有人的地方有就江湖，而江湖的竞争，被我们调侃为内卷。
在餐饮的江湖中，火锅的内卷，若说第二，没有品类敢站出来说自己是第一。
时间退回到90年代，重庆火锅杀入成都，就开始了火锅行业的第一次内卷。
在1990年衣冠庙，重庆豪爽派的美女老板娘大笔一挥，一座2000平米的小天鹅拔地而起，3层楼的气势磅礴，时尚漂亮的现代模特深情款款，身着少数民族服装的男男女女莺歌起舞，一下子就把还在原始阶段的成都路边火锅摊打趴，首战告捷，60万的纯收入落袋为安。
看着重庆人在成都将火锅生意做得风生水起，自然就有了竞争者，而有竞争就有内卷。小天鹅2000平方？有“杨百万”之称杨义安打出狮子楼的牌子，在万年场开了一家4000平米的火锅酒楼，足足是小天鹅面积的2倍。
● 图片丨狮子楼
小天鹅请模特，有表演，狮子楼好不落下，统统都有，一场“你有我优，你大我更大的”的内卷竞争有此上演，天鹅与狮子的竞争不足以内卷整个行业，而此时此刻，曾经的路边摊老妈，也升级为皇城老妈，加入了这一场旷日已经的内卷竞争。
这一争，就是6年。
在1996年随着小天鹅更名为红天鹅，三足鼎立的内卷竞争，才慢慢消停下来。
但在当时有着净利润率高达70%火锅行业，岂能就这样作罢。揭竿而起的傻儿火锅，用自助模式，将成都的火锅又带入了第二场内卷中，那就是“自助火锅”！
凭借着没有最低，只有更低的低价策略，从27元一客到20元一客，那是把成都人的胃口调的足足的。除了价格内卷，还有营销，可以说在那个时候，最会做广告的就是傻儿火锅了，商报的整版，标新立异的菜名，都是火锅营销的鼻祖级人物。
但，这一场内卷，并没有持续多久。在“你低我更低”的内卷中，随着傻儿火锅在盲目扩张，管理缺位等多种江湖传言中倒闭，而停止了。
把时间指针拨快一点，来到21世纪初，川渝两地火锅在一场被称为 8632的第三场内卷大战中，战火纷飞。所谓8632，其实就是一场价格战，即荤菜8元或6元一份，素菜3元或2元一份。
发起者是来自重庆的孔亮火锅，用绝好地段的2楼，中高档的装修，以及8632的低价策略，来了一次精准的降维打击，半年时间门庭若市并筹划着即将要开业10多家门店。成都火锅自然眼红，狮子楼率先内卷，打出8632的大旗之余，还在此基础上更是推出68折，大哥狮子楼跟进，成都众多火锅小弟自然闻风而上，由此8632的内卷大战，拉开帷幕。
● 图片丨孔亮火锅
“你有8623，我还有5折优惠”，成都人民是吃到了期头，而成都火锅品牌却在这一场战役中，大溃败，从那个时候开始，重庆老火锅的牌子就代表了一定的基础生意。
2010年开始，随着互联网的迅猛发展，微博崛起，微信发力，到16年都是整个互联网的红利时代，而在火锅行业的当下，一场以互联网为战地的营销第四场内卷战役也拉开了帷幕。这一场的胜利者，如大龙燚、小龙坎、蜀大侠在如今也是佼佼者。
● 图片丨蜀大侠
战役大概是在2013年，在二环路玉林生活广场开出第一家的大龙燚火锅开始，一帮子有着互联网背景的年轻人开始在网络上发起了进攻，尽管当时二环路的高架桥施工，但由于营销的得力，让大龙燚一出牌，就赢得了互联网原住民的力挺，迅速出圈，开始了自己的网红之路。
自然有人跟进，但都是小打小闹，各种噱头开始雨后春笋，你有辣，我就有香；你帅哥多，我就美女如云；你是重庆某火锅的传承人，我就是某品牌的关门徒弟；你请旗袍站台，我就请比基尼跳舞。
总之，在互联网上，正如如今“比谁下班更晚”的内卷一样，比着谁更出位。
● 图片丨大龙燚
但随着小龙坎在春熙路红星路口拿下第一家铺面的时候，这场战役开始升级了。之前若是小打小闹，而这一次就是集团军的规模战役。而红星路上的火锅一条街，也是从那个时候逐渐拉起了摊子，到现在成了“成都吃火锅最便宜的一条街”。
小龙坎的营销手法如当年傻儿火锅的营销手法一样，惊讶了许多餐饮人，“还有这样投广告的啊”是当时部分餐饮人最为感叹的一句话。户外大屏，整版报纸，连开2家在隔壁等在那个时候看起来的“骚”操作，到如今已经是必备的营销打法了。
