什么做奶茶的红茶看不到整片叶子？

什么样的红茶调奶茶好喝？

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很多做奶茶的店主都在问我做奶茶的红茶底方面的问题，我先整理几个基本常识，更多的专业解答请关注我近期即将推出的奶茶店泡茶、混茶的专栏。

1、红碎茶与其它红茶的区别

红茶有三种，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶。前面两种红茶就是普通人认知的传统意义上的红茶，干茶叶型好看，泡完叶底好看的那种茶，滋味方面追求的是甜醇，以清饮为主。

而做奶茶用的红茶是第三种红碎茶。这里说的红碎茶不是红毛茶筛剩下的那种，或者工夫红茶精制过程中产生的片、末茶，而是经过正常加工工艺：揉切的红碎茶，就是把整叶茶揉捻切细的红茶。还包括C.T.C工艺制成的颗粒红碎茶。

商用红碎茶重点在滋味上，要求滋味浓、强、鲜爽，而外观不用特别在意。国内工夫红茶实在太好、太贵了，大多奶茶店用不起，因此，它们的茶形对奶茶店没有参考意义。

2、为什么调奶茶选用红碎茶？

红碎茶占世界红茶产销总量的95%，是国际最主要的贸易茶类。我们国家还制定了红碎茶的国家标准。国际上也有红碎茶的ISO标准。

红碎茶与水接触的表面积比条形茶更大、细胞破坏率高，所以出汤快、提取效率高、经济性好。滋味浓、强、鲜爽，加奶糖后调制的奶茶香、浓、滑爽、平衡。红碎茶体积小，相比注重茶形的国内茗茶那种不能压、不耐颠簸而言，更便于储运。正是这种方便快捷高效的特性，市场上制作奶茶茶底的红茶多以红碎茶为主。因此，我们会看到奶茶叶底是比较细碎不均匀的，不过这与茶汤品质关系不大。当然，我前面说到的成本问题，也是很重要的因素。

红碎茶不重外形重滋味，因此叶底细碎是再正常不过的事情。只要茶味鲜爽、浓厚、收敛刺激性强，汤色红艳亮就是好的红碎茶。

3、红碎茶并不只是低端

我在讲红碎茶这款奶茶原料时，有网友评论说这是边角料，还说我把便宜没人要的茶说得那么高贵、文艺！其实这是你不太了解红碎茶了。

我们不能笼统地说红碎茶就是低端、就是品质差。

先给大家看看我的这款价格约500元/斤口粮茶：大吉岭中高端红碎茶，滋味非常鲜爽，浓强。有极为馥郁的天然花果香、香料香。

不过，几乎没有奶茶店会用500元/斤的红碎茶来做奶茶底。我也不主张奶茶店用这个价位的茶来做奶茶底。太不符合实际了。普通奶茶店用100元/斤的红茶做奶茶底都不多，主流使用30-50元/斤甚至更便宜的红碎茶。

我说的500元/斤的红碎茶是我的口粮红茶，不是奶茶店用的红碎茶。只想告诉大家，红碎茶作为全球销量第一的大宗贸易茶类，也有高中低端之分，不要对红碎茶有偏见。

4、红碎茶也有营养保健功能

虽然红碎茶茶形不好看，但该有的营养保健功能一样不会少。提到红茶的营养保健功能，很多网友不信。其实不光红茶，所有的真茶：绿茶、乌龙、黄白黑茶都是具有营养和保健功能。我认为这事儿只要是做奶茶的人都应该知道，奶茶的红茶有三大功能：风味、营养和保健。只是大家都在追求风味和颜值，忽略了红茶营养和保健功能而已。

5、采购时要回避加了糖与香精的红茶

我经常遇到加了糖和香精的红茶，那滋味真的非常难受，做奶茶更难受，真心希望国内的茶厂不要再出这类茶了，我们国家本来就在红茶国际贸易中处于劣势，再这样搞，会失去国内大宗商茶用户的。

