接揭秘：这个“大饼”就是火炉披萨。
“披萨在成都怎么会不超过10家？范儿姐你逗我~”你可能会这样问我。氮素，注意范儿姐说的是火炉披萨。这和普通电烤披萨有很大区别哦。一张图看懂：
火炉披萨饼边有火烤造成的黑点，边上的面皮很脆，披萨整体油汁相对很少。
因为一个披萨控朋友的疯狂安利，范儿姐专门去查了火炉披萨。她说的“火炉披萨”是指地道的意式披萨，成都早在几年前就有了，当时挺新鲜的，不过没有大范围铺开。
现在，成都好像又掀起了一波吃火炉披萨的新潮流，你跟上了吗？
这个发源于意大利的国民美食，19世纪飘洋过海到了美国，也由此渐渐分离成意式披萨和美式披萨两大类。
不过，不同于美式披萨的快餐式做法——定好时间用电烤，很多意式披萨店更喜欢用火炉窑烤，这对披萨师的要求很高，但做法是最正宗的。
虽然意大利街头的火炉披萨随处可见，但在国内受木材明火烤制被限等因素的影响，真正的火烤披萨不多，成都就更少了。
可这难不倒范儿姐~这两天跑遍成都，我们为大家找到了几家火炉披萨店。要说自己是披萨控，范儿姐建议大家先把手边的必胜客放一放，去成都这几家火炉披萨试试！
快速导航
01丨火炉披萨的历史
我就是我，是颜色不一样的碳火
02丨火炉披萨的标识
披萨边有小黑点
03丨范儿姐探访五家火炉披萨
麦可披萨、Capricciosa卡布里乔莎意大利料
百达乐意式火炉披萨、Tivano意大利餐厅
Grappa's格拉帕意大利餐厅
火炉披萨，顾名思义就是把披萨放在火炉中，用炭火烤制而成的披萨。
而披萨的历史要从佛卡夏(Focaccia)面包开始说起。这种已有一千多年历史的意大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物。它的原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等，充分混合发酵后火烤，中世纪的拉丁语(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意着“用火烤的东西”，所以在十六世纪时期所产生的披萨和佛卡夏的做法相近且密不可分。
到了现在，即使有燃气烤和电烤等技术，意大利街边披萨店，也多保留着用火炉烤披萨这一原始而传统的习俗。
意大利那不勒斯的披萨老店
这是因为火炉的温度够高，通常在400度以上，通常2~3分钟就能出一个披萨。而燃气烤和电烤都无法达到这样的高温，拉长了披萨的成品时间，使披萨食材的水分和鲜度大大下降。
火炉烤制出来的披萨能最大程度地锁住面团里的水分，同时保证饼皮表面的酥脆和里面的绵软。饼皮因为火烤还会出现小黑点，这是火炉披萨的标志。
意大利那不勒斯老店出品的玛格丽特披萨
意式披萨的披萨酱主要使用新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至（orejano），他们追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。不仅配料清爽，馅料也很简单。意式披萨上的料一般不超过三种，比如最经典的“玛格丽特”披萨上只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。
除此之外，意式披萨还有个特点便是皮薄。比如拿坡里披萨，中间0.4厘米厚，披萨边1-2厘米厚，饼皮外酥里嫩。范儿姐一个人就可以吃完一张！
麦可披萨
可能是成都唯一使用木材明火烤制的披萨店
店开在桐梓林，附近外国人很多。范儿姐找过去时，随机询问外国朋友麦可披萨在哪儿，几乎没有不知道的。