说起户外大屏，这在15年左右，也形成一次有意思的内卷。成都的大屏在小龙坎拿下之后，不甘落后的大龙燚则拿下了位于世界中心的华尔街拿下了大屏，在双龙的带领之下，各大餐饮开始纷纷加入战斗，感觉不在华尔街投一次广告，出门都不好意思给别人说是做餐饮的。而这一次内卷，让中间商是赚得盆满钵满。
● 图片丨小龙坎
互联网最大的产物之一是IP，而综艺、明星IP则是一场没有硝烟的内卷战争。当年在红星路上的大龙燚接待了一次权志龙，事后有传言，粉丝想出高价买下当时爱豆坐过的条凳。明星出街还不算够，香天下接待了卡梅伦，顺势推出的首相套餐，大妙接待了奥巴马的夫人，也开始大为宣传，就连美领馆对面的苍蝇馆子接待了大使，都被营销了一轮。在当时，明星来蓉，各大餐饮成了新的收入增长点，中间人的报价一轮比一轮高，而走马观花的明星也一次比一次多，甚至出现了一晚上3个品牌开始轮番做明星的营销。
除了明星，当然还有综艺。早在15年之初，服务员老练第一次把康二姐带上了天天向上，最早沟通的康四姐还以为是骗子，但最终走出四川的四姐，通过天天向上的向全国的粉丝介绍了二姐的冷锅串串，不出意外，第二天，康二姐比之前火了100倍。没多久，品牌们开始承包天天向上，你方唱吧我方登场，从最早的免费，到后来传闻报价50万以上，但即使如此，品牌们依旧络绎不绝，毕竟，跟着综艺出川，是招揽加盟商以及提升生意的最好办法。
随着流量的到顶，一场基于互联网的内卷战争开始逐渐熄灭。但江湖始终是江湖，一波未平一波又起，在寻找流量的路上的，火锅品牌一直都没有停止脚步。
而在这条内卷大战中，明星站台代言战役无非是最为激烈的战场。贤合庄的横空出世，则将这场战斗带入了白热化的境界。明星意味着流量，凭借陈赫的营销力，贤合庄如黑马般的在火锅这片红海中硬是杀出一条路来，几年下来扩张到全国，开店近千家，而背后的操盘手至膳集团，在尝到甜头后，如法炮制，各路明星纷至沓来，奶茶，烤肉，烧烤一一开张。
当然有流量的地方，自然会有更大的竞争，看到明星代言带来的新一波红利，更多的新生品牌开始与明星合作，baby，杜海涛等开始不断的出现在各大品牌的店内站台，由此一场明星代言合作的内卷竞争开始。
但流量是把双利剑，向上则给品牌插上翅膀，向下则坠入深渊。2021年一场讨伐明星代言开店的视频开始流传于网络，各种言论铺天盖地。流量不仅带来了消费者，同样因为流量也被更多人的窥探，甚至利用言论蹭流量。就此，明星开店转入低迷期。
相信，火锅行业的竞争内卷并不会就此停歇，也许下一场的内卷战役正在某个角落以星星之火正在酝酿，从而形成燎原之势。但，火锅行业也在内卷竞争中逐渐成长为国内第一大品类，在竞争中优胜劣汰，为整个行业提供了强有力的推进。
最后的最后，只要不是“比着谁下班更晚”的内卷，都是有意义的内卷。
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都人不吃火锅=没有灵魂，可以说，成都人身体里流淌的血液都是火锅味的。
傍晚行驶在成都二环高架路上，你会发现成都上方流动的空气中都弥漫着火锅的味道，可以想象店内高朋满座三五人齐聚，门口排队的人群占据了周边整个街道。
火锅将人们拉到一起，还原了成都最市井的模样。
没有什么能够阻挡成都人对火锅的向往。
据最新统计，2018年中国人民吃掉了4800多亿元的火锅，其中四川的火锅店数量在中国位列第一。
成都稳居最爱吃火锅城市的TOP2，位于重庆之后。成都作为一个美食之都，其实成都人对火锅也是十分偏爱了！
经多方考证，火锅自长江之滨——酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）传入川之后，通过不断演变发展，成就了今天的成都火锅。纵观成都火锅发展史，你会发现当你还没下手的时候，这个时代就已经变了。