日，一则报道引起了广泛关注。据媒体报道，一位女子在购买古茗奶茶后，喝了一半发现杯中有红色漂浮物，疑似“血痰”。经过进一步调查和核实，古茗方面表示门店全体员工在操作过程中均全程佩戴口罩，按照调饮标准出杯，不存在违规操作，也没有异物进入的情况。

作为一个自媒体博主，我非常关注食品安全和卫生问题。食品卫生直接关系到消费者的健康和生命安全，是一个不容忽视的问题。在这种情况下，女子称自己在医院上班，让同事帮忙用显微镜查看后显示大量红细胞。这一细节让人更加怀疑杯中的红色漂浮物是否为异物。

古茗作为一家知名的品牌，应该更加注重食品卫生和安全，保障消费者的权益。古茗方面对此事进行了积极回应，并表示对相关门店的监控视频和饮品制作过程进行了仔细核查。

为了确保食品安全，相关部门也应该加强监管，确保食品安全。食品安全需要全社会的共同努力，才能营造一个健康、安全的食品环境。

茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶，奶茶不仅有茶叶的功效还有奶的功效，那做奶茶用什么红茶最好呢？具体如下！

　　适合做奶茶的红茶

　　1、阿萨姆红茶

　　阿萨姆红茶茶叶外形细扁，呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的焦糖味，滋味浓郁，并有甘甜余味;而锡兰红茶通常呈赤褐色，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般;其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。

　　阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的焦糖味，味道浓郁，并有甜美余味。

　　2、锡兰红茶

　　锡兰红茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红亮堂，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕通常;其风味具刺激性，透露出如薄荷、铃兰的芳香，味道浑厚，虽较苦涩，但回味甜美。

　　红茶奶茶制作方法

　　1、温杯

　　先将茶壶、茶杯、牛奶盅做温杯动作：依序在茶壶、茶杯、牛奶盅内注入摄氏约95～100度的沸水，温杯动作约等待5秒后可将水倒出。

　　2、准备热红茶

　　在茶壶里放入5公克的红茶茶叶或茶包，加入沸腾后的热水约240g，浸泡1～2分钟。

　　3、将温牛奶倒入杯中

　　选用全脂鲜奶120g倒入牛奶盅，把牛奶盅放入锅中以沸腾的水隔水加热一分钟，约摄氏60～70度时再将温牛奶倒入杯中。

　　全脂鲜奶本身有甜度，不需要另外加糖就能享受美味的鲜奶茶；如果希望味道能再浓一点，可用120g奶粉冲泡。不建议用高温烹煮牛奶，会破坏品质，并让水分蒸发，且易残留太多油脂，冲出来的奶茶口感会比较腻。

　　4、倒入红茶

　　再将120g红茶倒入杯中，可将红茶与牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即为最完美的鲜奶茶。

　　红茶的适宜搭配

　　1、红茶牛奶

　　把红茶放在锅里煮沸，尽量多煮几次，把茶煮透；把煮好的茶通过尼龙网过滤；杯子里放三分之一的奶，把茶壶举高，冲泡；可以根据自己的口味添加适量的糖。

　　2、柠檬红茶

　　红茶里面加柠檬可谓是最经典的水果红茶调饮法，红茶里加入几片柠檬，这酸爽，让人无法想象！柠檬红茶有美容养颜，预防感冒的作用，在季节交替的时候，不妨来上几杯哦。

　　3、玫瑰红茶

　　玫瑰红茶是飘着甜甜玫瑰花香的美容红茶，不但可以促进血液循环、补气血，使人面色红润、皮肤充满活力，还可以令人情绪平和。

　　4、甘草红茶

　　甘草有清热解毒，补脾益气的作用，其味道较甜，还可以用作减肥甜味剂。红茶里面加入甘草则有利尿、防龋齿、抗菌的功效。

　　5、苹果红茶

　　苹果酸甜可口，加上红茶的清香，喝起来别有一番风味，惬意十足。因此，苹果红茶受到人们的喜爱，是非常受欢迎的风味红茶。

　　6、黄芪红茶

　　黄芪15克，红茶3克。把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。

　　综上所得，草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒，但是最好的奶茶是用阿萨姆红茶、锡兰红茶制作而成的！