产业布局，实现食品安全与营养两手抓。这一主题是食品产业升级发展的方向，也是国家“十四五”重点研发内容之一。
市场监管总局食品生产安全监管司司长马纯良建议，强化食品安全监管，要着力从5个方面开展。一是严格落实食品安全主体责任，加强风险排查防控。进一步抓牢抓细抓实食品安全责任落实，建立完善日管控、周排查、月调度的工作制度，用行为落实各项制度、用责任保证食品安全；二是加强供应链管理，强化源头质量控制。同时统筹国际与国内两个市场，推动供应链多元化，保证产业链的经济性和安全性；三是积极采用先进标准，提高过程管理水平，依法合规按标准组织生产，是食品生产企业的基础；四是提升研发能力，带动产品提档升级，满足不同人群、不同阶段、不同场景消费者对食品的期待；五是培育食品安全文化，提高全员质量意识，促进企业整体质量管理水平和质量竞争力不断提升。
食品安全是企业的生命线。蒙牛集团总裁卢敏放介绍，面向中国乳业的下半场，必须落实企业主体责任，持续为广大消费者提供安全、优质、营养、健康的产品。
美团首席食品安全官丁冬认为，消费者对于餐饮外卖食品的期待在于吃得安全、吃得安心。在入网餐饮商家监管方面，应加强合规治理，对商户开展资质审核、在线监测、线下食品安全巡检等，同时联合市场监管部门和行业协会对商户开展专项培训；在外卖配送方面，通过推出外卖食安封签、开展配送培训、进行健康证明审查等方式，来加强对骑手的管理。
“食品企业要践行主体责任，坚决保障食品安全，对任何食品安全问题秉持‘零容忍’态度。”康师傅控股有限公司行政总裁陈应让表示。
据悉，第十四届中国食品安全论坛是2023年全国食品安全宣传周重点活动之一。多位市场监管部门相关负责人、行业专家及企业代表围绕“落实企业主体责任，推动食品产业高质量发展”等议题展开了深入交流与讨论。 （经济日报记者 郭静原）
、智能餐饮概述与饮食健康现状
智能餐饮是指运用现代科技手段，对餐饮行业进行智能化改造和升级，提高餐饮服务的效率和质量。它涵盖了从食材采购、菜品制作、餐饮服务到消费者体验等多个环节，通过智能化设备和系统，实现餐饮行业的数字化转型。
然而，当前饮食健康现状却不容乐观。随着生活节奏的加快，人们越来越依赖于外卖和快餐，这些食品往往营养不均衡，热量过高，长期食用会对健康产生不良影响。同时，由于缺乏科学的饮食指导和个性化的营养搭配，很多人的饮食习惯并不健康，导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率逐年上升。
< class="pgc-img">二、智能餐饮在饮食健康升级中的作用
- 智能化食材采购与管理
智能餐饮通过运用物联网、大数据等技术，实现对食材采购、存储、使用的全程监控和管理。通过智能化设备，可以实时监测食材的新鲜度和保质期，确保食材的质量和安全。同时，通过大数据分析，可以了解消费者的口味偏好和营养需求，为菜品制作提供科学依据，实现食材的精准匹配和合理利用。
- 智能化菜品制作与营养搭配
智能餐饮系统可以根据消费者的身体状况、口味偏好和营养需求，智能推荐合适的菜品和营养搭配方案。通过智能烹饪设备，可以精确控制烹饪时间和温度，保留食材的营养成分，减少营养流失。此外，智能餐饮还可以提供个性化的饮食建议，帮助消费者养成良好的饮食习惯，提高健康水平。
- 智能化餐饮服务与体验