成都的火锅时代
早在上世纪五、六十年代，在成都街头众多的餐馆里就有火锅的存在，但是要说真正的火爆，还是最近十多年的事情。
1936年，成都有了第一家火锅店，名叫“好莱坞”，开在了总府街川戏院附近。据说是一个重庆人开的，锅底不是红汤，5块钱一个人。
80年代初，“热盆景”横空出世，火遍了整个新南门，在当时没有比这3个字更能精准定义火锅的名字了。
“明光锃亮的圆盆，腾腾冒着白烟热气，通红的一锅料汤内，翻涌着各色菜肴美味，鱼片雪白，青笋碧翠，粉丝银亮，土豆金黄，花色荟萃，美如盆景。”
据说那时候两个人随便吃一顿就四五十，攒上一个月的生活费，也就够勉强吃一顿。所以在当时，能够吃上一顿热景盆，洋气的不行。
到后来，整个新南门都是热盆景的店，夜晚的霓虹灯染红了新南门的天。
来源@刘陈平
1995年，老热盆景店面拆迁，搬到了红星路四段，转身走进“高端”行列，生意依旧火爆。
2002年，重庆火锅孔亮入川。以荤菜6-8元、素菜2-3元，几乎折半的低价，成功打入成都火锅市场，这无疑给了热盆景一个暴击。
2005年，孔亮火锅与热盆景对街而立，短短几个月时间，曾火遍整个新南门的热盆景就落幕退场了。
回到1991年，狮子楼登场了。狮子楼是杨百万的儿子杨祖伟开的，标志着成都火锅真正进入高端化。
杨百万当时是成都第一个百万个体户，做蚊帐生意起家。狮子楼就开在那年头的万年场，除了狮子楼富丽堂皇点，周围一切都还是烂泥巴路。
递热毛巾的服务，自己组建的迎送客人的出租车队，还配备有带白手套，开奥迪A6的司机，连李伯清都说：“请客迈狮子楼就狮子楼嘛。”
可见当时的狮子楼多么辉煌。
再后来，狮子楼火锅剧烈下滑，部分店改名为“大同味老火锅”，生意大不如前。
1992年，芙蓉园火锅在指挥街口开业了。据说芙蓉国的排骨火锅一绝，在当时算是一家比较有特色的火锅，拥有一批老粉丝。
价格有点偏贵，当时大部分家庭还不算富裕，可能偶尔去吃一次，但是也回味无穷，李亚鹏去时还与老板合影过。
可惜后来芙蓉国就改成了芙蓉酒楼，再过几年，就彻底关门了。
李亚鹏与老板合影
1992年，罗傻儿的“ 傻儿火锅 ”因为一年四季酒水免费狠狠的火了一把。
1200平方米的大楼被堵的水泄不通，店门口经常是人山人海，很多人从中午等到晚上可能都没有位置，望平街头从来没有这么热闹过。
随后，又在南门502被服厂开了个1000平方米的分店，算是当时成都火锅店面积之最，也是傻儿火锅生意最辉煌的时代。
“傻儿火锅”不但是一个招牌，更是成都餐饮史上的一个奇迹，但是后来发生了“死老鼠事件”、“筷子事件”，口碑慢慢下滑。
1996年，望平店、金沙店、502店相继倒闭，新鸿店被法院查封，昔日辉煌已不再。
1996年，耙子火锅风靡，这是成都第一个用“全牛油”的火锅，可想而知它的欢迎程度。
口味很辣，辣得让人开跳，据说当年向重庆火锅下过战书，还有不少重庆老板跑来考察。
还有谭鱼头、快乐老家、川王府，大白鲨、粗粮王、绿满家，每一家在当年都算得上是叱咤风云，成都火锅也在不断发展。
川王府是成都第一家大型自助火锅超市！1997年就开在现在的双林路127号，谈得上是成都的一个地标性火锅店。
一家店带火一条街，谈起川王府，相信不少老成都人都知道，很大的一个堂子，39.8元/位，敞吃敞喝，觉得赚翻了。
大白鲨是成都第一家海鲜自助火锅超市，真的觉得老板儿太港火了，那个时候把海鲜当自助，十分壕气。
当汽车行驶在人南立交，回回都能看见大白鲨闪着的霓虹灯牌，在那时，的确感觉很洋盘。
过儿童节和生日，必定约定去家家粗粮王，一直没搞懂的是，明明是一家火锅店，字里行间却总是透露出喝粥的意味。
虽然是火锅店，但是也有很多小吃点心，比起生日半价优惠，他们家过生日的人免费，这是当时最大的彩蛋。
过生日免单的自助火锅还有春熙路口的绿满家，学校里吃土日子的生日都是在那里过的，不吃到扶墙绝不出来!