老板MIKE在2006年就来了成都，因为做外教和老板娘艾青相识相爱。本来在成飞工作的MIKE，因为喜欢披萨，辞职后在2010年开了家披萨小店，从最开始的外卖为主，一直发展到现在的店面。
店里装修风格很清新，蓝色为主，像徜徉在海洋里。厨房就在吧台的后面，顾客可以清晰地看到店员烤披萨的全过程。需要特别提出的是，麦可披萨平时烤制披萨还是用的电烤箱。木材明火烤制的party，一般一周一次，用的是意大利进口的环保苹果木。大家想去可以提前电话问一下。
重点说说店里披萨的口味。老板娘艾青告诉范儿姐，所有食材中，面粉是做披萨的一个关键，面团含水量高则披萨口味更好。“内行看面包上的洞洞就知道了。”
这样的面饼经过火炉高温烤制，能够最大程度还原披萨的美味。这是烤出来的玛格丽特，诱人的番茄酱、罗勒叶和芝士奶酪，还有标志性的小黑点，皮酥内软，口感一级棒！
玛格丽特披萨 98元一份
对了，这里的菜单也蛮有意思。“大灰狼”、“熊爸爸”、“白雪公主”，都以童话或动物命名，充满童趣。还有一款是MIKE以艾青名字命名的披萨，吃个披萨都能够被喂一把“狗粮”，范儿姐也是服气的。
地址： 桐梓林路4号附7号
电话： 028-85226453 18628093914
Capricciosa卡布里乔莎意大利料理
日本人在成都开的意大利料理
卡布里乔莎在成都有两家店，一家在春熙路伊势丹7楼，一家在双楠的伊藤洋华堂，人气和网评都很高。四五年前进入成都，如今已经积累了一大波忠实簇拥，范儿姐以前就跟朋友去过，知道他们家也有火炉披萨。
这里的火就是用的燃气明火了。这个大家伙能搬到商场里来，也是不容易。
主厨林师傅是四川人，学习了好几年披萨制作和其他意大利料理。他给范儿姐演示了制作店里特色主厨披萨制作的全过程，看着披萨出炉，这种期待美食的感觉真是吃货的幸福。
摊饼
铺料
烤制
开吃
主厨披萨是意大利披萨中的薄饼披萨，主要原材料基本都进口而来，酥脆的面皮和软香的芝士裹在一起，范儿姐真的能吃一张~
主厨披萨 63元一份
地址： 春熙路伊势丹百货商场7楼
电话： 028-62499484
地址： 逸都路6号伊藤洋华堂5楼
电话： 028-85366672
百达乐意式火炉披萨
九眼桥新晋的火炉披萨，外卖很方便
百达乐的老板王先生设计师出身，和女朋友去意大利游玩，偶然接触到了当地的火炉披萨，便喜欢上了这个味道。也因为女朋友喜欢美食，他干脆想着把正宗意大利火炉披萨带回成都，于是去到意大利披萨发源地“那不勒斯”的百年老店学习技术。
学归回来，辗转在成都开了这家百达乐意式火炉披萨。起初只有店里的三两桌，后来人多，就扩充到了店外。王先生说，店里最高峰时一天能接到100多单外卖。
玛格丽特披萨是意大利火炉披萨里的经典款，也是很多外国人来店里最爱点的披萨之一。为了做到原汁原味，店里做披萨的面粉、水牛芝士、番茄酱等，都来自意大利，番茄酱的原料买来还需要熬制，才能成就这款意大利最传统经典的玛格丽特。
玛格丽特披萨 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸
既然来了四川，当然也要根据川人爱辣的口味推出些披萨。至尊狂野肉食者披萨就是店里销量最好的一款。地道的意大利风味，但增加了更多“肉嘎嘎”，肉食者们吃得是一本满足。
至尊狂野肉食者披萨 58元/8寸、72元/10寸、86元/12寸
地址： 太平南新街培根走廊里一楼14号(布鲁斯酒吧背后)
电话： 18582018885
Tivano意大利餐厅
高逼格的意大利餐厅