智能餐饮通过运用人工智能、机器学习等技术，提升餐饮服务的智能化水平。例如，通过智能点餐系统，消费者可以方便快捷地完成点餐和支付；通过智能配送系统，可以确保餐品准时送达消费者手中；通过智能客服系统，可以实时解答消费者的疑问和提供售后服务。这些智能化服务不仅提高了餐饮服务的效率和质量，还为消费者带来了更好的用餐体验。
三、智能餐饮助力饮食健康升级的具体措施
- 建立智能餐饮信息平台
通过构建智能餐饮信息平台，整合餐饮行业的各类资源信息，为消费者提供便捷的信息查询和比较服务。消费者可以通过平台了解各类菜品的营养成分、热量等信息，从而做出更健康的饮食选择。同时，平台还可以提供个性化的饮食建议和营养搭配方案，帮助消费者实现科学饮食。
- 推广智能餐饮设备与技术
加大对智能餐饮设备与技术的研发和推广力度，鼓励餐饮企业采用智能化设备和系统，提高餐饮服务的智能化水平。例如，推广智能烹饪设备、智能点餐系统、智能配送系统等，为消费者提供更加便捷、高效的餐饮服务。
- 加强智能餐饮监管与规范
建立健全智能餐饮的监管和规范体系，确保智能餐饮的健康发展。加强对智能餐饮设备和系统的质量监管，确保其安全可靠；制定智能餐饮的行业标准和规范，推动行业的规范化发展；加强对餐饮企业的培训和指导，提高其智能化水平和服务质量。
四、智能餐饮助力饮食健康升级的挑战与对策
虽然智能餐饮在助力饮食健康升级方面具有巨大潜力，但也面临着一些挑战。例如，数据安全和隐私保护问题、智能化设备的成本和维护问题、消费者接受度和使用习惯等。为了克服这些挑战，需要采取以下对策：
- 加强数据安全和隐私保护
建立健全数据安全和隐私保护机制，确保消费者的个人信息和饮食数据不被泄露和滥用。采用先进的加密技术和安全防护措施，保障数据的安全性和完整性；加强对数据使用和处理的监管和规范，防止数据被滥用或非法获取。
- 降低智能化设备的成本和维护难度
通过技术创新和产业协同，降低智能化设备的研发和生产成本，使其更加普及和适用。同时，加强设备的维护和保养工作，确保其长期稳定运行；提供便捷的售后服务和技术支持，解决消费者在使用过程中遇到的问题。
- 提高消费者接受度和使用习惯
通过宣传教育和示范推广等方式，提高消费者对智能餐饮的认知和接受度。加强智能餐饮设备的用户体验设计，使其更加符合消费者的使用习惯和需求；开展智能餐饮相关的活动和培训，引导消费者养成健康的饮食习惯和使用智能化设备的习惯。
五、结语
智能餐饮作为科技与餐饮行业结合的产物，为饮食健康升级提供了有力支持。通过智能化食材采购与管理、菜品制作与营养搭配以及餐饮服务与体验等方面的创新实践，智能餐饮不仅提高了餐饮服务的效率和质量，更在推动饮食健康升级方面发挥了重要作用。然而，智能餐饮的发展仍面临一些挑战和问题，需要政府、企业和社会各界的共同努力来克服和解决。相信随着科技的不断进步和应用的深入推广，智能餐饮将在未来发挥更大的作用，为人们的饮食健康保驾护航。
总之，智能餐饮作为饮食健康升级的重要推动力量，具有广阔的发展前景和巨大的社会价值。我们应该积极拥抱智能餐饮的发展潮流，充分利用其优势和潜力，共同推动饮食健康。
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马上又要到吃年夜饭的时节了，春节期间走亲访友也难免要吃各种大餐。
美食和健康能不能尽量协调呢？
传统年菜和健康概念能不能达成一致呢？
其实健康和美味还是可以尽量兼顾的。