大概2010年之后,皇城老妈算是垄断了成都整个高端火锅市场，120元/位，在当时吃上一顿皇城老妈，能和别人吹好久的牛。
那时所有的明星来，都吃皇城老妈。
成都的火锅当然远不止这些，再后来还有老码头、蜀九香、麻辣空间涌现，多少有一点老成都的回忆。
到现在的小龙坎、大龙燚、川西坝子、电台巷等各种火锅风靡成都，成都火锅算得上是进入了繁荣时段。
还有钢管厂五区小郡肝、马路边边、班花等各种主题麻辣烫火锅，勇闯成都的火锅江湖，喂饱了每一个嘴刁的成都人。
马路边边还曾经在韩国美食综艺《街头美食斗士》中出现过，算得上是成都超人气串串之一了。
这些有一定实力和名号的，不是加盟就是直营，分布全国，没有吃过的也基本知道这些名字，还有很多人来成都打卡。
到现在，成都的火锅市场百花齐放，加盟店越来越多，我们也吃过了很多火锅，对于吃火锅这一块，成都人从来都不接受反驳。
所以周末了，约火锅吗？
◎ 来源：成都美食攻略
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/张生勇
1990年代初，在成都大点的店子里吃火锅，还是比较洋盘的事情，因为走几条街都难得找到这样的火锅店。好多人不会烫，不是烫得太老就是没烫熟，所以，像样的火锅店还会安排机灵些的服务员教客人怎么烫。
1994年，东胜街与长顺街交叉口附近，有家吞之乎火锅店，老板罗亨长，他经常挽起袖子教客人们烫火锅。罗先生是文化人，这家店名来自一段文人轶事：罗先生和美食家车辐很熟，一天在街上碰面，互打招呼问吃过饭没有，车老打趣说是已经“吞之乎”。罗先生大约觉得这说法很不错，下海经商后便用作了店名。吞之乎店里还有一幅流沙河先生撰写的楹联：“庄周梦蝶醉者也，相如调鼎吞之乎”。
吞之乎火锅的食材基本上是毛肚、鸭肠这些，不过罗先生不这么叫。他把鸭肠叫做“九曲黄河”，烫的时候在锅里拉伸烫三次，每隔几秒提出来晾一下。毛肚变成了“爱情抹桌布”，展开后来回晃动，刚刚熟就要起锅。还有“水中芭蕾”，这是金针菇，“浪里白条”是粉条……方法不出奇，但说法很新鲜，一桌人听得津津有味，欢声不断。我在吞之乎吃过一次火锅，但到现在还能记得。
这段时期，成都能正儿八经取个名的火锅店，基本上都名噪一方。新南门的热盆景、八宝街三棵树、双林中横路大富豪，还有万年场狮子楼火锅大酒店等。
要说资格老，热盆景算一个，1980年代就开始做生意，火得不得了。还有个小天鹅火锅，因为地段偏，价格比较便宜。狮子楼1991年开业，那个服务水平把当时的成都人震撼了：有热毛巾擦手，桌子上备有专用纸巾，还有迎送客人的专车。老板在一楼大厅中央搭了个T型台，上演各类文娱节目。这种方式直到2013年，我还在香天下火锅见过，只是把T型台换成舞台，上演的也多是变脸这类民俗节目。
不管是吞之乎还是狮子楼，普通人都不可能常去，太贵了。最受欢迎的还是街头小火锅，这种火锅的前身是手提串串。小火锅也就是把手提串串用的蜂窝煤炉子变成煤气罐，带耳朵的锑锅换成不锈钢锅。
我和几位同事是双林派出所旁边青妹小火锅的常客。这个店只有20多平方米，摆着几张四方矮桌，桌子中间开圆孔放锅，四方放矮凳。小火锅店的好处是很放松，东西也不贵，吃得洒脱。下班后，一群人点上菜，要上10多瓶啤酒，猜拳行令，吃到深夜。
真正把成都火锅价格拉下来的，是罗傻儿，成都人都念做“罗哈儿”，带点憨厚的意思。罗傻儿真名罗孝法。1996年初，他在望平街口开了傻儿火锅店，啤酒、豆奶和白酒都可以免费，吃一顿人均最低20多块钱。
这下不得了了，客人四下赶来，一座难求。罗傻儿开的火锅店大都超过1000平方米，被人戏称为火锅城。那几年，火锅城开了很多家，还流行开架自助。双林路的川王府自助火锅一直到2010年才歇业。可惜傻儿火锅店1997年就已停业，关门的原因有各种版本，大都指向管理不善。
也是在这时，成都火锅开始迅速发展。各式各样的火锅四处都是：九尺鹅肠火锅的鹅肠鸭肠，口感脆嫩到极致；鱼头火锅的主材是花鲢头、白鲢头；冷锅鱼开创了冷锅吃法先河，经年不衰。还有烧鸡公、啤酒鸭、火锅兔、骨头汤锅……
很多经典的菜品都是这个时候冒出来的。比如火锅兔、冷锅鱼等。这个阶段的成都火锅，用“百花齐放”来形容最为贴切。
大约2000年后，火锅店老板们不再追求场面大，转而重视起成本和味道。品质稳定下来了，但口味也趋于同化，和纷繁热闹的1990年代相比，这之后的成都火锅，单调了不少。
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