Tivano是太古里一家非常优质的意大利餐厅。用文艺和逼格来形容，似乎都觉得还是不足以表达它的全部。博舍向来最注重的就是艺术设计，Tivaono意大利餐厅延续博舍的设计理念。餐厅入口白色弧形的天顶和阶梯，镂空的褐色盔甲扶梯，有种进入另一种世外桃源的感觉。
这里的代表性披萨叫克雷申佐折叠披萨，取名很有意思，克雷申佐是总厨最爱的导演，因此就将自己的仰慕放进了菜名里。
克雷申佐折叠披萨 128元一份
烤制方式也是用的燃气明火。手工折叠好的披萨放进火炉里，烤好后，添加帕玛臣芝士，披萨芝士两味调料，放上小番茄和芝麻菜，就可以开吃了。
披萨外皮焦脆，里面包裹的是马苏里拉芝士和帕玛臣芝士，芝士的分量把握的恰到好处，尾部有好多松露酱，搭配爽口的芝麻菜，扎实而粗狂的一道菜。
地址： 笔帖式街81号成都博舍酒店负一楼
电话： 028-62974190
Grappa's格拉帕意大利餐厅
意大利南部萌小哥做的火炉披萨
上次范儿姐整理太古里美食地图就发现了这家店，位置很好，正对东广场，楼下就是步行街。网上查了查，是一家来自香港的连锁意大利餐厅。
厨师是意大利人，胖胖的，挺萌。他身旁的就是烤炉啦，也是用的燃气明火，所有披萨都是从这里烤出来的。
这里有一款帕尔马火腿披萨，帕尔马是意大利本土很有名的火腿品牌。嚼起来有些干，略咸，不过味很足，跟白色的芝士配合着一起嚼味道被中和。
帕尔马火腿披萨 98元一份
地址： 中纱帽街8号成都远洋太古里二层2242号(星巴克二楼斜对面)
电话： 028-64661786
披萨之于意大利人，就像火锅之于四川人一样。喜欢的人喜欢得遭不住~
你是披萨控吗？
这几家火炉披萨你吃过多少？
还有范儿姐遗漏的店吗？欢迎补充哈！
先不说了，范儿姐已经口水包到打转转
今晚就吃披萨去！
吃完披萨还可以看电影哦~
编辑丨杨三金、Kiyo
图丨杨三金、Darren，部分由受访者提供，网络
<>物，大概是全球通用的语言吧。
你不需要解读那些生硬陌生的词汇，也不用研究那些深奥复杂语法。
只要舌尖一点，挚爱的口味在全世界都有共情。
披萨，就是这样一种食物。
凭借着强大的拉丝能力、浓郁的芝士、多种食材搭配的多样选择，这种“意大利馅饼”已经风靡全球。所以今天小编就带大家走一下南京的PIZZA之旅~
上海路菜场上的一家奇妙pizza店，老板辞去了高薪主厨的工作，在菜场旁的小棚区里开了这家披萨店，还有运送蔬菜的电动车来回穿梭，就算这样，大叔披萨还是吸引了不少外国的食客，毕竟在意大利，披萨就是这样街头巷尾随性而食的食物。
克诺斯顿披萨，超薄的饼底先铺上一层手工熬制的番茄酱和美滋来奶酪，送进烤箱烘烤，等四周微焦再撒上帕尔马火腿、帕尔马芝士和芝麻菜。利用披萨饼的余热将食材加熟，芝麻菜综合了披萨的奶腻，吃起来一丝苦味都没有。
维纳塔披萨，主打是蘑菇系列，西红柿打底混合了美滋来奶酪加上火腿，最后盖一层秘制酱料熬制的口菇，烤制十余分钟后，奶酪、蘑菇和番茄的香气一起被激发出来，满桌都是幸福的味道。
店里的披萨品种超级多，做的是正宗的意大利风味，你也经常能在这看到来往的外国人来寻一口家乡风味，沙拉三明治和啤酒也在这里供应哦~
地址：上海路菜场西侧
电话： 18012979506
人均：33元
近两年流行起来的连锁披萨店，外带pizza可以直接打八折，从口味到价格都可圈可点，到了高峰时期排队是肯定的。
招牌披萨金牌夏威夷，最好选择红薯边哦，糯糯的红薯很有冬天的味道，特别温暖~菠萝清爽香甜，点缀土豆泥、虾仁和下番茄，满满的芝士让每一口都格外满足。