什么样的年夜饭才算健康呢？
总的原则是食材丰富、荤素搭配、营养均衡。要在保证菜品种类丰富的基础上，争取能有一半的植物性食品，每道菜少而精、鲜而美，做到少量多样、一菜一味。减少菜量，提升质量，既让人感到意犹未尽，有余力品尝其他美味，又避免吃多或食物浪费。
我为餐饮业的朋友们设计了一套春节用的口彩美食大餐，然后又设计了一套家常美食大餐。无论是家人聚会，还是请客吃饭，按此搭配，都能有里有面，有滋有味，吃得喜庆开心。
< class="pgc-img">一、口彩美食大餐（专业版）
餐前水果：佳果满园
火龙果（白）、西瓜（红）、绿葡萄（绿）、金桔（黄）、大樱桃（紫黑）。
凉菜4个：
1 五福同庆
五色大拌菜，包括黄色鸡蛋皮，红色心里美萝卜，黑色木耳丝，绿色黄瓜丝，白色熟粉丝。调味汁中有点酸辣会更开胃。
2 金玉满堂
白色蒸山药，黄色蒸南瓜，摆盘浇桂花蜜汁。口感软糯，有利脾胃。
3 春苗迎新
焯熟的黑豆苗和黄豆芽，可加花椒油拌，吃出生机盎然。
4 龙凤呈祥
香肠卤味和鸽子的熟食，摆成造型。加工肉制品只是吃个风味，量要小一点。
< class="pgc-img">热菜6个：
1 福如东海长流水
蒜蓉粉丝蒸多种海鲜的集合，下面加粉丝表现流水。
2 寿比南山不老松
扣肉摆成山的造型，配水油焖西蓝花和松仁。肉量少一点，西蓝花多一点。
3 三阳开泰添喜庆
洋葱土豆孜然羊肉片（洋葱，洋芋和羊肉），加切成“喜”字形状的胡萝卜片。
4 四喜临门贺团圆
传统菜四喜丸子。减少肥肉，加豆腐泥和土豆泥来保持柔软口感。用菜胆围边增加绿叶菜。丸子可以小一点。
5 年年有余财宝满
口蘑银耳烧鱼（口蘑切成元宝形状）。鱼可以小一点。
6 岁岁斗金牛气旺
嫩豌豆甜玉米炒肥牛丁。甜玉米提供金色。
汤1个：春江水暖鸭先知
笋尖豆苗老鸭汤（或鸡汤）。
主食：金银饭（大米小米饭）。
这个宴席有猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、鱼、海鲜，还有14种各类蔬菜，5种水果，1种坚果，2种薯类，2种谷物。凉菜以素为主，调整荤素比例。热菜有硬菜，有荤素搭配菜，有纯素菜。风味多样，色彩美观。在不改菜品吉庆名称的前提下，其中细节食材可以按需调整，适用性很广，希望对餐饮界的朋友们有参考价值。
< class="pgc-img">二、健康美食大餐（家常版）
我家年夜饭餐单
今年要做5个人的年夜饭，既要表达满满的仪式感，又不想太麻烦。琢磨之后，制定如下餐单，供各位朋友参考。
餐前水果：大金桔、香梨、苹果。取吉利平安的意思。
1 一个肉：果酱烧牛肉。
2 一个鱼：清蒸柠香鲈鱼。
3 一个豆制品：甜豌豆鸡蛋炒豆腐。
4 一个半素炒菜：芦笋虾仁炒百合。
5 一个绿叶蔬菜：水油焖快菜/西蓝花。
6 一个凉菜：清爽鸡丝拌黄瓜。
7 一个汤：豌豆苗鱼糕汤。
8 一个甜品：牛奶炖木瓜。
9 主食：小米糙米大米饭。
10 零食拼盘：烤椰子肉、冻干苹果干、炒蚕豆、果味奶酪。
这个年夜饭餐单中含有24种食材，涵盖了畜肉、禽肉、水产、奶类、豆类、深色蔬菜、浅色蔬菜、水果、全谷物等，仅蔬菜就有6种。既好吃够味，又清新不腻。
< class="pgc-img">最后祝各位朋友春节愉快，龙年嘉祥，万事如意！
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