金牌海鲜岛披萨，对于喜欢吃海鲜的盆友，非常推荐这一款呦~大块的炸虾、鲜虾仁、扇贝、鱿鱼卷......货真价实！搭配浓醇的摩卡边，香甜可口却甜而不腻，让人回味无穷。
经典的肉酱意面，小食拼盘有德克萨斯牧场和夏威夷拼盘，芝士火锅满足芝士星人的幸福感，原味鸡翅鲜嫩多汁~
新街口店：汉中路89号金鹰国际购物中心B座8层
南京共有七家店面，可自行查询哦~
人均：83元
德基店地址就在七楼的电影院旁边，“半露天”的环境精巧别致，而且玛尚诺的披萨风吹的正旺，口味也不错，有机会真的要去试一下哦~
意大利经典阿尔巴披萨上铺的是风味十足的烟熏香肠，诱人奶油状的cheese再配上酸酸甜甜的番茄酱，浓浓的芝士香味和层层烟熏香肠的搭配，成就了一种恰到好处的味道。
北京烤鸭披萨，一款中西结合的披萨，上面一次烤鸭香脆，结合着薄底的披萨底感觉很奇妙有兴趣的朋友可以尝试哦。
卡邦尼番茄海鲜大虾意大利面鲜美浓郁，焗蘑菇配芝士口味清奇，主厨精选沙拉内容丰富，提拉米苏做得超正宗，很推荐~
地址①：德基广场二期7楼
地址②：学津路1号金鹰滨湖天地B座一楼
地址③： 应天大街888号金鹰世界1层
人均：125元
奥体大街上的拉莫纳环境实在是太美好，高高的吊顶灯光透彻，实木桌子整洁利落，砖块装饰的墙面和高大的吧台，如果用两个字来形容的话，大概就是：高级。
招牌的玛格丽特披萨，薄底脆边，衬得饱满的芝士更加软糯香浓，黑橄榄的香味很微妙，喜欢的人爱到底，不喜欢的人嗤之以鼻，但是小资超爱~
传统千层面是用黑色小钵乘装的，叉子一叉，浓郁的芝士软韧的千层面，番茄、芝士、浓郁醇厚。
香茅柠檬酒鸡排，鸡肉鲜嫩，香茅的香气别有一番风味，德国烤肠配土豆泥，烤肠肉质细腻，配上黄芥酱和土豆泥味道更佳~秘制海鲜意面鲜美浓郁，培根芦笋卷既有煎制培根的咸香，又有芦笋的新鲜脆嫩。
地址：奥体大街奥体中心南商务区C59号停车柱
人均：125元
藏在梅园新村旁的一家私家西餐厅，人烟稀少，闹中取静，悠然精致的换件配上一直软萌的蓝猫，任何一个悠闲时光都能在这里度过，不过偶尔会店休，所以去之前建议电话咨询哦~
费城牛排奶酪披萨，薄底的铺满了芝士和牛排粒，量多到惊人。芝士很纯正一股奶香混合黄油味，牛排粒之前处理过了烘烤后多汁香嫩。
肉食披萨也是肉食爱好者的福音，肉量真的很足，饼边酥脆内里送团，吃一口就有浓郁的肉香，超满足..油腻？是有一点油啦，腻嘛，对于爱吃肉的我们来说不存在的！
进店如果不点上一份鸡肉蘑菇汤，那确实是有点可惜的，看起来平平无奇，勺子一抬，就能舀起满满的鸡肉和蘑菇，浓郁极了，除了pizza还有牛排、小食和三明治可以选择哦~
地址：梅园新村店，雍园19-1号
电话： 18012961166
人均：65元
江宁景枫里的一家意式披萨餐厅，如果你吃腻了外卖pizza，不如选一家精美的意式餐厅，这里已经备好了全套的意大利食材与厨具，可以品尝到意式风味的正宗披萨。
大块的玛格丽特披萨芝香浓郁，手工饼胚外圈酥脆，内层的柔韧，真的能像皮架子一样卷起哦~长长的拉丝是来自正宗的意大利芝士，虽然配料简单，口味却非常棒。
如果你不喜欢玛格丽特，那就来大口吃肉吧~大口吃肉番茄底披萨从名字上就能看出简单粗暴的风格，醇厚的芝士裹着七中肉食，酸酸甜甜的手工番茄酱缓解了肉食的腻味，平衡又满足~
珍珠藜麦水果烤鸡肉色拉内容丰富，营养均衡，松露薯条裹上了松露的迷人香气，酥脆又软糯，手工芝士牛肉丸，酱香浓郁，超级推荐，香料鲜虾野菇鲜美无比，超赞~
地址：双龙大道1698号景枫KINGMO负一楼B132号
人均：105元
来来来
我们一起拉丝去~
你还有什么心爱的披萨店
可以和小编一起分享一下哦~
